到了東北，白山黑水衙猪，大棉襖二棉褲的日子往往要挨上半年馍乙，這個(gè)冬天才算結(jié)束。屋外的北風(fēng)刮得呼呼作響時(shí)垫释，清脆爽口的小菜丝格、秀色可餐的甜點(diǎn)，都及不上那一鍋熱氣騰騰的燉菜棵譬。
東北人的燉和南方人的煲不同显蝌，講究大油多肉、濃湯厚味订咸。
干柴烈火之上架上一口鐵制的大鍋曼尊，幾勺子油舀進(jìn)去，鍋里像個(gè)小湖一般脏嚷。不一會(huì)的工夫骆撇，大火把小湖燒得鱗浪層層。蔥花父叙、姜米神郊、蒜蓉肴裙，這般精細(xì)的刀工在東北是行不通的，全部要連刀成段涌乳。加上八角践宴、桂皮，足足一捧下到油鍋里爷怀，頓時(shí)油花翻滾，榨的滿屋子都是略有些辛辣的香氣带欢。
肥瘦相間的一塊肉鋪到菜板上运授，幾刀剁下去，化作核桃大小的塊乔煞。這時(shí)吁朦，不由得想起梁山好漢常說(shuō)的一句“大碗喝酒，大口吃肉”渡贾。 蔥姜榨到差不多五層熟時(shí)逗宜，將肉塊下鍋，鍋內(nèi)立刻如掌聲雷鳴空骚，這道工序叫做煸纺讲。隨著滋啦滋啦的響聲，百般滋味侵入其中囤屹。南甜北咸熬甚，東北人做菜，除了鹽之外肋坚，醬油也是少不了的乡括。肉煸得差不多時(shí)，滿滿一大湯勺醬油倒進(jìn)去智厌，一團(tuán)夾雜著醬香的白氣騰起诲泌。待白氣消散，鍋中的肉塊已成了誘人食欲的醬紅色铣鹏。怎一個(gè)香字了得敷扫。
肉一上顏色，菜就該入鍋了吝沫。濃厚和清淡熱烈地混在一起呻澜，沒(méi)過(guò)一會(huì)就彼此融合了。此時(shí)注入沸湯和鹽惨险，剩下的羹幸，就等時(shí)間把美味促成。
早些年辫愉，東北這地方一到冬天栅受，可吃的菜便只有秋天晾好的山蘑、不畏嚴(yán)寒的白菜、深埋在地下的土豆與大蘿卜屏镊、再有就是家家戶戶都要漬上一缸的酸菜依疼。如今蔬菜豐富，可還是這幾樣而芥，成就了東北人的燉律罢。
在東北，最有名的燉菜恐怕非小雞燉蘑菇莫屬棍丐。東北有句俗話误辑，“姑爺領(lǐng)進(jìn)門(mén)，小雞嚇掉魂”歌逢。說(shuō)的是新姑爺?shù)谝淮蔚秸赡改锛医矶ぃ赡改锸且欢ㄒ眯‰u燉蘑菇來(lái)招待的，可見(jiàn)這道菜的隆重秘案。散養(yǎng)的柴雞配以野生的榛蘑砰苍，燉出黑土地上的原汁原味。這雞燉得有多香阱高？吃到最后連碗底的殘湯赚导、肉末、碎蘑也一股腦倒進(jìn)飯碗里讨惩。東北人不會(huì)細(xì)嚼慢咽辟癌，加之米飯泡了湯，爽滑至極荐捻，這碗飯三下五除二就進(jìn)了肚黍少。桌上只剩下兩只碗，空空如也处面。
柴雞與榛蘑都是價(jià)格不菲的厂置，在過(guò)去，那是富貴人家的吃食魂角。尋常百姓也有他們的盛宴——酸菜燉粉條昵济。青青白白的一鍋，看似清淡野揪，實(shí)則暗藏葷腥访忿。酸菜這東西，素極了斯稳，所以燉酸菜的肉往往是越肥越好海铆，還是清湯寡水，又以粉條輔之挣惰。燉到一定功夫卧斟，肉片肥而不膩殴边、酸菜素而不柴、粉條晶瑩剔透珍语、湯汁鮮美濃稠锤岸。
雪花落了，當(dāng)家的外出做工回來(lái)板乙，鞋一脫上了炕是偷，錢(qián)袋子往媳婦手里一塞，吩咐一句：“翠花募逞，上酸菜晓猛！”
