香腸營(yíng)養(yǎng)豐富香甜可口佩捞，老少皆宜绞幌，是風(fēng)靡大江南北的美食。但大家擔(dān)心市面上香腸的肉類(lèi)質(zhì)量一忱、香精莲蜘、色素、防腐劑等問(wèn)題帘营，而對(duì)這些成品望而卻步票渠。最近在某寶上買(mǎi)了暢之味臺(tái)灣風(fēng)味香腸調(diào)料，這個(gè)調(diào)料是純天然香料配制而成的芬迄，沒(méi)有防腐劑问顷、色素，一年四季都可以在家做香腸禀梳。在超市購(gòu)買(mǎi)新鮮的豬肉杜窄，加上這個(gè)調(diào)料，就可以輕松做出健康美味的鮮肉香腸了算途。我把這個(gè)制作的過(guò)程分享給大家塞耕，親們做香腸的時(shí)間可以做個(gè)參考。
制作過(guò)程
01原料肉的處理
選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克郊艘，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦荷科。洗凈瀝干切成小塊唯咬，用絞肉機(jī)8毫米的孔板絞成肉餡（可以用刀切成肉絲纱注，口感更好）畏浆，肥肉用刀切成細(xì)絲。
02肉餡的混合攪拌
搭配好的肉餡中加入暢之味臺(tái)灣香腸調(diào)料一袋狞贱，可以加50克左右的高度白酒刻获，100克左右的淀粉，適量的水（如果要做成風(fēng)干腸就不要加水了）瞎嬉，一起順時(shí)針攪拌10-15分鐘蝎毡。最好是攪打上勁，肉質(zhì)更有彈性氧枣。
03肉餡的腌制
攪拌均勻的肉餡沐兵，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區(qū)2-10小時(shí)后開(kāi)始灌腸，這樣肉餡更入味便监，做出來(lái)的香腸口感更脆扎谎。
04灌腸分節(jié)
臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可烧董，我這次用的是愛(ài)哦鹽漬羊腸衣毁靶，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水（35℃以下）浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁逊移，把腸衣套在灌腸管上预吆，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過(guò)程中要注意力度胳泉，做到松緊有度拐叉，腸體均勻。灌完后扇商，開(kāi)始扎繩凤瘦，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的钳吟，用牙簽或者針型的工具扎小孔廷粒，這樣在蒸煮烤的時(shí)候，香腸不易爆裂红且。
05晾曬
如果天氣溫度在10度以下坝茎，可以?huà)炱鹣隳c在通風(fēng)陰涼處晾曬一天（勿放太陽(yáng)下曬哦）。如果要做成風(fēng)干香腸的話(huà)暇番，就晾曬10天左右嗤放，放入冰箱。天氣溫度高的話(huà)壁酬，就不能放在室外次酌，防止變質(zhì)恨课。可以直接蒸煮岳服，或者煎烤剂公。
06熟制
晾過(guò)的香腸可以放入蒸籠，水開(kāi)后小火蒸20分鐘左右吊宋，或者直接水煮纲辽，要在水沸騰之后放入香腸，等再次沸騰后轉(zhuǎn)用中小火煮20-40分鐘左右璃搜，等飄起來(lái)就熟了拖吼，不可用大火，大火的話(huà)香腸會(huì)很容易破裂这吻！煮熟之后就可以直接食用吊档，或者等涼透之后，存放冰柜唾糯。有烤箱的可以直接烤制怠硼，溫度設(shè)置在170度，烤15分鐘左右趾断。香腸的食用方法有很多拒名，煎炸烤都很美味！
經(jīng)驗(yàn)分享
01香腸灌8分飽即可芋酌，灌好之后用棉繩分開(kāi)幾段并扎孔排氣增显，肉太少口感不好，肉太多或者有空氣沒(méi)有排出在蒸煮烤時(shí)候容易爆裂脐帝。做好之后懸掛晾干同云，表皮不粘就行，別晾太久堵腹，那也皮會(huì)硬炸站；
02天然腸衣有腥味，稍加白酒或者白醋清洗下就可以去除異味疚顷，腸衣最好是用多少泡多少旱易，沒(méi)用的腸衣多加點(diǎn)鹽，冷藏或者0-18℃保存腿堤，水泡之后用不完的腸衣用吸水布擦掉多余水分阀坏，多加鹽冷藏；
03做脆皮香腸笆檀，灌過(guò)香腸后忌堂，要晾干水汽再收起來(lái)，烤過(guò)以后才會(huì)變脆皮酗洒。想了解更多的可以關(guān)注我的微信公眾號(hào)香腸島（xiangchangdao）一起探討士修。
