近幾年珠移，人們對于味精的質(zhì)疑越來越多，主要集中在味精吃多了會對身體健康造成威脅末融。那么钧惧，我們?yōu)槭裁匆晕毒兀?/p>

味精俗稱谷氨酸鈉，谷氨酸是一種常見氨基酸勾习，人體可以合成谷氨酸浓瞪，同時也可以從食物中獲取。我們在食物中添加味精主要是為了調(diào)味和補充人體的谷氨酸巧婶。但是根據(jù)2017年7月歐盟食品安全局發(fā)布最新評估報告顯示乾颁，該報告將人體谷氨酸及谷氨酸鹽（谷氨酸鈉、谷氨酸鉀艺栈、谷氨酸鈣英岭、谷氨酸鎂）的安全攝入量調(diào)整為每公斤體重30毫克。同時他們還建議歐盟的管理部門強化食品中的添加限制湿右，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰(zhàn)诅妹。

味精的前世今生

19世紀(jì)初，日本人從海帶的鮮味中得到啟發(fā)毅人，提取谷氨酸得到了“味之素”吭狡，實現(xiàn)了人類餐飲史上的一次飛躍。19世紀(jì)20年代丈莺，中國化學(xué)家吳蘊初發(fā)明水解法生產(chǎn)谷氨酸的技術(shù)划煮，將其稱為“味精”以示和“味之素”的區(qū)別。二戰(zhàn)后缔俄，日本微生物學(xué)家發(fā)明了用短桿菌發(fā)酵糖蜜獲取谷氨酸的新工藝般此，這種工藝經(jīng)過不斷優(yōu)化一直沿用到今天蚪战。味精以其良好的口味、低廉的價格征服了食品工業(yè)界和餐飲行業(yè)铐懊，數(shù)十年來長盛不衰邀桑。

一個成年人平均每天從食物蛋白質(zhì)中消化吸收的谷氨酸大約是13克，而從味精中攝入的大約是0.5克科乎。從這個角度來說壁畸，味精作為食品添加劑的安全性不會太差。截至目前茅茂，針對味精的急性毒性捏萍、亞急性毒性、慢性毒性空闲、生殖發(fā)育毒性或遺傳毒性的研究不計其數(shù)令杈，但并沒有發(fā)現(xiàn)明確的毒副作用。

美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）在20世紀(jì)中葉就將味精納入“GRAS”名單碴倾，也就是相當(dāng)安全逗噩。后來再次評估的結(jié)論是，在正常食用情況下跌榔，味精的安全性是有保障的异雁。科學(xué)證據(jù)表明，人工生產(chǎn)的谷氨酸鈉和天然的谷氨酸鈉在代謝和生理上并無區(qū)別僧须，因此FDA規(guī)定纲刀，含有天然谷氨酸鈉的食品（比如番茄醬），不得標(biāo)注“不含味精”或“不添加味精”担平。

世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）分別于1970年和1973年評估了谷氨酸及其鹽類的安全性示绊，設(shè)置了每公斤體重120毫克的安全攝入量。1987年暂论，JECFA再次評估后耻台，將安全攝入量改為“無須限制”，即可以隨便用空另。2004年盆耽，JECFA又一次評估了谷氨酸的安全性并維持了之前的判斷。

味精在全球范圍內(nèi)廣泛使用扼菠，被認為是最安全的食品添加劑之一摄杂。其中東亞是味精產(chǎn)量最多也是消費量最多的地區(qū)，全球味精總產(chǎn)量約200萬噸循榆，其中一半來自中國析恢。在歐盟，食物中添加味精的上限通常是每公斤食物10克秧饮，在調(diào)味品中的添加量沒有限制映挂。在美國和中國泽篮，味精的使用不受限制，谷氨酸還可以單獨作為香料使用柑船。在澳大利亞帽撑、新西蘭、日本等國以及中國港澳臺地區(qū)鞍时，味精的使用同樣不受限制亏拉。

歐盟制定新安全攝入量

30多年來，味精雖屢受質(zhì)疑但其安全性從未受到實質(zhì)性挑戰(zhàn)逆巍，直到最近歐盟提出了新的觀點及塘。在一項神經(jīng)發(fā)育毒性的研究中，谷氨酸鈉對大白鼠造成負面效應(yīng)的臨界劑量是每公斤體重3.2克（以谷氨酸計）锐极。根據(jù)這項研究的結(jié)果笙僚，歐盟食品安全局的專家組采取100倍安全系數(shù)，為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量灵再，即每公斤體重30毫克肋层，相當(dāng)于60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克。歐盟認為檬嘀，目前有些消費者的攝入量明顯偏高槽驶，尤其是兒童和青少年责嚷、

