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2015年租漂，我對中國的餐飲市場進(jìn)行了一些研究和創(chuàng)新思考阶女，隨即發(fā)現(xiàn)了在餐飲業(yè)隱藏著太多的創(chuàng)新機(jī)會，因?yàn)槲覂H僅通過一次橫向思維的頭腦風(fēng)暴哩治，就誕生了三套完全顛覆傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營的新思路秃踩，并全部設(shè)計成可執(zhí)行的方案，其中就有一套需要購買門票才能進(jìn)入消費(fèi)的高端餐飲品牌營銷方案锚扎。
這個餐飲案例的最初思考點(diǎn)是從這里出發(fā)的吞瞪，我們發(fā)現(xiàn)，一家生意比較好的餐廳驾孔，其本質(zhì)已經(jīng)是一個包含多種功能的平臺了芍秆，因?yàn)椴蛷d每天都有不同的顧客前來就餐，而就餐的時間至少也要60分鐘以上翠勉，如果一個餐廳有500個餐位龙亲，那么中餐和晚餐加起來每天就有1000人次的顧客光臨。1000人在餐廳逗留一個小時以上則意味著什么呢蚜点？
餐飲行業(yè)的本質(zhì)就是提供人類最基本的食物需求滥壕，除此之外，餐廳還可以提供什么樣的需求呢朽们？這使我想到人類最高級的需求怀读，那就是精神需求，而精神需求分為三種骑脱，一種是藝術(shù)的需求菜枷，一種是愛情的需求，另一種是信仰的需求叁丧。
這一思考讓我激動不已啤誊，為什么不做一家頂級的藝術(shù)餐廳呢？又為什么不做一家永恒的愛情餐廳呢拥娄？或?yàn)槭裁床蛔鲆患壹兇獾纳虡I(yè)餐廳呢蚊锹？關(guān)于信仰比較復(fù)雜，我可以暫時不考慮稚瘾，但藝術(shù)牡昆、愛情和商業(yè)這三者我必須重點(diǎn)思考，因?yàn)檫@是我們普通顧客都看得見摸得著的好東西孟抗。
我先從藝術(shù)入手開始思考迁杨，通常藝術(shù)大致分為三大塊钻心，美術(shù)、詩歌和音樂铅协，這也被全世界稱為藝術(shù)三姊妹捷沸，那么，如果我直接做一家定位于藝術(shù)主題的西餐廳會怎么樣狐史？這個世界有沒有藝術(shù)主題的西餐廳呢痒给？應(yīng)該有，盡管我沒聽說過骏全，但畢竟世界這么大苍柏。但真正高雅的藝術(shù)餐廳有嗎？其次姜贡，什么是高雅藝術(shù)试吁？或者什么又能代表藝術(shù)的真正高雅？
我想來想去楼咳，真正能代表高雅藝術(shù)的熄捍，唯有一個藝術(shù)形式可以成立，那就是交響樂母怜，因?yàn)橐魳肥俏ㄒ粺o國界的人類語言余耽，但又因?yàn)樘柎喊籽瑢?dǎo)致普通人根本無法欣賞苹熏，也正因?yàn)槿绱说郑豁憳氛谥饾u失去應(yīng)有的市場。
對轨域！只有將交響樂納入到我們的西餐廳中來袱耽，我們的餐廳才真正配得上“高雅藝術(shù)餐廳”的威望和名聲，同時又完美地普及了交響樂干发。我預(yù)感這個想法靠譜扛邑，盡管非常大膽，所以我繼續(xù)深入铐然，思考如果真的做這么一家高雅藝術(shù)餐廳，那么她的品牌名稱又該叫什么恶座？
我多次說過搀暑，品牌名稱不能從傳統(tǒng)的角度思考，而要從消費(fèi)者的內(nèi)心需求出發(fā)跨琳，我這個名稱既要代表高雅藝術(shù)餐廳的這一定位自点，又要讓消費(fèi)者們有感覺，或者感覺這個名字也促使他們個人的地位和品味陡然升高了脉让，感覺有榮譽(yù)感了桂敛。
什么樣的名字聽上去或者看上去既藝術(shù)又很有高級的品味呢功炮？我總不能直接叫交響樂餐廳或者叫音樂餐廳吧？我的思維立刻飛到了17术唬、18世紀(jì)的歐洲薪伏，在歐洲，哪個城市最有藝術(shù)感粗仓？對嫁怀，奧地利的維也納，因?yàn)檎Q生了交響樂三杰而被稱為全球的音樂之都借浊，這個地名可以利用塘淑。
另外，涉及到高級品味的蚂斤，我想在當(dāng)時的歐洲存捺，唯有一個稱謂是最高級的，那就是公爵曙蒸，公爵是皇帝之后最大的官捌治，也是世襲的貴族之王，兩者合起來逸爵，就是“維也納公爵”具滴！我一看，這兩者吻合师倔，而且非常通順构韵，又合乎邏輯，堪稱完美無缺趋艘。
那么疲恢，要如何對應(yīng)我們的高雅藝術(shù)餐廳呢？我開始為餐廳構(gòu)思未來可能的利潤增長點(diǎn)瓷胧，我首先想到了在餐廳里設(shè)置六個能體現(xiàn)高雅藝術(shù)餐廳的“裝飾”創(chuàng)意显拳，一是在餐廳里設(shè)計一個交響樂池；二是將餐廳的墻壁開拓出藝術(shù)畫廊搓萧，用于展示藝術(shù)作品杂数；
三是墻的下擺可以裝飾成高端純文學(xué)藝術(shù)書籍；四是在餐廳里提供真實(shí)的音樂伴奏瘸洛，五是將我們的餐具設(shè)計成絕對的藝術(shù)品揍移；六是將菜肴的名字全部進(jìn)行藝術(shù)化命名……
