第14期

總編輯：任凱曄　總監(jiān)制：王俊

編輯：伊一　沫沫　場記：蕾蕾

拍攝：王俊 ?文案：蔣笑笑 ?趙默笙

"西二路夜市上有一對——麻辣燙父子?"

在渭南西二路南段幾百米的路段，匯集了百余家渭南特色美味，這里雖不及西安回民街一般名聲在外蛇数，卻也是最能挑逗渭南人味蕾的美食街區(qū)英妓。特別是盛夏時節(jié)，當炎熱的高溫逐漸退去纯出，忙碌了一天的渭南人便會三五成群地來到這里硬贯，伴隨著夜幕的降臨鸵赖，開始品味起美味佳肴。渭南人好食美味居触，西二路更是渭南的美食地標，來這里的食客往往也是對美食格外挑剔息堂，所以能在西二路扎根經(jīng)營多年的老字號床未，一定要經(jīng)得起食客的挑剔渡八。

從四川宜賓到三峽的巫山逮壁，這一帶水流湍急，纖夫自然是必不可少的風景扛伍，拉纖之余，他們在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐漂问，舀幾瓢江水吧兔，擼上幾把干柴生火，在罐中加入蔬菜，再放入海椒瞒爬、花椒等調料航罗，涮燙食之立莉，滋味美不可言，即可果腹讥耗，又可驅寒祛濕挣磨。很快這種制作方便的煮食習俗便在江邊流傳開來晤锥，有些眼光獨到的商販看到了其中的商機霜威，便將菜品和爐具加以改造赏僧，麻辣燙就此起源驾中。

到了當代，麻辣燙更是因為其方便割卖、自助剿涮、便捷的特性瞬浓，在大江南北迅速發(fā)展起來并成為大眾喜聞樂見的美食萨赁。位于西二路西側最南端約100米處的老楊麻辣燙慰安，從1993年創(chuàng)始至今撒桨，經(jīng)歷了23年的風雨踱蠢，創(chuàng)始人老楊如今已是一位年過六旬的老者企锌。

每天萍鲸，當清晨的第一縷陽光透過云彩的縫隙灑向大地的時候嘿期，老楊就開始穿梭在幾個菜市場之間蜜猾。為了確保菜品的絕對新鮮，執(zhí)拗的老楊二十多年來始終堅持自己買菜，風雨無阻斩例。

魚丸踩萎、牛肚企孩、調味品……老楊是菜市場的熟客蝗柔，商販們都會給出最低的折扣胁编。兒子小楊陪伴著“老楊麻辣燙”一起成長起來市框，在父親多年的諄諄教誨之下，正在成長為這個家族老店的繼承者。

對于這位年輕的新晉掌門伟件，老楊也頗為得意嗓袱，雖然在選菜梧却、炒料广鳍、熬湯這些工作上老楊還是喜歡親力親為祖秒，但兒子愿意繼承自己的衣缽握巢，愿意將自己的事業(yè)經(jīng)營下去也是一件讓人安心的事情飞几。

餐飲被稱為“勤行”，懶人做不了。雖然麻辣燙生意一般會在后半天開始址晕，但有大量的前期工作需要準備狐血，從菜市場回到店里缀匕，老楊開始切菜胜榔，小楊開始打掃衛(wèi)生尊惰，父子協(xié)同倒也蠻有趣的。

老楊祖籍河南，60年代初來的渭南。在經(jīng)營麻辣燙之前侯勉，老楊做過泥瓦匠遍蟋、燒磚工人挟憔，1993年開始做起麻辣燙生意达传。那時候渭南的麻辣燙屈指可數(shù)，遠不像今天這樣隨處可見。因為進入市場較早补君，加上老楊對食材楣铁、味道的嚴格把關，生意火得不得了，“老楊麻辣燙”也得益于老楊的苦心經(jīng)營成為了渭南的一塊金字招牌。

老楊是一位心思細膩的老人哭当，無論選材腐缤、洗菜、切菜霸奕，這些瑣碎的小事也最能體現(xiàn)出一個人處世的態(tài)度嫉嘀，極具耐心且有條不紊，自然不難想象為何一家麻辣燙店可以經(jīng)營二十多年而屹立不倒。只是時光依然在老楊的臉上留下了歲月的痕跡谅畅，絲絲銀發(fā)便是生活留給老楊的印記雹顺。

做餐飲者绒净，必是美食虔誠的信徒漏设，對美味的極度挑剔也是老楊無法改變的天性腾仅。不僅如此，老楊對食材的要求也極為苛刻族购，就連一份牛肉卷也要精細到薄厚一致、重量相同的地步。老楊說钻哩，太厚客人不好煮，太薄又容易煮化烈和，適中最好。只是這適中的標準對我們而言又是極難把控的乖阵，老楊卻可以信手拈來蹈矮。

關于麻辣燙济赎，老楊有足夠的話語權，一心專注做美味啥辨，不追求高大上的裝潢帚湘、沒有漂亮的招牌贿堰，甚至連服務人員都是啤酒供應商雇傭的诡渴。但說起如何把麻辣燙經(jīng)營成一家老店，老楊倒是頗為得意池凄。喜歡麻辣燙的人都知道伟端，料碗是麻辣燙最為重要的部分支子。料碗于麻辣燙如兵器于戰(zhàn)士，因為老楊炒得一手好料碗，才使得老客戶愿意頻頻光顧。

