也許O2O可能是今年最為火熱的概念磕瓷，無數(shù)傳統(tǒng)行業(yè)開始走向線上，擁抱互聯(lián)網(wǎng)成為了線下從業(yè)者們的口頭禪算撮。小小的訂餐行業(yè)當(dāng)然也不能免俗生宛，據(jù)我所知的就有不下于10家企業(yè)在這個領(lǐng)域打拼，仿佛大家如果不使用燒錢搶市場這個互聯(lián)網(wǎng)亙古不變的策略肮柜，就不能存活下去。
從外地剛剛回來北京倒彰，再次感受到了北京天氣的渾濁感审洞，但北的確是一座擁有強(qiáng)烈互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)氣息的城市。在回去的路上待讳，又發(fā)現(xiàn)了一家新上線的訂餐網(wǎng)站在那里發(fā)傳單芒澜，不同與于之前的“外賣了”只要訂餐就送飲料的策略，令我啼笑皆非的是创淡，這次這家竟然夸張的只要在網(wǎng)站上訂餐痴晦，就可以免費(fèi)獲得一張電影票。一份外賣的價格可能都不會超過30元的中關(guān)村琳彩，竟然有人傻乎乎的免費(fèi)贈送電影票誊酌，這是一種什么樣的精神部凑？這讓我不得不想起“燒錢”這兩個字，外賣行業(yè)真的值得創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至碧浊，不惜花費(fèi)血本搶占市場嗎涂邀？
對于四高一低（店面租金高、原材料價格高箱锐、勞動力成本高比勉、成本利潤低）的餐飲行業(yè)，尤其是利潤率更低的外賣服務(wù)來說驹止，線上訂餐網(wǎng)站可能還要分成浩聋，這樣的商業(yè)模式真的能夠維持下去嗎？其實(shí)從我們每天上班下班時臊恋，仍然能夠收到很多餐館的外賣單就可以看出衣洁，真正的線下從業(yè)者其實(shí)對純粹通過互聯(lián)網(wǎng)渠道吸引顧客的模式，并不是非常感冒±塘現(xiàn)實(shí)的角度來說闸与，線上訂餐網(wǎng)站的確可以為線下的餐館帶來更多的訂單，但在我看來如果線上訂餐網(wǎng)站不思考下面幾個問題的話是很難取得長遠(yuǎn)發(fā)展的岸售。
其一践樱、餐館硬件設(shè)施準(zhǔn)備不足
不論線上訂餐網(wǎng)站能為餐館帶來多少收入，如果餐館里面沒有一臺電腦凸丸，這些無疑都是空談拷邢。而在線下絕大多數(shù)餐館都是沒有電腦的，甚至于像永和大王這種比較有實(shí)力的連鎖店屎慢，我都沒在店里面看見電腦的存在瞭稼。如何說服線下商家能夠投入幾千元購買一臺電腦，這對急于拓展線下商家的線上訂餐網(wǎng)站來說無疑是一個巨大的挑戰(zhàn)腻惠。對于消費(fèi)者來說环肘，網(wǎng)絡(luò)訂餐可以查詢到更多的餐館外送服務(wù)，擁有更多不同的選擇集灌。但如果只是極少數(shù)的餐館能夠和線上訂餐網(wǎng)站合作悔雹，那么對于消費(fèi)者來說，他們還有什么動力去使用網(wǎng)絡(luò)訂餐欣喧。
其二腌零、消費(fèi)者享受的服務(wù)高度同質(zhì)化
就拿中關(guān)村來說吧，偶爾為了換口味唆阿，可能會做出一些新的嘗試益涧，但在這里上班的人無論是叫外賣，還是直接去實(shí)體店點(diǎn)餐大多都有著固定的就餐場所驯鳖。中關(guān)村附近能提供外賣的餐館闲询，餐館能提供的菜單久免，在很長時間內(nèi)都是沒有什么特別大的變化。對于線上訂餐網(wǎng)站來說是非常大硬傷嘹裂，他們所能為消費(fèi)者提供的餐館都是一樣的妄壶，對用戶來說在這家訂餐和那家訂餐，實(shí)際上能夠吃到的外賣沒有任何區(qū)別寄狼。