西雙版納：勐臘縣、景洪市敲街、勐和鸥悖縣

? ? ? ?勐臘縣：易武山、倚邦茶山多艇、蠻磚茶山逻恐、莽枝茶山、革登茶山

? ? ? ?易武茶山：七村八寨

???????七村：麻黑峻黍、高山复隆、落水洞、曼秀姆涩、三合社挽拂、易比、張家灣骨饿。

????????八寨：刮風(fēng)寨亏栈、灣弓寨、丁家寨（漢族）宏赘、舊廟寨绒北、大寨、曼撒寨察署、新寨闷游、倮德寨

????????倚邦茶山：習(xí)崆茶山、架布茶山箕母、慢拱茶山

勐捍⒚辏縣：南糯山、勐宋嘶是、布朗山钙勃、巴達山、賀開聂喇、南嶠茶山

? ? ? ?南糯山：半坡寨辖源、帕沙茶山、拔馬寨子

? ? ? ?勐宋：那卡希太、大曼呂

? ? ? ?布朗山：新/老班章克饶、老曼峨、曼糯誊辉、章家寨

? ? ? ?巴達山：章朗寨矾湃、曼帕勒寨

? ? ? ?賀開：曼弄

景洪市：

?

臨滄市：雙江縣、永德縣堕澄、臨翔縣邀跃、云縣霉咨、鎮(zhèn)康縣、耿馬縣拍屑、滄源縣途戒、鳳慶縣

???? 雙江縣：壩糯、冰島五寨僵驰、大戶賽喷斋、小戶賽、大中山蒜茴、磨烈星爪、懂過、大雪山

???? 永德縣：忙肺

???? 臨翔縣：忙麓西歸矮男、那罕移必、邦東、太陽菁毡鉴、南美區(qū)、鳳慶

???? 云縣：白鶯山秒赤、大朝山

鎮(zhèn)康縣：馬鞍山

鳳慶縣：滇紅

耿馬縣：蒸酶

滄源縣：

?

普洱市（原思茅）：瀾滄縣猪瞬。景谷縣、景東縣

???? 瀾滄縣：邦威入篮、景邁

???? 景谷縣：千家寨陈瘦、景谷

???? 景東縣：無量山

普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座：攸樂、革登潮售、倚邦痊项、莽枝、蠻磚酥诽、漫撒鞍泉；江外六座：南糯、南嶠肮帐、勐宋咖驮、景邁、布朗训枢、巴達托修。

由于各茶山的茶樹生長環(huán)境各異，土壤所含化學(xué)成分也不一樣恒界，因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同睦刃。下面就來看看部分知名茶山的口感滋味、香氣及湯色十酣。

革登山：茶屬喬木中小葉種涩拙，較苦澀枣宫，回甘強烈、生津快吃环，香氣呈淡清香也颤，湯色深橘黃。

莽枝山：茶屬喬木中小葉種郁轻，較苦澀翅娶，回甘強烈、生津快好唯，香氣較淡竭沫，湯色深橘黃。

倚邦山：茶屬喬木小葉種骑篙，回甘快蜕提、生津較好，香氣幽香如瀾靶端，湯色深橘黃谎势。

知名普洱茶山頭各有什么樣的特點

蠻磚山：茶屬喬木大葉種，較苦澀杨名，回甘強烈脏榆、生津快，香氣呈梅子香台谍，湯色深黃须喂。

漫撒山（易武山）：茶屬喬木大葉種，微苦澀趁蕊，香氣高坞生，在梅子香、蜜香中透著一股

幽瀾香掷伙，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷是己，回甘強烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山炎咖。

攸樂山：茶屬喬木大葉種赃泡，苦澀重，回甘快乘盼、生津好升熊，香氣一般，湯色淡橘黃绸栅。

南糯山：茶屬喬木大葉種级野，微苦澀，回甘、生津好蓖柔，湯色橘黃辰企、透亮；透著蜜香况鸣、瀾香牢贸，谷花茶淡香如荷；歷史上是聞名遐邇的古茶山镐捧，至今仍存活著一株千年的栽培型茶王樹潜索。

布朗山：茶屬喬木大葉種，較苦澀懂酱，回甘快竹习、生津強，湯色橘黃透亮列牺；香氣獨特整陌，有梅子香、花蜜香瞎领、蘭香泌辫。

巴達山：茶屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林默刚。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹甥郑；此山茶葉味苦澀，回甘荤西、生津快，湯色橘黃晶瑩伍俘、透亮邪锌，條索墨綠油亮；香氣好癌瘾，有梅子香觅丰、蜜香。

南嶠茶山：茶屬喬木中葉種妨退，喬木茶樹不成林妇萄，灌木居多，口感薄甜咬荷，湯色深橘黃冠句，香氣一般，茶葉等級低幸乒。

勐宋茶山：茶屬喬木中葉種懦底，喬木茶樹不成林（片），灌木居多罕扎，口感苦澀聚唐，微回甘丐重、生津一般，湯色深黃杆查，條索墨黑扮惦。

　 【易武特征】

　　其香揚水柔,刺激性較低,湯色淡黃明亮、口感厚重香甜苦澀味低亲桦、回甘生津持久崖蜜、葉底鮮活、均勻整齊, 茶質(zhì)優(yōu)良極耐沖泡烙肺。

　 ?【冰島特征】 入口苦澀度極低纳猪，幾乎沒有感覺，喉嚨部位漸漸有股涼氣出來桃笙，慢慢的轉(zhuǎn)化為舌頭中后部雙呷生津氏堤，入口的時候幾乎沒有覺察出有茶味，茶味是漸漸的從喉部延伸到整個口腔搏明。生津效果明顯持久鼠锈，主要集中在雙呷部位，茶湯糖香星著，濃度(飽滿度)非常高!!杯蓋杯底高香购笆，冷杯后聞出點冰糖香。

　 ?【南糯特征】 條索較長較緊結(jié);一年的茶湯色金黃虚循，明亮;湯質(zhì)較飽滿;苦弱回甘較快同欠，澀味持續(xù)時間比苦長，有生津;香氣不顯;山野氣韻較好横缔。

　　【老曼娥特征】 條索黑亮稍粗長铺遂，芽頭肥大，茶味重茎刚，苦澀強襟锐，茶質(zhì)好，湯質(zhì)飽滿膛锭，山野氣韻強粮坞，飲后口中滑潤感好、回甘強且久初狰。

　 ?【布朗特征】 香氣比較充實莫杈，茶汁滑度高，湯色明亮跷究，缺點是苦底重姓迅，有的化的較慢，有澀味留存，但這些可以通過泡茶手法丁存，如投茶量肩杈，泡茶器皿選擇，出湯時間等來控制解寝。

　 ?【倚邦特征】 芽頭較小扩然，條索黑亮較短細,湯色黃綠,葉底黃綠,苦淡，苦中帶甜聋伦，澀顯于苦夫偶，湯質(zhì)飽滿;回甘快且較長久，香氣顯,由于長于山野觉增，環(huán)境好兵拢，山野氣韻好，杯底留香逾礁。

　 ?【勐庫特征】 葉質(zhì)肥厚寬大说铃，香型特殊、勁揚嘹履，不若六大茶區(qū)湯質(zhì)滑柔;舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿腻扇，口感刺激性稍高卦羡。

　 ?【江城特征】 條索黑亮較粗長滋恬、泡條，苦澀弱恬涧，湯中帶甜焕刮，回甘較好舶沿，湯尚飽滿。若與易武茶比配并，條索顏色比易武茶略深暑椰，芽頭稍多，湯質(zhì)沒易武醇厚荐绝。

　 ?【勐宋特征】 條索緊結(jié)黑亮，湯色金黃明亮避消，葉底黃綠勻齊低滩，山野氣較強，杯底留香較好岩喷，苦澀較顯恕沫，苦又更突出，湯中帶甜纱意，回甘較快較好婶溯，湯較飽滿，茶香純正。

　 ?【無量山特征】 條索稍長迄委，湯色黃綠尚亮褐筛，苦顯澀弱，但澀較長叙身，回甘較好亦生津渔扎，湯質(zhì)尚飽滿，葉底黃綠勻齊信轿，有山野氣韻晃痴。

　 ?【景邁山特征】 香氣突顯、山野之氣強烈财忽。由于與森林混生倘核，具有強烈的山野氣韻，是喬木古樹茶中山野氣韻最明顯的古茶之一即彪，而且還具有特別的紧唱、濃郁的、持久的花香祖凫。蘭花香是景邁獨有的香琼蚯。甜味明顯而持久。景邁的的甜是直接的快速來惠况，同時又是持久的遭庶。苦弱澀顯稠屠，景邁茶屬澀底茶峦睡，苦味有但不強，是澀味較為明顯权埠。條索緊結(jié)榨了，較細且黑亮。

　 ?【攸樂山特征】 條索黑亮,比易武要緊結(jié)攘蔽，苦澀比易武要重龙屉，回甘較好，湯質(zhì)較滑厚转捕，有山野氣韻。

　 ?【邦崴特征】 條索較粗長唆垃，色較黑亮五芝，湯色金黃葉底黃綠，苦澀較顯辕万，苦能化甘枢步，回甘較久沉删，澀退稍慢，湯質(zhì)飽滿醉途，生津矾瑰，山野氣韻較強，杯底留香结蟋。

