坐標：湖南長沙桶癣，城東，九曲瀏陽河畔娘锁，?梨鎮(zhèn)牙寞。
這是一個千年古鎮(zhèn)，據(jù)說當年著名語言學家王力先生路過莫秆，都差點沒認出這個“?”字间雀，因為它只有一種用法，就是“?梨”镊屎。
?梨惹挟，因瀏陽河蜿蜒環(huán)抱形似一枚香梨而名曰“梨江”，江邊建鎮(zhèn)缝驳，鎮(zhèn)依江而得名连锯。百年學府梨江中學即由著名教育家、革命家徐特立先生創(chuàng)辦用狱，至今已有近120年歷史运怖。
?梨有著旖旎的自然風光和深厚的人文底蘊，依山臨水夏伊、形勝物華摇展；梨江八景千年傳頌、陶公古廟勝境依然署海，是名聞遐邇的幸福宜居之地吗购。
在古鎮(zhèn)盡頭，一方林幽坡緩的院子內(nèi)砸狞，藏著一間頗具特色的博物館捻勉，名曰“玉和醋文化博物館”。
說藏刀森，是因為它并不顯眼踱启，白墻青瓦軒廊隱于蔥蘢樹木之中，乍看起來，似乎帶著一點神秘的色彩埠偿。
因為機緣巧合透罢，筆者來到這里，耳聞已久冠蒋，便想叩探一下究竟羽圃。看得出抖剿，新冠疫情仍然沒有遠去朽寞，這里略顯清凈，造訪便有了點“僧敲月下門”的感覺斩郎。
于我脑融，這卻是難得的好機會，可以作一個深度探訪缩宜，去揭開東方古國醋文化的神秘面紗肘迎。
館長袁立先生正好出席一個活動回來，我們說明來意锻煌，館長笑道妓布，我不常在的，能夠遇見炼幔，定是有緣人秋茫，可要好好介紹一下。
于是他領著我們參觀了醋文化展廳和傳統(tǒng)非遺工藝車間乃秀，在一件件藏品前將玉和醋的歷史文化肛著、工藝特點以及醋的養(yǎng)生價值向我們娓娓道來。
玉和醋博物館跺讯，原來不是我們理解的關于“玉”和“醋”的博物館枢贿，它是一個醋的品牌、一個中華老字號刀脏、一個獨具特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)局荚。
玉和醋的淵源和來頭原來也不小，蘇州釀造大師董玉和于清朝順治六年（1649年）在古城長沙創(chuàng)辦玉和醬園愈污，以長沙玉醋馳名耀态，與山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋并稱全國三大名醋之一暂雹。
董玉和是一個非常了不起的人首装，他不但創(chuàng)辦了玉和醬園、釀出了融合南北醋系工藝特點的長沙玉醋杭跪，而且創(chuàng)立了以“和文化”為核心的玉和醋文化仙逻。
袁館長拿出一本他執(zhí)筆撰寫的書《三百七十年玉和》驰吓，他說，玉和醋的文化內(nèi)涵和文化傳承系奉，這里面有詳細介紹檬贰，有時間可以看一看，了解一下缺亮。
我們接過書翁涤，繼續(xù)聽他講。
自清代以降直至民國晚期瞬内，玉和醬園歷經(jīng)三百年滄桑迷雪，幾易其主，先后由董氏虫蝶、蔡氏、沈氏倦西、葉氏家族等經(jīng)營能真，但牌名一直沒變，分別叫董玉和扰柠、蔡玉和粉铐、沈玉和、老玉和（葉氏家族）卤档，可見其品牌價值和文化的影響力蝙泼。
玉和的歷史有幾個特點，董玉和是開山鼻祖劝枣、沈玉和是文化高峰汤踏、老玉和是經(jīng)營高峰。
董玉和不但創(chuàng)建了玉和醬園舔腾，而且與勞澄（九芝堂創(chuàng)始人溪胶，同為蘇州同鄉(xiāng)）共同創(chuàng)辦了蘇州會館，蘇州會館即位于玉和醬園遺址一側稳诚、長沙古城八門之一小西門附近哗脖。
蘇州會館是長沙最后一座明清會館，是長沙與蘇州經(jīng)濟文化交流的重要見證扳还，也可以算是楚文化與吳文化交融的見證才避，可惜毀于大拆大建的時代。
沈玉和的后人氨距、著名教育家沈克剛民國初年曾在蘇州會館創(chuàng)辦金庭學校桑逝，培養(yǎng)了一大批蘇州籍子弟；沈克剛之弟沈藎也是著名民主革命人士衔蹲；沈氏后人近現(xiàn)代亦不乏醫(yī)學科學界的翹楚肢娘。
老玉和的經(jīng)營者是葉氏家族呈础、葉雨村葉德輝父子。葉德輝是長沙名仕橱健、著名收藏家和版本目錄學家而钞。老玉和在民國中晚期為鼎盛時期，行業(yè)涵蓋醬園拘荡、碓房臼节、糟坊及眾多分號，史稱玉和大醬園珊皿、蘇幫首富网缝。
“歷史是一種底蘊、一種傳承蟋定、也是一種觀照粉臊，我們建這個館，既是崇先懷祖驶兜，也是為了彰顯文化自信扼仲，激勵未來”，袁館邊說邊指著墻上的一篇《館記》：“這是濃縮版的歷史抄淑，我自己寫的屠凶，花了不少時間，是辭賦體肆资、韻文矗愧、一韻到底”，看得出這是他的得意之作郑原，單看形式就很美唉韭，書法、印章颤专、版式都頗具匠心纽哥，賞心悅目。
