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? ? ? 茶亭罪，自中國人發(fā)現(xiàn)和利用迄今的萬余年間，有文字的記載也有四五千年歼秽。中國人對茶葉的利用經(jīng)歷了采摘鮮葉生吃应役；曬干后煮飲；對鮮葉進行精細加工后的煮飲哲银、煎飲扛吞、泡飲呻惕；茶葉深加工后發(fā)展出的茶飲料荆责。茶葉的飲用方法走過了紛繁多彩的歷程。
? ? ? 現(xiàn)代中國人的喝茶方式以泡飲為主亚脆，某些茶種在局部地區(qū)保留了煮飲的習慣做院，在西南少數(shù)民族地區(qū)仍然保留著以茶入菜的食茶方式。茶為主要味源的茶飲料在城市日漸成為年輕時尚濒持、代表健康飲品的生活元素键耕。
? ? ? 最早的喝茶法很簡單，生煎羹煮柑营，還要在茶里頭擱入鹽屈雄、蔥、姜官套、椒酒奶、棗等各式物件蚁孔。茶喝著喝著，越喝越單純惋嚎，寓意越喝越豐富杠氢，從茶里品出了精行儉德，從茶中品出文化另伍，抽離出生活的美感鼻百。
? ? ? “自從陸羽生人間，人間相學事新茶摆尝∥峦В”陸羽所代表的古代中國士大夫階層對品茶的深入介入，到了唐代结榄，喝茶開始成為了一件復雜的事兒了中贝。
? ? ? 藝術(shù)化的品茶，是一項不追求數(shù)量卻需要時間的藝術(shù)活動臼朗。陸游寫到：“飯囊酒甕紛紛是邻寿，誰解蒙山紫筍香”。這是中國人個性中高潔清雅的風格在茶這一事物上的外化视哑，是一種人生藝術(shù)化之后的審美活動绣否。
? ? ? 中國茶事的流變大約經(jīng)歷了六個階段。
1挡毅、 生食茶葉
? ? ? 傳說蒜撮，神農(nóng)嘗百草，一次中毒后隨手摘下身邊的樹葉放在嘴中咀嚼跪呈，竟意外發(fā)現(xiàn)茶葉可以解毒段磨，于是茶葉偶遇神農(nóng)氏成為茶葉發(fā)現(xiàn)、利用茶葉的開始耗绿。今天生活在湖南苹支、湖北一帶的土家族按照習慣改良的擂茶（即以茶樹鮮葉、生姜误阻、生米等為原料擂碎后飲用）债蜜，仍保留著較為原始的方式，而從云南布朗族的酸茶究反、基諾族的涼拌茶中也能看到生食茶葉的遺風寻定。
? ? ? 隨著人們對茶葉需求的逐漸增加，取用茶鮮葉受季節(jié)限制無法滿足人們的需求時精耐，人們就開始想辦法保留一些茶葉以便隨時取用狼速，于是簡單的茶葉加工開始了。
2卦停、 煮飲茶葉
? ? 把鮮葉摘下來烤一下（類似于后來茶葉加工工藝中的“殺青”）向胡，之后煮飲浅浮；或者把茶鮮葉曬干（這就是原始的曬青了），之后把干茶葉保存起來捷枯，想喝的時候拿出來煮飲滚秩，人對茶葉的利用前進了一大步。前者在中國的西南茶葉原產(chǎn)地仍可看到這種遺存淮捆，后者在白茶郁油、普洱茶原料的初制中仍可見。
? ? ? 此后煮茶飲用經(jīng)歷了很長的歷史階段攀痊，將茶與食鹽桐腌、姜、陳皮苟径、桂葉等同煮案站，與現(xiàn)代人的清飲有很大的差異。
? ? ? 中國地大物博棘街，千里不同風蟆盐，百里不同習，十里不同俗遭殉，茶俗各異石挂，比如云南白族的三道茶，湖北土家族的擂茶险污。 這些混飲的茶習痹愚，大體都是茶做羹煮飲方式的不同體現(xiàn)。
? ? ? 最早對煮茶的方法及過程進行詳細記述蛔糯、說明的是中唐時期陸羽《茶經(jīng)》拯腮。從煮飲茶葉開始，茶葉在解毒蚁飒、清火等功能性以外的東西開始顯現(xiàn)——自然質(zhì)樸的香氣动壤、美妙的滋味，人們對茶葉的探索飒箭、迷戀之旅漸行漸深狼电。
3蜒灰、 煎茶
