說到香腸皇帮，大家總會不由得想起那聲名遠(yuǎn)揚的德國香腸。是的吸祟，當(dāng)一種普通的食物瑟慈，于二戰(zhàn)后的幾十年間在一個國度中竟然能衍生發(fā)揚出1500多種，這是一個多么神奇的事情∥葚埃現(xiàn)如今的德國香腸已經(jīng)成為德國飲食文化不可割舍的一部分葛碧。有了這么多味道各異的香腸，也難怪有人說：“格林兄弟若是活在當(dāng)下过吻，那《格林童話》的結(jié)局是不是都會被改寫成：‘公主和心上人開心地吃著香腸进泼，就這樣永遠(yuǎn)幸福著，一直到老……’疮装≡道牛”可這德國香腸雖然名聲在外，但卻實在難以虜獲我心廓推，我最愛的還是充滿家鄉(xiāng)味的詔安香腸刷袍。

說到詔安香腸，那就一定不能不提那四都灌腸樊展。在我看來呻纹，四都灌腸是最具獨特詔安味的香腸。四都灌腸是詔安四都的特產(chǎn)专缠，是將豬瘦肉切丁雷酪，以五香粉為主要調(diào)味料，混合一定量的地瓜粉涝婉，拌勻后灌入事先洗凈處理好的豬小腸內(nèi)哥力，扎緊后經(jīng)煮制和熏制后而制成的。四都灌腸煮制時需格外小心墩弯，要不斷用牙簽或是其他尖銳物戳其腸身吩跋，以防止四都灌腸漲裂。熏制是四都灌腸最后一道工序渔工，也是賦予其獨特詔安味的關(guān)鍵所在锌钮。在鐵鍋中放入粗紙（草紙，用水稻秸稈制成）引矩，粗紙上再撒上紅糖梁丘，架上一個鐵絲網(wǎng)，將煮制好稍晾干的四都灌腸放置于鐵絲網(wǎng)上旺韭，小火熏制而成氛谜。

四都灌腸經(jīng)過熏制，經(jīng)得起長時間的保存区端，將其掛在陰涼通風(fēng)處值漫，三五個月都不會變質(zhì)。四都灌腸最美味的時刻應(yīng)該是剛熏制好后不久珊燎，還稍含著少許水分的時候惭嚣，將其切成薄片，佐以蒜苗悔政，就是一道不可多得的美味晚吞。那獨有的煙熏味與蒜苗的鮮辛混為一體，咀嚼時能感受到似乎有條潺潺的小溪谋国，從您口中一直流向您的胃槽地。四都灌腸久藏風(fēng)干后會變得十分堅硬，多數(shù)人將其回鍋蒸軟后再食用芦瘾，殊不知蒸汽會帶走四都灌腸獨有的煙熏味捌蚊，實在可惜。而我近弟，對于久藏風(fēng)干后異常堅硬的四都灌腸卻有種不一樣的情愫在缅糟。酷暑難耐的夏夜祷愉，無心睡眠窗宦，一罐冰鎮(zhèn)啤酒，一條上了年紀(jì)的四都灌腸二鳄，就這樣一口啤酒一口四都灌腸地喝著赴涵、嚼著。夜深了订讼，有微風(fēng)吹動著樹葉髓窜，幾聲細(xì)碎的蟲鳴過后，整個世界剩下的就只有那細(xì)細(xì)咀嚼幸福的聲音欺殿。

