門鱔屬于海鰻科。
生活的水域﹕熱帶沿岸桩引，印度洋至西太平洋缎讼。
主要分佈﹕斯里蘭卡、孟加拉灣坑匠、印尼血崭、中國南海、澳洲北部等海域厘灼。
體型﹕延長夹纫，稍側(cè)扁，頭部細(xì)長呈錐狀设凹，眼大呈長橢圓形舰讹，口裂較大，吻長而尖闪朱。體表無鱗月匣，光滑钻洒，柔軟，側(cè)線孔明顯桶错，呈小圓點(diǎn)狀航唆。胸鰭、背鰭及臀鰭發(fā)達(dá)院刁，后部均與尾鰭連接糯钙。側(cè)背方銀灰色或褐色，側(cè)下及腹方乳白色退腥，背鰭及尾鰭邊緣黑色任岸，胸鰭呈澹橙黃色。一般長度為50 厘米狡刘，最大長度為80 厘米享潜。"
常見的食用大型門鱔有青門鱔（似原鶴海鰻C. talabonoides）和 黃門鱔 （原鶴海鰻 C. talabon）。
一年四季均有出產(chǎn)嗅蔬。
以表皮柔軟剑按，顏色灰黃，肉質(zhì)細(xì)緻澜术，聞起沒有臭味者為佳艺蝴。
一般使用低溫保鮮法。洗凈后鸟废，用食鹽腌制猜敢、瀝干后放入保鮮袋，便可放入冰箱內(nèi)保鮮盒延。
為上等食用魚類缩擂，肉質(zhì)細(xì)嫩，是非常有名的魚蛋制作材料添寺，鰾可制魚肚胯盯。
宜忌人群：一般人都適宜食用。尤其適宜身體虛弱畦贸、氣血不足陨闹、營養(yǎng)不良之人食用；風(fēng)濕痹痛薄坏、四肢酸疼無力趋厉、糖尿病患者、高血脂胶坠，冠心病君账、動(dòng)脈硬化者都可多食。
門鱔擁魚刺較多沈善、處理的時(shí)候一定要小心乡数。
下面添魚小編詳細(xì)講解一下門鱔的處理方法：
用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住門鱔椭蹄，
然后右手拿刀先在門鱔的喉部和肛門處各割一刀，
再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)净赴，用力卷出內(nèi)臟绳矩；
用手挖出魚鰓，將門鱔放入大盆內(nèi)玖翅，倒入沸水浸泡翼馆，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將門鱔的銀鱗除凈金度，最后用清水反復(fù)沖洗幾次应媚。
清蒸門鱔
1.海鰻去嘴去尾，去內(nèi)臟和腮猜极，洗凈備用
2.從尾巴出沿著骨頭讓一半的肉和骨頭分離出來
3.撒鹽腌制半小時(shí)
4.撒生姜絲中姜，料酒一勺
5.上鍋蒸20分鐘
6.撒味精，蔥花即可跟伏，裝盤