? ? ? 飲茶之法與茶葉的形態(tài)有直接關(guān)系弦蹂，茶葉加工逐漸精細化，飲茶方式也在逐漸精細化强窖。對飲茶的方法凸椿，唐代以前沒有專門記述，唐代陸羽在其《茶經(jīng)》中詳細記述了當時經(jīng)他整理而成的煎茶法翅溺。至唐代脑漫，中國人飲茶已3000年左右髓抑，品茗藝術(shù)和茶飲文化由陸羽及其《茶經(jīng)》開啟。 唐代煎茶選用蒸青工藝團餅茶（綠茶）优幸，煎茶前需用竹夾夾住餅茶在火上烤炙吨拍，除去儲運過程中產(chǎn)生的水分和雜味，然后放入茶碾中网杆，碾成細米狀茶末待用羹饰。煎茶對擇水、煮水的火候乃至燃料都有較高要求碳却，《茶經(jīng)》中對泡茶燒水中的“三沸”是這樣描述的：其沸队秩，如魚目，微有聲昼浦，為一沸馍资；緣邊如涌泉連珠，為二沸关噪；騰波鼓浪鸟蟹，為三沸。以上水老不可食也……煎茶要水“一沸”時放一點鹽使兔，“二沸”時先舀出一點水戏锹，后攪動沸水至水中心形成一個漩渦，把茶投入漩渦中心火诸，待水“三沸”時將“二沸”時舀出的水倒回釜中锦针。之后分茶入碗飲用。一般一次煮水1升置蜀，分茶3~5碗奈搜。煎茶可謂唐代最時尚的泡茶方式，為宮廷盯荤、士大夫和文人所熱衷馋吗。泡茶法也自唐代始有規(guī)制。
? ? ? 煎茶和煮茶的區(qū)別秋秤，可以簡單的這樣理解：較原始的煮茶宏粤，使用的是簡單初加工的茶葉，煮茶對水和茶的多少灼卢，水的溫度绍哎、茶葉的投放時間、煮茶時間的長短沒什么講究鞋真，通常煮茶時間較長崇堰，比較粗放和隨意；煎茶，使用的是精細加工而成的綠茶餅茶海诲，要求在水煮沸過程中的某個時間點繁莹，即：“二沸”時放入茶葉，且投茶前對茶葉有個處理過程（烤特幔、碾碎咨演、過籮），投茶后立即分入茶碗飲用蚯斯，煎煮茶葉的時間很短雪标。
4、 點茶
? ? ? 宋代是一個全民尚茶的時代溉跃，全民上下嗜茶村刨，一個有趣的例子就是愛茶的皇帝宋徽宗趙佶，他不僅愛點茶撰茎、愛喝茶嵌牺，還留下一本著名的茶書《大觀茶論》，對當時茶葉的產(chǎn)地龄糊、采制逆粹、品鑒、器具等進行了全面的記述炫惩。 宋代龍團鳳餅最為著名僻弹，其采制之精超越前朝，點茶法也比唐代煎茶法更加講究他嚷。需要把茶餅炙烤蹋绽、碾磨，用篩籮篩出細細的茶粉筋蓖，燒水候湯卸耘，用恰好三沸的水沖點茶粉，然后用茶筅快速擊打茶水粘咖，讓茶與水交融并出現(xiàn)大量白色茶沫蚣抗，以品鑒茶的色、香瓮下、味翰铡。 宋代文人雅士喜歡斗茶，點好茶后比較各自茶湯及咬盞時間讽坏，猜測茶的產(chǎn)地锭魔、采摘時間，并鑒水震缭。此外還留下關(guān)于“茶百戲”（分茶）的記載赂毯，點茶后的茶沫會組成圖畫或文字战虏，轉(zhuǎn)瞬即逝拣宰，甚是奇妙党涕。
? ? ? 因鑒茶色和茶沫所需，宋代建窯的黑色茶盞成為最令人矚目的器具之一：一種最專注于茶巡社，為茶而生膛堤，以茶馳名的茶具，被日本留學僧人從中國帶回日本晌该，遺存于世的幾只建盞被封為日本國寶肥荔。
? ? ? 日本抹茶道就是深受中國宋代點茶法影響而形成的，在日本鐮倉時代的榮西禪師帶入日本朝群，后經(jīng)村田珠光燕耿、武野紹鷗、千利休等人不斷總結(jié)發(fā)展姜胖，融入日本本土文化和禮儀誉帅，最終成為極具日本特色的日本抹茶道。抹茶使用的茶是蒸青綠茶中的一種右莱。
? ? ? 日本茶道的另一主脈是煎茶道蚜锨，自江戶末期開始流行于日本，是生于中國慢蜓，后去日本弘揚佛法的隱元禪師帶入日本亚再，經(jīng)日本煎茶道始祖賣茶翁柴山菊泉、田中鶴翁等人的不斷完善而確立晨抡，至今僅百余年歷史氛悬。
? ? ? 抹茶道繁復的華美，提倡“和敬清寂”耘柱；煎茶道簡潔自由圆雁，提倡“和靜清閑”。兩者構(gòu)成了日本茶道文化的主體帆谍。