歐盟是否會改變味精的管理政策還是未知數(shù)鸳兽，但這無疑會引發(fā)食品行業(yè)新一輪的討論。尤其是味精用量較大的食品種類罕拂，比如午餐肉揍异、火腿腸、調(diào)理牛排等加工肉制品爆班；濃湯寶衷掷、醬油、方便面料包等調(diào)味品柿菩；辣條等重口味零食戚嗅。

味精致哮喘證據(jù)不充分

“味精造成哮喘”的說法最早出現(xiàn)在20世紀(jì)80年代，但截至目前枢舶，并沒有十分可靠的科學(xué)證據(jù)懦胞。有一些人覺得自己對味精敏感，但科學(xué)家通過安慰劑實驗并沒有得到明確的結(jié)果凉泄。相對而言躏尉，更多的科學(xué)家相信味精并不會引發(fā)哮喘。

那些“味精導(dǎo)致哮喘”的研究證據(jù)后众，最大的問題是實驗設(shè)計存在缺陷胀糜。比如研究對象本身就處于哮喘不穩(wěn)定的狀態(tài)颅拦，研究期間不得不停藥，導(dǎo)致哮喘發(fā)作教藻。在最新的一項“單盲”研究中距帅，有一名患者出現(xiàn)了哮喘反應(yīng)，不過當(dāng)研究方案改為雙盲時怖竭，哮喘反應(yīng)就消失了锥债。讓患者吃膠囊，有的膠囊里面是味精痊臭，有的膠囊里面是安慰劑哮肚。單盲是指患者不知道自己吃的是味精還是安慰劑，但醫(yī)生知道广匙，雙盲是指醫(yī)生也不知道允趟。

此外，味精加熱溫度過高會發(fā)生化學(xué)變化鸦致，產(chǎn)生一種叫焦谷氨酸的物質(zhì)潮剪。加熱溫度越高、時間越長分唾，谷氨酸轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸的比例越大抗碰，生產(chǎn)味精的過程也會產(chǎn)生焦谷氨酸雜質(zhì)。網(wǎng)上說焦谷氨酸可能致癌或有神經(jīng)毒性绽乔，不過有趣的是弧蝇，科研文獻中并沒有這個說法，倒是有改善大腦記憶和認知能力的證據(jù)折砸。實際上看疗，焦谷氨酸是不產(chǎn)生鮮味的環(huán)狀氨基酸, 是許多氨基酸和蛋白質(zhì)合成過程的中間產(chǎn)物。它也廣泛存在于動植物中睦授，比如人的大腦和脊髓液中就有焦谷氨酸两芳。

味精吃太多血壓會升高

針對味精的質(zhì)疑還有不少，但基本上都屬于個別偶發(fā)的情況去枷。比如味精導(dǎo)致蕁麻疹怖辆，歐盟專家組認為，就算味精真的能誘發(fā)蕁麻疹删顶，也是極為罕見的情況竖螃。個別案例中，味精可能與鼻炎癥狀有關(guān)翼闹，但也沒有確鑿證據(jù)斑鼻。味精吃多了不好，似乎是個常識猎荠，但到底多少算多呢坚弱？研究發(fā)現(xiàn)蜀备，味精能促進胰島素分泌，不過前提條件是空腹一次吃10克荒叶。有個別研究發(fā)現(xiàn)碾阁，味精能毒害腦神經(jīng)，不過你需要一次吃半斤些楣，正常人不會這么做脂凶。此外動物實驗發(fā)現(xiàn)，味精吃多了可能增加肥胖的概率愁茁，但在幾項長期人群研究中并沒發(fā)現(xiàn)這樣的效應(yīng)蚕钦。當(dāng)然，味精吃多了肯定會影響血壓鹅很，畢竟它是含鈉的嘶居。

說了這么多，小編認為促煮，其實味精有毒的說法證據(jù)不足邮屁，也就是說目前還沒有證據(jù)證明味精會對人造成傷害。所以菠齿，其實大家在平時買的食物中大都含有味精佑吝，其實只要不多吃，味精還是對身體沒有影響的绳匀！