青茶悯恍，也叫烏龍茶，在中國(guó)伙狐，烏龍茶涮毫，是經(jīng)過(guò)殺青瞬欧、萎凋、搖青罢防、半發(fā)酵黍判、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。綠葉紅邊篙梢，既有綠茶的鮮香濃郁顷帖，又有紅茶的甜醇。品嘗后齒頰留香渤滞，回味甘鮮贬墩。

青茶的歷史來(lái)源

烏龍茶則起源于北苑茶，武夷茶妄呕。 北苑茶是福建最早的貢茶陶舞，北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，唐末已產(chǎn)茶绪励，而宋以及其后產(chǎn)量擴(kuò)大肿孵，逐漸采用半發(fā)酵的制法。 武夷山茶則在北苑茶之后疏魏，于元朝停做、明朝、清朝獲得貢茶地位大莫，獲得發(fā)展蛉腌。 現(xiàn)在所說(shuō)的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進(jìn)工藝制作出來(lái)的一種茶只厘。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后烙丛，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣羔味『友剩” 另?yè)?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧赋元。 1866年臺(tái)灣烏龍茶開始外銷忘蟹。

烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北们陆、閩南及廣東寒瓦、臺(tái)灣三個(gè)省。

青茶按產(chǎn)地不同坪仇，可分為閩南烏龍茶杂腰、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶椅文。

常見(jiàn)種類有：

1喂很、閩北烏龍

武夷巖茶惜颇、武夷水仙、大紅袍少辣、肉桂凌摄、等。

2漓帅、閩南烏龍

鐵觀音锨亏、奇蘭、水仙忙干、黃金桂等器予。

3、廣東烏龍

鳳凰單樅捐迫、鳳凰水仙乾翔、嶺頭單樅等。

4施戴、臺(tái)灣烏龍

凍頂烏龍反浓、包種、木柵鐵觀音等赞哗。

青茶沖泡方法

100℃水溫杯潔具雷则，95℃沖泡，第一泡5秒懈玻，第二泡5巧婶，第三泡10秒，第四泡20秒涂乌，第五泡60秒，四五泡后適當(dāng)坐杯英岭，每泡出湯務(wù)必干凈湾盒，避免影響下一泡湯水滋味。

青茶品類繁雜诅妹，一時(shí)半會(huì)兒講不清楚罚勾，今天著重講講大家常聽到的鐵觀音和巖茶

一，鐵觀音

安溪鐵觀音是在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的自然生態(tài)條件環(huán)境下吭狡，選用鐵觀音茶樹品種進(jìn)行扦插繁殖尖殃、栽培和采摘，按照獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成划煮，具有鐵觀音品質(zhì)特征的烏龍茶送丰，其成品茶分為清香型、濃香型和陳香型弛秋。

清香型

以鐵觀音毛茶為原料器躏，經(jīng)過(guò)揀梗俐载、篩分、風(fēng)選登失、文火烘干等特定工藝過(guò)程制成遏佣，外形緊結(jié)、色澤翠潤(rùn)揽浙、香氣清高状婶、滋味鮮醇。

濃香型

以鐵觀音毛茶為原料馅巷，經(jīng)過(guò)揀梗膛虫、篩分、風(fēng)選令杈、烘焙等特定工藝過(guò)程制成走敌，外形緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)逗噩、香氣濃郁掉丽、滋味醇厚。

陳香型

以鐵觀音毛茶為原料异雁，經(jīng)過(guò)揀梗捶障、篩分、拼配纲刀、烘焙项炼、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。

鐵觀音與色種

鐵觀音原產(chǎn)于安溪西坪示绊，色種與鐵觀音本就是安溪老鄉(xiāng)锭部，同屬烏龍茶大類，制茶工藝相似面褐。而色種制成的烏龍茶品質(zhì)并不差拌禾，特別是高等級(jí)、制作精良的茶更加討人喜歡展哭。