　 ?【巴達章朗特征】 條索緊結(jié)黑亮脯倚，湯色金黃明亮，葉底黃綠勻齊嵌屎，山野氣強推正，干茶與杯底香強烈且持久，苦澀較顯宝惰，湯中帶甜植榕，回甘較快較好，湯較飽滿滑順尼夺，茶香純正明顯尊残，茶氣強烈。茶氣茶香回甘已接近老班章淤堵。

　 ?【關(guān)雙特征】 條索稍粗長寝衫，色黑亮，湯色金黃明亮拐邪，苦能化甘慰毅，回甘較久，澀稍久扎阶，湯質(zhì)飽滿汹胃，醇厚，葉底黃綠东臀，山野氣韻較好着饥，杯底香較持久。

　 ?【那卡特征】 條索緊結(jié)黑亮湯色金黃明亮惰赋，葉底黃綠勻齊宰掉，山野氣較強，杯底留香較好赁濒，苦澀較顯贵扰，苦又更突出，湯中帶甜流部，回甘較快較好，湯較飽滿纹坐，茶香純正枝冀。

　 ?【曼糯特征】 條索緊結(jié)較黑亮舞丛。湯色金黃明亮，葉底黃綠勻齊果漾，山野氣較強球切，杯底留香，茶香純正绒障，苦顯澀長吨凑，湯中有甜，回甘稍慢但較好户辱，湯尚飽滿鸵钝。

　 ?【賀開特征】 條索黑亮緊結(jié)、稍長湯色金黃明亮庐镐，稍苦澀恩商，澀顯于苦，苦化甘較快必逆，澀稍長怠堪，湯質(zhì)飽滿，山野氣韻較強,杯底香明顯名眉，且較持久粟矿。

　 ?【保塘特征】 條索緊結(jié)、較黑亮,湯色金黃明亮损拢，山野氣強陌粹，干茶、杯底香強且持久,苦較突顯探橱，澀較長久申屹，回甘稍慢，回甘一般隧膏。

　 ?【哀牢山特征】 條索黑亮較細哗讥，湯色金黃，尚亮胞枕，苦顯于澀杆煞，苦能化甘，稍長腐泻，湯質(zhì)尚飽滿决乎，葉底黃綠，勻齊派桩。

　 ?【勐庫大雪山特征】 頭春新芽,葉質(zhì)肥厚寬大,香型特殊构诚、野香中帶蘭香，勁揚質(zhì)厚铆惑，微苦范嘱，回甘轉(zhuǎn)甜送膳，沉雄而優(yōu)雅，舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿丑蛤。此茶采摘極難叠聋，純正的千 年野生型古喬木，屬國家二級保護植物受裹，產(chǎn)量極低碌补，彌足珍貴，是為普洱之無上珍品棉饶。

　 ?【昔歸忙麓山特征】 條索緊結(jié)黑亮厦章。湯色黃綠明亮，苦較突顯砰盐，且苦顯于澀闷袒。苦在舌兩側(cè)及舌根岩梳，苦退得比澀快囊骤，苦退后回甘較好，茶湯苦中帶甜冀值。杯底有古樹茶特有之杯底香也物。但強烈程度一般，湯質(zhì)滑潤感和茶氣較好列疗。

　 ?【忙麓山忙麓團茶特征】 忙麓茶主要區(qū)別在于入口淳和滋潤滑蚯、回甘持久，杯底留香持久抵栈，三四泡后更覺爽口告材，其香不減，其甘不減古劲，苦澀皆無斥赋，特別適宜不會喝高濃度生茶者品賞。就算是只喝茶产艾，不品茶疤剑，忙麓茶喝到一定時候，其“霸強”性逐漸顯露闷堡，去喝其他茶便覺“不堪入口”隘膘，總有 “黃山歸來不看山”之感。

　 ?【帕沙特征】 第一泡至三泡湯色為青綠色杠览，香氣高揚弯菊，水路比較細，喉嚨沒有干燥感踱阿，反而很清爽误续，舌面回甘 生津很好吨悍，能感覺到一點苦味，澀味也很輕蹋嵌，化得比較快。

? 　第四至八泡湯色還是青綠色葫隙，香氣高揚栽烂，湯水柔軟，舌面回甘生津持續(xù)恋脚，層次變化明顯腺办，有苦味，基本感覺不到澀味糟描。至十五泡湯色青綠怀喉，香氣還是很好，湯柔水甜船响、生津不減躬拢，有層次變化，略苦無澀见间。十五至二十泡色較淡聊闯，香氣減弱，湯柔水甜米诉，舌尖還有生津菱蔬，略苦無澀。

　 ?【老班章特征】 老班章生態(tài)好史侣、樹齡長拴泌，有強烈的山野氣韻，嗅散茶和茶餅有很突顯的古樹茶特有之香惊橱，香型似乎在蘭花香與花蜜香之間蚪腐。老班章的香氣很強，在茶湯李皇、葉底削茁、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古樹茶更強更長久掉房。

　 ? 老班章的苦澀退化很快茧跋，一分鐘左右就轉(zhuǎn)而回甘，飲過老班章之后整個口腔和咽喉會感到甜而滑潤卓囚，而且時間會很長瘾杭，如果沒有吃什么刺激性食物，這種甘潤感會持續(xù)幾個小時哪亿。老班章長于山野粥烁，樹齡久遠贤笆，故而老班章的茶氣強，在飲時可以感覺到讨阻，而且飲后手芥永、腳、頭钝吮、背等會發(fā)熱微汗埋涧，當然這種發(fā)熱感因各人的身體感悟不同會有差別。

　 ? 在正常投茶量的情況下可以沖泡十多道仍有香甜和回甘奇瘦，且葉底也有老樹茶特有香氣棘催，不會出樹葉味。老班章葉底應(yīng)該比較整齊耳标，若非解餅時撬碎則應(yīng)該葉醇坝、芽完整，而且葉次坡、芽粗壯呼猪，三五年內(nèi)的葉底黃綠色。

大葉茶計算方法：

大贸毕、中郑叠、小葉種茶樹，是根據(jù)茶樹典型成熟葉片的面積大小進行區(qū)分的明棍。葉面積的計算公式為：

葉面積＝葉長(不含葉柄和葉尖)x葉寬(葉基和葉尖對折后的中間部位)x0.7

注：0．7為葉面積系數(shù)

據(jù)此計算公式乡革，把

葉面積≥60平方厘米的，稱特大葉種茶樹摊腋；

葉面積≥40-60平方厘米的沸版，稱大葉種茶樹；

葉面積≥20-40平方厘米的兴蒸，稱中葉種茶樹视粮；

葉面積≤20平方厘米的，稱小葉種茶樹橙凳。

國內(nèi)大葉種代表：

滇紅蕾殴，云南大葉種紅茶，主產(chǎn)區(qū)：云南

英德紅茶岛啸，云南大葉種钓觉，主產(chǎn)區(qū)：廣東·英德

四球茶，貴州大葉種坚踩，主產(chǎn)區(qū)：貴州·黔西南

國內(nèi)小葉種代表：

正山小種荡灾，福建菜茶（或奇種），有性系群體種，主產(chǎn)區(qū)：福建·武夷山批幌；

祁紅础锐，安徽櫧葉種（代表），有性系群體種荧缘，主產(chǎn)區(qū)：安徽·祁門皆警；

貴小種，云貴高原有性系群體種截粗，主產(chǎn)區(qū)：貴州六盤水耀怜、晴隆等地；

涼都紅·艷山紅桐愉，烏蒙山脈小黃茶，主產(chǎn)區(qū)：貴州·六盤水掰派；

五月紅·幽蘭从诲，云貴高原金華小葉種，主產(chǎn)區(qū)：貴州·晴旅蚁邸系洛；

? ? ? ?大葉茶樹品種“酚氨比”較小葉茶樹種高三倍以上；“酚氨比”是衡量茶樹品種適制性之一略步，其比值越低描扯，鮮爽度高，適制綠茶趟薄，反之绽诚，不適制綠茶。

同類型兒茶素比較杭煎，大葉茶樹品種普遍比小葉茶樹種高恩够；兒茶素含量高，茶葉滋味相對濃和強羡铲，甚至易出現(xiàn)苦澀味蜂桶。

? ? ? ?在萎凋過程中，在一定鮮葉厚度中也切，大葉種水分散失較小葉種快扑媚；如果鮮葉厚度過厚，則大葉種水分散失較小葉種慢雷恃；在萎凋過程中疆股，肥厚單芽的大葉種容易造成萎凋適度的“假象”；這種“假象”在風(fēng)強褂萧、溫高的小葉種萎凋過程也容易出現(xiàn)押桃；因此，有經(jīng)驗的師傅需“看茶做茶”。會上唱凯，韻之初?技術(shù)首席制茶師也提出了解決和預(yù)防此類“假象”的方法方式羡忘。

? ? ? ?大葉種紅茶滋味一般較小葉種紅茶濃、強磕昼，產(chǎn)量高卷雕，適合做紅碎茶，或出口（國外市場品飲方式一般都是“調(diào)飲法”）

? ? ? ?大葉種香氣高票从、獨特漫雕、香型單一，小葉種香氣細幽峰鄙、香型豐富浸间。

? ? ? ?大葉種的抗旱抗寒性相對較小葉種差。

? ? ? ?此次茶會吟榴，內(nèi)容豐富魁蒜，專業(yè)性、學(xué)術(shù)性強吩翻，已超出了小編的知識寬度兜看，慶幸的是各位老師能“深入淺出”地講解。在三個多小時茶會里狭瞎，大家一直處于精彩的討論和分享活躍氣氛里......夜幕已漸漸降臨细移，朱老師由于家里有事，我們舍不得地送走了他......茶會留給大家的是“意猶未盡”......

