在枸杞的家族譜中布卡，有一個(gè)非常神秘的成員——黑枸杞。曾經(jīng)有段時(shí)間雇盖，黑枸杞的身價(jià)炒上了天忿等，被譽(yù)為“軟黃金”。對(duì)于這種“炒作”崔挖，安哥向來(lái)是很謹(jǐn)慎的贸街，很好奇黑枸杞有什么“看家本領(lǐng)”庵寞。
? ??????????????????????????????????????????????????????（圖中數(shù)據(jù)僅供參考）
枸杞有的成分，黑枸杞有薛匪；黑枸杞有的成分捐川，枸杞不一定含有，比如說(shuō)黑枸杞含有豐富的花青素和多酚逸尖。
這兩個(gè)名字古沥，你們可能陌生，但是提到它們的功能娇跟，相信你們?cè)缇吐?tīng)說(shuō)過(guò)——抗氧化岩齿，去除自由基，抗衰老苞俘。
安哥在此感謝一些廣告商們盹沈，在推銷(xiāo)某些產(chǎn)品的同時(shí)，也在不斷給消費(fèi)者灌輸一些科普知識(shí)苗胀，比如說(shuō)某某化妝品能清除自由基襟诸，抗衰老等等瓦堵』花青素作為一種抗氧化劑，自然也成為推銷(xiāo)者常掛在嘴邊的詞匯菇用，而花青素到底是什么呢澜驮？
安哥不想過(guò)多的解釋什么是花青素，以及花青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)等等惋鸥，這些對(duì)于我們的生活沒(méi)有太大的意義杂穷。想來(lái)想去，花青素的一種性質(zhì)卦绣，你們可以了解下耐量。
花青素是一種水溶性的物質(zhì)，也就是說(shuō)將含有花青素的水果或者蔬菜浸泡在水中的時(shí)候滤港，花青素會(huì)溶于水廊蜒，呈現(xiàn)特有的顏色（圖中）。
此刻溅漾，如果你在水中加兩滴白醋山叮，那么溶液就會(huì)變成偏紅色（圖右），要是在水中加點(diǎn)小蘇打添履，溶液就會(huì)變成藍(lán)色（圖左）屁倔。
不要問(wèn)安哥為什么，這就是花青素的一種特性暮胧，你們可以通過(guò)這個(gè)特性來(lái)判斷是不是花青素锐借。
在蔬菜水果這個(gè)圈子里问麸，具備花青素的不少，比如說(shuō)葡萄钞翔、桑葚口叙、藍(lán)莓、紫甘藍(lán)和紫薯等等嗅战。其實(shí)很好理解妄田，只要顏色比較深的蔬菜和水果，它們都含有豐富的花青素驮捍。
但是有些深色的水果含有的卻不是花青素疟呐，比如紅心火龍果，它的紅色主要是一個(gè)叫甜菜苷的物質(zhì)表現(xiàn)出來(lái)的东且。
那問(wèn)題來(lái)了启具，黑枸杞的花青素和其他的蔬菜水果有區(qū)別嗎？
科學(xué)家叔叔們?cè)缇蛯?duì)此進(jìn)行過(guò)研究珊泳，發(fā)現(xiàn)黑枸杞的花青素含量要大于葡萄鲁冯、桑葚、紫甘藍(lán)色查、藍(lán)莓和紫薯等薯演，很意外的是，葡萄獲得了清除自由基的冠軍秧了，而不是黑枸杞跨扮。
不過(guò)結(jié)合花青素含量和清除自由基的能力，黑枸杞確實(shí)很厲害验毡，只是價(jià)格不親民衡创。
如果你只是仰慕花青素去除自由基的名聲，那么多吃點(diǎn)葡萄（帶皮）晶通，或者藍(lán)莓等果蔬也可以達(dá)到同樣的效果璃氢。
最后，安哥偷偷地告訴你們狮辽，泡黑枸杞的時(shí)候一也，不能高溫，只能使用溫水（40度左右）隘竭，溫度較高的話(huà)塘秦，花青素不太穩(wěn)定，同時(shí)有條件的話(huà)动看，可以加點(diǎn)白醋之類(lèi)的酸性物質(zhì)尊剔，這樣能加強(qiáng)花青素的穩(wěn)定性。
黑枸杞其實(shí)也不是什么神丹妙藥菱皆，扒開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)強(qiáng)綁在黑枸杞臉上的面紗须误，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)黑枸杞?≈ 花青素 + 普通枸杞 挨稿。
至于普通枸杞的功效，安哥上一篇文章中已經(jīng)提及京痢，有興趣的可以看看??????任意門(mén)奶甘。。祭椰。
參考文獻(xiàn)：
1臭家、黑果枸杞Lycium ruthenicum色素的提取與食品安全性評(píng)價(jià)（作者：韓彬）
2、紅肉火龍果色素提取工藝優(yōu)化及其化學(xué)成份分析（作者：趙珍珍）
3方淤、黑果枸杞與5種果蔬種花色苷組成及體外抗氧化活性比較（作者：閆亞美）
4钉赁、anthocyanins of fruits and vegetables-their occurrence,analysis and role in human nutrition（作者：Marcin Horbowicz）