只是因?yàn)殍F觀音滋味醇和湃窍，口感獨(dú)特，備受市場(chǎng)青睞匪傍，大家都爭(zhēng)相去做鐵觀音您市，做其他小品種的人自然少了一些。

鐵觀音

是茶名也是茶樹名役衡，鐵觀音植株灌木型茵休，中葉類，遲芽種，在安溪及烏龍茶產(chǎn)區(qū)推廣種植面積較廣泽篮。

色種

除安溪鐵觀音外的各種品種的總稱盗尸，主要有毛蟹、本山帽撑、黃旦泼各、梅占、大葉烏龍亏拉、奇蘭等幾十個(gè)品種扣蜻。

鐵觀音的產(chǎn)地

安溪鐵觀音的產(chǎn)地福建省安溪縣地勢(shì)從西北向東南傾斜，根據(jù)海拔氣候等不同分為“內(nèi)安溪”和“外安溪”及塘。內(nèi)安溪位于西部莽使，以山地為主，層巒疊嶂笙僚，最高峰海拔達(dá)1600米芳肌；外安溪位于東部，以丘陵為主肋层。安溪全境都有產(chǎn)茶亿笤，有感德香，祥華味栋猖，西坪韻的說(shuō)法净薛。

內(nèi)安溪

西坪、祥華蒲拉、感德肃拜、龍涓、劍斗雌团、長(zhǎng)坑燃领、藍(lán)田等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

這里群山環(huán)抱锦援，峰巒綿延柿菩，云霧繚繞，年平均氣溫15℃—18℃雨涛，無(wú)霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米懦胞，相對(duì)濕度78%—80%以上替久。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，pH值4.5—5.6躏尉，土層深厚蚯根，特別適宜茶樹生長(zhǎng)。

外安溪

官橋、龍門颅拦、湖頭蒂誉、金谷、蓬萊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)距帅。

這里多為丘陵右锨，地勢(shì)平緩，海拔較低碌秸，有利于磚紅壤的發(fā)育绍移。年平均氣溫19℃—21℃，無(wú)霜期324—365天讥电。年降雨量1546—1750毫米蹂窖，相對(duì)濕度76%—78%，pH值5左右恩敌，能基本滿足茶樹旺盛發(fā)育的需求瞬测。

制作工藝

傳統(tǒng)鐵觀音的制作要經(jīng)歷采青、曬青纠炮，涼青月趟，搖青，炒青抗碰，揉捻狮斗，初烘，初包揉弧蝇，復(fù)烘碳褒，復(fù)包揉，干燥等多個(gè)步驟看疗，工藝復(fù)雜繁瑣沙峻。根據(jù)制作成品的香型不同，制作過(guò)程也會(huì)有些許不同两芳，以下是鐵觀音的主要制作過(guò)程摔寨。

曬青

鮮葉薄攤在笳籬上，每籬1斤∽1斤半怖辆，一般在下午4點(diǎn)以后進(jìn)行是复。目的是利用陽(yáng)光熱能使鮮葉蒸發(fā)部分水分，促進(jìn)“發(fā)酵”（促進(jìn)酶的活性）竖螃，消除部分青草氣淑廊。曬青歷時(shí)半小時(shí)左右。

涼青

曬青葉均勻攤放在笳籬上特咆，每籬1.5斤∽2斤季惩，靜置于涼青架。目的是散發(fā)鮮葉熱量，使葉內(nèi)水分和內(nèi)含物重新分布均勻画拾，使鮮葉有活力啥繁。涼青時(shí)間一般是1.5小時(shí)。

搖青

是鐵觀音觀音韻青抛、蘭花香獨(dú)特品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)旗闽，將鮮葉裝入搖青機(jī)，投葉量以裝機(jī)容量的1/2∽1/3脂凶。目的是通過(guò)搖動(dòng)宪睹，葉片相互碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞蚕钦，促進(jìn)“行水”亭病，揮發(fā)青草味。

攤青

搖青后及時(shí)把茶青倒出攤放在笳籬上嘶居。目的是使青葉在靜置時(shí)水分重新分布罪帖，水分再?gòu)娜~緣蒸發(fā)，使青葉回軟（俗語(yǔ)叫“消青”）邮屁。

整個(gè)過(guò)程的搖青整袁、攤青要交替進(jìn)行3-4次，最后使青葉香氣顯露佑吝，形成紅邊坐昙，這是形成鐵觀音品質(zhì)好壞的關(guān)鍵工序。

