美食巩梢，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味艺玲，便宜的有街邊小吃括蝠，美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的饭聚，都可以稱之為美食忌警！我為大家?guī)淼拿朗呈侵貞c酸辣粉。
火鍋秒梳，無疑是重慶美食的代表和城市的名片法绵。來山城重慶箕速，喝山城啤酒，吃重慶火鍋礼烈！但我想再在后面加上一句：嗦重慶酸辣粉弧满！
重慶酸辣粉，曾是我眼里的鼻涕蟲此熬，怎么也不敢嘗試庭呜，但是當我真正踏足重慶這片熱土，卻無法抗拒它的美味犀忱。重慶八一好吃街的好又來酸辣粉募谎，粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽阴汇、濃香開胃数冬，真真是“麻、辣搀庶、鮮拐纱、香、酸且油而不膩”哥倔，“天下第一粉”實至名歸秸架！當時去了之后排了好久的隊，終于買到了酸辣粉咆蒿，無奈這個店非常出名东抹，街邊都站滿了人，我們只能在綠化旁邊蹭個空地吃了沃测。那種滑滑的感覺缭黔，還有沁入心脾的辣，果真是極爽的蒂破！我離開了重慶回到故土馏谨，那個味道還仿佛遺留在舌尖，也去嘗試過當?shù)氐乃崂狈鄹矫裕瑓s完全沒有當初那個味道惧互。
關(guān)于酸辣粉，在重慶我還聽到這樣一個傳說：三國時期挟秤，劉備、關(guān)羽抄伍、張飛在桃園三人結(jié)義后艘刚，桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料截珍，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長攀甚，又加了一種特辣的小尖椒箩朴，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕秋度，古人真是智慧高超炸庞，寓意深遠，從此四川酸辣粉荚斯、重慶酸辣粉由此演變而來埠居，源遠流長至今。
而酸辣粉的制作流程也非常地講究事期，食材滥壕、調(diào)料和臊料都是精心挑選的。
重慶酸辣粉的食材紅薯粉條分為兩種：一種為“水粉”兽泣，即用紅薯淀粉手工制作的绎橘，漏勺漏制，直接下鍋唠倦；另一種為“干粉”称鳞，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便稠鼻，一般都采用干粉的制作方式冈止。而“水粉”的調(diào)制操作更復雜，但勝在現(xiàn)場制作枷餐，新鮮健康靶瘸，忠實傳統(tǒng)。在重慶本地有多家現(xiàn)場制作的水粉酸辣粉毛肋。
酸辣粉的調(diào)配料方面怨咪，有借鑒重慶小面的調(diào)味手法，比如润匙，使用油辣子海椒诗眨，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)料孕讳，對此匠楚，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人，因材施料厂财，創(chuàng)制了既根植于渝城特色芋簿，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。因為粉絲不宜吸附水分和調(diào)味料璃饱，酸辣粉調(diào)料的口味与斤，較一般本地湯粉更重。比如，姜蒜末不沖調(diào)高湯撩穿，直接加入磷支，辣味、麻味使用更為猛烈食寡，而且還更嗆雾狈。更為重要的是，醋的使用堪稱創(chuàng)舉抵皱，揮發(fā)性強的醋善榛，可以激發(fā)出其他調(diào)料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠就能聞到叨叙。我就是被這勾人的香味吸引而嘗試了我不敢嘗試的鼻涕蟲锭弊，從此無法自拔！正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋擂错，數(shù)百年歷史的保寧醋味滞，嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜钮呀，醋酸氣味含蓄不刺鼻剑鞍，是重慶酸辣粉正宗絕配。
其他臊料方面爽醋，澆臊和配料的作用蚁署，是提升口味、香型的層次蚂四，避免口感單調(diào)光戈。傳統(tǒng)的重慶酸辣粉，常見的蔬菜配料是綠豆芽遂赠，口感爽脆久妆，很好的配合粉絲的軟糯特點。澆臊跷睦，傳統(tǒng)意義上的重慶酸辣粉筷弦，唯一的澆臊是肉臊子或叫肉末，再加入爛燉的豌豆在重慶也比較常見抑诸。
哎烂琴，寫著寫著，自己都餓了蜕乡。重慶奸绷，我還會再來的！
