或許你看過很多不同的創(chuàng)業(yè)，是這個(gè)输拇，又或者是那個(gè)摘符，或許你看到了很多不同的創(chuàng)業(yè)者，無一例外的堅(jiān)挺亦或者胸懷事業(yè)策吠。創(chuàng)業(yè)者不僅視野寬廣逛裤，而且具備更多的知識(shí)儲(chǔ)備。在創(chuàng)業(yè)當(dāng)中猴抹，你無一例外的感覺到带族，知識(shí)的儲(chǔ)存不夠，隨時(shí)隨地都有可能面臨知識(shí)庫存的減少蟀给。這個(gè)時(shí)候不僅僅要補(bǔ)充更新知識(shí)庫存蝙砌，學(xué)會(huì)定期復(fù)盤是一件尤其重要的事情阳堕。
為什么要學(xué)會(huì)復(fù)盤？
實(shí)踐當(dāng)中择克，我們會(huì)進(jìn)入到一種局面嘱丢，比如我們?cè)诰之?dāng)中的時(shí)候，怎么都不能立刻發(fā)現(xiàn)局中的錯(cuò)誤祠饺，對(duì)于正在發(fā)生的事情，腦袋中不僅僅是暈頭轉(zhuǎn)向更加是迷茫和困惑汁政。如果要是問為什么做這件事情的時(shí)候道偷，當(dāng)時(shí)的初衷又是什么恐怕也回答不清楚，這就是沒有做復(fù)盤的時(shí)候所遇到的狀況记劈。
復(fù)盤是對(duì)一件事情進(jìn)行的總結(jié)與梳理勺鸦。在餐飲創(chuàng)業(yè)當(dāng)中，尤其是進(jìn)行店鋪日常運(yùn)營當(dāng)中目木，按照模塊化進(jìn)行雖然具備一定的規(guī)章制度换途，時(shí)間長了也會(huì)遇到一些問題。比如進(jìn)行了很長時(shí)間的運(yùn)營刽射，店鋪已經(jīng)很久沒有發(fā)生變化了军拟，或者做了一些店鋪促銷活動(dòng)，但是效果卻不明顯誓禁，這個(gè)時(shí)候懈息，如果能夠通過復(fù)盤找到一些問題，就能夠輕而易舉的讓店鋪的問題水落石出摹恰，進(jìn)而改進(jìn)店鋪現(xiàn)存的問題辫继。
復(fù)盤當(dāng)中應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？
在復(fù)盤的過程中實(shí)際上是面對(duì)自己的錯(cuò)誤俗慈，更正自己曾經(jīng)認(rèn)為對(duì)的事情姑宽。所以在選擇做復(fù)盤的時(shí)候，日常中最不愿意看到的東西都會(huì)浮上水面闺阱，而同時(shí)餐廳自身的問題也會(huì)逐步的顯現(xiàn)炮车。這個(gè)時(shí)候面對(duì)復(fù)盤出現(xiàn)的問題，應(yīng)該樹立直面問題的態(tài)度馏颂。
不是逃避問題示血，而是直面問題，對(duì)于問題當(dāng)中出現(xiàn)的問題及時(shí)解決救拉，及時(shí)做記錄难审，針對(duì)性解決，如此下來對(duì)店鋪的經(jīng)營運(yùn)作有益而無害亿絮。在復(fù)盤的時(shí)候最常發(fā)現(xiàn)的問題有這些：
第一告喊，熱情不高互相傳染
第二麸拄，責(zé)任相互推諉扯皮
第三，將錯(cuò)就錯(cuò)不思進(jìn)取
沒錯(cuò)這三點(diǎn)會(huì)發(fā)生在店鋪當(dāng)中黔姜，而餐廳當(dāng)中拢切，最直面顧客的是一線員工，如果員工的情緒各方面狀態(tài)不佳秆吵，會(huì)影響顧客用餐體驗(yàn)淮椰，導(dǎo)致客流量減少。不可忽視的口碑效應(yīng)就在這個(gè)時(shí)候悄悄發(fā)揮了作用纳寂。
第一主穗，熱情不高互相傳染。舉個(gè)例子毙芜，在餐廳當(dāng)中吃飯的時(shí)候忽媒，就會(huì)遇到這樣的問題，比如很多餐廳同在一家商城當(dāng)中腋粥，又同時(shí)在一層晦雨。在眾多熱情招呼顧客的餐廳當(dāng)中，唯有一家門口冷冷清清隘冲，凄凄慘慘戚戚闹瞧。別家的餐廳門庭若市，而這家服務(wù)員冰冰冷冷的站在臺(tái)前对嚼，不招呼也不說話夹抗，一副毫無激情的樣子。顧客自然也不會(huì)去碰釘子纵竖，直接選擇旁邊熱情招待的餐廳漠烧。這就是第一點(diǎn)說的，店鋪經(jīng)營熱情不高靡砌，員工之間互相傳染已脓。
情緒是會(huì)傳染的，同樣工作熱情也會(huì)傳染的通殃，我們的熱情高低進(jìn)而會(huì)影響店鋪的經(jīng)營利潤度液。一個(gè)員工不積極主動(dòng)，沒有人過來來及時(shí)說明一下画舌，情緒會(huì)一傳一堕担，二傳三，在做復(fù)盤的時(shí)候曲聂，如果發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題霹购，及時(shí)解決方能避免店鋪的營業(yè)利潤降低。
第二朋腋，責(zé)任相互推諉扯皮齐疙。在協(xié)同的過程當(dāng)中膜楷，難免會(huì)有責(zé)任不均勻的時(shí)候，也會(huì)遇到一些區(qū)域范圍不能及時(shí)明細(xì)的時(shí)候贞奋，為了避免責(zé)任上身赌厅，第一反應(yīng)就是會(huì)選擇拒絕承認(rèn)。即便是在開會(huì)當(dāng)中已經(jīng)講的很清楚了轿塔，也會(huì)出現(xiàn)大家互相推脫特愿。在復(fù)盤的過程中，若是發(fā)現(xiàn)了此問題勾缭，在開晨會(huì)之時(shí)或者周會(huì)時(shí)進(jìn)行責(zé)任區(qū)域的劃分洽议，將責(zé)任到人，減少因?yàn)樨?zé)任區(qū)域不清楚而導(dǎo)致的餐廳經(jīng)營效率降低漫拭。
第三，將錯(cuò)就錯(cuò)不思進(jìn)取混稽。存在于方方面面采驻。比如在一次的小錯(cuò)誤當(dāng)中如遇到了問題的包庇，對(duì)待顧客方面出現(xiàn)了瑕疵匈勋，而店鋪管理者當(dāng)做沒有看見一樣不分對(duì)錯(cuò)的包容進(jìn)去礼旅，會(huì)導(dǎo)致員工對(duì)于工作上掉以輕心，將錯(cuò)就錯(cuò)的態(tài)度洽洁。在工作上不反思不進(jìn)取痘系，也是對(duì)員工自身的一種損失。
故饿自，以上三點(diǎn)為復(fù)盤當(dāng)中會(huì)遇到的問題汰翠，同時(shí)復(fù)盤當(dāng)中也會(huì)遇到更多的問題。都需要找出問題研究對(duì)策加以解決這個(gè)問題昭雌，才能讓餐飲店鋪得到更好的發(fā)展复唤。定期的復(fù)盤讓店鋪經(jīng)營更加得益于餐廳、經(jīng)營者烛卧、員工佛纫。可謂是一石三鳥总放，學(xué)會(huì)了復(fù)盤呈宇，在餐廳的經(jīng)營能力的提升上自然馬力十足。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