而線上訂餐網(wǎng)站是不參與物流這個過程的丁寄，送外賣的人還是來自于線下的實(shí)體店。消費(fèi)者在不同的外賣網(wǎng)站訂餐后泊愧，餐館的反應(yīng)時間基本上也不會相差太多伊磺。一句話，在不同的線上訂餐網(wǎng)站訂餐删咱，所能夠享受到的服務(wù)可以說是完全一致屑埋。這直接會導(dǎo)致線上訂餐網(wǎng)站進(jìn)入到價格戰(zhàn)的怪圈，哪一家更加便宜痰滋，隨單贈送的物品價值更高摘能，可能消費(fèi)者就會去哪一家線上訂餐網(wǎng)站訂餐。通過價格驅(qū)動的消費(fèi)者很難形成固定的去一家線上訂餐網(wǎng)站訂餐的消費(fèi)習(xí)慣敲街。
其三团搞、餐館服務(wù)能力準(zhǔn)備不足
線上訂餐網(wǎng)站能不能為線下的餐館帶來訂單，答案顯然是肯定的多艇。據(jù)筆者調(diào)查逻恐，在工作日期間，一家線上訂餐網(wǎng)站能夠?yàn)楹献鞯牟宛^帶來50~100單訂單峻黍，按照每一單有5元錢的利潤來算复隆，其實(shí)每天就至少有幾百元的收入。線上訂餐網(wǎng)站幫助合作餐館帶來了額外的收入姆涩，看似形成了一種雙贏挽拂，但是在實(shí)際情況中卻并不是如此。拿中關(guān)村蘇州街大河莊苑旁邊的幾家餐館來說骨饿，每天中午來吃飯的消費(fèi)者可以說是絡(luò)繹不絕轻局。當(dāng)線上訂餐網(wǎng)站為他們帶來更多訂單時，與來店消費(fèi)的顧客之間就形成了很大的沖突样刷。餐館的廚師數(shù)量是固定的，一定時間內(nèi)能夠作出的飯菜數(shù)量也是確定的览爵。就餐時間大概是12點(diǎn)~13點(diǎn)置鼻，很多餐館和一些公司合作提供一些固定的外賣服務(wù)，可以提前準(zhǔn)備好所需的盒飯數(shù)量蜓竹，然后在就餐時間時由外賣員送到箕母。中午絕大多數(shù)時間主要都是服務(wù)到店來的消費(fèi)者储藐，而當(dāng)線上訂餐網(wǎng)站為他們帶來50~100份新的訂單時，勢必會與到店來的消費(fèi)者之間產(chǎn)生沖突嘶是。就拿筆者來說钙勃，經(jīng)常就餐的那家餐館，之前等待時間可能只有10分鐘聂喇，但是現(xiàn)在經(jīng)常都在30分鐘以上辖源。雖然照顧了線上訂單用戶，但是卻給線下去實(shí)體店消費(fèi)的顧客帶來極其不好的服務(wù)體驗(yàn)希太，而線下顧客大多都是一些忠實(shí)客戶克饶，所以這里有點(diǎn)顧此失彼。此外誊辉，不同于公司統(tǒng)一訂餐的外賣服務(wù)矾湃，網(wǎng)上的訂單用戶地點(diǎn)都相對來說更為分散，這無疑又會造成人力成本的上升堕澄。線下餐館面對來勢洶洶的互聯(lián)網(wǎng)邀跃，其實(shí)絕大多數(shù)并沒有做好準(zhǔn)備。
其四蛙紫、外賣網(wǎng)站服務(wù)監(jiān)管能力不足
外送服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量很難保障拍屑，這是一個很難標(biāo)準(zhǔn)化的領(lǐng)域。同一個餐館可能會因?yàn)橥话l(fā)因素導(dǎo)致送餐到達(dá)時間不同惊来，例如某天中午所接收到的訂單數(shù)突然暴增丽涩，又或者因?yàn)樘鞖鉅顩r比較惡劣等。不同的餐館送餐到達(dá)時間差異可能就更大裁蚁。筆者從一個線上訂餐網(wǎng)站的創(chuàng)業(yè)者那里得到證實(shí)矢渊，一些能夠提供高品質(zhì)外賣產(chǎn)品的商戶，像KFC枉证、麥當(dāng)勞矮男、永和大王這些連鎖店，大部分都有一套自己的訂餐體系室谚，很少會與在線訂餐網(wǎng)站合作毡鉴。