自己在家做飯，總會遇到一些很糾結的問題拂玻，不光光是對味道的要求，對時間奸例，方法同樣有很高的要求供填，快來看看下面這個小知識吧，幫你省時省力做出好味道婿着。
1授瘦、煮排骨湯時加一小匙醋，放入幾塊新鮮橘皮竟宋，不僅味道鮮美提完，還可減少油膩感。
2丘侠、為了使牛肉燉得快徒欣、燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量蜗字，用紗布包好）同煮打肝，肉很快就爛且味道鮮美。
3挪捕、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛粗梭，但注意不要炒焦。
4级零、要因料調味断医，新鮮的雞、魚奏纪、蝦和蔬菜等鉴嗤，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量序调，以免掩蓋天然的鮮美滋味躬窜。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚炕置、蝦荣挨、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品朴摊，諸如料酒默垄、醋、糖甚纲、蔥口锭、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味鹃操。
5韭寸、除了挑選好食材，更要選擇優(yōu)質調料荆隘，如果原料好而調料不佳或調料投放不當恩伺，都將影響菜肴風味。優(yōu)質調料還有一個含義椰拒，就是烹制什么地方的菜肴晶渠，應當用該地的食材，這樣才能使菜肴風味足具燃观。比如水煮肉褒脯，就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來的味道就非常正宗。當然缆毁，條件有限的話番川，也沒必要一定難為自己。
6脊框、河魚有土腥味爽彤，煮魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻缚陷，也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下适篙，就能消除腥味。姜等調料箫爷，既能調味嚷节，又能解腥。
7虎锚、煎荷包蛋時硫痰，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋窜护，雞蛋慢慢變熟效斑，外觀美，不粘鍋柱徙，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水缓屠，會使蛋黃又黃又嫩。
8护侮、炒雞蛋前加入少量砂糖敌完，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間羊初，加上砂糖具有保水性滨溉，因而可使蛋制品變得蓬松柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會更加松軟味香晦攒。
9闽撤、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可脯颜。
10哟旗、炒土豆時加醋，可避免燒焦伐脖，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜乐设。但如果是炸土豆片讼庇，則先將切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆片表面形成一層薄薄的膠質層近尚，然后再用油炸蠕啄。
11、煮水餃時戈锻，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽歼跟，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連格遭；在和面時哈街，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺括不粘連拒迅。
12骚秦、男人下酒菜愛吃的花生米用油炸熟，盛入盤中璧微，趁熱撒上少許白酒作箍，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初前硫。
13胞得、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會粘連屹电，并可防止面湯起泡沫阶剑、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽危号，煮出的面條不易爛糊个扰。
14、煮豬肚時葱色，千萬不能先放鹽递宅，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
15办龄、老雞烘绽、老鴨用猛火煮，肉硬不好吃俐填；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時安接，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口英融。
16盏檐、炒茄子時，在鍋里放點醋驶悟，炒出的茄子的顏色不會變黑胡野。
17、炒肉時放鹽過早將熟得慢痕鳍，宜在將熟時加鹽硫豆，在出鍋前再加上幾滴醋，肉質會神奇地變得鮮嫩可口笼呆。
18熊响、不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配诗赌，是最佳甜酸度汗茄。此外，應先放糖铭若，后放鹽剔难，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不僅糖分，造成外甜里淡奥喻。
19偶宫、做饅頭時，如果在發(fā)面里糅進一小塊豬油环鲤，蒸出來的饅頭不僅潔白纯趋、松軟，而且味香冷离。
20吵冒、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯進入十幾分鐘西剥，洗凈后蒸煮痹栖，可防止或減輕腹脹。
21瞭空、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋揪阿，辣味大減疗我，放入一只雞蛋同炒也能達到同樣效果。
22南捂、湯太膩吴裤，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中溺健。
23麦牺、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味鞭缭。
24剖膳、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜岭辣、蒜吱晒、蔥、丁香易结、陳皮同炸片刻枕荞，油即可變香柜候。
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