何為餐飲O2O?

餐飲業(yè)：通過即時加工制作递鹉、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體上煤，向消費者專門提供各種酒水、食品狂鞋，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)片择，是餐飲服務機構。

O2O：Online To Offline的縮寫骚揍，是指將線下的商務機會與互聯(lián)網結合字管，讓互聯(lián)網成為線下交易的平臺。

餐飲O2O=餐飲+O2O疏咐、餐飲x

O2O纤掸、傳統(tǒng)餐飲的互聯(lián)網化、互聯(lián)網餐飲的實體化浑塞。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網工具實現(xiàn)線上線下融合后的全渠道營銷銷售借跪、支付的閉環(huán)以及客戶管理體系的打通，最終實現(xiàn)信息化管理酌壕，提高整體營收掏愁。

餐飲O2O演變到今日的互聯(lián)網+餐飲(即互聯(lián)網餐飲和餐飲互聯(lián)網)，餐飲行業(yè)儼然是最早被互聯(lián)網化卵牍，也是受互聯(lián)網滲透最深的行業(yè)果港。從2010年團購興起，餐飲O2O就開始逐漸崛起蔓延糊昙，發(fā)展到外賣O2O辛掠、菜譜O2O、半成品、準成品萝衩、食材采購回挽、系統(tǒng)管理，線上線下營銷猩谊、交易千劈，以及預訂、點菜牌捷、排隊等;互聯(lián)網餐飲引來BAT等巨頭和資本的關注和深入布局墙牌，其逐漸在從信息化到交易化，再向產業(yè)化滲透暗甥，互聯(lián)網+餐飲方興未艾喜滨。

億歐網將成立餐飲事業(yè)部，億歐·餐飲未來將傾注更多的精力服務于餐飲行業(yè)淋袖，下面從餐飲互聯(lián)網化的20個細分領域及商業(yè)模式來詮釋到底什么是餐飲O2O鸿市。

壹丨點評：信息透明化

餐館是世界上最初的用戶生成內容的平臺。由張濤創(chuàng)辦即碗、成立于2003年的大眾點評是中國點評類信息平臺的鼻祖，而大眾點評的鼻祖則是Zagat陌凳，Zagat最初是本飯館的索引指南剥懒，即餐館評鑒雜志《Zagat

Survey》(查氏餐廳指南)，它的創(chuàng)始人是蒂姆·薩加特(Tim Zagat)和尼娜·薩加特(Nina

Zagat)夫婦合敦，那是37年前的1979年初橘，在一次Party上同朋友聊天，發(fā)現(xiàn)好多朋友對餐廳在報紙的評論怨聲載道充岛，譴責其不可靠保檐。薩加特夫婦組織朋友對餐廳調查，共2005人崔梗，70個城市夜只，250000份餐廳調查報告，由此Zagat被整理印刷誕生蒜魄，其顛覆了美國200年來在餐廳領域的業(yè)余評論扔亥，數(shù)百萬的忠實用戶和評論者，負責收集消費者對全球酒店谈为、餐廳旅挤、購物和其他場所的策劃評級和評價。

其玩法為評級以評論家給每家商戶及服務的數(shù)字分數(shù)伞鲫、簡短的描述段落粘茄、典型價格和其他信息來定義級別。評論家的考察領域包括食品秕脓、裝飾柒瓣、服務儒搭、和成本(30是最高評級，1是最低)嘹朗。這些可以用在所有數(shù)字平臺师妙，幫助用戶在每次需要它的時候找到一個“完美”的地方，憑借其準確性和可靠性贏得用戶的對餐館名稱和Zagat的信任屹培，完成一次負責人的托付默穴。而國內大眾點評的模式與美國Yelp和Zagat相似，只是呈現(xiàn)給大眾的樣貌是“五星”級別制褪秀，根據餐館的分類蓄诽、地域、人數(shù)設定標簽媒吗，從口味仑氛、環(huán)境、服務三個級別打分闸英，每個滿分為10分锯岖，餐館是否有促銷、是否支持預訂甫何、是否支持團購及閃惠出吹、評論條數(shù)和地理定位導航都有詳盡說明。