對于線上訂餐來說，時效性對于消費(fèi)者來說非常重要秒赤，雖然網(wǎng)站可以把消費(fèi)者的訂單很快的反饋給線下商家猪瞬，但是物流這個過程卻存在著太多的偶然因素。而這些問題給消費(fèi)者帶來的極差體驗(yàn)入篮，可能都會算到外賣網(wǎng)站頭上陈瘦。而線上訂餐網(wǎng)站如果自己建立外送隊(duì)伍的話，所花費(fèi)的成本會呈幾何數(shù)的上升潮售，這無疑更加不現(xiàn)實(shí)痊项。對于在線訂餐網(wǎng)站來說其服務(wù)主要在于商戶锅风，這并非網(wǎng)站能夠主動控制，這就要求在商戶的選擇上有一定的標(biāo)準(zhǔn)鞍泉，可以根據(jù)商戶的承載能力做一個限制皱埠，比如一天只能接受50單。此外還需要給商戶一定的準(zhǔn)備時間和送達(dá)時間咖驮，比如在10點(diǎn)下單的時候边器，系統(tǒng)中送達(dá)的時間點(diǎn)從11點(diǎn)開始。用戶訂餐后的反饋可以一定程度上約束商戶游沿，在線訂餐網(wǎng)站必須具備一定激勵機(jī)制饰抒，讓用戶提供更多反饋。
其五诀黍、習(xí)慣問題
這是O2O創(chuàng)業(yè)都需要面對的一個問題袋坑，傳統(tǒng)行業(yè)觸網(wǎng)率較低，絕大多數(shù)人都沒有使用網(wǎng)絡(luò)的習(xí)慣眯勾，同樣的訂餐網(wǎng)站也存在這個問題枣宫。對于用戶來說，通過電話訂餐與網(wǎng)上訂餐吃环，哪個更加方便也颤，這里不好判斷，但是我相信絕大多數(shù)用戶卻更加習(xí)慣使用前者郁轻。此外一些商戶還提供QQ訂餐服務(wù)翅娶，這對于在線訂餐網(wǎng)站來說也是一個不小的競爭。對于商戶來說好唯，很多也都沒有通過網(wǎng)站獲取訂單的習(xí)慣竭沫。要改變用戶和商戶多年來形成的習(xí)慣，不是在短時間內(nèi)就可以完成的骑篙，這需要一個長期的市場教育過程蜕提。區(qū)域性可能也是一個非常大問題，像軟件園靶端、學(xué)校這些地區(qū)谎势，用戶使用在線訂餐網(wǎng)站的頻次可能比較高，但是對于其他地區(qū)的用戶來說杨名，可能就沒有太大的吸引力了脏榆。
總的來說，雖然在線訂餐網(wǎng)站存在諸多問題台谍，但是筆者還是比較看好這個市場的姐霍，在線訂餐網(wǎng)站能夠幫助消費(fèi)者獲取更多的就餐信息，至少叫外賣時，不要再拘束于那固定的幾家镊折，而可以作出更多的選擇。在線訂餐網(wǎng)站現(xiàn)在需要做的是在細(xì)節(jié)上改進(jìn)產(chǎn)品介衔、改進(jìn)用戶體驗(yàn)恨胚，要重視每一筆壞單。與商家之間的聯(lián)系一定要更加緊密炎咖，時刻關(guān)注餐飲市場的變化赃泡，做好一個本地化市場后，再考慮擴(kuò)張問題乘盼，而不是一味的通過燒錢來搶占市場升熊。知乎上一位在餐飲領(lǐng)域擁有十多年經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者這樣說到：“我想告訴大家，外賣訂餐項(xiàng)目水很深绸栅，盈利很困難级野，如果沒有一定資金，基本上很難堅(jiān)持2年粹胯，不適合作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目蓖柔，實(shí)在走投無路時再考慮》缇溃”希望我的分析能夠給期望從事在線訂餐領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者一些啟示况鸣。。竹观。镐捧。。