紅茶：

? ? ? 在紅茶制作過程中熊锭，“發(fā)酵”是整個品質(zhì)形成的關(guān)鍵點弧轧。

? ? ? ?關(guān)于茶會上大家討論的“發(fā)酵”概念，會后小編專門采訪了韻之初?技術(shù)首席制茶師歐陽武夷老師球涛，匯編如下：

? ? ? ?發(fā)酵劣针，是個相對的概念，在紅茶的萎凋階段亿扁，水分逐步散失捺典，葉細胞汁濃度漸漸升高，酶活性也在提高从祝；隨之酶活性提高襟己，各種酶開始作用，即“發(fā)酵”從此開始牍陌；萎凋階段擎浴，屬緩慢發(fā)酵，揉捻階段激烈發(fā)酵毒涧，“發(fā)酵”階段較激烈發(fā)酵贮预；萎凋階段，水解酶起主導(dǎo)作用，揉捻仿吞、發(fā)酵階段滑频，氧化酶起主導(dǎo)作用。歐陽老師說唤冈，從學(xué)術(shù)或?qū)I(yè)的角度來講峡迷，“發(fā)酵”理解為“酶變”更為精準。之所以把紅茶制作工藝分為萎凋你虹、揉捻绘搞、發(fā)酵、烘干等工序傅物，是更方便理解夯辖，更方便傳播。

巖茶：

專業(yè)名詞：

1董饰、母樹大紅袍：生長在武夷山九龍窠景區(qū)巖壁上的六株所采制加工而成的大紅袍楼雹；

2、純種大紅袍：廣義上的名詞尖阔，a.指茶樹品種奇丹制加工而成的大紅袍；b.指母樹大紅袍中的某一品系單獨無性繁殖栽培后榨咐，單獨采制加工而成的大紅袍介却；

3、拼配大紅袍：指母樹大紅袍通過無性繁殖后某一個以上品種的茶葉拼配在一起的大紅袍块茁；

4齿坷、返青： 茶葉返青主要是指精制后的巖茶，在存放過程中吸收足夠量的空氣中水分数焊，致茶葉返潮現(xiàn)象永淌。

1．茶葉的細分

　　(1)綠茶

　　綠茶有年夜宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。年夜宗綠茶是指除名優(yōu)綠茶以外的炒青佩耳、烘青遂蛀、曬青等艱深綠茶，大多以機械制作干厚，產(chǎn)量較大李滴，品德以中、低檔為主蛮瞄。大批綠茶依照鮮葉原料的嫩度不合恕刘，由嫩到老拯钻，劃分級別，個別設(shè)置一至六級六個級別，品質(zhì)由高到低斟赚。

　　名優(yōu)綠茶是指造型有特點蜈敢，內(nèi)質(zhì)噴香味怪異，品質(zhì)優(yōu)良的綠茶，一般以手工制造无蜂，產(chǎn)量絕對較小。

　　綠茶一般經(jīng)由殺青声诸、揉捻酱讶、干燥三道工序加工而成。殺青是形成該茶類品質(zhì)的關(guān)頭工序彼乌，按照殺青體例的不同泻肯，又分為炒熱殺青茶和蒸汽殺青茶兩類。炒熱殺青是我國綠茶的傳統(tǒng)殺青體例慰照。其利益是噴香味濃醇鮮爽灶挟，深受花費者的招待。按干燥體式格局的不同毒租，又可分為炒干(鍋炒或滾炒)稚铣、烘干和曬干，分袂稱為炒青茶墅垮、烘青茶和曬青茶惕医。

　　1)炒青茶按干茶的外形辨別，可分為長炒青算色、圓炒青和扁炒青抬伺。以長炒青的產(chǎn)地最廣、產(chǎn)量最多灾梦。

　　長炒青的主產(chǎn)區(qū)是浙江峡钓、安徽和江西三省。浙江有杭炒青若河、遂炒青和溫炒青能岩；安徽有屯

　　炒青、蕪炒青和舒炒青萧福；江西有婺炒青拉鹃、贛炒青和饒炒青等。

　　長炒青的品質(zhì)特征是：中高檔茶條索緊結(jié)鲫忍，渾直勻齊毛俏，有鋒苗，光華綠潤饲窿；香氣濃高煌寇，滋味濃醇，湯色黃綠清亮逾雄，葉底黃綠敞亮阀溶。長炒青經(jīng)精制后稱為眉茶腻脏，首要出口發(fā)賣。近年來银锻，也有部分產(chǎn)茶省將長炒青精制加工后作為窨制花茶的原料永品。

　　圓炒青也是我國綠茶的重要品種之一，歷史上首要集散地在浙江紹興市平水鎮(zhèn)击纬，因此稱為“平水珠茶”鼎姐，毛茶又稱為平炒青。外形呈顆粒狀更振，高級茶圓緊似珠炕桨，勻齊重實，光華墨綠油潤肯腕。內(nèi)質(zhì)香氣純粹献宫，滋味濃醇，湯色清明实撒，葉底黃綠敞亮姊途，芽葉優(yōu)柔完全。圓炒青經(jīng)精制后稱為珠茶知态，主要出口非洲國度捷兰。

　　扁炒青形狀呈扁平形，有龍井茶负敏、細膩茶寂殉、旗槍茶等。龍井茶因產(chǎn)地不同原在，有西湖龍井茶和浙江龍井茶之分。

　　2)烘青茶烘焙干燥的綠茶都屬烘青茶彤叉。有毛烘青和特種烘青庶柿。毛烘青是條形茶，產(chǎn)區(qū)散布甚廣秽浇，各主要產(chǎn)茶省均有出產(chǎn)浮庐，以浙江、安徽和福建三省為最多柬焕。品名一般在“毛烘青”前加產(chǎn)地名审残，如浙毛烘青、徽毛烘青斑举、閩毛烘青搅轿、湘毛烘青、蘇毛烘青富玷、川毛烘青和滇毛烘青等璧坟。特種烘青即烘青名優(yōu)茶既穆，主要有：黃山毛峰、承平猴魁雀鹃、開化龍頂幻工、江山綠牡丹等。

　　毛烘青的品質(zhì)特點是：外形條索尚緊直黎茎，有鋒苗囊颅，露毫，光榮深綠油潤傅瞻；內(nèi)質(zhì)香氣清純踢代，滋味鮮醇，湯色黃綠清亮 通亮俭正，葉底嫩綠豁亮完整奸鬓。其中徽毛烘青條索硬朗，香味較濃掸读，葉底肥厚串远；閩毛烘青條索細緊挺直；浙毛烘青條索稍松儿惫，嫩度較好澡罚，香味鮮和。毛烘青經(jīng)精制加工后肾请，主要作為窨制花茶的原料留搔，稱為烘青花茶級型坯。

　　3)曬青茶曬青毛茶又稱普通曬青铛铁。中南隔显、西南各省區(qū)和陜西均有生產(chǎn)。一般以產(chǎn)地為名饵逐，如滇毛青括眠、鄂毛青、川毛青倍权、黔毛青掷豺、湘毛青、豫毛青和陜毛青等薄声，品質(zhì)以滇毛青為佳当船。曬青毛茶一部分精制后以散茶情勢供應(yīng)市場，一局部作為緊壓茶原料默辨。

　　品質(zhì)特征是：外形條索尚緊結(jié)德频，光彩烏綠欠潤，香氣低悶缩幸，常有日曬氣抱婉，湯色及葉底泛黃档叔，常有紅梗紅葉。品質(zhì)不迭烘青茶蒸绩。

　　此外衙四，還有蒸汽殺青綠茶。蒸汽殺青綠茶簡稱蒸青茶患亿。日本的茶葉基礎(chǔ)上以蒸青綠茶為主传蹈，如抹茶、玉露茶步藕、碾茶和煎茶等惦界，鍋炒殺青茶較少。

　　高檔煎茶條索細緊圓整咙冗，挺直呈針狀沾歪，平勻有尖鋒，光彩鮮綠有光澤雾消；香氣似苔菜香灾搏，味醇和，回味帶甘立润，茶湯廓清呈淡黃綠色狂窑。中、低檔茶桑腮，條索緊結(jié)略扁泉哈，挺直較長，色澤深綠破讨，香氣尚清香丛晦，滋味醇和略澀，葉底青綠色提陶。

