? ? ? 隨著近幾年各地疫情的原因蹄殃，餐飲企業(yè)的營收越來越少郭厌，經(jīng)營也越來越困難袋倔，很多餐飲企業(yè)的管理人員（高層管理、中層管理）趁著這個時間開啟了學(xué)習(xí)模式折柠，內(nèi)部緊抓培訓(xùn)，搞學(xué)習(xí)批狐，出制度扇售，緊抓衛(wèi)生、出品嚣艇、服務(wù)承冰。對于餐飲企業(yè)中基層管理者，主要是門店的店長受到上面的壓力食零，在店面也是同樣進行困乒。經(jīng)過很長一段時間，很多餐飲企業(yè)忽然發(fā)現(xiàn)贰谣，我們所抓的沒有效果娜搂，我們所講的員工都會聽，但在實際操作還是按部就班吱抚，原先咋樣就咋樣百宇，并沒有實際的效果。
? ? ? 曾經(jīng)到訪一家餐飲企業(yè)秘豹，問了員工是否有企業(yè)文化携御，員工想想回答“有”，繼續(xù)追問，那咱們的價值觀是什么呢啄刹，員工回答“不知道”涮坐，又問了店長，公司的3-5年的規(guī)劃是什么呢誓军，大致目標(biāo)是多少呢膊升，店長說“不知道”，又問月度目標(biāo)有么谭企，達成情況呢廓译，店長說“有的，有時候能達成有時候達不成”债查，再問店長達成多還是達成少非区，店長回答是少，在詳聊中盹廷，了解到工資月度達成目標(biāo)的月份在五一征绸、十一以及暑假的四個月是比較好達成的，最近疫情原因卻很難在達成了俄占，去年效果還好管怠，今年5月已經(jīng)明顯達不到去年的目標(biāo)，雖然本月目標(biāo)沒有定太高缸榄，但是也很難去達成渤弛。同時問了一下在知道沒有達成的情況下，門店做了什么補救措施用以達成目標(biāo)甚带，店長的回答說是想上新產(chǎn)品她肯，帶動一下消費。
整個詳細(xì)聊下來鹰贵，這個餐飲公司經(jīng)常會上一些新品晴氨，不過新品的爆款率是0，新品存活周期是6-10個月碉输，從上線到下線新品的購買非常低籽前，遠(yuǎn)比其他產(chǎn)品的售賣額低很多。產(chǎn)品更新力度不足敷钾，新品存活率低枝哄，已經(jīng)嚴(yán)重影響到了所有門店的營業(yè)額的增長，同時老產(chǎn)品非真標(biāo)化高闰非，生產(chǎn)錯誤率偏高膘格，操作流程過分依賴人員技術(shù)，使產(chǎn)品出現(xiàn)了不穩(wěn)定的現(xiàn)象财松。
今天先暫時拋開經(jīng)營只談管理瘪贱，我的一位老師說纱控，人人都是老師，事事都是案例菜秦，我們先以管理去談甜害，后面再去做整個經(jīng)營的分析。
首先我想聊的是培訓(xùn)方面球昨，這家公司一直在做培訓(xùn)尔店，理論、技術(shù)都在做主慰，可是效果一般嚣州，據(jù)說高層管理也經(jīng)常會去培訓(xùn)公司聽課，只是效果甚微共螺。那么為什么會出現(xiàn)這樣的效果该肴？如何解決呢？
培訓(xùn)無效果首先是培訓(xùn)需求有問題藐不，我們主要解決的也是培訓(xùn)需求問題匀哄，其次是培訓(xùn)老師以及培訓(xùn)方法，這個主要是內(nèi)外部老師的選擇雏蛮，以及適用于本公司培訓(xùn)方式方法涎嚼。培訓(xùn)需求如何尋找呢，首先對于企業(yè)目前的培訓(xùn)需求挑秉，第一要務(wù)是需要精準(zhǔn)定位法梯，而這定位是和企業(yè)的整體規(guī)劃息息相關(guān)，企業(yè)長期計劃或者是企業(yè)只有3年的中長期規(guī)劃衷模，那么針對規(guī)劃進行人員的三定鹊汛，并對人員基本素質(zhì)進行評估，產(chǎn)出相應(yīng)的人員基本素質(zhì)模型阱冶，把高層、中層滥嘴、基層的模型定出以后木蹬，針對模型進行匹配相應(yīng)的培訓(xùn)，同時又要根據(jù)短期規(guī)劃進行補充培訓(xùn)若皱，并對培訓(xùn)效果（包含培訓(xùn)方式镊叁、方法）進行評估，適時的選擇相應(yīng)的老師走触，這只是培訓(xùn)的基本的規(guī)劃晦譬，具體門店的問題可以具體進行分析，不過切記學(xué)習(xí)一定是系統(tǒng)性的互广，模塊化的學(xué)習(xí)敛腌，不要只培訓(xùn)學(xué)習(xí)單一模塊卧土。
今天我們只談這一點，后面會在陸續(xù)進行更新像樊。我相信尤莺，每個公司，每個部門生棍，每個崗位颤霎，甚至是個人都想成為不可或缺的，都想成為企業(yè)或者行業(yè)最閃亮的明星涂滴，在不遠(yuǎn)的將來友酱，我們都會感謝我們現(xiàn)在每天或者每三天哪怕前進一點點步伐。
