牛肉干是用黃牛肉腌制而成的肉干拳昌，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味钠龙，又久存不變質(zhì)炬藤。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時(shí)間碴里，曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間沈矿。道道工序都得緊密把關(guān)。

牛肉干通常有三種叫法咬腋，“風(fēng)干牛肉”羹膳、“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”帝火。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧溜徙，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)犀填。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”蠢壹。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉九巡，牛肉蛋白質(zhì)含量高图贸，而脂肪含量低，所以味道鮮美冕广， 受人喜愛疏日，享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴撒汉，它是用黃牛肉腌制而成的肉干內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干沟优；牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味睬辐，又久存不變質(zhì)挠阁。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作的時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間宾肺，道道工序都得緊密把關(guān)。

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）

辣醬（選擇口味最好的）

花椒粉侵俗、鹽锨用、八角、桂皮隘谣、大香增拥、丁香均少許

另：芝麻50克

做法：

市售牛肉干既貴，而且有的質(zhì)量也不佳寻歧，可自制掌栅。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟码泛，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3[3]厘米的大薄片渣玲。湯鍋中加用紗布包好的桂皮、花椒弟晚、大小茴香忘衍、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片卿城，旺火煮30分鐘枚钓，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用瑟押，如煮肉時(shí)味不佳搀捷，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料多望。用此法制的牛肉干嫩舟，香味濃郁，口感良好怀偷。

牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高家厌、脂肪含量低；易保存椎工、食用方便等特點(diǎn)饭于，深受現(xiàn)代人喜愛。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問題维蒙，制作的牛肉干口感粗糙掰吕，碎渣多，保質(zhì)期短颅痊。

一種新配方和制作方法

1.牛肉切丁殖熟，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見方就OK了斑响×馐簦混合花椒粉燎猛、八角、桂皮照皆、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽沸停；

2.鍋內(nèi)加水燒熱膜毁，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘愤钾，目的是去除牛肉粒中的脂肪瘟滨；

3.另一鍋內(nèi)食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害能颁，否則粘鍋）燒熱杂瘸，。放入牛肉丁伙菊，新的八角败玉，丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉镜硕，翻炒后加入辣醬运翼。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許兴枯，起鍋血淌。

注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分财剖，起鍋后裝入密封罐中悠夯，吃多少取多少，放置在陰涼處躺坟。

麻辣牛肉干的制作方法

配料：

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克沦补。

菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克?

花椒面 5克 辣椒面 5克咪橙。

?精鹽 15克策彤。

味精 1克

制作程序：

1.選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水匣摘，除去筋膜店诗，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片音榜。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽庞瘸，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)赠叼，置于通風(fēng)處晾干血水擦囊。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面违霞，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)瞬场，再用刀將牛肉切成5厘米長买鸽，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)贯被，取出晾冷眼五。

2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許彤灶，油鍋端離火口看幼。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜幌陕、花椒粒诵姜。然后將牛肉下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)搏熄。待牛肉片炸透棚唆，即將鍋端離火口，撈出牛肉片心例。

3.鍋內(nèi)留熟油50克瑟俭，再置火上加入五香粉、辣椒面契邀、花椒面摆寄，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻坯门、晾冷即成微饥。

容易出現(xiàn)的問題及解決方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣古戴。這是較為普遍的問題欠橘。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉现恼，肉中含有肥肉肃续、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉叉袍；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡始锚；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好喳逛。操作時(shí)瞧捌，必須將牛肉片薄、炸透。

佐料太多姐呐，主客易位殿怜。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品曙砂。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)头谜，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多鸠澈，以致掩蓋了牛肉的香酥感柱告，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香款侵、味、形侧纯。

說明：

（1）中的那步新锈，我沒有竹筲箕，抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子（有洞的那種）上晾了大概3個(gè)多鐘（電話粥褒完看了看時(shí)間眶熬，能明顯看著~干~妹笆，~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干，大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說明一下的是娜氏，要特別注意拳缠，有可能每個(gè)烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣贸弥，所以~ 烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.

（2）中的那步窟坐，我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞砟前胄r(shí)，吃起來好像與蒸兩次半小時(shí)也沒啥不一樣.

風(fēng)干牛肉干制作方法

主料：黃牛身上的精選牛肉制成绵疲，采用米龍哲鸳、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料盔憨。

副料：鹽徙菠、蔥、姜郁岩、花生油等各適量婿奔。

先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制问慎。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境萍摊，氣候干燥，所以易于晾制如叼。

1.將精選的牛肉剔去筋膜记餐，片刀為大長條。鹽薇正、蔥片酝、姜等放在小碗中調(diào)化囚衔，將肉進(jìn)行腌制；

2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上雕沿，放在通風(fēng)地方练湿，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用审轮。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥肥哎，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些；

3.將肉條取下切成四疾渣、五公分一塊篡诽。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ土窦瘛Ｋ某蔁釙r(shí)杈女，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油吊圾；

4.等到熟透达椰，即可裝盤上桌。

五香牛肉干制作方法

主料：牛肉项乒、蔥啰劲、姜、或料理

輔料：熟芝麻檀何、香葉蝇裤、小茴香、干山楂频鉴、丁香猖辫、花椒、五香粉砚殿、蠔油

1. 牛肉切成小塊啃憎，放清水里泡1-2小時(shí)，中間換幾次水泡去血水似炎。

2. 洗凈撈出牛肉辛萍，放入鍋內(nèi)，加水加大蔥和姜片

3. 開火煮羡藐，水燒開后贩毕，撈去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時(shí)仆嗦，在燉了1小時(shí)候的時(shí)候加入少許鹽辉阶，繼續(xù)燉一會(huì)

4. 燉牛肉的時(shí)候我們可以準(zhǔn)備香料：取適量熟芝麻、香葉、小茴香谆甜、干山楂垃僚、丁香（2粒）、花椒规辱。

5. 放料理機(jī)里打碎

6. 打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉

7. 再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻谆棺，備用

8. 撈出燉好的牛肉，瀝干水分

9. 鍋內(nèi)放適量油罕袋，把牛肉倒入改淑，用中火不斷翻炒

10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘

11. 盛出浴讯，備用

12. 鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油?倒入牛肉朵夏，翻炒

13. 加入打好的香料、蠔油榆纽、熟芝麻仰猖，翻版均勻

14. 出鍋，開吃吧掠河！