第六章? 四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是重慶非常出名的小吃，已經(jīng)有上百年的歷史了，相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫陳包包的自貢小販創(chuàng)制。因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以人們把這種面稱為擔(dān)擔(dān)面揭保。
過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面魄宏，是用一種銅鍋隔成兩格秸侣，一格煮面，一格燉蹄膀〕杌ィ現(xiàn)在重慶味榛、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面名秀，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色藕溅，尤其以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃匕得。
擔(dān)擔(dān)面的由來不一，但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為巾表，擔(dān)擔(dān)面應(yīng)該起源于川東汁掠。原因很簡(jiǎn)單，川菜三大派系集币，上河幫 ( 蓉派 )考阱、小河幫 ( 鹽幫菜 )、下河幫 ( 渝派 )各自使用辣椒的方法不一樣鞠苟，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法乞榨。其中一樣主要的原料 一一川東菜( 川東人稱作老咸菜，并不是川冬菜 )当娱，是在達(dá)州一帶的特產(chǎn)吃既。自貢宜賓一帶用得是芽菜。所以可以肯定的說跨细，擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶鹦倚。
擔(dān)擔(dān)面以其面條滑爽、肉臊酥香冀惭、咸鮮微辣中略帶酸味震叙、香味濃郁，讓人聞之就食欲頓開散休；嘗之食欲大增媒楼。
那么，這樣好吃的擔(dān)擔(dān)面是怎樣做出來的呢戚丸？
我曾經(jīng)請(qǐng)教了四川的一位老師傅匣砖，他說的方法如下：
1 準(zhǔn)備食材，面條，豬肉餡猴鲫，生菜对人，豆芽，熟的花生未和黃豆拂共，紅油牺弄。
2 水開了以后，上面鋪一層屜布宜狐，準(zhǔn)備蒸面條势告。
3 把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘抚恒。
4 蒸好的面咱台，稍微涼一下，用手輕輕地松一下俭驮，以免面黏在一起回溺。
5 把豬肉剁成肉餡后，將火打開混萝，炒鍋里加一點(diǎn)植物油遗遵，開始炒肉未，變色以后進(jìn)入調(diào)味工序逸嘀。
6 加入紅油车要、芽菜、生抽崭倘、咸鹽翼岁、雞精，把肉餡炒好備用司光。
7 開始煮面登澜，水半開的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出飘庄，最后把生菜焯一下水就好了脑蠕。
8 把面和生菜撈出，備用跪削。
9 接下來谴仙，開始配醬料：紅油、生抽碾盐、黑芝麻醬晃跺、雞精、花椒粉毫玖、香油掀虎、咸鹽一小勺凌盯，白砂糖兩小勺，攪拌均勻烹玉。
10然后驰怎， 再加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面。
11 最后放上焯過水的豆芽二打，澆上肉餡和紅油醬料县忌，再放些熟的花生和黃豆，澆上面湯继效，撒上白芝麻症杏、蔥花后，就0K了瑞信，味道倍棒厉颤。真可謂香辣而不膩，味美而濃郁凡简。
怎么樣逼友，看完我的介紹，你是否也愛上了四川的擔(dān)擔(dān)面呢潘鲫？