　　(2)紅茶

　　紅茶按照加工方法的不同烫沙，分為功夫紅茶、紅碎茶搁骑、小種紅茶三種。功夫紅茶是條形紅毛茶經(jīng)多道工序又固，精工細做而成仲器，因頗破耗工夫，故得此名仰冠。紅碎茶是在揉捻過程中乏冀，邊揉邊切，將茶條切細成顆粒狀洋只。小種紅茶條粗而結(jié)實辆沦，因加工過程中有熏煙工序昼捍，使其帶有松煙香。

　　我國紅碎茶憑證產(chǎn)地及茶樹品種不同肢扯，分為四套紅碎茶妒茬。每套紅碎茶都設(shè)有實物標準樣。此中第一套紅碎茶適用于云南大葉種地區(qū)蔚晨，第二套紅碎茶適用于廣東乍钻、海南、廣西等引種大葉種區(qū)域铭腕，第三套紅碎茶適用于四川银择、貴州、湖北累舷、湖南部分區(qū)域及福建等省的中小葉種區(qū)域浩考，第四套紅碎茶適用于浙江、湖南部分地區(qū)和江蘇等省的小葉種地域被盈。此中品種不同的紅碎茶品質(zhì)有較大差別析孽；花色規(guī)格不同，其外形外形害捕、顆粒重實度及內(nèi)質(zhì)香味都有不同绿淋。

　　紅碎茶根據(jù)其顆粒外形、規(guī)格不同尝盼，又可分為葉茶吞滞、碎茶、片茶和末茶等花色盾沫。

　　(3)黃茶

　　黃茶按鮮葉老嫩不同裁赠，有芽茶、葉茶之分赴精，可分為黃芽茶佩捞、黃小茶和黃大茶三種。

　　1)黃芽茶可分為銀針和黃芽兩種蕾哟，前者如君山銀針一忱，后者如蒙頂黃芽、霍山黃芽等谭确。

　　2)黃小茶黃小茶的鮮葉采摘標準為一芽一二葉或一芽二三葉帘营。有湖南的北港毛尖和溈山毛尖、浙江的平陽毛尖逐哈、皖西的黃小茶等芬迄。

　　3)黃大茶黃大茶的鮮葉采摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉。產(chǎn)量較多昂秃，主要有安徽霍山黃大茶和廣東大葉青禀梳。

　《耪①霍山黃大茶鮮葉采摘標準為一芽四五葉。品質(zhì)特征為外形葉大梗長算途，梗葉相連塞耕，形似垂釣鉤，色澤油潤郊艘，有做作的金黃色荷科；內(nèi)質(zhì)湯色深黃通亮，有凸起的高爽焦香纱注，似鍋巴香畏浆，滋味濃密，葉底色黃狞贱，耐沖泡刻获。

　　②廣東大葉青以大葉種茶樹的鮮葉為原料瞎嬉，采摘標準為一芽三四葉蝎毡。品質(zhì)特征為外形條索肥壯卷曲，身骨重實氧枣，顯毫沐兵，色澤青潤帶黃(或青褐色)；內(nèi)質(zhì)香氣純正便监，滋味濃醇回甘扎谎，湯色深黃通亮(或橙黃色)，葉底淺黃色烧董，芽葉完整毁靶。

　　(4)烏龍茶

　　烏龍茶按產(chǎn)地不同，分為福建烏龍茶逊移、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶预吆。

　　1)福建烏龍茶福建烏龍茶按做青(發(fā)酵)程度分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。閩北烏龍茶做青時發(fā)酵水平較重胳泉，揉捻時無包揉工序拐叉，因而條索壯結(jié)挺直，葉端呈扭曲形扇商，干茶色澤較烏潤凤瘦，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮钳吟，葉底三紅七綠廷粒，紅鑲邊較著窘拯。閩南烏龍茶做青時發(fā)酵程度較輕红且，揉捻較重坝茎，干燥過程配有包揉工序，形成外形卷曲呈圓結(jié)顆粒形暇番，于茶色澤較為綠潤嗤放，為清香頎長型，葉底綠葉紅點或紅鑲邊壁酬。閩北烏龍茶根據(jù)品種和產(chǎn)地不同次酌，有閩北水仙、閩北烏龍舆乔、武夷水仙岳服、武夷肉桂、武夷奇種希俩、品種(烏龍吊宋、梅占、不雅觀音颜武、雪梨璃搜、奇蘭、佛手等)鳞上、一般名樅(金柳條这吻、金鎖匙、千里香篙议、鐵羅漢唾糯、不知春等)、名巖名樅(大紅袍涡上、白雞冠趾断、水金龜、半每天等)吩愧。閩南烏龍茶根據(jù)品種不同有安溪鐵觀音芋酌、安溪色種、永春佛手雁佳、閩南水仙脐帝、坦然安祥白芽奇蘭、韶安八仙茶糖权、福建單樅等堵腹。除安溪鐵觀音外，安溪縣內(nèi)的毛蟹星澳、本山疚顷、大葉烏龍、黃金桂、奇蘭等品種統(tǒng)稱為安溪色種腿堤。

　　2）廣東烏龍茶廣東烏龍茶的主要品種有嶺頭單樅阀坏、鳳凰單樅無性系——黃枝香單樅、芝蘭香單樅笆檀、玉蘭香單樅忌堂、蜜蘭單樅等以及少量鳳凰水仙。

　　3)臺灣烏龍茶臺灣烏龍茶的主要品種有青心烏龍酗洒、金萱士修、翠玉等。按其發(fā)酵程度輕重主要有包種茶樱衷、凍頂烏龍和白毫烏龍棋嘲。

　　(5)白茶

　　白茶是我國特種茶類之一，它是不經(jīng)炒矩桂、揉封字，直接萎凋(或干燥)而成的片葉茶，屬微(輕度)發(fā)酵茶耍鬓。白茶按其鮮葉原料的茶樹品種來分阔籽，有“大白”(或水仙白)和“小白”。經(jīng)精制后牲蜀，花色品種有白毫銀針笆制、白牡丹、貢眉涣达、壽眉在辆。無性系品種大白茶，芽心月巴壯度苔，茸毛清白匆篓，所采的嫩芽、葉可制珍品寇窑，一是白毫銀針——以大白茶肥壯單芽采制而成鸦概；二是白牡丹—芽二葉，芽葉連枝甩骏，白毫顯露窗市，狀態(tài)天然，形似花朵饮笛。有性系菜茶品種芽葉制成的稱“小白”咨察，其條索細嫩，色澤灰綠福青，葉緣垂卷摄狱，微曲如眉脓诡，制品茶為貢眉。大白媒役、小白精制后的副產(chǎn)物統(tǒng)稱壽眉誉券。

　　(6)黑茶

　　黑茶按加工辦法及形狀不同，分為散裝黑茶和壓制黑茶兩類刊愚。

　　1)散裝黑茶也稱黑毛茶，主要有湖南黑毛茶踩验、湖北老青茶鸥诽、四川做莊茶、廣西六堡散茶箕憾、云南普洱茶等牡借。湖南黑毛茶的鮮葉原料較粗老，一般由一芽四五葉組成袭异。湖北老青茶的原料也較粗老钠龙，鮮葉采割標準一般按莖梗皮色劃分，一級茶以青梗為主御铃，基部稍帶紅梗碴里；二級茶以紅梗為主，頂部稍帶青梗上真；三級茶為昔時生紅梗咬腋，不帶麻梗。四川做莊茶一般以采割當季或當年成熟新梢枝葉為原料睡互。廣西六堡茶的原料稍高于以上多少類黑毛茶根竿，一般采摘一芽二三葉或一芽三四葉的新梢。云南普洱茶的原料嫩度一般較好就珠，高檔普洱茶以一芽二葉為主寇壳，中、低檔茶則以一芽二三葉及一芽三四葉為主妻怎。

　　2)壓制黑茶它是指以湖南黑毛茶壳炎、湖北老青茶、四川的毛莊茶和做莊茶逼侦、紅茶的片末等副產(chǎn)物冕广、六堡散茶、云南曬青毛茶偿洁、普洱茶等為原料撒汉，經(jīng)清理加工后，汽蒸壓制成形涕滋。根據(jù)壓抑的形狀不同睬辐，分為磚形茶，如茯磚茶、花磚茶溯饵、黑磚茶侵俗、青磚茶、米磚茶丰刊、云南磚茶(緊壓茶)等隘谣；枕形茶，如康磚茶和金尖茶啄巧；碗臼形茶寻歧，如沱茶；簍裝茶秩仆，如六堡茶码泛、方包茶等；圓形茶澄耍，如餅茶噪珊、七子餅茶等。壓制黑茶總的品質(zhì)要求是外形形狀規(guī)格適合該茶類應(yīng)有的規(guī)格要求齐莲，如成塊或成個的茶痢站，外形平坦，個體壓制緊實或緊結(jié)选酗，不起層脫面瑟押，壓制的花紋明白，茯磚茶還要求發(fā)花強盛星掰，各壓制茶的色澤存在該茶類應(yīng)有的色澤特征多望；內(nèi)質(zhì)要求香味純正，不酸氢烘、餿怀偷、霉、異等不正常氣息播玖，也無粗椎工、澀等氣味。

