?澳大利亞是地球上最古老的大陸，也是地球上最大的海島及單一國家的大陸拢操，它的面積約為770萬平方公里，人口僅有1930余萬。早在五萬年前谚攒，名為Aborigine的土著首次來到澳大利亞大陸定居。到了大約200年前氛堕，大量的歐洲白人移居馏臭。
?歐洲人大約在1606年東渡尋找黃金和香料，首次發(fā)現(xiàn)澳大利亞讼稚，并繪下了Cape york peninsula的航海圖括儒。荷蘭人稱這片土地為新荷蘭。約25年后锐想，另一位荷蘭人Abel Tasman先后在1642及1644創(chuàng)下了兩次航海壯舉帮寻，并發(fā)現(xiàn)了今天的塔斯馬尼亞省(Tasmania)
? 直到1768年，庫克船長(Captain Cook)從英國出發(fā)前往南太平洋赠摇，展開一次探險行動固逗，才發(fā)現(xiàn)澳大利亞東部，并在1770年占領東岸一帶藕帜。開始了澳大利亞的大移民史烫罩。
?澳大利亞地大物博，自然風光無限洽故，兼有大都會的繁華贝攒，同時也是目前地球上仍然保有原始狀態(tài)的荒野少數地區(qū)之一，它擁有自己獨特的文化特色收津；天然的景色利許多珍禽異獸饿这，特別是有袋類異獸如袋熊浊伙、袋鼠等為世界獨一無二。
?澳洲葡萄酒釀造約有兩百多年歷史长捧，當年釀造的葡萄酒大多數供應英國所需嚣鄙，近二十年來，葡萄耕種與釀造業(yè)發(fā)展快速串结，目前產量為世界第十一位哑子，生產紅、白肌割、起泡酒卧蜓，利口甜酒等各式葡萄酒，是南半球葡萄酒僅次于阿根廷把敞、南非的產酒大國弥奸。
傳統(tǒng)葡萄酒技術和澳洲葡萄酒技術
?收獲的季節(jié)，手工細心采摘的葡萄奋早，并將之進行分類盛霎，把壞的去除。在壓榨過程中任何表皮的破損會引起葡萄表皮色素的脫落耽装，從而引起葡萄汁的染色愤炸。相同的原因，葡萄采摘后要盡快壓榨掉奄，壓榨要做到慢而輕规个。傳統(tǒng)方法每次壓榨為4000千克。葡萄進行三次壓榨后姓建，壓出的總體體積應該是2666升(相當于586加侖)诞仓。第一次壓榨出的是佳釀汁，約2050升引瀑，第二次壓榨出的是頭等汁狂芋，約有410升，第三次壓榨出的是次等汁憨栽，約有206升帜矾。
?葡萄經過壓榨后，必須經過沉淀過程將葡萄汁中的不純成分除去屑柔，通常是在12小時內(若是在家中自己釀造可省略這一過程)屡萤，是那些固體雜質沉淀到木桶底部，然后潔凈的葡萄汁就可以發(fā)酵了掸宛。通常的發(fā)酵容器都采用那些不銹鋼大罐死陆，只有部分高級產品仍采用傳統(tǒng)的木質容器進行發(fā)酵。
?二次發(fā)酵是在瓶內進行，通過第一次發(fā)酵后措译，由調酒師進行調酒别凤。這需要調酒師高超的品嘗、記憶和經驗领虹。一旦完成調酒后规哪，就要加入精確計量的糖液(糖和成年酒以及酵母的混合液體)，此時將進入第二階段的發(fā)酵塌衰。進行第二次發(fā)酵時將瓶側立堆放诉稍，慢慢將在瓶壁上產生沉淀物，沉淀物大多是死掉的酵母最疆，它會對酒的品質和口感產生巨大的影響杯巨。因此陳釀的時間是決定酒品質的重要因素。
?“沉淀轉移”(由瓶身到瓶塞)是去除酵母等沉淀物的過程努酸，即集中沉淀服爷。傳統(tǒng)方法是使用一個密集的帶孔的架子叫去泥架的架子，將酒瓶倒立在架子上的每個孔中获诈，每天轉動酒瓶层扶，并改變酒瓶的傾斜度，到結束的時候烙荷，瓶身體幾乎是倒立垂直的狀態(tài)，在這個過程中檬寂，能夠使沉淀物集中到瓶塞里去了≈粘椋現(xiàn)在這種勞動已經為機械所代替，但仍有部分傳統(tǒng)品牌堅持人手操作桶至。此后便可將酒從架子上拿下昼伴，倒置繼續(xù)陳釀，并可進入“去泥”階段镣屹。也就是把沉淀物從瓶塞去除圃郊。把酒垂直倒立放置，并進行冷凍女蜈。這時瓶塞部分的沉淀物將凝結成“果凍”的狀態(tài)持舆。這個時候沉淀工就可以把瓶子倒過去移去瓶塞，瓶內空氣的壓力會把那一小塊沉淀物沖出來伪窖，從而使酒的品質保持澄清透亮逸寓。每當大量的葡萄酒進入去除沉淀物的階段，滿天飛舞的瓶塞倒也壯觀覆山。
?澳洲葡萄酒的釀造技術是革命性的竹伸，它擺脫歐洲傳統(tǒng)觀念的束縛，不遵循“能夠保存越久簇宽，就是好酒”的觀念勋篓，致力褪去所謂品種吧享、土壤、葡萄田向陽度與傳統(tǒng)釀造的神秘面紗譬嚣，走出澳洲人自己的釀造哲學钢颂，澳洲酒所要展現(xiàn)的是濃郁的果香、花香以及橡木芬芳孤荣，Simplywine澳洲葡萄酒甸陌，就是這么簡單易飲而不復雜，消費大眾只要認明葡萄酒品種盐股，其他一切都無關緊要钱豁，反正，連大部分的法國人都搞不懂法國到底有幾個葡萄酒產區(qū)疯汁，只要酒品質好牲尺，好喝，其他的事又有什么好在乎的呢幌蚊？
?沒有歷史包袱的束縛谤碳，澳洲人的釀造方式是自由的，在這里溢豆，任何規(guī)則都是不必要的蜒简，舉例來說，橡木桶可使用添加橡木木精漩仙、或用火烤過的橡木木削浸泡在葡萄酒來替代搓茬，如此葡萄酒便帶走橡木味，又如以不銹鋼溫控發(fā)酵槽控制酵母菌活動與繁衍的速度队他，改變葡萄酒的芳香卷仑。
?若葡萄酒酸度欠佳，可添加各種人工合成酸麸折，甚至于甜度锡凝、酒精濃度都可透過人工方式加以改善，得到良好的口感均衡度垢啼。這無疑是挑戰(zhàn)對歐洲傳統(tǒng)釀造法窜锯，先姑且不討論孰是孰非，市場銷路證明澳洲葡萄酒在國際市場上的成就斐然膊夹，列如近年來英國中價位葡萄酒市場衬浑，澳洲逐漸超越法國的事實，就是不容磨滅的鐵證放刨。
