汪曾祺先生的《老味道》一書(shū)中葛菇，寫(xiě)米線、餌塊的文章可謂所有寫(xiě)米線逞泄、餌塊文章中的經(jīng)典之作患整！
汪老寫(xiě)到：“未到昆明之前，我沒(méi)有吃過(guò)米線和餌塊喷众。離開(kāi)昆明以后各谚，也幾乎沒(méi)有再吃過(guò)米線和餌塊。我在昆明住過(guò)將近七年到千，吃過(guò)的米線昌渤、餌塊，可謂多矣憔四。大概每個(gè)星期都得吃個(gè)兩三回膀息。”汪老是吃米線了赵、餌塊的老資格的外省食客潜支，以自己親身經(jīng)歷來(lái)寫(xiě)這兩種云南特有的食品，不是入木三分斟览，而是入米線毁腿、餌塊十分了。
沒(méi)有吃過(guò)米線餌塊的人，讀了汪老的文章已烤，必然食指大動(dòng)鸠窗；而吃過(guò)的人讀了，也還想再去品嘗胯究。令人遺憾的是稍计，1986年，汪老重回昆明裕循，他當(dāng)年愛(ài)吃的幾種米線臣嚣，都沒(méi)有了，代之而起的是腸旺米線剥哑。
汪老寫(xiě)到：“腸旺米線硅则，40多年前昆明是沒(méi)有的，這大概是貴州傳過(guò)來(lái)的株婴。什么時(shí)候傳來(lái)的怎虫？為什么腸旺米線能把燜雞爨（cuan)肉……都打倒，變成腸旺米線的一統(tǒng)天下呢困介？是燜雞大审，爨（cuan)肉沒(méi)人愛(ài)吃?費(fèi)工?不賺錢(qián)?好像也都不是，我實(shí)在百思不得其解座哩⊥椒觯”讀著這段文字，我也認(rèn)真思考起來(lái)根穷。也有人說(shuō)姜骡，腸旺米線是四川傳過(guò)來(lái)的，或是州縣上傳來(lái)的缠诅。不過(guò)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展溶浴，人口流動(dòng)多乍迄，必然會(huì)有這些變化管引，只是老味道的米線能保留下來(lái)，不是更好闯两？進(jìn)入21世紀(jì)褥伴，老味道的米線已經(jīng)恢復(fù)了，而且還有了創(chuàng)新漾狼。
涼米線的味道別具特色重慢，頗得汪老青睞，他寫(xiě)道逊躁；“夏天吃涼米線似踱，大汗淋漓，然而渾身爽快『搜浚”
昆明賣(mài)涼米線是在店鋪里囚戚，有的縣城賣(mài)涼米線可以不要專(zhuān)門(mén)的店鋪，因?yàn)椴恍璐蛟钪у佋颍瑑H用一副挑擔(dān)就可以了驰坊。比如墨江縣城邊回回村的回族人，就常挑著涼米線擔(dān)子進(jìn)城來(lái)賣(mài)哮独。擔(dān)子的一頭是用紗布蓋著的新鮮米線拳芙，另一頭是碗筷、各種調(diào)料皮璧。進(jìn)得城來(lái)舟扎，在人來(lái)往較多的一條街邊放下?lián)樱瑥呐赃叺淖艏依锝鑲€(gè)小凳在擔(dān)子后面坐下悴务，生意就開(kāi)張了浆竭。放飯碗一頭的籮筐，分為上下兩層惨寿“钚梗筐里放碗筷，筐口放一個(gè)木盤(pán)裂垦，盤(pán)里放調(diào)料顺囊。有人來(lái)買(mǎi)，取一個(gè)大碗蕉拢，裝上米線特碳，放上醬油醋等各種調(diào)料，連同一雙竹筷晕换，遞到顧客手里午乓。顧客接過(guò)來(lái)往旁邊一站，稀里嘩啦的吃開(kāi)了闸准。第一碗才遞出去益愈，食客一下子就把米線擔(dān)團(tuán)團(tuán)圍住，不到一頓飯功夫夷家，米線就賣(mài)光了蒸其。再有幾位從家里帶大碗乃至大菜盤(pán)來(lái)買(mǎi)的，賣(mài)的更快库快。我小時(shí)候吃過(guò)一次這種涼米線摸袁，那味道出奇的好。涼米線的各種準(zhǔn)備工作义屏，是婦女們?cè)诩易龊玫目恐绕涫钦{(diào)料的制作蜂大，品種多且精細(xì)。挑擔(dān)出來(lái)賣(mài)的是男子蝶怔。成年后县爬，我問(wèn)一位回族好友：“當(dāng)年你們回回村的涼米線為什么這么好吃？”她神秘的笑著說(shuō)：”這叫手上成添谊，別人是學(xué)不來(lái)的财喳。”這話說(shuō)的好斩狱，回族婦女心靈手巧耳高，自然有自己的絕活。
