一到夏天悶熱的天氣總是讓人昏昏沉沉又食欲不振莹桅，這時候就會想要來點冰冰涼涼的涼拌菜開開胃俗壹，一口下肚感覺像把整個夏天都趕走一樣！今天就教你用「銀耳」來當(dāng)主角做一款異國風(fēng)味的涼拌菜——泰式鮮蝦拌銀耳。
用的是新鮮銀耳，若是干貨銀耳蒸绩，直接去蒂、洗凈铃肯、泡水。建議可多次換水传蹈，讓銀耳的顏色變得較淡押逼。
材料：
白蝦 4只
新鮮銀耳 150g
豬絞肉 80g
蔥 10g
香菜 3g
香茅 40g
紅蔥頭 30g
小西紅柿 2顆
涼拌醬 80g
源自泰國中部家常菜，現(xiàn)在已廣受全泰國人歡迎惦界，時常在寺廟的慶典活動或泰國鄉(xiāng)下結(jié)婚喜慶時出現(xiàn)挑格，有時泰國人會加入冬粉增添飽足感，由于菜肴風(fēng)味酸辣適合泰國天氣沾歪、顏色亦好看漂彤，賓客通常會吃得很開心，且主人不需花費太多錢即可完成灾搏。
做法：
1挫望、將白蝦洗凈、剝殼后狂窑，去頭去尾并開背去除腸泥媳板，燙熟后撈起泡冰水備用。
2泉哈、將豬絞肉燙熟蛉幸，撈起后瀝干水分備用。
3丛晦、把新鮮銀耳都撕成一小朵狀奕纫，放入熱水稍微汆燙，再撈起泡冰水備用烫沙。
4匹层、將香茅切成圓薄片，和切絲的紅蔥頭斧吐、切成4等分的小西紅柿又固、切末的香菜與蔥，以及步驟1～3的食材和涼拌醬拌勻即完成煤率。
如何制作涼拌醬仰冠？
食材：
腌蒜頭 65g
蒜頭 40g
朝天椒 50g
大辣椒 100g
砂糖 80g
香菜根 40g
腌蒜頭汁 50ml
魚露 210ml
檸檬汁 300ml
這是泰國家庭常備醬之一，建議制作時先取腌蒜頭并拔去梗蝶糯、切掉蒜頭底部洋只，再剝成一瓣瓣放進(jìn)果汁機(jī)，倒入魚露與檸檬汁后，打成細(xì)致質(zhì)地识虚，再放入蒜頭肢扯、朝天椒、大辣椒担锤、砂糖蔚晨、香菜根、腌蒜頭汁肛循，以果汁機(jī)打至略保留顆粒即完成铭腕。
制作完的醬汁約1公升，若4人份料理使用約可使用10次多糠，保存期限為3個月累舷，適合用于拌肉類、海鮮或面夹孔，亦可直接當(dāng)沾醬被盈。
由于腌蒜頭是主要食材，目前多于東南亞食品行販?zhǔn)鄞钌耍粢灾祈毾热〉脛偘纬龅男迈r蒜頭并日曬約1天只怎，先于蒜頭上搓鹽后再放入已加入少許鹽與冰糖的水中，靜置約2～3個月后才能使用怜俐，若覺得做法復(fù)雜尝盼，可去超市買現(xiàn)成涼拌醬，只是香氣較少些佑菩。
