小龍蝦選擇標(biāo)準(zhǔn)：
選用二級(jí)品龍蝦欣范，每只重30克至44克，沒份重1500克妨蛹。
調(diào)料：
白糖25克，專用香料包1包狠半，姜片20克颤难，蒜子50克，大紅袍花椒已日、福建辣椒王干辣椒各30克栅屏，專用醬料35克，味精15克护奈，鹽21克哥纫，白酒25克，啤酒600克蛀骇，香菜10克松靡，色拉油500克。
制作方法：
1雕欺、折斷蝦尾中間部位，抽出沙線啦逆，用剪刀剪掉頭部1/5的部分，拉出內(nèi)臟乃坤，保留蝦黃沟蔑。
2、將龍蝦反復(fù)換水漂洗厅须，至水質(zhì)清澈為止食棕。方法為用清水浸泡，不得用流水沖洗眶拉，防止腦殼內(nèi)的“蝦黃”被洗掉憔儿。
3、熱鍋冷油炙好鍋唱逢，放入500克色拉油屋休，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現(xiàn)炒現(xiàn)用痪枫，也可提前炒好后再使用）叠艳。然后下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下姜片附较、蒜子拒课、大紅袍花椒事示、福建辣椒王干辣椒僻肖、專用醬料炒香。
4劝堪、下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅揉稚，烹高度白酒去腥，下啤酒增香帝蒿，加水250克作為溶劑巷怜，下味精和鹽調(diào)味暴氏，加蓋，中火燜15分鐘关带，出鍋放香菜即可沼撕。
專用香料包配比：
桂皮、八角磨总、小茴香各8克笼沥，玉果、草果馆纳、砂仁各10克汹桦，白芷15克舞骆，香葉2克径荔，白豆蔻5克混合而成寿羞，具有去腥增香之作用（香料下鍋前用水洗凈泥沙，個(gè)體較大的香料要拍破）辨泳。
專用醬料配方：
荊沙辣醬25克玖院，辣椒粉10克。荊沙辣醬是湖北荊州试溯、沙市一帶的特產(chǎn)郊酒，它采用蠶豆瓣燎窘、鮮紅辣椒醬發(fā)酵制成，成品口味鮮美付鹿、鮮而不咸蚜迅、辣而不燥、醇厚爽口谁不、細(xì)膩綿長拍谐，屬地道荊楚家庭傳承的農(nóng)家制醬，是調(diào)味佐餐的上品轩拨。
