? ? ? 有一種味道總以為會(huì)定格在童年里蛇更，如若有一天突然被還原，卻有說不盡的感觸赛糟。
? ? ? ? 味道的識(shí)別能力是人天生具有的派任，我小時(shí)候記得的味道總那么有棱有角，記憶里香甜美味總伴隨著一種迫不及待璧南，化解他的是父親每次赴宴帶回的醬排骨掌逛。
醬排骨每次不是孤單被帶回，還有酥肉司倚、五花方肉豆混、炸豬肝。上世紀(jì)八十年代的陜南老家动知，紅白喜事宴請會(huì)專門為客人準(zhǔn)備四大件帶走皿伺，醬排骨是大件里的大件。這種已經(jīng)早已不流行的晏請風(fēng)俗盒粮，解去了年少時(shí)我們不少饑饞鸵鸥，她隨著父母的疼愛留在我的記憶里。這種味道丹皱，總是先由記憶才慢慢晰出脂男。
? ? ? 童年的醬排骨甜咸適中最主要的還有一種說不出來的撲鼻清香，這種味道我請教過老家的大廚后知道是加白酒而成的种呐。的確是吧宰翅？我嘗試做過幾次有那么一點(diǎn)點(diǎn)味道，但總是還原不了爽室。
或許是自己想把那份帶親情的味道傳承下來汁讼。多次制作醬香排骨，這份味道就成了我的拿手好菜阔墩，但追尋童年的味道還在路上嘿架。直到有一天懶得去買啤酒的惰性，和一瓶將要扔掉的苦米酒給追尋味道的歷程畫上了句號啸箫，請讓我把這種過程與你分享耸彪。
? ? ? ? 我做醬排骨不同之處是不用醬油、不用水忘苛，輔配少量蘿卜（或土豆）蝉娜。首先買一斤半肋排（大概是兩到三根排骨）唱较，蘿卜一個(gè)（如用土豆就選兩個(gè)）、米酒一小碗召川、花椒桂皮八角少許南缓、蔥姜蒜少許拍碎、糖荧呐、鹽少許汉形。
? ? ? ? 先燒開水把土豆、排骨焯水倍阐，并控干水分待用概疆。
? 主配料準(zhǔn)備好就開火燒油（油量大一點(diǎn)），油鍋內(nèi)有微煙冒出時(shí)放入適量白糖（兩飯勺）并調(diào)小火峰搪，不停攪拌白糖以防止結(jié)塊存鍋底岔冀，當(dāng)鍋內(nèi)油中有紅褐色糖色溢出時(shí)，迅速倒入焯過水的排骨（一定把水控干防止油濺傷人）開中火罢艾，放入花椒桂皮八角姜蒜，并及時(shí)翻炒三到四分鐘尽纽，倒入焯過水的土豆繼續(xù)翻炒三到四分鐘咐蚯，然后加入米酒（以浸住排骨最好如不夠加啤酒）開大火，待鍋里菜滾后改中火十五分鐘（注意別讓鍋燒干起糊了）弄贿，其間每五分鐘對鍋里菜翻一下春锋，以便菜均勻受熱。時(shí)間到后（鍋里剩原來三分之一湯為最佳）放入適量鹽（宜少不宜多）差凹，改大少收干湯汁期奔，色香味俱全的排骨就做好了，還有撲鼻的清香危尿，這種味道已經(jīng)帶我到了童年呐萌。一起燉的土豆吸入了多余的油份 ，再這里已經(jīng)不是配角了谊娇。
? ? ? ? 以前醬排骨用啤酒這次改用米酒肺孤，起緣于讀過陳大咖寫的《不過一碗人間煙火》，他提到米酒去腥味比較好济欢，嘗試性的用了一次沒想到如此令我驚奇赠堵，還原出了幾十年的夢想味道。
幾十年前的酒是純糧食釀造當(dāng)然作為佐料就有同根源生的香味法褥，這幾年連啤酒都嘗不出糧食的味道了茫叭，更何況白酒呢？但收獲歸真的美味時(shí)半等，我增加了對過去深究的濃厚興趣 揍愁。
過去的酒呐萨、過去的醬都是經(jīng)歷了無數(shù)次的摸索才成為佳配。就象為什么總覺得飯店里的菜總比家里的香吗垮。你可知道他們經(jīng)過了幾十上百次摸索垛吗，才有了你味蕾對之的向往。
中國幾千年的歷史烁登，積累不僅僅是幾十上百次怯屉，他定能讓我們更加游刃于這個(gè)走的很遠(yuǎn)的社會(huì)。一種回來的味道竟詮釋如此的大道理饵沧，真是世事萬物皆可為我?guī)煛?/p>