后來Zagat逐漸添加了休閑性閱讀辙喂、視頻捶牢、出行攻略以及餐廳菜單，并對非會員制的大眾開放;再后來巍耗，點評的信息覆蓋餐飲秋麸、酒店到動物園類景點、音樂炬太、電影院灸蟆、高爾夫球場類娛樂場所和航空公司類旅行元素甚至其他領域。直到2011年娄琉，Zagat被Google收購次乓，交易額達1.51億美元，成為Google當年最大規(guī)模的收購案之一;而大眾點評也于2015年10月與團購網站美團合并孽水，結束獨立發(fā)展的12年票腰。

貳丨團購：引流

先科普一下：團購(Group

purchase)就是團體購物，指認識或不認識的消費者聯(lián)合起來女气，加大與商家的談判能力杏慰，以求得最優(yōu)價格的一種購物方式。根據薄利多銷的原理，商家可以給出低于零售價格的團購折扣和單獨購買得不到的優(yōu)質服務缘滥。團購作為一種新興的電子商務模式轰胁，通過消費者自行組團、專業(yè)團購網站朝扼、商家組織團購等形式赃阀，提升用戶與商家的議價能力，并極大程度地獲得商品讓利擎颖，引起消費者及業(yè)內廠商榛斯、甚至是資本市場關注。

在《中國餐飲O2O融資變遷史》曾提到搂捧，2010年是團購的爆發(fā)年驮俗，美團網、團寶網允跑、拉手網分別完成A王凑、B輪融資，24券聋丝、F團索烹、滿座網、嘀嗒團的A輪融資弱睦，金額在千萬級到億級人民幣;2011年正是團購火爆程度持續(xù)术荤，到2012年獲得融資的團購企業(yè)明顯減少，2013年則更甚每篷。

中國團購的鼻祖系成立于2008年的美國團購網站Groupon，其最初采取的一日一團到一日多團的模式也同樣在國內團購網站上演端圈，目前團購的主要模式為：用戶在團購網站購買代金券或餐廳餐品焦读，預約或非預約到店消費，會享受同等餐飲的便宜價位;第二種模式為團購的升級版舱权，即閃惠矗晃，用戶可以到店前查看該店是否有優(yōu)惠，再決定是否就餐宴倍，就餐后可直接在支付環(huán)節(jié)享受優(yōu)惠待遇张症。其解決的是B端商戶的引流和營銷需求，由于團購吸引的消費者多是價格敏感型用戶鸵贬，且團購平臺強調與餐廳簽訂獨家合作協(xié)議俗他，較為強勢和壟斷，大部分商戶并不希望消費者真的到店用餐阔逼，而是利用團購平臺進行品牌曝光和推廣兆衅，使用團購模式的餐廳多為實體店面的新店開張或生意受阻的餐廳。

叁丨外賣：增量

外賣服務，大家一般理解為快餐的外賣服務羡亩，這是普遍意識上的理解;實際上摩疑，從廣義來講，一切通過提供出外服務和商品的都可以說是外賣服務畏铆，包括送水雷袋、送花、送氣辞居、送藥楷怒、上門修理等所有商品及服務。

外賣的興起速侈，源于實體店鋪對營業(yè)額增量的需求和用戶的需求率寡，前期是零散的閑時外送，隨著消費者越來越懶倚搬，商家為追求留客冶共，一味將就消費者，外出送餐逐漸形成習慣每界。直到2009年前后捅僵，外賣O2O網站逐漸興起，餓了么和點我吧均成立在這一年;2010年眨层，到家美食會和生活半徑成立庙楚。當然，在此之前趴樱，于2007年成立的飯是鋼已于2011年淡出用戶視線馒闷，多數(shù)的外賣O2O平臺初成立時期較苦逼，在幾乎沒有融資的情況下與訂餐電話競爭叁征，扭轉用戶訂餐習慣纳账，隨著團購玩家在此之前對市場的教育，逐漸養(yǎng)成了用戶網上訂餐的習慣捺疼，2012年以后疏虫，移動互聯(lián)網和智能手機的普及，讓外賣O2O順應用戶習慣從PC端向手機端轉移;2013年5月后啤呼，美國兩大外賣O2O網站Grubhub和Seamless合并卧秘，其IPO提上日程。中國外賣O2O正式進入資本市場的視野官扣，2013年6月以后翅敌，阿里、京東醇锚、美團哼御、大眾點評坯临、百度先后布局外外賣市場。

