黑龍江是我國極北邊區(qū)调煎，是遠離政治中心的北部邊塞。黑龍江歷史悠久己肮，區(qū)域文化鮮明士袄。黑龍江有土著的金元文化的積淀與滿洲飲食文化。黑龍江人大部分為山東移民的后代谎僻，山東人帶來了齊魯文化娄柳，包括魯菜。隨著1898年中東鐵路的修建艘绍，大批俄國人進入以哈爾濱為中心的地區(qū)赤拒。外來飲食文化的傳入，對黑龍江地區(qū)傳統(tǒng)的飲食模式產(chǎn)生了巨大影響鞍盗。三種飲食文化交匯需了、融合，逐步形成了獨具特色的黑龍江飲食文化般甲。樸實中透析出秀氣肋乍，粗獷中蘊涵著精華，這是對黑龍江風(fēng)味特色的高度概括敷存。

國人講究吃,飲食文化在世界是一流的,但似乎應(yīng)把黑龍江排除在外墓造。黑龍江地處東北地區(qū)北部,在有些人眼里屬文化落后的北大荒,何談飲食文化堪伍？但在一本有關(guān)中國飲食文化的書中曾提到,黑龍江的龍菜成為中國第九大菜系。

自從一位當年在北大荒當過知青的北京人在京城開了第一家關(guān)東風(fēng)味的餐館,沒出幾年,東北餐館的數(shù)量已遠遠超過了川菜館觅闽。大部分餐館叫東北菜,個別的叫黑龍江菜

黑龍江人大部分為山東移民的后代,山東人帶來了齊魯文化,包括魯菜帝雇。又有土著的滿洲飲食文化和部分俄羅斯飲食文化。三種飲食文化交匯蛉拙、融合,逐步形成了獨具特色的黑龍江飲食文化尸闸。

掛漿（熘）這種烹飪方法是魯菜獨有的。把切好的肉放在蛋清孕锄、淀粉和水的混合物中,抓一抓,放到油鍋里炸吮廉。撈出來再澆以調(diào)好的熱汁,或把炸好的肉放到熱汁里炒一下。比較有名的菜有酥白肉畸肆、熘肉段宦芦。黑龍江人用這種方法做出好吃的鍋包肉,不見于魯菜。又獨出心裁地把蔬菜也放到油鍋里炸,撈出來再炒,有燒茄子轴脐、地三鮮……把不同品種的蔬菜放在一起炒,也是黑龍江人的發(fā)明,有新三鮮者,卷心菜（大頭菜）调卑、西紅柿、尖椒三樣一塊炒大咱。我見過有的人家還加進去雞蛋恬涧、黃瓜,五樣一炒。更有把肉徽级、各種蔬菜以及粉條气破、豆制品等放在一起燉,所謂"爛燉"。

提起燉,那可是滿族人的發(fā)明餐抢。滿族早年以漁獵為生,住在野外,遷徙不定,烹飪器具只吊鍋一種,自然只好燉了现使。有所謂的八大燉。北京人最認小雞燉蘑菇,排骨燉豆角也不錯旷痕。土豆熬白菜如果加進去五花三層的薄豬片攻臀、粉條秤标、黃花菜,也相當不錯。氽白肉（血腸）那是地道的滿族菜。

滿族人素以養(yǎng)豬聞名,并視肥豬肉為上乘蝇恶。把煮熟的豬肉切成薄片,碼在盤子里,蘸蒜泥醬油吃,不同于蒙古人的手扒肉镣典。直到今天,那些保持了哈拉（氏族）--莫昆（家族）制度的滿族屯仍以白肉膳叨、血腸為祭品以奉獻于先祖婶溯。

