我從十二歲開(kāi)始學(xué)做飯，做的是燜米飯和炒雞蛋赔蒲。
那時(shí)做飯用煤油爐子泌神，或者是燒煤的爐子良漱，沒(méi)有天然氣。所以燜米飯時(shí)常會(huì)糊鍋腻扇，媽媽的辦法就是將一根大蔥插進(jìn)米飯债热，據(jù)說(shuō)可以去糊味。
媽媽其實(shí)是不太擅長(zhǎng)做飯的幼苛，尤其是復(fù)雜的菜式窒篱，基本不會(huì)。我想這與她的性格也有關(guān)舶沿，大大咧咧墙杯，雷厲風(fēng)行。對(duì)待做菜的態(tài)度也是如此括荡，簡(jiǎn)單高镐、不費(fèi)事就好。大抵每種菜到了她手里畸冲，都可以經(jīng)過(guò)同一道程序出鍋嫉髓，那就是洗洗，切切邑闲，鍋里倒上油算行，蔥姜熗鍋，把菜倒進(jìn)去苫耸，翻炒幾下州邢，如果是不易爛的菜，就添一些水褪子，蓋上蓋子咕嘟一會(huì)量淌，動(dòng)作行云流水，信手拈來(lái)嫌褪，整個(gè)過(guò)程不過(guò)三兩分鐘的事呀枢。
我同媽媽性格不同，對(duì)于做菜的看法也不同笼痛。我習(xí)慣細(xì)致地做硫狞，尤其每次在外面吃飯，遇到家人愛(ài)吃的菜晃痴，我也會(huì)學(xué)著做残吩。
紅燒肉就是因?yàn)槔瞎珢?ài)吃，我才開(kāi)始做的倘核，沒(méi)結(jié)婚的時(shí)候泣侮，基本不會(huì)做什么肉菜。
說(shuō)起紅燒肉紧唱，大家都再熟悉不過(guò)活尊，它是熱菜菜譜之一隶校。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做蛹锰。香甜松軟深胳，入口即化。
材料：
帶皮五花肉兩斤铜犬、冰糖四五粒舞终、生抽、料酒癣猾、干豆醬敛劝、八角兩粒、花椒十幾粒纷宇、草果一個(gè)夸盟、丁香四五粒、小茴香一小撮像捶、香葉兩片上陕、桂皮一小段、蔥段拓春、蒜释簿、生姜、鹽痘儡。
做法：
1、五花肉沖洗干凈枢步，切塊沉删，再放進(jìn)清水浸泡半個(gè)小時(shí)。
2醉途、撈出后矾瑰，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯兩分鐘，把肉里的血末燙出來(lái)隘擎，再次撈出放進(jìn)熱水里沖洗殴穴。
3、鍋里放油货葬，熱鍋冷油采幌，放入冰糖，炒化了后震桶，放姜蒜休傍，炒幾下，再放入桂皮蹲姐、香葉等其他調(diào)料磨取，最后放蔥人柿，小火炒出香味。
4忙厌、先烹入料酒凫岖，再放生抽和干豆醬，煸炒幾下逢净，放入五花肉哥放，大火翻炒，此時(shí)已經(jīng)香味四溢汹胃。
5婶芭、將炒好的肉倒入高壓鍋，鍋內(nèi)加溫水着饥，沒(méi)過(guò)肉的表面就可以了犀农，按燉排骨或者牛肉檔都可以。
6宰掉、將高壓鍋里燉好的肉再倒進(jìn)砂鍋呵哨，小火慢燉，將湯汁耗干即可轨奄。
注重事項(xiàng)：
1孟害、焯生肉時(shí)，出鍋后用熱水沖洗挪拟，不能用涼水挨务，不然肉不易燉爛。
2玉组、由于五花肉本身就帶有一些油質(zhì)谎柄，所以在煎肉時(shí)不需要放太多油，只需將火力調(diào)小惯雳，肉里的油質(zhì)就能慢慢被逼出朝巫，這樣做出來(lái)的紅燒肉不會(huì)油膩。
3石景、要想把紅燒肉做的好吃劈猿，最后大火收湯的那個(gè)步驟很重要。否則潮孽，湯汁不黏稠裹不住肉揪荣，吃起來(lái)就沒(méi)有特濃郁的味道。
另：可以煮一些雞蛋往史，剝皮之后变逃，放點(diǎn)油在鍋里，炒一下怠堪，表皮會(huì)變得金黃有勁兒揽乱，然后和肉一起燉出來(lái)名眉，就成了美味的熏雞蛋了。