關于釀醋栖秕，館長也談到很多春塌，雖然他并不是一個匠人，但從其如數(shù)家珍的熟稔中簇捍，可以看出只壳，他對自己從事的專業(yè)，用心頗深暑塑。
他說吼句，長沙自古是一個春濕夏熱、秋燥冬暖的城市事格，其實是不太適合釀醋的惕艳，但就是在這么一個不好釀醋的地方搞隐，玉和醬園的創(chuàng)始人董玉和偏偏釀出了獨樹一幟的長沙玉醋，并躋身清代三大名醋之列远搪。探尋這湘江之水和湖湘文化孕育出的匠心佳釀的神奇魅力劣纲，建一個博物館，傳承古老的釀醋工藝和醋文化谁鳍，是興趣使然癞季，也是責任使然。
在玉和醋博物館傳統(tǒng)工藝展示車間倘潜，一排排老缸靜靜躺在那绷柒，一陣陣醇厚的醋香撲鼻而來，沁人心脾涮因。據(jù)說現(xiàn)在用這種古老工藝發(fā)酵的廠家已經(jīng)為數(shù)不多了废睦，玉和的堅持，似乎是在傳承一種薪火养泡，就像蔬菜瓜果的老種子一樣郊楣，平常、普通瓤荔、不受待見，但也許會在一些不經(jīng)意的時候凸顯它稀缺珍貴的價值钥组。
袁館指著一口四圍斑駁的老缸输硝，笑著說：這些東西都是上百年的古董了，來自很多窯口程梦，有銅官窯点把、岳州窯、馬口窯屿附，但最老最好的還是宜興窯郎逃，我們叫它蘇缸，胎薄挺份、質(zhì)細褒翰、傳熱快，而且醋放里面久儲不變質(zhì)匀泊，在釀造業(yè)內(nèi)口碑極佳优训；這些缸每一口都是寶貝，開裂了都不能丟各聘，要盡力修復揣非，因為它有很多微生物菌種在上面，發(fā)酵快躲因、發(fā)酵充分早敬，出醋率高忌傻，風味好。
很多人也許都知道搞监，陶器水孩，是釀造業(yè)的靈魂，因為陶器體內(nèi)有毛細孔腺逛，會呼吸荷愕，陶罐裝酒越陳越香；但其實除了器皿棍矛，還有很多因素安疗，也是不可或缺的，比如原料够委、工藝荐类、水質(zhì)以及微生物環(huán)境。
關于玉和醋茁帽，館長總結了四個詞玉罐，聽起來很押韻，頗有意思：“湘江水潘拨、石子糯吊输、工藝好、城下座”铁追，對于釀造業(yè)季蚂，水質(zhì)是命脈、原料是基礎琅束，比如赤水河水扭屁、坤沙高粱之于茅臺；工藝好不好涩禀，這個幾乎就是常識料滥，不用贅言。
“環(huán)境艾船，就是氣場”葵腹，袁館說起來帶著幾分神秘“就是微生物生長的氛圍，與一個地方的地理位置自然氣候都有很大關系丽声，其中影響最大的就是風礁蔗，我們經(jīng)常把一個地方的特產(chǎn)叫風味食品，就是因為每一個地方的風不一樣雁社，夾扎著山川浴井、草木、泥土的味道霉撵，人的鼻子不一定聞得出來磺浙，但微生物一定可以”洪囤。
正當我們聽得入神入味之際，館長卻戛然而止撕氧，我們打趣道“再往下說瘤缩，就要泄漏商業(yè)機密了？”館長笑笑伦泥，算是默認了剥啤。其實，世間萬事萬物不脯，優(yōu)勝劣汰府怯，競爭到最后，拼的都是無形的防楷、天賜的牺丙、不可捉摸的東西，所以有一個詞复局，叫得天獨厚冲簿，而商業(yè)詞典也有一個詞，叫做地理標志亿昏。
對于醋的養(yǎng)生作用峦剔，我們也是早有耳聞的，在美歐等西方國家早已流行喝醋很多年角钩，日本的黑醋羊异、法國的蘋果醋都是很有名倍受追捧的，于是便順勢問了問玉和醋的情況彤断。館長指了指墻上的展板，介紹道：“長沙玉醋有四個特點易迹、五大秘笈宰衙，四個特點就是濃香醇鮮，濃而不濁睹欲、芳香醒腦供炼、越陳越香、酸而鮮甜窘疮，至于五大秘笈袋哼，除了前面講的原料、水源闸衫、工藝涛贯、環(huán)境之外，就是釀造器物蔚出，除了陶器弟翘，我們還有木器虫腋、竹器、布藝等一系列的輔助工具稀余，這些在展廳都有陳列悦冀，每一件東西都有故事，都是釀成一壇好醋的秘密睛琳『畜。”
通過了解，過去的玉醋因為古法釀制师骗，發(fā)酵時間長历等，不但是調(diào)味佳品，而且具有很好的養(yǎng)生價值丧凤，生津開胃募闲、理氣和中，這一點和日本的黑醋有點類似愿待，但是在營養(yǎng)保健學的研究方面浩螺，日本人對醋作了很深的解構和研究，有了規(guī)律性的認識仍侥，其他如在醋的美容養(yǎng)顏方面韓國人也研究頗深要出，如著名的化妝品品牌御露醋等。
從玉和醋博物館出來农渊，已近黃昏患蹂，瀏陽河畔，天邊一片紅彤彤砸紊，是晚霞传于，亦似朝霞，不知是否印證著釀醋這一古老行當醉顽，看似夕陽沼溜，其實恰是朝陽？
我沒有答案游添，玉和人系草，或許也正在尋求答案！
作者：賀婕妤唆涝，青年企業(yè)家找都，長沙市企業(yè)文學藝術工作者聯(lián)合會副秘書長。
