【說(shuō)說(shuō)白酒】
今天寫的東西連發(fā)都發(fā)不出去紊搪，即便改得面目全非了河咽，也還是“僅自己可見(jiàn)”或是“審核中”胞皱。也許拱绑，那位可敬的老哥哥說(shuō)得是對(duì)的:“靜電的腦門上就貼著404”综芥。我不知道網(wǎng)上那些同道都是怎么發(fā)文的，這些舉足輕重的app應(yīng)該不至于就針對(duì)我一個(gè)幾千閱讀量的農(nóng)民工吧猎拨？
還是繼續(xù)來(lái)說(shuō)說(shuō)白酒吧膀藐，這個(gè)不違規(guī)，酒精還能殺滅冠狀病毒……另外迟几，因?yàn)楣娞?hào)里說(shuō)白酒的前幾篇多被和諧了消请，我把前三篇用長(zhǎng)圖貼在這，看過(guò)的可以忽略类腮。
說(shuō)說(shuō)白酒三出爐后，很多朋友都用極其不屑蛉加、極其鄙視的語(yǔ)氣說(shuō):“居然還有人說(shuō)勾兌酒好蚜枢！”國(guó)人的腦袋因?yàn)殚L(zhǎng)期只接受一種聲音，已經(jīng)絕對(duì)喪失了思考的功能了针饥。多年來(lái)的酒商廣告就告訴你“勾兌酒不好”厂抽、“勾兌酒有害”，卻從來(lái)不告訴你什么叫“勾兌”丁眼，難免會(huì)讓人先入為主的對(duì)勾兌酒產(chǎn)生本能的恐懼筷凤。而且，酒商們從來(lái)不會(huì)告訴我們苞七，只要是酒藐守，就必須進(jìn)行勾兌，哪怕是最簡(jiǎn)單的破度蹂风，也是“勾兌”卢厂。
如果勾兌酒有害，我們到市面上隨便找個(gè)超市看看惠啄，不管什么價(jià)位的酒慎恒，只要生產(chǎn)批號(hào)是GB/T20821和20822的酒都是真正的勾兌酒任内，都是酒精加香精加水勾兌的，即便20822的標(biāo)準(zhǔn)融柬，一斤酒也絕對(duì)不會(huì)超過(guò)半兩的基酒死嗦。這兩樣在市面上的占比更是八成都還多，喝死過(guò)人嗎粒氧？
把兩種以上的酒水或飲料或香料按照一定的比例混合就叫勾兌越除，如果勾兌后的產(chǎn)品的酒精度還符合“酒”這一定義，便是勾兌酒靠欢±鹊校可見(jiàn)，在全世界最為流行的雞尾酒就是不折不扣的勾兌酒门怪，有害嗎骡澈？
其實(shí)，只要是酒就對(duì)人有害掷空，酒精是國(guó)際公認(rèn)的一級(jí)致癌物肋殴。所有酒水的主要成分都是酒精（乙醇）。中國(guó)白酒（以及洋酒）不管檔次高低坦弟，其主要成份都是酒精护锤。但依釀造方法、所用原料酿傍、添加的香料不同烙懦，除酒精外，另有極為復(fù)雜的其他微量有機(jī)物和無(wú)機(jī)物赤炒，這導(dǎo)致各種酒類口感和香型大不相同氯析。
而我國(guó)的勾兌酒臭大街的最根本原因卻不是“勾兌”，而是“工業(yè)酒精”莺褒。
工業(yè)酒精俗稱甲醇：是從原煤或石油中提煉出來(lái)的掩缓，含有大量的甲醇、甲醛等雜質(zhì)遵岩，且不易分離出你辣。一般由95%的乙醇和5%的甲醇、甲醛等組成（化學(xué)式為：CH3OH） 工業(yè)酒精因含有甲醇等對(duì)人體有害物質(zhì)尘执，絕對(duì)不能服用或用于人體的消毒舍哄，因?yàn)榧状紩?huì)導(dǎo)致中毒，用于皮膚消毒也會(huì)有部分被皮膚吸收正卧，中毒后嚴(yán)重的可導(dǎo)致失明蠢熄、死亡 。但其成本價(jià)比釀造出來(lái)的食用酒精低的太多……