對于外賣行業(yè)恋昼，業(yè)界一直談論的問題是其最后一公里的物流看靠、入駐平臺的商家食品安全以及邊際成本難降低帶來的無盈利模式等;在商家方，外賣為B端餐廳帶去增量液肌，但無法解決時間和空間的天花板挟炬，餐廳在用餐高峰期前廳和后廚的運力均已飽和，無暇顧及外賣來的訂單嗦哆，用餐時間雖可前后錯開1個小時但效果不佳谤祖。最終，2016年3月1日老速，德國外賣O2O平臺DeliveryHero在中國的業(yè)務平臺外賣超人決定中止中國業(yè)務粥喜。其中國區(qū)董事長劉凱和CEO羅義華共同發(fā)布公開信表示，很佩服餓了么橘券、美團外賣额湘、百度外賣這樣的同行企業(yè)的同時，德國總部對照中外的搜索引擎旁舰、出行及電商市場來看锋华，中國外賣市場已陷入巨大的泡沫之中，決定暫時中止在中國的實際業(yè)務運作箭窜。

肆丨預訂：預售

預訂毯焕，即為事先訂約購買東西，一般要交一定預付款磺樱，甚至全款纳猫。餐廳預訂的目的在于：一是可以節(jié)約用戶到店點菜時間，在用戶還未到店前即點好菜竹捉，最佳方式是付好款续担，到店即食;二是可以根據C2B預售的方式，提前收集用戶端的需求量活孩，再采購，可以控制店面的采購量和銷售量乖仇，減少損耗憾儒。

該種模式此前多出現(xiàn)在大型連鎖餐廳及店面的采購環(huán)節(jié);如今隨著人們對時間的高要求、高可控性下乃沙，C端用戶在大眾點評及淘寶等電商平臺起趾，以及到店消費等場所都可提前預約時間，甚至有專人服務警儒。

伍丨點菜排隊：提高翻臺率训裆，以便留客

點菜眶根，是較為傳統(tǒng)的延續(xù)的餐廳就餐方式，最初的街邊店边琉，菜單會直接顯示在店面的墻壁上;逐漸紙張属百、點菜寶、iPad变姨、微信點菜族扰、手機預訂點菜等方式。在點菜方面的想象空間定欧，平臺多以點菜為切入餐廳的入口渔呵，逐漸積累用戶使用數(shù)據，將用戶飲食信息以菜品維度相組織砍鸠，為商家和用戶推薦近距離扩氢、被點頻次高的菜品，形成精準營銷;后續(xù)根據在線付款率爷辱、提前點菜率為商家提供菜品采購參考并參與到其食材供應鏈的環(huán)節(jié)录豺。

排隊，與點菜一般是在一套軟硬件內實現(xiàn)托嚣，但有些平臺初期不做排隊巩检，只做點菜的原因在于排隊只適用于客流量較大的餐廳，平臺難控制用戶違約示启、空號過多的問題兢哭。針對這一問題，一些平臺采取的方式為“信用制”夫嗓，用戶如約到店會增加信用值迟螺，反之降低信用值;另外，在用戶等餐過程中舍咖，到附近的商店可以閑逛休息矩父，快就餐時手機會自動提醒。

針對點菜排霉、排隊窍株、預訂的平臺，市場上已經有很多玩家：北京嘩啦啦攻柠、上海大嘴巴(已轉型);易淘食球订、客如云、哆啦寶瑰钮、客來樂類付費軟硬件;美味不用等冒滩、微菜單、點單寶浪谴、麥豆米开睡、優(yōu)獲云菜譜因苹、秀餐網等專為點菜、預訂而生的APP;大眾點評篇恒、美團扶檐、百度糯米、口碑等大型本地生活服務平臺;悠先點菜婚度、番茄快點蘸秘、被美團收購的遙遙排隊;傳統(tǒng)的餐廳服務商天財商龍、飲食通蝗茁、餐行健醋虏、石川科技等。該類平臺的弊端時除了WIFI等硬件條件哮翘，

用戶提前在手機點菜或支付后颈嚼，到店仍需要和服務員對接，類似團購的驗證碼對接饭寺，服務員需要第二次輸入后到餐飲的管理軟件到達后廚阻课。如此操作不夠便捷。目前艰匙，該問題在同類的平臺上已經得到有效解決限煞，有待大規(guī)模鋪開。

