舌尖上的媽媽味兒
每個(gè)家庭的飲食習(xí)慣，一般是這個(gè)家庭的主婦——媽媽培養(yǎng)的滞磺；每個(gè)家庭的拿手好菜艰赞，一般也是這個(gè)家庭的主婦——媽媽流傳下來的。媽媽雖然去世多年提佣，但是我們家里的炒菜做飯的那些“媽媽令”我卻依然記得非常清楚吮蛹。有時(shí)候一上餐桌，舌尖上的媽媽味兒便涌上心頭拌屏。
幾乎所有的70后小時(shí)候最大的奢望潮针，便是過年時(shí)候媽媽包的那頓肉餃子了。那時(shí)候一頭豬親親苦苦養(yǎng)了一年的時(shí)間倚喂，等到臘月二十三前后把豬拉到集市上賣掉每篷，才舍得花上幾塊錢割回幾斤肉，這時(shí)整個(gè)冀中平原從城鎮(zhèn)到農(nóng)村，家家戶戶炊煙裊裊焦读，熏肉的香味伴隨著炊煙飄向遠(yuǎn)方子库。遠(yuǎn)方的親人也開始有了音訊，就是這肉香彌漫的田野矗晃，加快著每一個(gè)遠(yuǎn)行人回家團(tuán)聚的腳步仑嗅。這腳步急促卻很有節(jié)奏，那分明是聽到了媽媽在案板上剁肉的鼓點(diǎn)聲喧兄。
案板上的剁的那塊肉，承載了媽媽多么濃烈的愛呀啊楚！肉皮被敷下來切成小塊吠冤，放到鍋里熬成了油渣兒，一直放置到陰涼干燥的地方恭理，等到來年開春青黃不接的時(shí)節(jié)拯辙，剁上一棵干巴巴的老白菜，媽媽居然還能包上一回白菜油渣兒餡的餃子颜价，這可是兒時(shí)除了過年才有的美味把谋！！敷下了肉皮的那塊肉周伦，在媽媽有節(jié)奏的刀下逐漸細(xì)碎夕春，油油的粘住了刀，媽媽不斷地把醬油倒在剁著的肉餡上专挪，隨著醬油的逐漸加入及志，肉餡完成了蛻變，從顏色到形狀都發(fā)生了很大的變化寨腔，味道更加濃郁速侈，充滿了家里的每一個(gè)房間。這是過年的味道迫卢，更是媽媽的味道倚搬。
媽媽把剁成的白菜擠去水分，和剁好的蔥姜蒜末一并調(diào)好乾蛤，再舀上幾湯勺的大油（豬油）放到火上加一下熱每界，連同剁好的肉餡一塊都放到專用的絞餡盆里用力地絞呀絞，一直到各種原料完成融合到一塊家卖，至此調(diào)餡的工序就算完工了盆犁。當(dāng)媽媽把餡盆端上案板的那一刻，我肚子里的“饞蟲”就開始蠕動(dòng)了篡九。
媽媽總是說谐岁，五更的餃子和面要硬一點(diǎn)，為的是存放一夜仍然不粘連在蓋簾板上。有時(shí)候?yàn)榱吮苊庹尺B伊佃，甚至先在蓋簾板上撒一層薄薄的玉米面窜司，因?yàn)槎嗄暄匾u下來的這么一個(gè)習(xí)慣，因此每年過年的餃子我都印象深刻航揉。
忙活了整個(gè)除夕日的下午塞祈，媽媽是最大的功臣。從早晨起來就開始剁白菜帅涂、剁蔥姜蒜议薪、剁肉餡、和面媳友、搟皮斯议，一直干到日頭偏西除夕夜來臨的時(shí)候。大年三十包的餃子最多醇锚，個(gè)頭都很勻稱哼御，擺放得更是整整齊齊，媽媽把包完的餃子一簾一簾的認(rèn)真檢閱一番焊唬，把那些長得丑的換掉恋昼，然后在餃子上面蓋上一層祭祀用的燒紙。當(dāng)時(shí)我雖然感覺到很奇怪赶促，但是又不敢多問液肌，所以至今也不明白這里面的講究。但是卻可以從中感覺到媽媽對(duì)于五更餃子的重視程度鸥滨【仄ǎ看著她一個(gè)一個(gè)認(rèn)真檢查餃子的動(dòng)作，我在內(nèi)心便涌現(xiàn)出那么一點(diǎn)暖意爵赵。過大年不就是圖的一個(gè)吉利嘛吝秕，像媽媽這樣的虔誠，來年的日子一定錯(cuò)不了空幻！
經(jīng)過一夜漫長的守歲烁峭，當(dāng)大年初一的早晨來臨的時(shí)候，終于等到媽媽的大餐登場了秕铛。
灶膛里的火燒得旺旺的约郁，呼呼作響，這時(shí)候媽媽最愛燒的柴禾是芝麻秸但两，這種富含油脂的柴禾最適宜用來煮餃子了鬓梅，它上火快，火苗旺谨湘，煮出來的餃子不破不粘绽快，可以更好地表現(xiàn)媽媽煮餃子的手藝精湛芥丧。每次過年，媽媽總是最后一個(gè)上餐桌的坊罢，但是我卻能第一個(gè)品嘗到媽媽的味道续担。張開嘴，舌尖還沒觸碰到帶著熱氣的餃子皮活孩，滿嘴就已經(jīng)彌漫了滿滿的媽媽味道物遇。牙齒咬破餃子皮的瞬間，肉餡迫切地接觸到舌尖憾儒，這種感覺一輩子也忘不掉询兴。
忘不掉，因?yàn)檫@是媽媽的味道起趾。舌尖上的媽媽味道诗舰，它會(huì)永遠(yuǎn)滋養(yǎng)著我的心靈，直到永久……