其實四都灌腸還有一個拜把子兄弟寄纵，那就是客家灌腸∑聿停客家灌腸是詔安山區(qū)客家人的特產(chǎn)擂啥，一般在過年時制作》簦客家人根據(jù)音譯將客家灌腸稱為煙腸哺壶，總是會讓人浮想起蒸煮煙腸時升騰起的裊裊炊煙，那是一種家和團(tuán)圓的氣息蜒谤。煙腸的做法與四都灌腸相似山宾，是將豬肉切丁，混合一定量的地瓜粉鳍徽，再經(jīng)調(diào)味后灌入洗凈的豬小腸內(nèi)资锰，扎緊后蒸熟或煮熟即可。煙腸與四都灌腸最大的不同在于阶祭，煙腸不經(jīng)熏制绷杜，而且豬肉不單單使用瘦肉直秆，還會混合一定比例的肥肉，調(diào)味上會加入以五香粉為主的煙腸藥（煙腸藥鞭盟，客家話圾结，是以五香粉為主的秘制香料，各家有各家的秘方）齿诉，有時還會加入大量的蒜頭碎筝野。煙腸蒸煮熟現(xiàn)吃時，味道就如同那初綻放的嬌羞水蓮花粤剧；若是風(fēng)干后再食用歇竟，美味中又會多出一種說不清道不明的韻味。兩種吃法風(fēng)味各具特色抵恋，至于個中美味如何焕议，還得您來親自嘗一嘗。

詔安還有一種臘腸馋记，類似于廣式臘腸号坡，但卻是兼具閩南風(fēng)味的臘腸。這種臘腸是將肥瘦豬肉絞碎梯醒，用鹽宽堆、糖、醬油茸习、白酒等調(diào)味后灌入羊腸或是豬小腸后經(jīng)陰干或是風(fēng)干而成畜隶。這種臘腸吃法多樣，炒号胚、烤籽慢、煎都相當(dāng)美味，尤其是做成臘腸煲仔飯猫胁，那更是一絕箱亿。好的臘腸，肥瘦豬肉不應(yīng)絞得過碎弃秆，絞成小丁狀即可届惋，這樣的臘腸一口咬下去就會噴射出豐腴的肉汁，總會讓人吃得嘴角流油菠赚。再者脑豹，好的臘腸還應(yīng)遵循古制，使用天然腸衣衡查，天然腸衣有種無可比擬的透氣性瘩欺，使得臘腸在陰干或是風(fēng)干的過程中不斷“呼吸”，會形成不一樣的風(fēng)味，這樣的臘腸俱饿，只需一口歌粥，就會讓人感動得想高歌一曲。而人工合成的腸衣由豬皮等原料提煉制成拍埠，口感阁吝、韌性、透氣性等均不如天然腸衣械拍，做成的臘腸的味道自然大打折扣。

香腸原本特指將動物的肉絞碎再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食物装盯，但詔安的豬大腸灌糯米的美味實在是不亞于肉制的香腸坷虑，就暫且讓我把豬大腸灌糯米也歸為詔安香腸的一種吧！豬大腸灌糯米的做法與其他香腸無異埂奈。只需將浸泡好的糯米灌入仔細(xì)清洗干凈的豬大腸后扎緊迄损，再煮熟即可。煮時必不忘不斷用牙簽或是其他尖銳物戳其腸身账磺，以防止?jié)q裂芹敌。吃時，將豬大腸灌糯米切成斜刀厚片垮抗，入油鍋煎至兩面金黃氏捞，蘸白糖（也有在白糖中混入炒熟的花生碎或是炒香的芝麻）吃。這煎好的蘸著白糖的豬大腸灌糯米冒版，香甜液茎、軟糯與彈韌三者攜手共同譜寫著美味。豬大腸特色的馥郁脂香豐富了糯米單調(diào)的口感辞嗡，白糖的清甜更是一種蘊涵著深情的點綴捆等。我有幾個朋友原本對豬大腸有著與生俱來的抗拒，可是自從遇見了豬大腸灌糯米续室，無一不拜倒在其香郁栋烤、柔軟、綿密和滑彈的美味石榴裙下挺狰。

德國當(dāng)代著名作家烏韋·提姆（Uwe Timm）曾寫了一部長篇小說《咖喱香腸的誕生》明郭。那是一個關(guān)于愛情的故事，也是一個關(guān)于德國特色小吃咖喱香腸誕生由來的故事她渴。一種美味的誕生达址，背后竟然還隱蓄著一個感人的愛情故事，實在令人稱奇趁耗。至于沉唠，詔安香腸美味的背后是不是也有著某些感人的故事，希望詔安的作家們不要辜負(fù)詔安香腸的期待苛败！