大家對于食物的理解，往往是越新鮮越好奋蔚，吃起來才健康她混，但咖啡并不完全是越新鮮越好。但是剛烘焙好的咖啡豆直接沖煮泊碑，除非你是一名相當(dāng)專業(yè)的咖啡師坤按，否則你難以駕馭它，其風(fēng)味一定會讓你懷疑人生馒过。
不管你是烘焙者還是沖煮者臭脓，你都需要知道排氣，但是有一種情況腹忽，你要注意嘍来累，代磨就不要排氣了，不然風(fēng)味流失會得很快窘奏。
剛到手的咖啡豆嘹锁，除了急著嘗鮮，考慮如何儲存才是重中之重着裹×旎咖啡豆就像一個有點小脾氣的孩子，用心呵護(hù)它，它就會呈現(xiàn)越討喜的味道摔竿。所以面粮，想想你對它愛答不理的后果吧，估計不是你能承受的继低，所以請呵護(hù)它熬苍，操作其實很簡單的，不要想的那么復(fù)雜哦袁翁。
首先要知道什么是排氣柴底？
排氣是咖啡豆烘焙后排放氣體的過程，當(dāng)你烘焙咖啡時梦裂，咖啡豆內(nèi)部會產(chǎn)生大量的二氧化碳及其它氣體。為此盖淡，烘焙等待數(shù)天再沖煮咖啡是較好的做法年柠。ps:具體是幾天，可以詢問店家或者烘焙師褪迟。
為什么會出現(xiàn)大量的二氧化碳呢冗恨？這是因為咖啡豆烘焙在一爆和二爆中間時期，咖啡豆會發(fā)生降解反應(yīng)味赃，大約達(dá)到220℃時掀抹，糖分會分解出很多不同的化合物，其中就包含二氧化碳心俗，咖啡豆開始變成褐色傲武，因為水分流失也會變小。
為什么要排氣呢城榛？
烘焙后的頭幾天會有許多氣體釋出揪利，而問題在于這些氣體會在你沖煮時釋出小氣泡，從而影響你沖的咖啡狠持，這些氣泡會破壞咖啡粉跟水的接觸疟位，導(dǎo)致風(fēng)味及香氣物質(zhì)萃取不均勻。
咖啡豆中的二氧化碳喘垂，在咖啡的品質(zhì)中起著重要作用甜刻，但咖啡豆排氣過頭，會使咖啡的風(fēng)味會變得不那么鮮明正勒。所以排氣的時間要適中得院，而不是等到豆子放太久變老才使用。
2018年農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)的期刊提到：
二氧化碳是咖啡新鮮度的重要指標(biāo)章贞，在保存期限與包裝上扮演重要角色尿招，影響了萃取咖啡的過程，影響濃縮咖啡crema的形成，也可能影響咖啡在感官上的風(fēng)味特性就谜。
排氣需要花多久時間怪蔑？
排氣會使咖啡在烘焙過程中產(chǎn)生的二氧化碳分散，但我們不希望這些氣體完全消失丧荐，而是在我們要喝的時候缆瓣，氣體含量恰到好處。適當(dāng)含量的二氧化碳會讓咖啡喝起來不那么平淡虹统。
但烘焙后要放多久則取決于許多種因素弓坞，通常咖啡豆烘焙后三天到兩周车荔、三周的時間都很適合沖煮渡冻，每種咖啡的差異也會導(dǎo)致排氣的時間不同，沖煮方法忧便、處理方法族吻、烘焙程度都會影響排氣的程度。所以購買前一定要問清楚烘焙日期和養(yǎng)豆期珠增！經(jīng)過養(yǎng)豆期后超歌，咖啡的風(fēng)味會達(dá)到一個巔峰。
1蒂教、沖煮方式?jīng)Q定養(yǎng)豆期的長短巍举。由于每種沖煮器具，咖啡與水的接觸時間有所不同凝垛，可以通過接觸時間的長短懊悯，來判斷養(yǎng)豆期的長短。