我們的市場(chǎng)監(jiān)管不嚴(yán)炉旷，讓制假售假的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于了所得收益了签孔，所以導(dǎo)致了現(xiàn)在全民造假的局面……
前幾篇帖子已介紹了傳統(tǒng)的“固態(tài)發(fā)酵”叉讥、“液態(tài)發(fā)酵”，今天再來(lái)說(shuō)一下“半固態(tài)發(fā)酵釀酒法”饥追。
其實(shí)图仓，同固態(tài)發(fā)酵一樣，半固態(tài)也是傳統(tǒng)工藝但绕，兩廣兩湖和江西省釀米酒便多為半固態(tài)救崔。說(shuō)白了就是把糧食蒸熟后拌曲糖化，這兩步同固態(tài)發(fā)酵一樣;然后加溫水下缸捏顺，繼續(xù)發(fā)酵酒化六孵，以下步驟都同液態(tài)發(fā)酵一樣。這個(gè)工藝大大縮短了糧食的發(fā)酵時(shí)間幅骄，一般都在十五到二十天左右即可蒸餾劫窒。但因?yàn)榧铀善肪频亩葦?shù)卻很難上去拆座，而且因?yàn)橹荒苡眯∏魑。猿鼍葡阈秃茈y多樣化，為大酒廠不喜挪凑。半固態(tài)釀造的成品酒中酶類和醇類的含量和種類少于固態(tài)法孕索，多于液態(tài)法。
現(xiàn)在網(wǎng)上能購(gòu)買的絕大多數(shù)自釀酒都是半固態(tài)法釀造躏碳。市面上最知名的半固態(tài)酒就是桂林三花酒搞旭。
至于現(xiàn)在的白酒行業(yè)故意把勾兌給包裝成所標(biāo)榜的“固液法”，和半固態(tài)根本就不是一回事菇绵。下一篇我著重再說(shuō)下选脊。
從傳統(tǒng)“酒文化”或我們一貫的認(rèn)知結(jié)合當(dāng)前的市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，固態(tài)法釀造的酒好于半固態(tài)脸甘，半固態(tài)釀造好于液態(tài)法釀造（新工藝釀酒），最差的就是勾兌酒（有的叫固液法白酒）偏灿。
而如果完全去除情懷丹诀、再用純科學(xué)的眼光，再完全排除酒類造假的現(xiàn)狀翁垂，最好的酒是伏特加铆遭，因?yàn)檫@就是純凈的酒精稀釋液，最多就是乙醇慢性致癌沿猜，再?zèng)]有其他未知的害處了;其次是我國(guó)的勾兌酒枚荣，這東西最多就比伏特加多點(diǎn)食用香精，也沒(méi)什么未知的有害物;再次是固態(tài)酒和半固態(tài)酒啼肩，雖然這里面所含的很多酶類和醇類都無(wú)法驗(yàn)證到底是有益還是有害橄妆，但至少它符合我們國(guó)人的口味衙伶，好喝;最差是液態(tài)法釀造酒，就是沒(méi)提純的酒精罷了……
你隨便問(wèn)一個(gè)人害碾，中國(guó)最好的一瓶酒是什么矢劲？他都知道“茅臺(tái)”。為什么呢慌随？鋪天蓋地的廣告和“大家都這么說(shuō)”芬沉。他絕對(duì)不知道什么叫“醬香濃郁”、不知道什么叫“復(fù)合香氣”阁猜、不知道什么叫“入口綿甜”丸逸。既不關(guān)心茅臺(tái)酒的釀造方法和二鍋頭有什么不同，也不了解茅臺(tái)的化學(xué)成分和燒刀子有什么本質(zhì)區(qū)別剃袍。反正別人說(shuō)好就是好黄刚。就如同他們都以為抗生素和打吊瓶能治療感冒一樣……