這么一來，立刻給各個方面帶來了顯而易見的利益反肋；一是高雅藝術(shù)西餐廳的定位確定了來這里就餐的消費(fèi)者不是普通人群那伐，至少是對藝術(shù)有欣賞能力和欣賞需求的人，即便缺乏這兩個能力，但他們至少具備了購買的力量——有錢罕邀。
所以畅形，對于藝術(shù)家們來說，這個餐廳的畫廊诉探，其實(shí)比現(xiàn)實(shí)中純粹的美術(shù)館和畫廊更要貼近市場日熬，離消費(fèi)者也更近，其展示價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于純粹的畫廊和美術(shù)館阵具；其次自然也給餐廳帶來了新的盈利點(diǎn)碍遍。而對消費(fèi)者來說，不需要專程去美術(shù)館和畫廊欣賞畫作了阳液，在輕松的就餐過程中怕敬，就完成了藝術(shù)的欣賞。
交響樂池一旦建立帘皿，那么離交響樂池比較近的一批餐桌座位就升值了东跪，然后我就這樣設(shè)計；交響樂一般在周六日才演奏大師的整部作品鹰溜，而餐廳表演大部頭古典音樂作品時虽填，這些座位必須要附加收費(fèi)，每個餐位加上100——300元不等的座位費(fèi)曹动，或者干脆將這些座位保留給那些政客和土豪裝逼者斋日。
再假設(shè)一下，如果真的在周末演奏重大作品墓陈，餐廳必然會在官網(wǎng)預(yù)先做大規(guī)模的宣傳恶守，屆時，演奏當(dāng)晚的餐費(fèi)盡管不提價贡必，但必須加收每位就餐者的門票費(fèi)兔港，人民幣100—200元。只要餐廳品牌影響力絕對成立仔拟，這個價錢消費(fèi)者根本不會在乎衫樊，這樣一來，需要購買門票才能進(jìn)入就餐的餐廳誕生了利花。
另外科侈，我給餐廳設(shè)計了一個平時就餐時間演奏的美女小提琴師，美女琴師會在餐廳每一張桌位間巡回演奏炒事，同時也供顧客點(diǎn)曲助興兑徘，當(dāng)然點(diǎn)曲是需要收費(fèi)的，每一曲人民幣300元羡洛，點(diǎn)曲的收入由樂師與餐廳分成，這樣一來，餐廳又多了一個利潤來源欲侮。
我對餐廳利潤的思考不斷的延伸崭闲，如果我在餐廳的墻擺位置，設(shè)計成一排專們展示全球純藝術(shù)威蕉、音樂和文學(xué)名著和音樂CD的櫥窗刁俭，顧客遇到自己喜歡的書籍和CD可以購買，這樣一來韧涨，餐廳又新增一個利潤來源牍戚，哪怕很少。
對餐廳的運(yùn)營布局虑粥，我也有了更完美的想法如孝，我想未來的餐廳，應(yīng)該是成為三個組合娩贷，離樂池近一點(diǎn)的位置第晰，可以在非就餐時間，改裝成藝術(shù)咖啡館彬祖，提供飲品甜點(diǎn)茁瘦，形成一個西式的下午茶時間，供各界人士小憩储笑。
而把后側(cè)畫廊附近的區(qū)位甜熔，改裝成藝術(shù)展示和藝術(shù)討論區(qū)，專供欣賞畫展和藝術(shù)家討論場所突倍，當(dāng)然腔稀，這個場所是需要收取租金的，非就餐時間進(jìn)來欣賞畫作赘方，也是需要收取門票的烧颖，不過這個門票不會太貴，也許就是50-100元即可窄陡。
同時我將收銀臺位置炕淮，設(shè)計成一個小酒吧，酒吧里提供各種高桌位和酒類飲品跳夭，在藝術(shù)表演的時候涂圆，顧客可以不必就餐，一瓶酒或者一杯飲料就可以坐在這里聆聽高雅藝術(shù)币叹，這樣一來润歉，餐廳又滋生出多個新的利潤增長點(diǎn)。
我計算了一下颈抚，這個餐廳將形成餐飲收入踩衩、門票收入、點(diǎn)曲收入、畫展收入驱富、畫作交易傭金收入锚赤、唱片收入、書籍收入褐鸥、餐具收入线脚、特殊座位費(fèi)收入、咖啡館收入叫榕、酒吧收入浑侥、討論區(qū)場地租賃收入等12個利潤來源，這完全是一個生態(tài)型的新型餐飲商業(yè)模式晰绎。
一個每天流量不斷的餐廳寓落，完全可以把它當(dāng)做一個可以產(chǎn)生更多邊際利益的平臺，關(guān)鍵是策劃者如何來設(shè)計餐廳的主題寒匙，吸引什么樣的顧客來就餐零如，顧客為什么愿意掏更多的錢來這里消費(fèi)食物以外的項(xiàng)目，這都需要策劃者站在更高的角度進(jìn)行思考锄弱。
未來的餐飲考蕾，僅僅聚焦于菜肴的創(chuàng)新和服務(wù)的創(chuàng)新，以及環(huán)境的體驗(yàn)等已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠会宪，我們應(yīng)該打破餐廳僅僅只是提供美食和服務(wù)這么簡單的運(yùn)營模式肖卧，而應(yīng)該在消費(fèi)者穩(wěn)定的消費(fèi)時間上思考，如何讓他們?yōu)椴蛷d提供更多的利潤來源掸鹅，或者不需要消費(fèi)者消費(fèi)塞帐，而是他們的存在，就可以形成讓第三方買單的強(qiáng)大資源巍沙。
請繼續(xù)關(guān)注沈坤商業(yè)模式探索系列：一家能與分眾傳媒搶生意的餐廳
