最近被朋友問道边灭，喝速溶咖啡好不好异希？
自從開始玩手沖咖啡以后，幾乎沒再喝過速溶咖啡绒瘦，也一直建議能喝手沖称簿，就不要喝速溶扣癣。但如此回答，在現(xiàn)在看來有些太敷衍憨降，所以在了解了一些相關(guān)知識(shí)后父虑，認(rèn)真的回答下這個(gè)問題：
速溶咖啡可以喝，但是有選擇授药。
1. 什么是速溶咖啡
速溶咖啡區(qū)別于現(xiàn)磨咖啡士嚎，即手沖咖啡，它是在熟豆經(jīng)過研磨悔叽、萃取后莱衩，通過工業(yè)化設(shè)備，在特殊壓力和溫度下濃縮娇澎、干燥笨蚁，將有效風(fēng)味物質(zhì)提取出來，最終獲得速溶咖啡粉趟庄。
其實(shí)速溶咖啡的制作很復(fù)雜括细，比得到一杯現(xiàn)磨咖啡復(fù)雜得多，它可以說是20世紀(jì)科技進(jìn)步在食品工業(yè)領(lǐng)域的重要成果之一岔激。
2. 怎么選速溶咖啡
速溶咖啡從制作工藝來分勒极，可以分成兩種，一種是噴霧干燥法速溶咖啡虑鼎，一種是凍干脫水法速溶咖啡辱匿。這兩種咖啡有什么不一樣，我們來看看炫彩。
噴霧干燥速溶咖啡
這是一種很常見的傳統(tǒng)工藝匾七，而且效率很高。簡單來說江兢，這種方法就是將咖啡凝縮液放入高溫噴射器中昨忆，然后進(jìn)行噴射，噴射出來的咖啡液中的水分就會(huì)被蒸發(fā)掉杉允，留下的就是干燥的小顆粒邑贴，也就是咖啡提取結(jié)晶物，可以說是咖啡的精華了叔磷。
但有一個(gè)問題拢驾，這個(gè)問題其實(shí)還挺嚴(yán)重的。這種方法雖然特別高效改基，但同時(shí)在這個(gè)過程中繁疤，咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)在高溫的環(huán)境下?lián)]發(fā)逸散，也就是說，最后得到的咖啡顆粒其實(shí)沒有風(fēng)味的稠腊，而為了彌補(bǔ)這一缺憾躁染，就需要通過工業(yè)的手段來補(bǔ)充。直白的說架忌，噴霧干燥速溶咖啡可以說是半工業(yè)咖啡吞彤。
凍干脫水速溶咖啡
這種速溶咖啡技術(shù)含量會(huì)更足，它運(yùn)用的是熱力學(xué)的相平衡理論鳖昌，就是水三相點(diǎn)备畦。要知道，水在一定的溫度和壓強(qiáng)時(shí)许昨，會(huì)出現(xiàn)氣懂盐、液、固三種狀態(tài)共存的現(xiàn)象糕档，在這個(gè)時(shí)候莉恼，降低壓強(qiáng)，在適當(dāng)?shù)墓┙o熱量速那，就能讓固態(tài)的水升華為水蒸氣逸散俐银。凍干速溶咖啡就是用這個(gè)原理制成的。
將咖啡濃縮液置于三相點(diǎn)的狀態(tài)下端仰，在改變環(huán)境壓強(qiáng)并供熱捶惜，讓固態(tài)咖啡液中的水分升華逸散，最終得到顆粒狀的凍干咖啡粉荔烧。
這種方法最大的好處就是能保留咖啡的芳香物質(zhì)吱七，不僅如此，當(dāng)水蒸氣升華逸散的時(shí)候鹤竭，還能在咖啡粉顆粒內(nèi)部留下的細(xì)微空隙中進(jìn)一步溶解咖啡粉踊餐，進(jìn)而提高了速溶咖啡粉的品質(zhì)。
從這個(gè)過程而言臀稚，凍干速溶咖啡可以說是比較純粹的咖啡了吝岭，這也是為什么1965年，雀巢推出“雀巢金牌咖啡”會(huì)傲視群雄的原因吧寺，因?yàn)樗褪遣捎玫睦鋬龈稍锓ㄖ谱鞯乃偃芸Х却芄埽沂鞘状尾捎眠@樣的技術(shù)。
綜上而言稚机，速溶咖啡是否可以喝微峰？當(dāng)然是能喝的。但是大家再喝的時(shí)候抒钱，要有選擇，可以的情況下，最好能選擇凍干速溶咖啡谋币。不過凍干速溶咖啡的價(jià)格并不那么親民仗扬，畢竟技術(shù)在那里了。由此蕾额，在同等條件下早芭，我還是會(huì)更建議喝手沖咖啡，即現(xiàn)磨咖啡诅蝶。畢竟這種咖啡好玩又有趣退个，是有靈魂的玩法。
?寫在最后
此外调炬，不得不提一下“三合一咖啡”语盈。
很多朋友都說咖啡苦，所以喜歡買三合一速溶咖啡缰泡，畢竟三合一速溶咖啡跟意式奶咖的感覺更接近刀荒，這個(gè)可以理解。但是如果是很在意身體健康棘钞，在意長胖與否的朋友缠借，建議最好不要喝這種速溶咖啡。
所謂的三合一宜猜，即糖泼返、植脂末、速溶咖啡粉的混合物姨拥。糖容易讓人長胖绅喉，這就不用說了。植脂末是什么垫毙？即俗稱的“奶精”霹疫，它是由精制植物油高溫氫化干燥而成的一種食品添加劑。這種物質(zhì)在氫化的過程中综芥，容易導(dǎo)致植物油脂發(fā)生變化丽蝎，產(chǎn)生過量的反式脂肪酸，影響心血管健康膀藐。