陸丨菜譜：教材

菜譜市場前期基本是書籍學習员凝，2000年以后署驻，網上菜譜平臺興起，用戶產生內容并分享拿手菜的步驟健霹，逐漸美食天下旺上、菜譜精靈、美食杰糖埋、豆果美食宣吱、下廚房、好豆菜譜瞳别、美食行征候、網上廚房、心食譜祟敛、掌廚倍奢、食記、我愛下廚房垒棋、食譜網等，10年時間內涌現(xiàn)一批菜譜類平臺痪宰。

該市場整體比較慢熱叼架，其發(fā)展狀況與移動互聯(lián)網的普及程度息息相關畔裕。菜譜類平臺基于社交分享屬性，變現(xiàn)能力依賴其周邊產品乖订。只有當用戶對平臺的黏性和信任度足夠高后扮饶，才會產生購買欲望。據現(xiàn)今菜譜類平臺在盈利模式上的探索乍构，菜譜類平臺已出現(xiàn)的清晰變現(xiàn)路徑為：先建立社群甜无，再做電商。而菜譜類平臺電商化哥遮，除同類型產品之間的競爭之外岂丘，還有來自淘寶、京東等綜合性電商平臺的壓力眠饮，憑借其垂直的優(yōu)勢奥帘，用戶群可一定程度上采購與其合作的食材供應商、廚具商等廚房用具;平臺為用戶提供私房菜交易平臺仪召。

菜譜平臺電商化寨蹋，在價格和質量把控及品類齊全等方面，都無法與全品類電商平臺相比扔茅，未來的可想象空間還得基于其消費場景的延展力和現(xiàn)有用戶的高黏性已旧，相對小眾和冷門。

柒丨代買：跑腿

代買服務即跑腿服務召娜，其在國外的服務多為商超O2O鼻祖的Instacart运褪，與其模式相類似的在國外有是在國內的外賣O2O公司DoorDash，國內相似的有多點(原Dmall)萤晴、京東到家吐句、本來便利、愛鮮蜂店读、社區(qū)001以及小美快購等買手類的平臺嗦枢。

商超跑腿，其實不是代買服務最初的形態(tài)屯断，其最初進入中國的模式為餐飲外賣的代買代送服務文虏，以此為典型、且目前發(fā)展不錯的企業(yè)是成立于2014年的達達殖演，還有人人快遞等眾包物流平臺氧秘，期間已經有e代駕的孵化項目我快到倒閉，且許多外賣O2O平臺風先生趴久、點我吧等已經轉向眾包物流平臺丸相，且定位為同城即時物流配送，將配送品類從餐飲外賣拓展到獻花彼棍、商超灭忠、藥品等服務膳算，只是單量有限。

未來社會服務的分工會越來越細弛作，按需出動的跑腿服務需求也會增加涕蜂，包括送貨、代購映琳、代駕机隙、代繳費、代排隊等服務萨西。同時有鹿，眾包物流是計件成本，類似全職的外包原杂，無法降低邊際成本;自營物流無法承受其全天工資和社保之人力成本之重印颤。最終導致，重模式外賣O2O會崩潰穿肄，長期無法實現(xiàn)盈利;重而貴才能覆蓋成本年局，重而廉可以上規(guī)模但無法盈利。未來咸产，也許平臺的重模式占比會下降矢否，餐廳自配送恢復到原來的模式，但僅限于形式脑溢，實質上是商家在當?shù)氐男∨渌凸咀庥脝T工或二三個餐廳商家共同雇傭員工僵朗。該類小配送公司的經營模式類似于配送一條街服務，時間節(jié)點猶未可知屑彻。

捌丨半成品：簡化做飯流程

半成品凈菜興起于2014年验庙，以青年菜君為轟動的節(jié)點。該類公司致力于為一線城市城市居民提供高品質生鮮半成品社牲，以售賣半成品凈菜為主粪薛，用戶可以在線訂菜，省去洗搏恤、切违寿、摘以及買和取菜的過程，節(jié)約時間熟空，提高在家用餐效率藤巢。

不過半成品凈菜的模式頗受質疑：二三線城市居民沒有一線城市擁堵和上班忙沒時間做飯的困惑，不是目標用戶;一線城市的居民多以外賣或就近用餐形式為主息罗，尤其是早餐和中餐掂咒，只有晚餐有可能會在家就餐，但半成品凈菜節(jié)約的時間是否剝奪了烹飪人員的興趣;該類用戶分為三類：一是北京本土用戶，基本有家長或保姆绍刮，不需要凈菜;二是北漂一族糜工，要么不做飯，做飯匆匆忙忙录淡，會選擇半成品凈菜，但相對在價位上比較敏感;三是有家庭的北漂一族油坝，對半成品凈菜迫切需要嫉戚，但該類家庭主婦會對食材安全健康較為重視，半成品凈菜均是提前做好澈圈，在配送過程的衛(wèi)生難保障彬檀。