　　2．評定晶級的方法和主要術(shù)語

　　(1)茶葉品質(zhì)和等級的剖斷方式

　　茶葉等級的評定蜀踏，一般應(yīng)答如實物標準樣或成交樣维蒙，對茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)等各因子分手評定果覆，按必然的鑒定原則決定其等級或品質(zhì)高颅痊、相稱或低于標準樣或成交樣。

　　1)毛茶等級的鑒定一般紅綠毛茶等級的剖斷是經(jīng)過進程對照毛茶實物標準樣局待，對形狀斑响、內(nèi)質(zhì)分離斷定等級菱属。各級的實物標準樣是該級的最低程度，低于它則應(yīng)回人下一級別舰罚。例如對照什物標準樣評比纽门，若是低于一級二等標準樣而高于二級四等尺度樣，則將形狀定在三等营罢；再經(jīng)開湯審評赏陵，在香氣味道畸形情況下，對比二等和四等的實物標準樣的葉底進行內(nèi)質(zhì)的定等饲漾，若品質(zhì)介于兩個標準樣之間蝙搔，則定為三等，若相稱于二等標準樣能颁，則定為二等。

　　若是來樣品質(zhì)為次品茶倒淫，評按時先對照實物標準樣對外形進行定等伙菊，再根據(jù)品質(zhì)缺點的程度進行降級措置，一般降1～3個級不等敌土。隔年陳茶镜硕，品質(zhì)稍有陳氣味，尚未霉變的返干，按外形等次降低l～2個等級處置獎懲兴枯。若有霉味則應(yīng)回人劣變茶，不得收購或發(fā)賣矩欠。對于綠茶中的紅梗紅葉茶财剖，紅茶中的花青茶，以及其他煙癌淮、焦躺坟、酸、餿乳蓄、異等次品茶咪橙，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進行65％虚倒、75％或85％的打折處理賞罰美侦。

　　2)精制茶品質(zhì)的判定精制茶品質(zhì)的判斷一般按照加工標準樣、商業(yè)標準樣或雙方合同成交樣魂奥，采取七檔制方法菠剩，對茶葉外形內(nèi)質(zhì)各因子逐項評比秕狰，同時連系各因子在總體品質(zhì)中所占的比重巨細年柠，做出是否契合對照樣的論斷。所謂七檔制方法是指用高(+3分)馆类、較高(+2分)、稍高(+1分)嘴办、相當(0分)瞬场、稍低(一1分)、較低(一2分)涧郊、低(一3分)七個品位來評定與標準差距大小的斷定方法贯被。當累積分為一3分時，即一項因子低(一3分)妆艘，或一項因子較低彤灶、一項因子稍低(總分也為一3分)，或三項因子稍低(一3分)時批旺，判斷品質(zhì)低于標準幌陕。當累積分為一2分時，品質(zhì)為較低于標準汽煮；累積分為一1分時搏熄，品質(zhì)為稍低于標準。反之暇赤，當累積分為+3分時心例，品質(zhì)為高于標準；累積分為+2分時鞋囊，品質(zhì)為較高于標準止后，累積分為+1分時，品質(zhì)為稍高于標準溜腐；當累積分為0分時译株，品質(zhì)相當于標準。

　　(2)評茶術(shù)語的利用

　　評茶術(shù)語簡稱評語挺益，是指經(jīng)由過程要言不煩幾乎切詞匯古戴，表白茶葉品質(zhì)特點和優(yōu)過錯舛誤的專業(yè)性用語，水煙壺矩肩。如大宗綠茶中的長炒青茶现恼，如果其外形細長緊卷有尖鋒，則用“條細緊有鋒苗”來演繹綜合它的特點黍檩。又如紅茶初制中因為發(fā)酵不足叉袍，葉底產(chǎn)生“青斑”或“青塊”，但凡用“花青”的評語來指出品質(zhì)弱點刽酱。作為評茶人員或茶藝處事職員應(yīng)能應(yīng)用評茶術(shù)語記載茶葉的品質(zhì)特點喳逛，同時經(jīng)由不竭地深造及訓(xùn)練，根據(jù)評語即能曉得茶葉的品質(zhì)環(huán)境棵里。評語的使用也是茶葉感官審評的一項主要內(nèi)容润文。

　　評語就其內(nèi)容來說姐呐，只有兩類，一類是暗示品質(zhì)好處的褒義詞：如外形的細緊典蝌、細嫩曙砂、圓結(jié)、重實骏掀、勻齊鸠澈，香氣的鮮嫩、幽香截驮、狷介笑陈、嫩甜，滋味的鮮爽葵袭、醇厚涵妥、鮮濃，湯色的嫩綠坡锡、紅艷蓬网、清澈亮堂，葉底的嫩勻明亮娜氏、紅勻晶瑩等拳缠。另一類是暗示品質(zhì)弱點的貶義詞：如外形的粗松墩新、短碎贸弥、身骨輕飄、花雜海渊、露黃绵疲、多莖梗，香氣的低悶臣疑、粗氣盔憨、陳氣、異氣讯沈，滋味的淡漠郁岩、苦澀、粗鈍缺狠、陳味问慎、異味，湯色的深暗挤茄、渾濁如叼，葉底的粗老、瘦薄穷劈、暗褐等笼恰。下面劃分按外形與內(nèi)質(zhì)評比的各因子踊沸，列出大宗紅茶、綠茶常用的品質(zhì)評語社证，并對其寄義進行解釋逼龟。

