夏天快到了评甜，又到了白木耳即銀耳的食用季節(jié)灰粮。但現(xiàn)在市面上的銀耳多是熏銀耳，銀耳被此般處理一般就兩個目的：一是利用二氧化硫的強氧化性來漂白顏色忍坷，讓賣相不夠好的銀耳看起來誘人一點粘舟；二是讓陳腐發(fā)霉應該扔掉的銀耳重新擺到貨架上，延長防腐保質的時間佩研。
辨別方法有三：一看顏色柑肴，太白的別買，尤其是表面發(fā)白掰開之后內部發(fā)黃的旬薯，挑表里如一都是黃色的買嘉抒；二聞氣味，有酸味袍暴、刺激性氣味的別買些侍；三嘗味道隶症，吃到嘴里有辣苦酸味的別買，那是二氧化硫岗宣、亞硫酸鹽和亞硝酸鹽的味道蚂会。不過，現(xiàn)在奸商特別精明耗式，不會做出明顯劣質的東西胁住，這些分辨方法他們也有對策啊。
熏過的銀耳中會含有亞硫酸鹽刊咳，但這是中性的彪见，用醋、堿娱挨、pH試紙測不出來余指，最準確的分辨方法是實驗室里的化學檢測方法：亞硫酸鹽和四氯汞鈉反應生成穩(wěn)定的絡合物，在于甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡合物跷坝；單獨與鹽酸副玫瑰苯胺也可能發(fā)生變色反應酵镜。但記者采訪的結果是，100ml0.2%濃度的鹽酸副玫瑰苯胺售價是48元柴钻！
生活幫助
鑒別難那就想消除 水泡安全還保營養(yǎng)
亞硫酸鹽是很容易溶于水的淮韭，假如懷疑買到的銀耳不夠安全，只能多泡了贴届，泡上三四個小時靠粪，勤換水，讓銀耳中的亞硫酸鹽盡可能多的溶到水里毫蚓。其實這樣也不損害銀耳營養(yǎng)價值庇配。
