2月18日 星期一 北京
冷熱之間加上旅行疲勞，早上起來決定鼻塞沈撞、流鼻涕，看來是感冒了拧廊。這個(gè)冬天幾次感冒了晋修，醫(yī)生說這是身體免疫力下降造成的凰盔，建議加強(qiáng)鍛煉注意保暖。好在癥狀不太嚴(yán)重落剪，沒影響胃口尿庐，也沒影響開車。中午飯后吃了藥凡泣，又睡了一會兒，感覺舒服了一些骂维，過一會兒再吃一片藥贺纲，明天早上估計(jì)就好了。
無事亂翻書潦刃，看到一篇議論武大郎賣的“炊餅”是饅頭還是餅懈叹？在山東很多地方都有武大郎炊餅配潘金蓮咸菜這個(gè)吃食，炊餅是烙的帶芝麻的餅滑黔，配上點(diǎn)咸菜絲就是武大郎和潘金蓮的組合了环揽。這個(gè)東西實(shí)在沒什么好吃的，火燒夾肉總比配咸菜好吃許多汛兜，而且這個(gè)菜的賣相也不咋地通今，可以進(jìn)入沈宏非先生每到假期舉辦的“性冷淡食物評選”了。
這個(gè)可好漏策，武大郎臼氨、潘金蓮、王婆湊全了感耙。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
可能是有芝麻即硼、味道干香的燒餅好吃屡拨，更適合今天人們的口味也可以讓店家多賣幾個(gè)錢褥实，所以就有了武大郎炊餅現(xiàn)在這個(gè)樣子层皱。如果細(xì)究下去，武大郎賣的“炊餅”應(yīng)該是現(xiàn)在的饅頭草冈，再早叫做“蒸餅”的食物瓮增”僚埽《水滸傳》、《金瓶梅》寫的是宋朝的事情砸捏，蒸餅也是在宋朝改叫“炊餅”的垦藏。北宋仁宗叫趙禎，禎與蒸音近似掂骏，古代講究避諱，君王的名字肯定是要避諱的级解，為了避諱宋仁宗趙禎的名諱田绑，蒸餅改為“炊餅”辛馆，小說家也要根據(jù)歷史實(shí)際情況，于是有了武大郎賣的炊餅昙篙。
古時(shí)候苔可，面粉做的食物都叫做餅袋狞，大家都知道湯餅就是今日的面條映屋，《晉書》中記錄了一個(gè)叫何曾的人吃飯講究棚点，“蒸餅上不坼作十字不食湾蔓。”坼是開裂的意思默责，蒸餅頂部沒有蒸出十字花桃序，他就不吃。這種蒸餅不就是現(xiàn)在的開花饅頭嗎媒熊？晉朝的蒸餅到了宋朝變成了炊餅芦鳍，武大朗賣的就是這個(gè)〖溆埃《水滸傳》中茄茁，武松讓武大郎減少工作量，從每天賣十扇籠降到五扇籠付燥，早點(diǎn)回家休息陪老婆愈犹。籠這里可以是武大郎貨挑上的容器漩怎，也可能是武大郎做炊餅是的工具（籠屜）勋颖。由此看來，武大郎賣的就是饅頭勋锤，而不是現(xiàn)在飯館里配著潘金蓮咸菜賣的那種干硬帶芝麻的燒餅饭玲。
蒸餅又叫饅頭，野史說是諸葛亮南征孟獲時(shí)做肉餡包子代替人頭祭神叁执，因?yàn)榕绿焐窨闯霾皇钦娴娜祟^茄厘，所以用幔步蒙著矮冬，天神聞著香味就不管人頭真假了，諸葛亮的軍隊(duì)也就借此蒙混過關(guān)次哈。幔步蒙著肉餡包子胎署，因此就有了饅（幔）頭的叫法。早年間有餡沒餡的都叫饅頭琼牧，南宋胡仔在《苕溪魚隱叢話后集·東坡二》中說朝廷的學(xué)校里考試時(shí)供應(yīng)餐食，“春秋炊餅葛假，夏冷淘障陶，冬饅頭。而饅頭尤有名聊训”Ь浚”炊餅與饅頭同時(shí)出現(xiàn)，說明這是兩種食物了带斑，春秋的炊餅是現(xiàn)在北方人常吃的饅頭鼓寺，冬天的饅頭則是現(xiàn)在我們常見的帶餡的包子。
秦嶺淮河是中國800毫米等降水量的分界線勋磕，也是所謂南方北方的界線妈候，還是稻麥文化的界線。線北吃面居多挂滓，線南吃米居多苦银。面是北方的主食，簡單做法就是做成實(shí)心的饅頭赶站，家里做幔虏，市上也有售賣；米是南方的主食贝椿，面只是調(diào)劑想括，家里很少做，餐館飯鋪為了利潤烙博，多做成帶餡的包子瑟蜈，這也是南方的包子做的比北方精致細(xì)膩花樣多的原因所在吧。
揚(yáng)州趣園茶社的包子
