牛羊肉泡饃传藏,西安舌尖上的魂

秦食冠天下,魁拔牛羊羹彤守。

手勤分餅碎毯侦,獨(dú)有秘制烹。

蠶食微發(fā)汗具垫,河寬水圍城侈离。

紅綠黃白色,一碗賽仙翁筝蚕。


西安是亞洲美食之都卦碾,豐富的特色美食小吃和悠久的歷史文化底蘊(yùn)完美融合,讓西安成為吃貨的天堂起宽。

每一道西安小吃都有悠久的歷史和傳奇的故事洲胖,要說(shuō)名氣最大的,最古老考究的坯沪,話(huà)題最多的绿映,那肯定還是牛羊肉泡饃。

泡饃的前身叫牛羊羹腐晾,西周時(shí)唯有天子諸侯可享受叉弦。至少在秦代已有鍋盔的出現(xiàn),將鍋盔與牛羊羹結(jié)合的吃法藻糖,應(yīng)該在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已形成淹冰。唐代開(kāi)始,大量胡人定居長(zhǎng)安巨柒,帶來(lái)胡人的烙餅(類(lèi)似于新疆的馕)榄棵,慢慢發(fā)展形成接近于今天的泡饃形態(tài)。

雖然叫泡饃潘拱,其實(shí)做法是煮疹鳄,饃一般是七分或八分發(fā)酵的面餅子,酥脆干香芦岂,入湯不散瘪弓。湯是牛羊骨髓高湯,需熬制十幾個(gè)小時(shí)禽最,牛羊肉是秘制配料精心熬制的腺怯,特點(diǎn)是肉爛袱饭,湯濃。


泡饃的吃法有三種呛占,“干泡”“口湯”“水圍城”虑乖。“干泡”是湯汁完全滲入饃中晾虑,煮好碗中不見(jiàn)湯疹味。“口湯”是吃完碗底余一口湯帜篇〔谵啵“水圍城”是寬湯大煮,四周?chē)鷾囿舷叮x肉居碗中洪灯,如同護(hù)城河圍繞著城墻。

西安人大多喜歡干泡或口湯竟痰,對(duì)于外地的朋友更適合水圍城的吃法签钩。如今很多泡饃館子過(guò)度商業(yè)化,泡饃也跟著人情味兒一起變淡了坏快,于是發(fā)展出了小炒边臼,酸辣味重,很是過(guò)癮假消,我個(gè)人就很喜歡小炒。


走進(jìn)泡饃館岭接,一屁股坐下富拗,桌上一個(gè)大碗,兩個(gè)白餅饃鸣戴,一碟綠香菜啃沪,一碟紅辣醬,一碟黃糖蒜窄锅,一碗泡饃湯创千。面對(duì)紅黃綠白的色彩斑斕,味蕾頓時(shí)蠢蠢欲動(dòng)入偷,不由得食欲大開(kāi)追驴。

饃一定要自己動(dòng)手掰,講究大小如黃豆疏之,輕巧如蜂頭殿雪。掰好后,拿去煮锋爪,各人各自的號(hào)碼丙曙,自不會(huì)亂爸业。

此時(shí)也是談天論地的最佳時(shí)機(jī),煮好的饃端上來(lái)亏镰,誰(shuí)也顧不上說(shuō)話(huà)扯旷,顧不上斯文,各自低頭蠶食起來(lái)索抓。

所謂蠶食就是像蠶一樣钧忽,用筷子自碗邊沿一點(diǎn)點(diǎn)刨進(jìn)嘴里。中間的饃在碗中保持溫度纸兔,進(jìn)一步入味惰瓜,越吃越香。時(shí)而一口糖蒜汉矿,消膩爽口崎坊,最后一碗湯入口下肚,發(fā)汗生津洲拇,頓覺(jué)精神百倍奈揍,神清氣爽!

今天很多泡饃館掛有蘇東坡的名句“秦烹惟羊羹”赋续,在宋代上至皇帝下至平民都是蘇東坡的鐵粉男翰,開(kāi)國(guó)皇帝宋太祖趙匡胤酷愛(ài)牛羊肉泡饃,再加上頂級(jí)美食大家親自打廣告纽乱,在那時(shí)已經(jīng)有大量粉絲專(zhuān)門(mén)來(lái)打卡了蛾绎。

如今的西安大街小巷泡饃館子隨處可見(jiàn),回民街幾乎更是五步一家鸦列,熱鬧非凡租冠,但那個(gè)讓人垂涎三尺,無(wú)比向往的正宗味道已經(jīng)很難尋覓了薯嗤。盡管如此顽爹,西安人還是離不開(kāi)泡饃,因?yàn)榕蒺x是西安人味蕾上的魂

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