過(guò)橋米線是米線的各種吃法中的“大餐”所踊，對(duì)設(shè)備食材泌枪，廚師技藝（特別是刀功）的要求比較高，售價(jià)也比較貴秕岛。所以碌燕，汪老生活在昆明的那段時(shí)間，以至到五六十年代继薛，小城鎮(zhèn)是絕對(duì)沒(méi)有過(guò)橋米線賣(mài)的⌒藓荆現(xiàn)在云南的許多城鎮(zhèn)都有過(guò)橋米線賣(mài)了，甚至還出了省遏考。
走在廣州市區(qū)慈鸠，總會(huì)見(jiàn)到云南米線或過(guò)橋米線店的。1999年灌具，我在廣州白云區(qū)的一家酒店新開(kāi)張的過(guò)橋米線餐廳里青团，認(rèn)識(shí)了一位小同鄉(xiāng)，他是被這家酒店專(zhuān)門(mén)從昆明聘請(qǐng)來(lái)的做過(guò)橋米線的廚師之一咖楣，姓朱督笆。他告訴我，他高中畢業(yè)后就在職業(yè)技術(shù)學(xué)校诱贿，學(xué)習(xí)烹飪娃肿，專(zhuān)攻過(guò)橋米線。出師后在一家大酒店工作瘪松∠套鳎“廣州的工資是昆明的幾倍，不過(guò)宵睦，我不是為高工資來(lái)的，就想走出云南墅诡，開(kāi)開(kāi)眼界壳嚎。廣州的合同到期后桐智，準(zhǔn)備到北京上海，多學(xué)點(diǎn)東西烟馅∷低ィ”小朱說(shuō)。我問(wèn)：“你是昆明人嗎郑趁？”“不是刊驴，我老家在墨江哈尼族自治縣，是全國(guó)貧困縣寡润，所以捆憎，在外面打工一兩年后，我要回去梭纹，想為家鄉(xiāng)脫貧致富做點(diǎn)事躲惰。”聽(tīng)了小朱一席話变抽，我大受感動(dòng)础拨。這一餐在異鄉(xiāng)吃的云南過(guò)橋米線，比在昆明本地吃的更有滋味绍载！
米線和餌塊相比诡宗，我更愛(ài)吃米線。餌塊絲击儡、炒餌塊和燒餌塊相比僚焦，又更愛(ài)吃燒餌塊∈锒唬“云南十八怪”不是說(shuō)粑粑叫餌塊嗎芳悲？我小時(shí)候只知道粑粑，不知道餌塊边坤。有一戶鄰居彭奶奶家是專(zhuān)門(mén)賣(mài)燒粑粑的名扛。她家的粑粑染色，有黃色茧痒、紅色肮韧，顏料顯然是純天然的。有一種植物叫染飯花旺订，用這種花煮出來(lái)的水是黃色弄企，浸泡糯米，蒸熟的飯就是黃的区拳。舂出來(lái)的粑粑拘领，自然是黃色，很好看樱调。紅色用什么植物约素，我不知道届良，但絕對(duì)不是化工顏料。一則圣猎，那時(shí)沒(méi)有這種東西賣(mài)士葫，即便有，這位目不識(shí)丁的彭奶奶送悔，也不會(huì)知道慢显。舂粑粑的時(shí)候，還有一個(gè)木模子按出些花紋來(lái)欠啤，什么小兔子荚藻、小鳥(niǎo)、小狗之類(lèi)跪妥，孩子們見(jiàn)了鞋喇，自然喜歡，一定要讓著父母買(mǎi)幾塊彭奶奶的燒粑粑吃眉撵≌煜悖可惜我上學(xué)后，這么好看纽疟、好吃的燒粑粑沒(méi)有了罐韩，因?yàn)榕砟棠倘チ肆硪粋€(gè)世界。
今年9月污朽，我回了一趟昆明散吵。十幾天中，每天早餐就是米線蟆肆，餌塊的換著吃矾睦。小鍋米線、豆花米線炎功，燒餌塊吃的最多枚冗。另有一個(gè)近年來(lái)才有的新品種，叫菌子米線蛇损。就是煮好的米線赁温，撈進(jìn)碗后，加一大勺炒得噴香的牛肝菌淤齐，再加醬油等各種調(diào)料股囊，用筷子一攪拌，菌香撲鼻更啄。吃了一碗稚疹，還嫌不夠。
彩云之南的米線餌塊锈死，就是好吃贫堰。