老楊說，制作麻辣燙也很簡單乘瓤，青菜魚肉聪建，不論葷素都被穿在簽子上愉烙，然后一股腦兒地扔在高溫里，真正是赴湯蹈火一般耻矮。經(jīng)過湯料的洗禮和催化桅滋，它們便沾染了彼此的味道踪危，最后變成又麻又辣的美味。這些不相干的食材，在鮮香的鍋底中逐漸構成一個和諧的整體果元，然后進入饕客們的胃里、心里和記憶里诈胜。而實際上麻辣燙的精髓并不在于煮，而在于湯和料絕妙的搭配况毅。

烹調一鍋適合當代人的湯底料，是老楊最為開心的事情衙熔，談笑間登颓，老楊便開始炒湯底料了。取一口鍋红氯，倒上油框咙，蔥、姜痢甘、蒜喇嘱、麻椒備好，各種香料已經(jīng)被打成了粉沫狀塞栅。適時加入牛油者铜，待油熱到一定溫度，依次倒入備好的香料并不停地攪拌著放椰。所有的調料作烟、輔料都進了鍋，待湯沸起蒸氣便開始升騰起來砾医，空氣中早已開始彌漫著一股香味拿撩，慢慢地游走進你的胃里，勾起那里的饞蟲如蚜。

中午压恒，老楊用剛炒制出來的底料熱情地招呼了我們煮了一鍋麻辣燙，一方面盛情難卻错邦，另一方面實在抵不住美味的誘惑涎显。其實，每個人都是天生的吃貨兴猩，只是礙于食品安全的諸多顧慮，對市井之中的美食往往多了一道防備之心早歇。老楊從選材到制作倾芝，我們得以全程參與讨勤，所以這餐美食自然也是吃得放心。要我說晨另，這世上沒有什么事是一頓美食不能解決的潭千，如果有，那就來兩頓借尿！

老楊麻辣燙辣而不燥刨晴、鮮而不膩、麻味綿長路翻、鮮香四溢狈癞，麻辣燙的麻、辣茂契、鮮得以完美體現(xiàn)蝶桶。與大街小巷的“串串”不同，老楊麻辣燙的口感更為溫和掉冶，即便是特辣也會讓食客們辣得舒心真竖。老楊說，這湯底越煮越好吃厌小，時間越久湯底則越是濃郁香醇恢共。

美味對于老楊來說，即是信仰也是生意璧亚，憑借這手藝老楊養(yǎng)大了一雙兒女讨韭，也讓一家人過上了相對富足的生活。但老楊說涨岁，現(xiàn)在的生意已經(jīng)遠不如以前拐袜，最火爆的時候來這里吃麻辣燙的人要拿號排隊，買單的時候要用對講機梢薪，甚至有遠在西安的客人驅車百里蹬铺，只為嘗一口“老楊麻辣燙”，火爆程度可見一斑秉撇。

如今的西二路夜市每天車流如織甜攀，人頭攢動，店前的車位有限琐馆，停車難的問題對生意的影響挺大的规阀。更重要的是，最近幾年突然火爆的街頭“串串”對麻辣燙生意也是一個不小的沖擊瘦麸。

現(xiàn)在的生意雖然大不如前谁撼，但老楊并沒有灰心，他堅信品質不會被市場淘汰滋饲。何況麻辣燙的金字招牌還在厉碟，老客戶依然鐘愛這個味道喊巍。與父親不同，作為新生代的小楊則有著更長遠的打算箍鼓，他更希望在注重品質的前提下能把“老楊麻辣燙”的品牌做大做強崭参。在這個問題上，小楊和“保守”的老楊僵持了數(shù)年款咖，一開始老楊并不同意兒子這么做何暮，但隨著小楊的不斷成熟，老楊也慢慢給予了一定的理解和支持铐殃。

在小楊的努力下海洼， “老楊麻辣燙”的第一家分店——延安龍昌園店于6月20日正式開業(yè)。小楊說背稼，這是一個新的開始贰军，從父輩手里接過這桿大旗，也意味著自己將要擔起更大的責任蟹肘〈侍郏“老爺子交給我了，再累也要堅持下去帘腹。老楊麻辣燙是金字招牌贰盗，不能砸在我手里⊙粲”小楊說舵盈。

夜幕慢慢降臨，食客們也陸續(xù)前來球化。出于對父親身體的考慮秽晚，從兩年前開始，小楊不再讓父親熬夜筒愚，到了八點就讓他回家休息赴蝇。夜市的經(jīng)營一般要到凌晨以后才會結束，小楊的媳婦則會在孩子入睡后來店里幫忙巢掺。談及兒女句伶，老楊一臉的驕傲，兒女孝順聽話陆淀，孫子活潑可愛考余，兒媳賢惠勤勞，其樂融融的家庭轧苫，是老人最大的欣慰楚堤。

印度有一句諺語，播種行為就收獲習慣，播種習慣就收獲性格身冬，播種性格就收獲命運鳄袍。正因為老楊的好習慣、好性格吏恭，才有了今天的美好生活。而在西二路的霓虹燈下重罪，小楊正在招呼前來就餐的客人樱哼，忙碌了一天的老楊正準備發(fā)動車子，回家前不忘點了一根香煙剿配，看見不遠處的我正把鏡頭對著他搅幅，露出了和藹的笑容。