　　1)形狀評語

　　①條形

　　細緊：條索修長緊卷而完整猴仑，鋒苗好审轮。一般多為高檔紅、綠茶所擁有的形狀辽俗。

　　緊結(jié)：卷緊而硬朗疾渣，有鋒苗。多為高檔大葉種紅崖飘、綠茶或中檔中小葉種紅榴捡、綠茶所具有的形狀。

　　緊實：嫩度比緊結(jié)稍差朱浴，但松緊適中吊圾，身骨較重實，少鋒苗翰蠢。

　粗實：原料較老项乒，尚能卷緊，但身骨稍感輕飄梁沧。

　　粗松：原料粗老檀何，葉質(zhì)老硬，不易卷緊廷支，身骨輕飄频鉴。多為下檔茶的外形。

　　挺直：滑膩勻齊恋拍，不曲不彎垛孔。

　　曲折：不直，呈鉤狀或弓狀施敢，與鉤曲同義周荐。

　　顯毫：茸毛含量出格多，與茸毛露出同義僵娃。

　　鋒苗：芽葉細嫩概作，緊卷而有尖鋒。

　　身骨：茶身輕重悯许。

　∑袜隆②圓形

　　細圓：顆粒藐小而緊圓，嫩度好先壕，身骨重實瘩扼，為高檔珠茶的形狀谆甜。

　　圓結(jié)：顆粒圓而緊結(jié)，身骨較重實集绰。

　　圓實：顆粒稍大规辱，身骨尚重實。

　　粗圓：顆粒稍粗大栽燕，尚成圓罕袋。

　　粗扁：顆粒粗松帶扁。

　　團塊：圓茶在初制中碍岔，葉子纏在一路浴讯，顆粒大如蠶豆或荔枝核，是圓茶的瑕玷蔼啦。

　∮芘Α③碎形茶

　　葉狀是紅碎茶中四蒔花色之一。葉茶的形狀捏肢，是較細緊短直的細條形茶奈籽，含毫尖或少量嫩莖。

　　顆粒狀是紅碎茶中四蒔花色之一鸵赫。碎茶的形狀衣屏，是經(jīng)揉切后造成的細碎顆粒形茶。

　　片狀是紅碎茶中四蒔花色之一辩棒。片茶的形狀狼忱，呈木耳片或皺褶片形，身骨比碎茶

　　末狀是紅碎茶中四種花色之一盗温。末茶的形狀藕赞，呈砂粒形成肘，體形比碎茶小卖局。

　　2)整碎

　　勻整上中下三段茶的粗細、長短双霍、大小較一致砚偶，比例適當，無脫檔景象洒闸。與勻齊染坯、均勻同義。

　　脫檔上中下三段茶比例不妥丘逸。

　　短碎面張條短单鹿，下段茶多，欠勻整深纲。

　　下腳重下段中最小的篩號茶過多仲锄。 3)色澤①綠茶

　　深綠：綠得較深劲妙，阿拉伯水煙，有光澤儒喊。

　　茶青：深綠泛烏镣奋，有光澤，與烏綠同義

　　綠潤：色綠而鮮活怀愧，富有光澤侨颈。

　　起霜：概況帶銀白色，有光澤芯义。

　　灰綠：綠中帶灰哈垢。

　　青綠：綠中帶青。

　　黃綠：以綠為主扛拨，綠中帶黃温赔。

　　綠黃：以黃為主，黃中泛綠鬼癣。

　　露黃：面張含有少量黃樸陶贼、片及黃條。

　　枯黃：色黃而逝世板待秃。

　“菅怼②紅茶

　　烏潤：色黝黑而光潤，有活力章郁，為紅茶中最好的色澤

　　漆黑：色黑而潤枉氮，稍有活氣。

　　黑褐：色黑而褐暖庄，有光澤聊替。

　　栗褐：色似熟栗殼色，褐中帶深棕色培廓。

　　枯紅：色紅而呆板惹悄。

　　4)凈度

　　勻凈：老嫩整齊，不含梗樸及其他同化物肩钠。

　　露黃頭：指圓形茶中嫩度較差泣港、色澤露黃的圓頭。

　　花雜：以不同嫩度的老嫩茶和片价匠、末当纱、梗等混淆在一路。

　　含梗：茶葉中含有必定數(shù)目標粗老茶梗一

　　筋皮：嫩莖和梗揉碎的皮踩窖。

　　毛衣：茶葉中的細筋毛坡氯，紅碎茶中含量較多。

　　5)香氣

　　①大宗綠茶

　　狷介：清香高而長久箫柳。

　　清香：清鮮爽氣爽快颓遏。

　　板栗香：似熟栗子香。

　　純正：茶香不高不低滞时，污濁正常叁幢。也適用于紅茶香氣。

　　平允：茶香較低坪稽，但無異雜氣曼玩。也實用于紅茶香氣。

　　粗氣：粗老葉的氣味窒百。也適用于紅茶香氣黍判。

　　青臭氣：帶有青草或青葉氣味。

　「萆摇②大宗紅茶

　　鮮甜：鮮爽帶甜感顷帖。也適用于滋味。

　　焦糖香：烘干充分或火功高渤滞，使之帶有飴糖甜香贬墩。

　　甜和：香氣雖不高，但有甜感妄呕。

　　果香：近似某種寸：鮮果香陶舞。

　　6)湯色

　　①大宗綠茶

　　黃綠：以綠為主．綠中稍帶黃的湯色绪励。

　　綠黃：以黃為主肿孵，黃中稍帶綠的湯色。

　　明亮：茶湯喧擾透明疏魏。

　　淺黃：物質(zhì)欠豐碩停做，湯色黃而淺、

　　深黃：黃色較深大莫。

　　黃暗：色黃而暗．無光澤蛉腌，

　　②大宗紅茶

　　紅艷：嬌艷明亮葵硕。金圈厚而艷眉抬。是茶湯中物質(zhì)豐富贯吓、紅茶品質(zhì)好的默示

　　紅亮：紅而透明亮光懈凹。

　　紅明：紅而透明，亮度次于紅亮悄谐。

　　深紅：紅較深

　　淺紅：泛紅色．深度不足介评。

　　7)滋昧

　　回甘：回味較佳，略有甜感。

　　稠密：茶湯味厚们陆。刺激性強寒瓦。

　　醇厚：茶昧純正濃密，有刺激性坪仇。

　　濃醇：濃爽可口杂腰，回味甘醇。刺激性比濃烈弱而比醇厚強

　　醇正：清新正常椅文。略帶甜喂很。

　　醇和：醇而安然安祥，帶甜皆刺。刺激性比醇少辣，正弱而比馴順強。

　　馴良：茶味正常羡蛾，刺激性弱漓帅。

　　淡薄：入口稍有茶味痴怨。往后就淡而無味忙干。 澀：茶湯進口后，麻嘴厚舌的感觸浪藻。

　　苦：生齒即有苦味豪直，后味更苦。

　　8)葉底

　≈橐啤①嫩勻度

　　細嫩：芽和細嫩葉含量多弓乙，葉質(zhì)嫩軟，用于高檔綠茶钧惧。

　　優(yōu)柔：芽葉嫩度好暇韧，手按如綿，按后伏貼盤底浓瞪，無彈性懈玻，不易松起。

　　嫩勻：芽葉勻齊一致乾颁，嫩而柔軟涂乌。

　　肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚英岭，葉脈不露湾盒。

　　攤張：葉張攤開，葉質(zhì)較硬诅妹。

　　粗老：葉質(zhì)粗大罚勾，口十質(zhì)硬毅人，葉脈隆起，手指按之尖殃，有彈性丈莺。

　　勻：老嫩、大小送丰、厚薄缔俄、整碎等均勻一致。

　∑黪铩②色澤

　　嫩綠：綠色帶淡奶油色且鮮艷牵现，即淺綠嫩黃。用于高檔綠茶邀桑。

　　黃綠：色綠中帶黃瞎疼，亮度尚好。用于中檔綠茶壁畸。

　　綠黃：色黃中帶綠贼急，以黃為主，品質(zhì)低于黃綠捏萍。

　　暗綠：色綠而暗太抓，無光澤，多為綠茶陳茶的葉·底色澤令杈。

　　紅勻：紅色深淺斗勁一致走敌，是加工較好的紅茶葉色。

　　紅亮：紅勻而明亮逗噩，亮度好于紅勻掉丽。

　　深紅：色深幻：略帶暗。

　　紅暗：紅上顯黑．無光澤异雁，是紅茶品質(zhì)差的默示捶障。

　　花青：青綠色葉張或青綠色斑塊，紅里夾青纲刀，是紅茶品質(zhì)有弊端的表苦：人口即有苦味项炼，后味更苦。

　　8)葉底

　∈景怼①嫩勻度

　　細嫩：芽和細嫩葉含量多锭部，葉質(zhì)嫩軟，用于高檔綠茶面褐。

　　柔軟：芽葉嫩度好拌禾，手按如綿，按后伏貼盤底盆耽，無彈性蹋砚，不易松起扼菠。

　　嫩勻：芽葉勻齊一致摄杂，嫩而柔軟坝咐。

　　肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚析恢，葉脈不露墨坚。

　　攤張：葉張攤開，葉質(zhì)較硬映挂。

　　粗老：葉質(zhì)粗大泽篮，口十質(zhì)硬,葉脈隆起，手指按之柑船，有彈性帽撑。

　　勻：老嫩、大小鞍时、厚薄亏拉、整碎等平均一致。

　∧嫖　②色澤

　　嫩綠：綠色帶淡奶油色且鮮艷及塘，即淺綠嫩黃。用于高檔綠茶锐极。

　　黃綠：色綠中帶黃笙僚，亮度尚好。用于中檔綠茶灵再。

　　綠黃：色黃中帶綠肋层，以黃為主，品質(zhì)低于黃綠翎迁。

　　暗綠：色綠而暗槽驶，無光澤，多為綠茶陳茶的葉·底色澤鸳兽。

　　紅勻：紅色深淺對照一致掂铐，是加工較好的紅茶葉色。

　　紅亮：紅勻而明亮揍异，亮度好于紅勻全陨。

　　深紅：色深幻：略帶暗。

　　紅暗：紅上顯黑．無光澤衷掷，是紅茶品質(zhì)差的顯現(xiàn)辱姨。

　　花青：青綠色葉張或青綠色斑塊，紅里夾青戚嗅，是紅茶品質(zhì)有弊病的浮現(xiàn)

　　3．常川茶具品質(zhì)的辨認與挑選

　　常用茶具多為陶瓷成品雨涛。陶瓷是陶器與瓷器的總稱枢舶。瓷器源于陶器，

　　(1)陶與瓷的重要差別

　　茶具多用陶或瓷建造而成替久，體味陶與瓷的不同性狀有助于在選擇茶具時凉泄，根據(jù)不同沖泡方法、不同茶葉蚯根，不同飲用方法等有針對性地選用后众。陶與瓷的主要區(qū)別在于：

　　1)作胎原料不同陶器—般用黏土．少數(shù)也用瓷土。瓷器是用瓷石或瓷土作胎颅拦，因原料不同蒂誉，其成分有所差異。以宜興紫砂陶為例距帅，其礦物組成屬含鐵的黏上石英云母系右锨，鐵質(zhì)以赤鐵礦形式存在，主要物質(zhì)是石英碌秸、莫來石和云母殘骸绍移，結(jié)晶藐小勻稱。燒制白陶的高嶺土是一種以高嶺石為主要成分的黏土哮肚，呈白色或灰白色登夫，光澤黯淡11，純潔的高嶺土含氧化硅46.51％允趟、氧化鋁39.54%恼策，水13.95%，熔化度為1780度潮剪，因其可塑性差涣楷，熔點高，要摻進其他材料才能制作抗碰。瓷石是由石英狮斗、長石、絹云母弧蝇、高嶺石等形成碳褒，完個風(fēng)化后就是凡所見的瓷土。制作瓷器的瓷石屬半風(fēng)化看疗，經(jīng)揚碎沙峻、淘洗成為制胎原料。主要成分是氧化硅两芳、氧化鋁摔寨，并含有少量的氧化鈣、氧化鎂怖辆、氧化鉀是复、氧化鈉删顶、氧化鐵、氧化鈦淑廊、氧化錳逗余、五氧化二磷等。融化度一般為1 100一 1350℃蒋纬，具凹凸與所含助熔物質(zhì)的若干好多成反比