殺青

利用250∽280℃高溫殺青芋忿。目的是：

①迅速制止鮮葉的“發(fā)酵”（酶促氧化作用）炸客，固定已形成的品質(zhì)。

②破壞葉綠素戈钢，使茶葉色香味更好痹仙。

③繼續(xù)散失部分水分，為塑造外形創(chuàng)造條件殉了。

揉捻

通過(guò)揉搓开仰、擠壓，使青葉卷曲成條薪铜，擠出茶汁众弓，增加茶湯的濃度。

包揉

分為初包揉和復(fù)包揉隔箍，以前用人工手包田轧，現(xiàn)在用機(jī)械速包機(jī)和平板機(jī)交替進(jìn)行。目的是可以進(jìn)一步摩擦葉細(xì)胞鞍恢，使茶葉砂綠油潤(rùn)。

干燥

分為初烘和復(fù)烘，用70～90℃的溫度進(jìn)行慢焙帮掉。目的是繼續(xù)制止酶性氧化弦悉，繼續(xù)蒸發(fā)水分至茶葉足干，消除苦澀味蟆炊，促進(jìn)滋味醇厚稽莉。

包揉、烘焙多次反復(fù)進(jìn)行4～6次涩搓，最后形成緊結(jié)污秆、沉重、彎曲昧甘、螺狀的外形良拼。

鐵觀音品飲

鐵觀音，干茶茶條卷曲充边，肥壯圓結(jié)庸推，沉重勻整。干茶顏色砂綠浇冰，整體形狀似蜻蜓頭贬媒、螺旋體、青蛙腿肘习。沖泡后际乘，茶葉有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮漂佩，回甘悠久脖含，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久仅仆，可謂“七泡有余香”器赞。

觀其色

干茶顏色砂綠，整體形狀似蜻蜓頭墓拜、螺旋體港柜、青蛙腿。

聞其香

茶葉有天然馥郁的蘭花香咳榜，蜜香夏醉、果香、焙火香涌韩。

品其味

滋味醇厚甘鮮畔柔，韻味悠長(zhǎng)，湯水順滑臣樱，滋味鮮活靶擦，回甘自然腮考，酸甜鮮爽。

二玄捕，巖茶

在現(xiàn)實(shí)中踩蔚，很多茶商一會(huì)兒說(shuō)大紅袍，一會(huì)兒又說(shuō)武夷巖茶枚粘，搞得不少茶友都傻傻分不清楚馅闽。那么大紅袍和武夷巖茶，到底是什么關(guān)系呢馍迄？

大紅袍其實(shí)是一個(gè)品名福也，其3棵6株母樹位于武夷山景區(qū)的九龍窠（音：kē），已有超過(guò)350年的歷史攀圈，我們現(xiàn)在品飲的大紅袍則是由母樹嫁接而來(lái)暴凑，分為純種大紅袍及拼配大紅袍。母樹的6株品種分別為：北斗1號(hào)量承、北斗2號(hào)和奇丹（每2株為1棵）搬设。作為一個(gè)品名，大紅袍屬于武夷巖茶最具代表的產(chǎn)品撕捍。同時(shí)拿穴，因?yàn)榇蠹t袍的知名度很高，現(xiàn)在大紅袍又成為武夷巖茶對(duì)外的統(tǒng)一品牌名忧风，一個(gè)統(tǒng)一的公共形象默色，武夷巖茶被統(tǒng)稱為“大紅袍”。作為一個(gè)知名的公共品牌狮腿，武夷大紅袍在各類茶葉公共品牌價(jià)值排行榜上腿宰，必居一席。

也就是說(shuō)缘厢，如果把大紅袍當(dāng)做一個(gè)品名吃度，它是武夷巖茶的一個(gè)類別。而如果把大紅袍當(dāng)做一個(gè)公共品牌贴硫，那它基本上可與武夷巖茶劃等號(hào)椿每，甚至有人干脆就說(shuō)“武夷巖茶大紅袍”。此外英遭，茶企用兩個(gè)或兩個(gè)以上巖茶品種拼配出來(lái)的武夷巖茶间护，常常也被稱作“大紅袍”。