2梦皮、咖啡處理方法也會影響?zhàn)B豆期定枷。相關(guān)資料提出“日曬咖啡豆比水洗更長的排氣期”。
3届氢、烘焙程度影響排氣時間欠窒。深烘的咖啡豆會加速咖啡豆的排氣，淺烘的咖啡豆較接近未烘焙的狀態(tài)退子，所以淺烘焙的咖啡豆需要更長的排氣時間岖妄。
嘗鮮完成后，接下來的咖啡豆該怎么辦呢寂祥？那當(dāng)然要呵護(hù)它荐虐，不然你的豆子該調(diào)皮了。目前市場上多使用的是單向氣閥鋁箔袋包裝丸凭。單向氣閥可以排氣但不會讓空氣進(jìn)入福扬，這樣很好地解決了養(yǎng)豆的問題腕铸。
擁有單向透氣閥的咖啡豆袋／罐會讓咖啡豆釋出的二氧化碳下沉，進(jìn)而將較輕的氧氣及氮氣給擠出袋／罐子铛碑。而二氧化碳其實是最好的抗氧化物質(zhì)狠裹，可以為此咖啡的新鮮度。因咖啡豆碰到氧氣時開始質(zhì)變汽烦，為了防止這些質(zhì)變因子涛菠，使用有單向透氣閥的包裝才是正確選擇，所以很多烘焙店出貨時都是使用單向透氣閥的包裝撇吞。
因此在養(yǎng)豆期間俗冻，不要擠壓里面的氣體來聞聞香不香（以前小編就喜歡這樣干），也不要沒事干打開咖啡袋牍颈。因為你把它打開迄薄，不會加速養(yǎng)豆、只會讓二氧化碳跑掉煮岁、混進(jìn)大量氧氣讥蔽、增加被氧化的機(jī)會；擠出了里面的二氧化碳人乓，咖啡豆也會缺少保護(hù)勤篮，導(dǎo)致風(fēng)味更快流失都毒。
如果包裝袋上沒有單向氣閥色罚，可以讓袋子留一個小口，等過了養(yǎng)豆期再將袋子密封账劲。袋子最好使用不透光的鋁箔密封袋（不建議用塑料袋）戳护。袋上若無密封條，可以自己買些食品封口夾瀑焦，物美價廉腌且！
此外，還能使用普通密封罐保存經(jīng)過養(yǎng)豆的咖啡豆榛瓮，但效果不如專業(yè)的密封罐铺董。
做好三防——防潮防高溫防直射，你的咖啡豆會越來越可愛禀晓，風(fēng)味越來越好精续。
潮濕對咖啡豆風(fēng)味影響很大，所以一定要避免咖啡豆受潮粹懒！請遠(yuǎn)離水池重付，遠(yuǎn)離衛(wèi)生間！高溫和陽光直射也會加速咖啡豆的氧化凫乖，所以盡量將咖啡豆放置在陰涼處确垫，遠(yuǎn)離暖氣弓颈，遠(yuǎn)離空調(diào)出風(fēng)口和一些其它發(fā)熱的電器。
那肯定會有人問删掀，可以放到冰箱嗎翔冀？當(dāng)然可以，但是有前提爬迟，一定要放在密封容器內(nèi)橘蜜！否則會比放在室溫下更易受潮，而且會串味付呕，冰箱中出現(xiàn)各種食材的味道计福，都可能出現(xiàn)在咖啡中，那種妙不可言的感覺徽职，自己體會吧象颖！
夏天溫度很高，放入冰箱冷藏可延長咖啡豆保鮮期姆钉。請從冰箱取出放置到室溫一段時間说订，才能打開密封包裝！不然你可能喝到一杯泡過冷水澡的咖啡......
最后呢潮瓶，如果你有一張?zhí)籼薜淖焯绽洌矚g喝風(fēng)味極佳的咖啡豆，那請你善待咖啡豆毯辅，畢竟咖啡豆也有自己的小脾氣埂伦。互相寵愛思恐，大家都愉快沾谜！