　　2）胎色不同陶器制胎原料中含鐵量較高猎荠，—般呈紅色坚弱、：褐色或灰色蜀备，且不透明，瓷器胎色為白色荒叶，具透明或半透明性碾阁。

　　3）釉的種類不同釉系陶瓷輪廓具備玻璃質(zhì)感的亮光層。由瓷土（或陶土）和助熔劑組成陶器一般皮相不施或施以低溫釉些楣，其助熔劑為氧化鉛脂凶，秦漢時就大批燒制這類鉛釉陶。唐代的三彩愁茁、宋代的低溫顏色釉蚕钦、明代的五彩和清代的粉彩均屬此類。瓷器皮相施以高溫釉鹅很，主要有石灰釉和石灰一堿釉兩種嘶居。石灰釉以氧化鈣等為助熔劑，含量多在10％以上促煮；石灰一堿釉中氧化物的總和常達4％以上邮屁。

　　4)燒制溫度不同因制胎資料的關(guān)聯(lián)，陶器的燒制溫度正常在700～l 000~C菠齿，瓷器燒制溫度普通在l 200~C以上佑吝。

　　5)總氣孔率不同總氣孔率是陶瓷致密度和燒結(jié)度的標識表記標幟，搜集顯氣孔率和杜口吻孔率绳匀。普通陶器芋忿；總氣孔率為12．5％～38％，精陶為12％～30％疾棵，細炻器(原始瓷)為4％一8％戈钢，硬質(zhì)瓷為2％～6％。

　　6)吸水率不同這是陶瓷結(jié)度和瓷化程度的主要標記陋桂，指器體浸入水中空虛吸水后逆趣，所領(lǐng)受的水分重量與器體本人分量的比例。普通陶器吸水率都在8％以上嗜历，細炻器為0．5％～12％宣渗，瓷器為0—0．5％抖所。

　　以上所述，均須綜合斟酌痕囱，能力準確分辨陶器與瓷器田轧，僅比擬個中一兩點，容易發(fā)生曲解鞍恢。例如浙江上虞黑瓷傻粘，因作胎材估中含鐵量為2％～3％，所以胎亦呈紅帮掉、灰等色弦悉；南宋官窯所產(chǎn)瓷器顯露胎色，并以“紫口鐵足”為貴蟆炊。北方瓷器因其胎中含氧化鋁較高稽莉，大部門瓷器不能到達致密燒結(jié)，吸水率較高涩搓，有的可達5％以上污秆，這些瓷器如僅僅對照上述的一兩條來衡量，就不能稱之為瓷器了昧甘。是以在事實辯白時良拼，必需同時統(tǒng)籌原料、釉充边、高溫三方面綜合考慮庸推。

　　(2)不同花色品種的瓷器

　　陶瓷器的色澤與胎或釉中所含礦物資成分慎密密切有關(guān)，不異礦物質(zhì)成分因其含量的凹凸痛黎，也可轉(zhuǎn)變出不同的色澤予弧。陶器往往用含氧化鐵的黏土燒制，只因燒成溫度跟氧化水平不同湖饱，色有黃掖蛤、紅棕、棕井厌、灰色等蚓庭。在黏土中增加其余礦物質(zhì)成分，也能夠燒制成其他色澤仅仆，但較少見器赞。而瓷器從來花色種類豐盛民轴，改變無限匿沛，現(xiàn)簡介如下：

　　1)青瓷施青色高溫釉的瓷器。青瓷釉中主要的呈色物質(zhì)是氧化鐵胳赌，含量為2％擺布。釉由于氧化鐵含量的幾何夏醉、釉層的厚薄和氧化鐵還原程度的高下不同爽锥，會出現(xiàn)出深淺紛歧、色調(diào)不同的顏色畔柔。若釉中的氧化鐵較多地還原成氧化亞鐵氯夷，那么釉色就偏青，反之則偏黃靶擦，這與燒成空氣有關(guān)腮考。燒成氛圍指焙燒陶瓷器時的火焰性質(zhì)，分氧化焰玄捕、還原焰和中性焰三種踩蔚。氧化焰指燃料豐裕熄滅生成二氧化碳的火焰；還原焰是指燃料在缺氧過程中焚燒桩盲，發(fā)生大量一氧化碳寂纪、二氧化碳及碳化氫等的火焰席吴；中性焰則介于兩者之間赌结。用氧化焰燒成，釉色發(fā)黃孝冒；用還原焰燒成則偏青柬姚。青瓷中常以“開片”來裝飾器物，所謂開片就是瓷的釉層因胎庄涡、釉膨脹系數(shù)不同而呈現(xiàn)的裂紋量承。官窯傳世之作皮相為大小開片相連絡(luò)，小片紋呈黃色穴店，***紋呈玄色撕捍，故有“金絲鐵線”之稱。南宋官窯最擅長運用開片泣洞，且具有胎薄(呈灰忧风、黑色)、釉層豐富(呈粉青球凰、火黃狮腿、青灰等色)的特點，器物口沿因釉下垂而微露胎色呕诉，器物底足因為墊餅墊燒而露胎缘厢，稱為“紫口鐵足”，以此為貴甩挫，越窯以產(chǎn)青瓷而馳譽世界贴硫，其作品浮現(xiàn)一種出格的“雨過晴和”色，質(zhì)地如冰似玉伊者，后傳播至國外英遭，成為中國瓷器的代表作拖刃。

　　2)黑瓷施玄色高溫釉的瓷器。釉估中氧化鐵的含量在5％以上贪绘。商周時呈現(xiàn)原始黑瓷兑牡，東漢時上虞窯燒制的黑瓷施釉厚薄平均，釉色有黑税灌、黑褐等數(shù)種均函，至宋代黑釉品種大量呈現(xiàn)。個中建窯燒制的兔毫紋菱涤、油滴紋苞也、曜變等茶碗，就是因釉中含鐵量較高粘秆，燒窯保溫時刻較長如迟，又在還原焰中燒成，釉中析出大量氧化鐵結(jié)晶攻走，成品顯示出流光溢彩的不凡花紋殷勘，每一件細細看往皆自成一派，是不成多得的可貴茶器昔搂。

　　3)白瓷施透明或乳濁高溫釉的白色瓷器玲销。在速決的實際傍邊，窯匠們進一步掌握了瓷器變色的紀律摘符，于是在燒制青瓷的基礎(chǔ)上贤斜，降低釉中氧化鐵的含量，用氧化焰燒成逛裤，釉色一般白中泛黃或泛綠色瘩绒，還原焰燒成釉色泛青，有“青白瓷”“影青”之稱带族。唐代白瓷臨盆已十散發(fā)家锁荔。本領(lǐng)出色首推北方的邢窯，所燒制的白瓷如銀似雪炉菲，一時光與南方臨盆青瓷的越窯齊名堕战，世稱“南青北白”。

　　4)顏色釉瓷各類施單一顏色高溫釉瓷器的統(tǒng)稱拍霜。主要著色劑有氧化鐵嘱丢、氧化銅、氧化鈷等祠饺。以氧化鐵為著色劑的有青釉越驻、黑釉、醬色釉、黃釉等缀旁。以氧化銅為著色劑的有海棠紅釉记劈、玫瑰紫釉、鮮紅釉并巍、石紅釉目木、紅釉、豇豆紅釉等懊渡，均以還原焰燒成刽射，若以氧化焰燒成，釉呈綠色剃执。以氧化鈷為著色劑的瓷器誓禁，燒制后為深淺不一的藍色。此外肾档，黃綠色含鐵結(jié)晶釉色也屬顏色釉瓷摹恰，俗稱“茶葉末”。

　　5)彩瓷釉下彩和釉上彩瓷器的總稱怒见。釉下彩瓷器是先在坯上用色料進行裝潢俗慈，再施青色、黃色或五色透明釉速种，人高溫?zé)贫山Ｓ陨喜蚀善魇窃跓傻拇善魃嫌酶黝惿侠L制圖案，再經(jīng)低溫烘烤而成配阵。

　　6)青花釉下彩品種之一，又稱“白釉青花”示血。在白色的生坯上用含氧化鈷的色料繪成圖案花紋棋傍，外施透明釉，經(jīng)高溫?zé)赡焉蟆Ｔ跓茣r瘫拣，用氧化焰則青花色澤陰暗，用還原焰則青花色澤鮮艷告喊。

　　7)釉里紅釉下彩品種之一麸拄。在瓷器生坯上用含氧化銅的色料繪成圖案花紋，而后施透明釉黔姜，用還原焰高溫?zé)贫伞?/p>

　　8)斗彩釉下青花與釉上彩連系的品種拢切，又稱“逗彩”。先在瓷器生坯上用青花色料勾繪出花紋的輪廓秆吵，施透明釉淮椰，用高溫?zé)桑僭谳喞獌?nèi)用紅、黃主穗、綠泻拦、紫等多種色彩填繪，經(jīng)低溫烘烤而成忽媒。除填彩外争拐，還有點彩、加彩晦雨、染彩等數(shù)種陆错。 9)五彩釉上彩品種之一，又稱“硬彩”金赦。是在已燒成的白瓷上用紅音瓷、綠、黃夹抗、紫等各類彩色顏料繪成圖案花紋绳慎，經(jīng)低溫烘烤而成。漠烧，