5伪朽、 泡茶
? ? ? 泡茶又叫撮泡（“杭俗烹茶，用細茗置茶甌汛蝙，以沸湯點之烈涮，名為撮泡”）。中國明代窖剑，明太祖朱元璋出于減輕茶農(nóng)負擔坚洽，于洪武二十四年（1391年）頒發(fā)了罷團茶改貢芽茶的詔令，“罷造龍團”西土，不再提倡經(jīng)反復榨茶和搓揉讶舰、研、壓，反復焙制而成的團茶餅跳昼，而是大興散茶般甲，“唯采芽茶以進”，此后團茶生產(chǎn)日衰鹅颊，漸被淘汰敷存。自此后中國境內(nèi)散茶成為主體，炒青綠茶達到相當?shù)乃健堪伍，F(xiàn)在我們飲用的各種茶類锚烦，綠茶、黃茶帝雇、白茶涮俄、黑茶、紅茶尸闸、烏龍茶禽拔、花茶等也都陸續(xù)登場。
? ? ? 適用于散茶的飲茶方法即為泡茶室叉，用沸水直接沖入茶葉中睹栖，飲茶茶具也隨之變化，以蓋碗和茶壺沖泡成為主流茧痕，再倒出茶水用小杯品飲野来。我們現(xiàn)在主要的泡飲方式就是延續(xù)了明清以來的飲茶法。
6踪旷、 現(xiàn)代茶飲
? ? ? 自20世紀70年代末期改革開放以來曼氛，茶飲文化隨著經(jīng)濟發(fā)展而日漸繁榮。泡茶飲茶的方法越來越多樣化令野、個性化舀患，沖泡、燜泡气破、煮飲埠偿，三兩好友興之所至贡耽、隨心而飲偿衰。20世紀90年代一汽，含茶飲料問世了，飲茶也“移動化”了碳锈，這是中國飲茶史上顽冶，繼泡茶法后的又一次變革。
? ? ? 當代中國茶事活動在歷史回顧與傳統(tǒng)觀照之上售碳，活動日益興盛强重，目前的茶飲方式以沖泡為主流绞呈。 自明代以來中國人已摒除日本遺存的嚴格的茶道飲茶法。明间景、清以降茶館五花八門佃声，成為議事、交流拱燃、品茗的場合秉溉。茶已完全世俗和生活化力惯，茶不再負有精行儉德精神寄托碗誉，被更為放達、自然的品飲方式替代父晶，人們追求茶的滋味與香韻哮缺，為茶的保健和養(yǎng)生功效所吸引。與中唐陸羽所倡導的茶之精神漸行漸遠甲喝。茶的世俗化尝苇、功效化在現(xiàn)今的時代過猶不及，越來越多的人懷念中唐時代的茶人埠胖，與其相伴的茶文化糠溜。
? ? ? 當代中國，臺灣地區(qū)的“一茶一會”直撤、李曙韻老師的“茶家十職”非竿、王瓊老師的“行茶十式、茶修生活”谋竖，是結(jié)合當代生活對中國茶事的有益探索红柱。
? ? ? 現(xiàn)代中國茶事，在生活層面和文化藝術(shù)活動方面已然分野蓖乘。這兩種方式在中國古代茶事的流變一直是并行其間的锤悄，散茶自神農(nóng)發(fā)現(xiàn)和利用茶以來一直活躍在鄉(xiāng)野生活之中，在團茶大行其事嘉抒，在斗茶風靡朝野之時仍然不絕于鄉(xiāng)民生活零聚。我們津津樂道《茶經(jīng)》以及古代文人士大夫所倡導踐行的茶事活動，是我們對精致生活些侍、閑適逸趣的精神生活層面的向往握牧。
? ? ? 越來越簡便、快捷的茶飲娩梨；多樣化的茶飲料沿腰；是我們的現(xiàn)實需求，我們在追求生活化的茶飲同時狈定，也仰慕唐颂龙、宋习蓬、明時的茶飲方式，那是古代中國人優(yōu)雅生活方式的體現(xiàn)措嵌，是中國人對世界生活方式的貢獻躲叼。
? ? ? 茶的加工方式，茶葉形態(tài)的變化引發(fā)了茶事的變化企巢，茶事之變化圍繞著茶葉滋味展開枫慷，也和時代之精神相系。研究中國茶事的流變浪规，目的在于發(fā)現(xiàn)我們內(nèi)心對茶的熱愛與執(zhí)念或听，賦予茶時代的精神和風味，讓茶在我們的生活中自然出味笋婿，成為更多人鐘情之飲誉裆。
? ? ? 茶，使生活更為美好缸濒、有生趣足丢。