武夷巖茶怎么分類挖诸？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題汁尺，可能很多茶友迷茫了很久。據(jù)說(shuō)武夷巖茶的名樅有幾百種多律，甚至上千種痴突，僅僅一個(gè)慧苑坑就有800多個(gè)種類搂蜓。近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種，有少量栽培苞也、生產(chǎn)和上市銷售洛勉，如黃旦、奇蘭如迟、黃奇、黃觀音攻走、金觀音等殷勘。

政府對(duì)巖茶種類進(jìn)行了科學(xué)、規(guī)范的劃分昔搂，根據(jù)《武夷巖茶新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18745-2006）》玲销，武夷巖茶產(chǎn)品分為：大紅袍、名樅摘符、肉桂贤斜、水仙、奇種逛裤。

一下變得清晰明了吧瘩绒？只需要不到一分鐘就能記住巖茶的分類了。大紅袍带族，就是前文所說(shuō)的由母樹大紅袍嫁接而來(lái)的品種锁荔。而肉桂和水仙，都是武夷巖茶中的當(dāng)家品種蝙砌，年總產(chǎn)量約占武夷巖茶的70%左右阳堕。這也難怪要將這兩個(gè)品種單獨(dú)列為兩類了。

名樅系列择克，指的是從“菜茶”品種中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成恬总，自然品質(zhì)優(yōu)異，具有典型的巖茶巖韻特征的有命名的茶樹肚邢，典型的有十大名樅:大紅袍壹堰、鐵羅漢、白雞冠道偷、水金龜缀旁、半天妖、白牡丹勺鸦、金桂并巍、金鎖匙、北斗换途、白瑞香懊渡。大紅袍是名樅系列的一種刽射，但因?yàn)槠渲茸罡撸蕟为?dú)列出一個(gè)系列剃执。

歷史上將白雞冠誓禁、鐵羅漢、水金龜肾档、半天妖摹恰、大紅袍列為五大名樅，后大紅袍常被單獨(dú)列為一大名樅怒见，于是就有了我們現(xiàn)在常說(shuō)的四大名樅俗慈。

奇種系列，是指武夷山野生茶葉樹種遣耍，武夷山?jīng)]有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種闺阱。“菜茶”舵变，是武夷茶農(nóng)對(duì)武夷山有性繁殖茶樹群體品種的俗稱酣溃。意思是這些茶就像門前門后所種的青菜一樣普通，只供日常飲用纪隙。

對(duì)于五花八門的巖茶名稱赊豌，實(shí)在沒(méi)必要悉數(shù)記清，記住國(guó)家規(guī)定的五大類就差不多了瘫拣。對(duì)于各種名樅亿絮、奇種，除了在巖韻強(qiáng)弱上有所感覺(jué)外麸拄，實(shí)在無(wú)法分不清它們之間的差別派昧。當(dāng)?shù)匾恍┎枞艘卜从常擞H手栽培制作的拢切，別的也很難分清蒂萎，不易說(shuō)對(duì)。我們只需辨識(shí)它們的質(zhì)量好壞淮椰，感知它們的口感五慈、巖韻就行了。

哪里的才是正宗武夷巖茶主穗？

根據(jù)《武夷巖茶新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18745-2006）》泻拦，武夷巖茶是指，在福建省武夷山市所轄區(qū)域范圍內(nèi)忽媒，在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境下争拐，選用適宜的茶樹品種進(jìn)行無(wú)性繁育和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成晦雨，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶

先說(shuō)說(shuō)大紅袍的特征：三節(jié)色架曹、蛤蟆背和三紅七青 　“三節(jié)色”：專指干茶特點(diǎn)隘冲。具體的是干茶的頭部呈烏褐色，尾部呈淺紅色等三種色彩绑雄≌勾牵可以說(shuō)“三節(jié)色”是武夷巖茶的典型特征。 　“蛤蟆背”：是體現(xiàn)茶葉傳統(tǒng)焙火火攻的特征之一万牺。一般有蛤蟆背的巖茶罗珍，是傳統(tǒng)型的巖茶，在經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的焙火后脚粟，局部受熱膨脹靡砌，在茶葉表面鼓起了小泡點(diǎn)。干茶較難發(fā)現(xiàn)珊楼，一般炒年糕葉底上比較容易觀察到。 　“三紅七青”是指茶的發(fā)酵度度液，在觀察巖茶的葉底時(shí)厕宗，可以發(fā)現(xiàn)葉片周邊是紅色的，中間是青色的堕担，三分紅邊七分青葉已慢，亦稱“綠葉紅鑲邊”。