　　10)粉彩釉上彩品種之一杏愤，又稱“軟彩”。是在燒成的素瓷上用含氧化砷的“玻璃白”打底已脓，再用各種彩色顏料襯著繪畫珊楼，經(jīng)低溫烘烤而成。

　　11)搪瓷彩釉上彩品種之一度液，別號“瓷胎畫搪瓷”厕宗，即在燒成的白瓷上用琺瑯料做畫。琺瑯料中的主要成分為硼酸鹽和硅酸鹽堕担，配人不同的金屬氧化物已慢，經(jīng)低溫烘烤后即呈各種顏色，多以黃霹购、綠佑惠、紅、藍齐疙、紫等色彩做底膜楷，再彩繪各種花卉、鳥類贞奋、山水和竹石等圖案赌厅，紋飾有突出之感。

　　(3)茶具的抉擇

　　依據(jù)不同茶葉的特色忆矛，取舍不同質(zhì)地的茶具察蹲，才干井水不犯河水请垛。茶具質(zhì)田主要指茶具密度。密度高的茶具洽议，因氣孔率低宗收、吸水率小，可用于沖平庸氣概的茶亚兄。如沖泡各種名綠茶混稽、綠茶、花茶审胚、紅茶及白毫烏龍等匈勋，可用高密度瓷器或銀器，沏茶時茶香不易被接收膳叨，顯得出格清洌洽洁，透明玻璃杯亦用于沖泡名綠茶，便于觀形菲嘴、色饿自。而那些香氣下降的茶葉如鐵觀音、水仙龄坪、普洱茶等昭雌，則常用低密度的陶器沖泡，主如果瓷砂壺健田，因其氣孔率高烛卧、吸水量大，故茶泡好后妓局，持壺蓋即可聞其香氣总放，尤顯醇厚。在沖泡烏龍茶時跟磨，同時行使聞香杯和啜茗杯间聊，聞香杯質(zhì)地要求致密，當茶湯由聞香杯倒人啜茗杯后抵拘，聞香杯中殘存茶香不易被吸收，可以用手捂之型豁，其杯底香味在手溫浸染下很快發(fā)散出來僵蛛，達到聞香目的。

　　茶具質(zhì)地還與施釉與否有關(guān)迎变。原素質(zhì)地較為蓬松的陶器充尉，若在內(nèi)壁施以白釉，就等于穿了一件包庇衣衣形，賭氣孔關(guān)閉驼侠，成為近似密度高的瓷器茶具姿鸿，同樣可用于沖泡平淡的茶類。這種陶器的吸水率也變小了倒源，氣孔內(nèi)不會殘留茶湯和香氣苛预，蕩滌后可施釉的陶器，氣孔內(nèi)吸附了茶湯與香氣笋熬，日久沖泡統(tǒng)一種茶還會構(gòu)成茶垢热某，不能用于沖泡其他茶類，免得串味胳螟，而應(yīng)專用昔馋，這樣才會使香氣越來越濃烈。

　　三糖耸、器物配放與表演臺安插

　　茶藝表演時在器物配放與表演臺安插上要重視茶具與茶葉的配合秘遏、茶具的擺放和茶藝表演臺的安置等標題。對茶具與茶葉的配合嘉竟，主要指茶具與茶湯色澤的搭配以及氣勢是否諧調(diào)邦危。

　　1．茶具與茶葉的合營

　　茶具的色澤是指制造材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色，往往可分為冷色調(diào)與熱色調(diào)兩類周拐。冷色調(diào)收羅藍铡俐、綠、青妥粟、白审丘、灰、黑等色勾给，熱色調(diào)包含黃滩报、橙、紅播急、棕等色脓钾。凡用數(shù)色裝飾的茶具，可以主色劃分歸類桩警。茶器色澤的選擇是指外觀顏色的選擇搭配可训，其原則是要與茶葉相配，飲具內(nèi)壁以白色為好捶枢，能實在反應(yīng)茶湯色澤與明亮度握截，并應(yīng)留心主茶具中壺、盅烂叔、杯的色彩搭配谨胞，再輔以船、托蒜鸡、蓋胯努，使其渾然一體牢裳，渾然一體。最后以主茶具的色澤為基準叶沛，配以幫助用品蒲讯。各種茶類合適選配的茶具色澤一般如下所述：

　　(1)綠茶類茶具

　　1)名優(yōu)茶茶具透明無花紋、五色彩恬汁、無蓋玻璃杯或白瓷伶椿、青瓷、青花瓷無蓋杯氓侧。

　　2)大宗茶茶具單人器具脊另，夏秋季可用無蓋、有花紋或冷色調(diào)的玻璃杯约巷；春冬季可用青瓷偎痛、青花瓷等各種冷色調(diào)的瓷蓋杯。多人用具独郎，宜用青瓷踩麦、青花瓷、白瓷等各種冷色調(diào)的壺杯具氓癌。

　　3)花茶茶具青瓷谓谦、青花瓷、斗彩贪婉、五彩等品種的蓋碗反粥、蓋杯、壺杯具

　　4)普洱茶茶具紫砂壺杯具疲迂。

　　(2)黃茶類茶具

　　奶白茶才顿、黃釉色彩瓷和以黃、橙為主色的五彩壺杯具尤蒿、蓋碗和蓋杯郑气。

　　(3)紅茶類茶具．

　　1)條紅茶茶具紫砂(杯內(nèi)壁上白釉)、白瓷腰池、白底紅花瓷尾组、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯和蓋碗示弓。

　　2)紅碎茶茶具紫砂(杯內(nèi)壁上白釉)以及白演怎、黃底色描橙、紅和各種熱色瓷的咖啡壺具避乏。

　　(4)白茶類茶具

　　白瓷或黃泥炻器壺杯，或用反差極大且內(nèi)壁有色的黑瓷甘桑，以襯托出白毫

　　(5)烏龍茶類茶具

　　輕發(fā)酵及重發(fā)酵類：白瓷及白底花瓷壺杯具或蓋碗拍皮、蓋杯歹叮。

　　半發(fā)酵及輕、重焙火類：朱泥或灰褐系列炻器壺杯具铆帽。

　　半發(fā)酵及重焙火類：紫砂壺杯具咆耿。

　　2．茶具的擺放準則

　　茶具設(shè)置設(shè)備陳設(shè)的原則是：適用、簡略爹橱、干凈萨螺、美妙。

　　夸張茶具的適用性愧驱，是由其內(nèi)在的科學(xué)性決策的慰技。例如紫砂茶壺，壺口與壺嘴齊平组砚、出水流暢自若吻商、壺與蓋接縫嚴密等細節(jié)，是決定這把茶壺使用時是否輕車熟路的關(guān)頭糟红，至于造型雀躍典雅則在其次艾帐。

　　簡單，代表一種安適的心態(tài)盆偿。即便是一只普通玻璃杯柒爸，也是好的。

　　潔凈事扭，茶具要勤加擦拭捎稚。非論使用與否，也要常常連結(jié)茶具的干凈句旱。

　　美好阳藻，茶具的造型要給人以美感。

　　茶具的定位放置：

　　茶桌可擺布谈撒、前后歸納為三等份計九格腥泥。從左到右，從后到前啃匿，依序是第一格蛔外、第二格、第三格溯乒，第二排第四格夹厌、第五格、第六格裆悄，最前面是第三排第七格矛纹、第八格、第九格光稼。

　　第一格置煮水器或南。第二孩等、五格置主泡器。第三格置輔器采够。煮水器：有電壺肄方、瓦斯爐、風(fēng)爐等不同品種蹬癌，若是過高置桌上頗未方便权她，應(yīng)置于主泡者的左方略靠茶桌后邊。主泡器：茶壺逝薪、壺承隅要、蓋置、茶海翼闽、水盂拾徙。輔器：茶倉、茶則感局、茶匙尼啡、茶巾、茶杯等询微。

　　3．茶藝表演臺的安放

　　(1)茶桌的要求

　　1)破禮式和坐禮式茶藝的茶桌高度是68～70cm崖瞭，長度是88cm，寬度是60cm撑毛。

　　2)席地式茶藝的茶桌高度是48cm书聚，長度是88cm，寬度是60cm藻雌。

　　(2)茶椅的要求

　　1)有靠背與無靠背視環(huán)境決意雌续，阿拉伯水煙槍，但不需要有扶手

　　2)茶椅的高度是40～42cm胯杭。

　　(3)茶墊巾的大小

　　長度是60cm驯杜，寬度是48 cm。展放在茶桌核心做个。

　　(4)合乎人體工程學(xué)鸽心、美學(xué)及傳統(tǒng)魯班尺的請求

　　茶桌、茶椅的高低居暖、大小顽频，茶具的擺放定位，都須要有根據(jù)太闺，而且要符合迷信糯景，具有哲學(xué)的美學(xué)前提。

　　(5)非促膝而飲的分坐式茶會

　　一般品茗以5人以內(nèi)為佳。如果是人數(shù)較多的茶會品茗莺奸，采用分坐式丑孩，此時，要準備茶幾供茶侶置放茶杯灭贷，茶幾分置放茶侶左邊或右邊兩種形式。

　　(6)器具的顏色略贮、款式要與品茗環(huán)境搭配

　　品茗環(huán)境是整體的營造甚疟，跟著節(jié)令、時序逃延、場合览妖、茶葉的不同，以及茶侶的區(qū)別揽祥，各有不同的設(shè)計和營造讽膏，相互要和諧，搭配要公平拄丰。