舌尖上的武平戒悠，武平豬膽肝（最早應(yīng)寫成豬膽肝熬荆，由于多數(shù)人誤讀所以變成豬膽干）已有100多年歷史。
它的制作要經(jīng)過洗料绸狐、配料卤恳、腌制累盗、曬晾、壓扁突琳、整形若债、檢驗(yàn)七道工序。先將豬的肝和膽一起醬浸本今，加上適量白酒拆座、五香等配料進(jìn)行調(diào)味，然后再用溫炭火烤熟冠息。
這樣制成的豬膽干色澤紫褐挪凑，香而微甜，且有生津健胃逛艰、清涼解毒的功能躏碳，深受海外僑胞歡迎。武平豬膽干色澤紫褐散怖，香而微甜菇绵，是宴席冷盤名菜。
它含多種糖類和微生素等營養(yǎng)成成份镇眷，具有生津健胃咬最，清涼解毒的功效。吃時(shí)欠动，只要將它蒸熟永乌，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片具伍，便香氣四溢翅雏，韻味無窮。
當(dāng)?shù)厝顺⑺鳛檠缯?qǐng)賓朋和饋贈(zèng)親友的佳品人芽。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風(fēng)味望几。
武平豬膽干制作考究，工序頗多萤厅，季節(jié)性強(qiáng)橄抹。要經(jīng)過洗料、配料惕味、腌制害碾、晾曬、壓扁赦拘、整形慌随、檢驗(yàn)七道工序。
選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，有摘除豬膽阁猜，整個(gè)浸泡在一定濃度的食鹽水中丸逸，加上適當(dāng)?shù)奈逑惴邸⒏吡痪铺昱邸私擒钕愕扰淞匣聘眨懼瓭B透肝臟之后，撈起吊曬民效，每隔2-3天整形一次憔维。
這樣制成的豬肝于外形美觀，顏色勻稱畏邢，味美質(zhì)佳业扒。每年秋末冬初，天氣晴朗舒萎，是生產(chǎn)豬肝的季節(jié)程储。
客家捶圓
又叫波圓，即肉圓臂寝，主要有品種有豬肉圓章鲤、牛肉圓、牛筋圓咆贬、魚圓败徊、蝦圓、雞圓等掏缎≈灞模客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆御毅，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會(huì)說是“跌落桌上跳三跳”怜珍。
其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以牛筋圓以味道鮮美受到贊譽(yù)端蛆。肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺酥泛，主要是取“圓”字寓“團(tuán)圓”和“圓滿”之意今豆。
紅菌豆腐渣
紅菌豆腐渣系武平特產(chǎn)，上杭及廣東平遠(yuǎn)一帶也有柔袁。它是用豆?jié){慮出的一般人僅作為喂豬飲料的渣滓呆躲，經(jīng)過加工制作而成的一種具有鮮明個(gè)性的菜肴。
它的歷史有多久捶索，無從考證插掂，僅知在味精問世之前，它是經(jīng)常當(dāng)作味精來使用的，像甘草和諸藥一樣辅甥，它能和諸菜酝润。
無論煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬璃弄，放一點(diǎn)紅菌豆腐渣要销，即鮮美異常，且價(jià)格又極低廉夏块，因此備受人們的喜愛疏咐。
據(jù)說，許多過南洋的仁居人在回家鄉(xiāng)探親之前脐供，常預(yù)先寫信浑塞，囑親屬買好紅菌豆腐渣，烤熟曬干患民，用瓶裝好缩举，以便帶往南洋，贈(zèng)送親友做菜品嘗匹颤。
紅菌豆腐渣的制作方法很簡單：將新鮮豆腐渣倒入鐵鍋中以文火烤焙仅孩，待豆腐渣干至手捏成團(tuán)，指縫有濕痕卻不溢水印蓖，而拋之即散時(shí)辽慕，即鏟起，置于已鋪好芭蕉葉的米篩或糠篩的背面赦肃。
用手壓緊壓平壓勻溅蛉，厚約寸許；待冷卻后他宛，即在豆腐渣表面撒上菌種船侧，菌種的根須很快伸入豆腐渣中，使渣變得即結(jié)實(shí)又柔韌厅各，同時(shí)渣面長出一層紅毛镜撩，此即為紅菌。
客家釀豆腐队塘，是漢族客家的名菜袁梗。久負(fù)盛名，在客家人的生活中憔古，但凡有宴席必有此道菜遮怜。
釀豆腐是中原傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與遷徙地特殊產(chǎn)生生活方式相結(jié)合的典范食品。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富鸿市，而且豆腐蛋白屬完全蛋白锯梁，不僅含有人體的八種氨基酸即碗，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高涝桅，有降低血脂拜姿，預(yù)防心血管疾病的作用。
此外冯遂，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)蕊肥、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處蛤肌。
簸箕板是著名的漢族小吃壁却，屬于客家菜。
相傳發(fā)源于武平一帶? 簸箕板--客家人的一種極具代表性的美食裸准，因用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包肉（菜）陷而得名展东。
這些美食，小吃都是自己都可以做的到的炒俱，非常的簡單盐肃，我們老家都是必不可少的一種美食小吃。
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