這里拿出一個(gè)著名的品牌~老記大紅袍霹购，講講大紅袍的珍貴佑惠。

老記大紅袍創(chuàng)造了四大首席，成就了中國(guó)鑒藏級(jí)烏龍茶

產(chǎn)地首席

上億年進(jìn)化的火山巖石齐疙，經(jīng)海水沖刷和地殼變動(dòng)膜楷，成為老記大紅袍生長(zhǎng)根基，形成獨(dú)具魅力的特殊巖韻贞奋。

武夷山之地質(zhì)赌厅，屬白堊紀(jì)武夷層。茶園土壤之成土母巖轿塔，絕大部分為火山礫巖特愿、紅沙巖及頁(yè)巖組成。

《茶經(jīng)》稱茶山之土“上者生爛石勾缭，中者生礫壤揍障，下者生黃土”。老記茶園精選爛石或礫壤等適宜土壤俩由，造就出巖茶的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)毒嫡。碧水丹山，峭峰深壑采驻，高山幽泉审胚，爛石礫壤匈勋，迷霧沛雨，少陽(yáng)多陰膳叨。奉獻(xiàn)給人們以獨(dú)特的“巖骨花香”洽洁。

焙料首席

荔枝木焙火：僅選荔枝木為燃料，將其特殊木香味在焙火過(guò)程中封印于老記大紅袍之中菲嘴，與茶韻相得益彰饿自，更顯魅力。

荔枝木龄坪，常綠喬木昭雌，木質(zhì)結(jié)實(shí)，干燥耐燃健田，完全不含樹膠異味烛卧，并能帶來(lái)淡淡的荔枝香。去皮的荔枝木呈黃金色妓局，手感沉总放，敲則聞清脆有聲，嗅則有荔枝甘香好爬。

來(lái)自大嶺山局雄，原生荔枝木燒制成炭。老記炭焙利用無(wú)煙荔枝木炭燃燒產(chǎn)生的熱能存炮，穿刺如茶葉深層炬搭。淡雅荔枝木的清香，細(xì)細(xì)侵入悠遠(yuǎn)茶香穆桂，回味更甘宫盔。老記大紅袍，無(wú)煙焙制充尉，讓品茶更健康安心飘言。

火功首席

文火九焙：以暗火為底，施古法烘焙驼侠，經(jīng)層層歷練姿鸿，逐步發(fā)揮茶葉的底蘊(yùn)，一層一層倒源，將老記大紅袍境界推向至臻至純

粒粒珍茶苛预，必經(jīng)不同溫度高溫水焙、長(zhǎng)達(dá)八時(shí)低溫久烘笋熬；再由草木灰層層覆蓋热某，依其厚薄逐步調(diào)溫，以提高老記大紅袍的沖泡程度，醇和度昔馋，熟化香氣及增進(jìn)糖色筹吐，這樣復(fù)雜細(xì)致高超的茶處理技能，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶師才掌握得當(dāng)秘遏。

所謂“百煉成鋼”丘薛，惟老記大紅袍此文火九焙，焙掉了青臭和苦澀邦危，焙掉了輕浮和鋒芒洋侨，焙出來(lái)香久益清，味久醇厚倦蚪，焙出了沉穩(wěn)雄實(shí)希坚，篤定灑脫的晚甘。

酵藏首席

禪音酵藏：酵藏期間陵且，老記大紅袍還要沐禪音洗禮裁僧，以音波的規(guī)律震動(dòng)，推動(dòng)茶葉的發(fā)酵過(guò)程慕购，方達(dá)茶禪一味的至高境界锅知。

天然武夷仙境，醇正酵藏工藝脓钾，真正原生巖茶嫡傳之法，精心收藏桩警，釀七泡余香可训。老記精益求精，在嚴(yán)苛的焙火技藝之上捶枢，更創(chuàng)禪音酵藏——神秘繞梁禪音握截，沐浴大紅袍，靈動(dòng)茶葉融以醇厚禪意烂叔。以禪合茶韻谨胞，意境悠然出于茶香，令品茗具超然物外的灑脫蒜鸡。