文 / 淡水泉
福清餅又稱光餅，在福州掌唾，沒有人不知道福清餅跟戚繼光抗倭有關(guān)放前》薨酰《辭号幢颍》里也有專條的介紹。施鴻保所著《閩雜記》中這樣記載：“光餅”葱她，戚南塘（戚繼光號南塘）平倭?xí)r撩扒，制供行軍路食。后人因其名繼光，遂以稱之搓谆。今閩中各處皆有炒辉，大如皆有番錢，中開一孔泉手，可以繩貫黔寇，今浙東亦有，直徑約寸許斩萌，味微咸”》炜悖現(xiàn)在福州其他地方固然也有光餅，但論味道颊郎、論工藝憋飞，福清餅都要更勝一籌。
可再高明的福清光餅師傅姆吭，也只能在福清才能烤制出這種酥脆噴香的福清餅榛做，一旦離開到其他地方烤制，餅也就沒那么香内狸，那么酥了检眯。有人說這跟福清的水質(zhì)有關(guān)，也有人說也只有用福清山地里采集到的松針當(dāng)燃料答倡，才烤得出看著金黃悅目轰传，聞著噴香誘人，吃著酥脆適口的福清餅瘪撇。
在福清获茬，無論是車站還是集市你都可以看到，戴著斗笠的流動商販倔既，挑的竹籮上壘放著烤得黃澄澄恕曲、香噴噴的福清餅。你也總能聽到渤涌，那帶著地瓜腔的吆喝：“熱熱的光餅佩谣，乍出爐的光餅”，“熱熱的光餅实蓬，不香不酥不要錢……”茸俭。有時，在這些挑擔(dān)中安皱，還會遇見光餅的升級版——紫菜餅调鬓、豬油酥、光餅夾……酌伊。
這其中的紫菜餅腾窝，不僅色香味絕佳，聲名也最為顯赫。據(jù)說虹脯，當(dāng)年愛國僑領(lǐng)林文鏡先生還常常訂制一些紫菜餅送到北京請中央領(lǐng)導(dǎo)品嘗驴娃。如今，福耀集團(tuán)的曹德旺先生等福清籍企業(yè)家更是把它當(dāng)成是政商宴請的必備佳點循集。
上好的紫菜餅以肥瘦三七開的五花肉沫唇敞、頭水的紫菜、當(dāng)年新曬的蝦米加上紅蘿卜絲咒彤、香菇丁厚棵、蔥花等調(diào)合為餡，用精粉配以適當(dāng)?shù)暮｛}和堿醒成的面團(tuán)包裹蔼紧，外灑芝麻婆硬，經(jīng)烤爐烘烤而成。其美味的靈魂在于產(chǎn)于福建霞浦的頭水紫菜和出自福清近海的蝦米奸例，滋味香鮮無比彬犯。若是再泡上一杯碧綠、透亮的茉莉花茶就著紫菜餅吃查吊，猶如好風(fēng)裹著好雨而至谐区，實乃人生大快樂之事。
福清雖有上百家光餅店逻卖，但以城關(guān)漁市街的陳記光餅店宋列，和清展街水務(wù)局旁的無名光餅店的出品最佳。他們做光餅评也，至今還保留著自己的一套炼杖，不但新鮮，而且有趣盗迟，夸張點說坤邪，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術(shù)。
烤餅用的是一口高近兩米罚缕、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸艇纺。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼邮弹，然后把做好的餅胚黔衡，由兩人合作，伸手入缸腌乡，飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上盟劫，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來导饲。由于烤光餅時面對著的是一只大火缸捞高，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊渣锦。他們一個遞胚硝岗，一個接胚往缸里貼，身子一伸一欠袋毙，一俯一仰型檀，動作敏捷，配合默契听盖，再加噼噼啪啪的貼餅聲胀溺，仿佛音樂伴奏，節(jié)奏感十分強(qiáng)烈皆看。不到十分鐘仓坞，幾百只光餅便全部貼完，然后再用特造的曲柄油紙扇將炭火鼓至猛旺腰吟，最后往爐里噴上幾口水无埃，關(guān)上爐門，讓炭火慢慢把餅烤熟毛雇。在這種大缸里烤出的光餅嫉称，只只金黃，十分香脆灵疮。不由得使人喉間饞蟲爬動织阅。
光餅除了單獨(dú)食用之外，福清人還玩出種種花樣震捣，其中最具特色的便是“光餅夾”荔棉。所謂光餅夾，就是把光餅從側(cè)面掰開蒿赢，中間夾進(jìn)各種食物江耀，蠣餅啦，海苔啦诉植，炸魚啦祥国，香干啦，等等等等晾腔，甚至連蝦皮舌稀、芥菜都是可夾的食物。如此吃法灼擂，食材豐富壁查，味道更美。還有一種吃法是剔应，光餅夾生花生仁睡腿。據(jù)有識之士考證语御，光餅夾生花生仁，再澆點蒜醋汁席怪，能吃出雞肉的味道來应闯。
“光餅夾”又以光餅夾紅糟肉最受歡迎。把光餅放在七成熱的油鍋中炸好后挂捻，用刀切一個口再夾入燒好的糟肉碉纺。紅糟是福州十邑傳統(tǒng)美食特有的佐料，做出的菜肴鮮紅靚麗刻撒，色香味俱全骨田。紅糟肉肉質(zhì)香甜酥軟，糜而不爛声怔，肥而不膩态贤，色澤紅潤，汁濃而油亮醋火，帶有濃郁糟香抵卫。食過令人回味無窮，按現(xiàn)在的話說就是根本停不下來胎撇！紅糟肉單吃已經(jīng)是令人忍不住點贊介粘，與光餅搭配那就更是絕了。將紅糟肉夾入熱乎乎的光餅中晚树，雙手輕輕的一捏姻采，那糟肉中的濃汁瞬間便滲入餅中，然后湊到嘴邊一口咬下……吃的幸福大體如此了吧爵憎！
外賣的粗曠親切慨亲，家治的自然精細(xì)雅致。尤其是荷香米粉肉夾光餅宝鼓，是用醬油茴香等秘制醬汁腌過的五花肉刑棵，撒上經(jīng)由熱鍋翻炒后碾碎的焦米，然后碼放在干荷葉墊底的小籠屜里旺火蒸愚铡，使荷葉的清香浸透米粉肉里蛉签。咀嚼之間，荷香沥寥、麥香碍舍、焦香彌漫在空氣之中，令人心醉神迷邑雅。
福清光餅片橡，海蠣餅，糟肉淮野，扁肉捧书，被愛國華僑林紹良先生稱為福清美食中的四寶吹泡。任何時候，一碗西門街的蓋邑扁肉经瓷，就著新鮮出爐的光餅爆哑，永遠(yuǎn)都是福清人的最愛。那鮮了嚎、香、潤廊营、滑歪泳、酥、脆交錯的口感露筒，是經(jīng)不起的誘惑呐伞，也是我無法用文字表達(dá)的，還是讓大家自己慢慢去品味吧慎式。
饞了吧伶氢，快來，噴香的光餅在僑鄉(xiāng)福清等你哦瘪吏！
