在趙本山小品《賣拐》里吝秕，有句臺(tái)詞“ 腦袋大泊脐，脖子粗，不是老板就是伙夫烁峭！”晨抡。人稱“陳大廚”的陳伙生就是這么個(gè)形象，他可兩樣都全占了则剃，既是老板也是伙夫耘柱，是這一帶遠(yuǎn)近聞名的鄉(xiāng)村包桌廚師。在他手下有七八個(gè)學(xué)徒棍现，十多個(gè)幫廚调煎，七十余套酒席的桌椅和配套碗筷杯盞器具，一應(yīng)俱全己肮。他的團(tuán)隊(duì)士袄，在當(dāng)?shù)貎叭皇且粋€(gè)移動(dòng)餐館悲关、酒店。
但即使這樣的規(guī)模的隊(duì)伍娄柳，在當(dāng)?shù)卦⑷瑁磕昃旁隆鞍氲惫?jié)到來之際，還是應(yīng)接不暇赤拒。
每年立秋或白露節(jié)氣一過秫筏，在福州市郊以及郊縣一些地方，就開始上演一場長達(dá)數(shù)月的美食嘉年華——“半旦”節(jié)挎挖≌饩矗“半旦’是本地土話，也有說是“半誕”蕉朵、“搬蛋”崔涂，或是“半丈”，表示一年過了一半始衅，而“半丈”即“五尺”冷蚂，又與福州話“有喝（飲）”諧音。
當(dāng)?shù)赜兴自捳f“九月起汛闸，不買米”帝雇，形容當(dāng)?shù)剡^“半旦”節(jié)時(shí)的盛況和曠日持久。那時(shí)候蛉拙，各村家家戶戶輪流做東尸闸，辦流水宴席請親友。漸漸地的就相互攀比孕锄、斗富吮廉，看誰家光顧的親友多、場面大畸肆。有好面子的宦芦，借錢也要辦，那是“活要面子死受罪”轴脐。
一個(gè)人的吃调卑，可以給枯燥生活帶來樂趣；一群人的吃大咱，足以形成一個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣恬涧。料理這些食材的主，可以是家庭煮夫碴巾、主婦溯捆，也可以是名師大廚，或者是像陳伙生這樣游走在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村莊之間的鄉(xiāng)村廚師厦瓢。因此提揍，在這一場美食的嘉年華會(huì)中啤月，不提前十天半個(gè)月，臨時(shí)想起我們的“大廚”陳伙生劳跃，要請他來主廚掌勺谎仲，門都沒有。
廚師陳伙生雖說是個(gè)普通的鄉(xiāng)村廚子刨仑，想當(dāng)初也是師出名門郑诺。他常說起自己的太師祖是福州“聚春園”的創(chuàng)始人鄭春發(fā)，與他一同學(xué)廚藝的師兄弟如今多是在福州贸人、廈門等各大酒店里掌勺。而像他這樣在鄉(xiāng)村做包桌廚師佃声，簡直是有辱師門艺智。
九月開始的“半旦”節(jié)，鄉(xiāng)村土豪們舉辦的宴席圾亏，如果能請來“大廚”陳伙生撐場面十拣，那是莫大的排場。而此時(shí)的陳伙生志鹃，也常常能給足面子夭问，不僅在現(xiàn)場指導(dǎo)弟子們怎樣料理，掌握火候曹铃，有時(shí)還親自“企鼎”（掌勺）上幾道拿手好菜缰趋。當(dāng)然，主人家那一封厚厚的紅包是不會(huì)少的陕见。
“半旦”節(jié)的舉辦場所一般都是在主人家的自家院子里秘血，或開闊的埕地，也有放在祠堂的评甜。參加“半旦”宴席的親友灰粮，可以是認(rèn)識或不認(rèn)識的親友的......親友。來的人不用上紅包忍坷，只用帶一些水果粘舟、點(diǎn)心等見面禮，也有人送煙花炮竹之類的佩研。
在過“半旦”節(jié)的日子里柑肴，村莊里許多空場地上搭著大棚，壘起土灶旬薯，高高地摞疊著炊具嘉抒。家家戶戶門外擺放著各色菜品，炊煙裊裊袍暴、香氣四溢些侍。流水宴席從中午一直吃到夜間隶症，菜品花樣并不多，輪番上陣岗宣。一撥客人吃完走了蚂会，主人家收拾完桌子，下一拔接著上耗式。而同一拔人中午吃完這家胁住，晚上再上另一家吃喝。遇到相熟而又去不了的刊咳，主人家要說你厚此薄彼彪见，不給面子。
料理這些菜品娱挨，陳伙生團(tuán)隊(duì)里的廚師們駕輕就熟余指。當(dāng)下流行的魚蝦螃蟹，傳統(tǒng)的“佛跳墻”等能上蒸籠的盡量上蒸籠跷坝，這樣可以減少掌勺人的工作量酵镜。但也有一些傳統(tǒng)的菜品還是要現(xiàn)場烹飪的，其中一道“吉燒巴”最有特色柴钻，這就到我們“大廚”陳火生施展身手的時(shí)候了淮韭。
先是指導(dǎo)徒弟們在前一天就將豬肥膘切長方片，放在用紅糟贴届、糖靠粪、鹽拌和的鹵內(nèi)腌制。
到了第二天毫蚓，“半旦”節(jié)的現(xiàn)場庇配，他用面粉、紅粉绍些、發(fā)粉加水調(diào)成薄糊，然后熱鍋燒開豬油柬批，將豬肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖啸澡，掛上漿后隨即放入油鍋，用旺火炸酥氮帐，撈出后澆上涼油嗅虏，倒在盤里。
這在現(xiàn)場操作起來上沐，油香皮服、肉香、酒糟香，香氣撲鼻龄广，灶火燎著炒鍋升騰起的火苗硫眯，伴著叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)腻伾鬃矒袈暎旨t火熱鬧择同。
“吉燒巴”一端上桌两入，看著呈紅黃色，吃起來味咸甜而酥脆敲才。食客們風(fēng)卷殘?jiān)乒桑暱涕g就光盤了。
這是一道傳統(tǒng)的“閩菜”紧武，特別是以前物質(zhì)匱乏剃氧，缺少油脂的年代，更是受到追捧阻星。但在今天朋鞍，能夠?qū)⒎守i膘做得如此油而不膩，酥脆可口迫横，著實(shí)不易番舆，大家由衷的為“大廚”陳火生豎起大拇哥酝碳。
此時(shí)矾踱，我們的陳大廚會(huì)點(diǎn)上一支煙，望著食客們油光锃亮的嘴疏哗，滿足的表情呛讲，還有幾乎是被清掃一干二凈的盤子，手中接過主人家遞過來的一封紅包返奉，心里別提多得意贝搁。
無戒365極限挑戰(zhàn)日更訓(xùn)練營? 第四十六天