現(xiàn)在又發(fā)明出得莫利燉活魚,又有鯰魚燉茄子。把別的食品跟魚一起燉,那食品往往帶有魚的鮮味佃声。 蘇伯湯也是一種燉菜,是俄羅斯人的艺智。牛肉、土豆圾亏、卷心菜（大頭菜）十拣、西紅柿三樣一塊燉封拧。剔除掉卷心菜和土豆,就是牛肉燉柿子。前述用西紅柿炒卷心菜也是受了俄羅斯飲食文化的啟示夭问。還有土豆燉牛肉泽西、酸黃瓜。酸黃瓜是地道的俄羅斯食品,一般涼著吃,黑龍江餐館近幾年才有的酸黃瓜絲炒肉絲,是把俄羅斯文化的因子納入中國文化的形式中缰趋。

現(xiàn)在黑龍江有專門的燉菜館,又有以經(jīng)營氽白肉血腸為主的殺豬菜館捧杉。還有粗糧館,以經(jīng)營大餅子咸魚為特色。這些土得掉渣的東西現(xiàn)在都登上了大雅之堂埠胖。

黑龍江人吃蔬菜,喜歡生著吃,以利于更充分地吸收維生素糠溜。冬季漫長,一年中能吃到地產(chǎn)新鮮蔬菜的時間太短。有兩種主要形式,一種是涼拌菜,像家常涼菜,好多種新鮮蔬菜,加上豆制品直撤、粉絲放在一起拌,還有黃瓜拉皮。另一種是蘸醬菜蜕着。熏醬菜有的源于俄羅斯,有的源于齊魯谋竖。醬骨架最有名,還有醬腸、肚,雞的各個部位都可以單拿出來醬承匣。據(jù)說水晶肘子是省商學(xué)院食品系一位教授發(fā)明的蓖乘。總之黑龍江人喜歡吃現(xiàn)成的韧骗。擺家宴請客,大部分菜都是現(xiàn)成的,現(xiàn)炒的菜通常沒有幾種嘉抒。雖然黑龍江天氣極冷,但人人都喜歡吃涼的東西,包括喜歡喝冷飲。 黑龍江菜在口味上的特點是咸,也與天冷有關(guān)袍暴。

黑龍江的主食分米飯和面食兩類⌒┦蹋現(xiàn)在主要吃大米飯,過去有高粱米飯、大楂子飯政模、小米飯岗宣、大黃米飯。黃米,未去殼前叫糜子,是地道滿族的東西淋样。

面食以白面為主,也有玉米面耗式、黃米面。黃米面或粘豆包趁猴、豆面卷子,也是地道的滿族食品刊咳。

面食中值得一提的是餃子。北京只有豬肉儡司、韭菜娱挨、茴香三種餡,哈爾濱多達十幾種,如酸菜餡、西紅柿餡枫慷、青椒餡让蕾、山野菜餡浪规、三鮮餡等。先前有著名的老都一處餃子館,后起之秀有東方餃子王探孝。據(jù)說東方餃子王在廣州的一家分店生意特別火笋婿。

黑龍江人也喜歡吃面條。打鹵面,有各種各樣的鹵顿颅。熗湯面,不同于南方的熱湯面把湯和面分開來做,也源于滿族遷徙不定的狩獵生活缸濒。又有面片、疙瘩湯粱腻。

烹飪原料得天獨厚庇配。大小興安嶺的山珍野味，松花江的三花五羅绍些，黑龍江的鮭魚捞慌，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成黑龍江的風(fēng)味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)柬批。黑龍江菜以烹制山珍啸澡、河鮮出名。菜肴味重氮帐、色濃嗅虏，肥厚實在，口味咸鮮上沐，主料突出皮服，較少配料。烹調(diào)受魯参咙、京菜的影響龄广，擅長扒、烤昂勒，又保留自己傳統(tǒng)的燉蜀细、煮、熬等特色戈盈。