在近兩年的時間內，青年菜君瞬女、U味窍帝、我廚網、新味诽偷、覓廚坤学、暖食、美廚报慕、洋蔥達人深浮、味庫、愛餐桌(已倒閉)及魔幻廚房和潤豐凈菜等眠冈，均屬半成品凈菜配送范疇飞苇。只是，服務C端用戶該類平臺一部分已經轉移到服務B端中小型蜗顽、高端餐飲企業(yè)布卡，原因在于餐廳的需求和客單價都優(yōu)于C端用戶，從盈利和市場規(guī)模角度講有更大想象空間雇盖，但這并不意味著其放棄了C端用戶忿等。

玖丨準成品：即食

準成品服務，是半成品服務的升級刊懈。其依托的服務載體多是智能家電这弧，比如智能面包機、智能烤箱虚汛、智能電飯煲匾浪、智能自動烹飪鍋、智能烹飪棒等卷哩，還未大面積鋪開蛋辈，在推廣普及階段。

放棄半成品凈菜配送，轉做準成品凈菜的原因在于前者復購率太低冷溶。業(yè)界人士曾委托專業(yè)公司做過市場調查渐白，發(fā)現(xiàn)用戶不喜歡選擇半成品，真實的原因在于半成品雖可以省去買逞频、摘纯衍、洗、切苗胀、配等過程襟诸，但用戶更愿意接受3分鐘即食產品，即泡面基协、速凍水餃類的快消品;且半成品議價空間較低歌亲，其損耗嚴重，消費者卻只對原材料對標比價澜驮，認為半成品凈菜被商家提高了原價;另外陷揪，即使是半成品，很多90后還是不會烹飪杂穷。

但對晚餐有高質量要求的都市白領悍缠，一般會推崇方便、干凈亭畜、價格合理以及自然扮休、有機、無污染的健康農產品或者高大上的西餐拴鸵，

這類服務有些半成品凈菜平臺已經在提供玷坠，至今不溫不火;至于智能家電進入廚房的計劃，對于平臺而言是個教育市場劲藐、等待降低成本的過程八堡，目前還需依托原有實體店、電商平臺以及B端的量級提供聘芜，才可持續(xù)性更新迭代兄渺，繼續(xù)發(fā)展。

拾丨私廚：代做

基于半成品上門汰现，90后仍不會做飯;準成品還未達普及程度挂谍，私廚可上門代做。發(fā)展至今瞎饲，私廚模式項目也有有飯口叙、回家吃飯、媽媽的菜嗅战、一起吃妄田、蹭飯俺亮、燒飯飯(已倒閉)等平臺。

其操作模式為：用戶獲取平臺下載方式疟呐、預訂訂單(四菜一湯)脚曾，托付廚師代買食材，廚師通過電話聯(lián)系用戶進行自我介紹启具，并詢問飲食習慣本讥、禁忌、廚房灶臺數(shù)量鲁冯、調料等細節(jié);第二天廚師按約定時間上門囤踩，帶著食材、做菜工具，包括帽子憾筏、鞋套霉颠、圍裙、廚包等侣签。在某平臺的體驗過程中，廚師不負責煮飯和洗碗，原因在于廚師本來在飯店就不煮米飯好港，對用戶對米的軟硬程度不好把握;不洗碗的原因在于如果洗碗需等用戶用餐完畢廚師在離開，中間就餐的時間比較尷尬米罚。

去年是私廚崛起的一年钧汹，美國私廚預訂平臺Munchery、國內私廚上門平臺愛大廚录择、好廚師以及白領自主上門去的丫米廚房都獲得巨額融資拔莱，但燒飯飯倒下了，其倒閉的原因在于不是私廚上門不是一類好項目隘竭，其在運營期間陸續(xù)推出“生鮮電商閃購”塘秦、“私宴上門”等增值服務，受用戶喜歡动看，但最終沒有能力把自己變成一個盈利模式明晰尊剔、能規(guī)模化擴張的業(yè)務菱皆，也沒能讓一直跟隨的廚師們獲得萬元工資须误，關閉項目是不得已而為之。