掛漿（熘）這種烹飪方法是魯菜獨有的奠衔。把切好的肉掛糊，放到油鍋里炸塘娶。撈出來再澆以調(diào)好的熱汁归斤，或把炸好的肉放到熱汁里炒一下。比較有名的菜有酥白肉刁岸、熘肉段脏里。黑龍江人用這種方法做出好吃的鍋包肉，不次于魯菜虹曙。又獨出心裁地把蔬菜也放到油鍋里炸迫横，撈出來再炒番舆，有燒茄子、地三鮮……把不同品種的蔬菜放在一起炒矾踱，也是黑龍江人的發(fā)明恨狈，有新三鮮者，卷心菜（大頭菜）呛讲、西紅柿禾怠、尖椒三樣一塊炒。更有把肉贝搁、各種蔬菜以及粉條吗氏、豆制品等放在一起燉，所謂“爛燉”雷逆。

燉是滿族人的發(fā)明弦讽。滿族早年以漁獵為生，住在野外关面，遷徙不定坦袍，烹飪器具只吊鍋一種，自然只好燉了等太。有出名的八大燉：小雞燉蘑菇、排骨燉豆角……土豆熬白菜如果加進去五花三層的薄豬肉片蛮放、粉條缩抡、黃花菜，也相當不錯包颁。黑龍江人現(xiàn)在又發(fā)明了莫利燉活魚瞻想，又有鯰魚燉茄子。把別的食品跟魚一起燉娩嚼，那食品往往帶有魚的鮮味蘑险。

蘇伯湯也是一種燉菜，是俄羅斯人的岳悟。牛肉佃迄、土豆、卷心菜（大頭菜）贵少、西紅柿一塊燉呵俏。用西紅柿炒卷心菜也是受了俄羅斯飲食文化的啟示。還有土豆燉牛肉滔灶、酸黃瓜普碎。酸黃瓜是地道的俄羅斯食品，現(xiàn)在黑龍江有專門的燉菜館录平，又有以經(jīng)營氽白肉血腸為主的殺豬菜館麻车。

黑龍江冬季漫長缀皱，一年中能吃到新鮮蔬菜的時間太短。所以人們喜歡生著吃蔬菜动猬，一是習(xí)慣啤斗，二是更充分地吸收維生素。通常是涼拌菜枣察，像家常涼菜争占，好多種新鮮蔬菜，加上豆制品序目、粉絲放在一起拌臂痕，還有黃瓜拉皮。另一種是蘸醬菜猿涨。熏醬菜有的源于俄羅斯握童，有的源于齊魯。醬骨架最有名叛赚，還有醬腸澡绩、肚，雞的各個部位都可以單拿出來醬俺附。

黑龍江著名菜點有：清湯飛龍肥卡、紅燒熊掌、白扒猴頭事镣、烀白肉步鉴、手把肉、刨花魚片璃哟、酸辣粉皮氛琢、羊湯鍋烙等。在傳統(tǒng)的大菜中有虎皮肘子随闪、澆汁魚阳似、香酥雞、紅燒鹿筋等铐伴，都是些經(jīng)濟實惠撮奏，百吃不厭，回味悠長的佳肴盛杰。哈爾濱還有熏鹵醬制品挽荡，如生熏馬哈魚、燒雞即供、紅腸定拟、松仁小肚、粉腸等，這些制品不僅是人們餐桌上的美味青自，也是饋贈親友的禮品株依。

黑龍江的風(fēng)味小吃，選料廣延窜，品種繁多恋腕，充分展示了地域風(fēng)情。例如雞絲豆腐腦逆瑞、叉燒火勺荠藤、水煎包、玫瑰餅获高、什錦元宵等哈肖，都膾炙人口，流傳久遠念秧。

黑龍江的家常風(fēng)味是集滿淤井、回、漢摊趾、朝鮮等多民族飲食習(xí)慣于一體币狠，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，例如白肉血腸砾层、漬菜粉漩绵、雪里蕻燉豆腐、汆白肉肛炮、面片渐行、疙瘩湯等。

在一些人眼里铸董，黑龍江地處文化落后的北大荒，當然飲食也無文化可言肴沫，但隨著東北人的大量南下粟害，隨著近年東北菜的迅速崛起，黑龍江菜極有可能成為中國第九大菜系颤芬。