來徽州有一樣小吃一定不能錯過，那就是徽州石頭粿喂走。石頭粿作為小吃在清朝已經(jīng)負(fù)有盛名呼胚，這應(yīng)該跟叱咤商海幾百年的徽商有著很大關(guān)系。據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝微服南巡揚(yáng)州時张惹，在客棧中遇一汪姓徽商正就著茶水吃著石頭粿舀锨，一陣淡淡的油香傳入乾隆鼻中，引發(fā)食欲宛逗，逐討一個來吃坎匿，食后贊不絕口，回朝后還與來自徽州的戶部尚書曹文埴提及此事，贊其為食中佳品替蔬。
石頭粿是徽州一帶的傳統(tǒng)面食告私，是一種里面包了餡的餅。粿是徽州人對面餅的俗稱承桥，由于烙的時候驻粟，全程用石頭壓住，所以稱之為石頭粿凶异。石頭粿開始主要指的是豆粉粿蜀撑。以前徽商外出經(jīng)商，不像現(xiàn)在到處都有食品店剩彬，飯店酷麦。再說出門打拼的人根本沒多少盤纏，于是只好帶上好吃喉恋，輕便又不容易變質(zhì)的干糧沃饶。比如燒餅，石頭粿瀑晒，炒玉米辽馨樱……
石頭粿用自家種出的小麥磨成面粉，放在盆里和勻揉勻后苔悦，摘成一個如乒乓球般大小的小面團(tuán)轩褐，面團(tuán)需揉成油光發(fā)亮才行，那樣韌性才會好玖详。然后用中間可以滾動的木頭轱轆把介，將面團(tuán)轆制成圓圓的粿胚，粿胚的皮薄之又薄蟋座。包入黃豆炒熟后拗踢，用石磨磨成的豆粉。豆粉是六月黃豆磨成向臀，因為它受的光照足巢墅，營養(yǎng)成分多，炒熟后豆香味比一般黃豆?jié)狻?/p>
豆粉粿用肥豬肉丁和炒黃豆粉拌成餡心券膀，用粿胚包上君纫，收口捏緊，攤粿成圓餅芹彬，然后放在平底鍋中烙蓄髓。放粿前，先在鍋上灑上一層菜籽油舒帮，燒至七分熟会喝，粿放入鍋中陡叠。每個餅子上放置一塊石頭壓著，放石頭壓粿的目的是為了傳熱均勻肢执，使餡心熟透枉阵，粿在鍋不用翻面而是邊烙邊按動石頭，使內(nèi)部油脂滲出蔚万。最后岭妖，油滲透了粿皮，整個粿幾乎成了透明的脆紙反璃，咬一口，噴香假夺。此粿既好吃又不易變質(zhì)淮蜈，還便于攜帶，隨時拿出可食已卷。如果用碳火烘焙來吃梧田，香味更佳。打拼的徽商們侧蘸，吃著母親或妻子親手制作的粿裁眯，充滿了濃濃的親情和愛意，又能節(jié)省路費盤纏讳癌，還激勵著他們不畏艱辛穿稳，出外打拼。
隨著社會的發(fā)展晌坤，人們已不再滿足單一豆粉餡的石頭粿逢艘。于是餡類繁多的石頭粿隨之出現(xiàn)，比如說梅干菜豆角餡骤菠、南瓜絲餡它改、韭菜餡、……
石頭粿是徽州人百吃不厭商乎，越吃越愛的一道早餐央拖，街頭巷尾到處都有手推車攤位。攤主們基本凌晨三四點起來剁各種菜餡鹉戚。五點多就得出門鲜戒，一年到頭風(fēng)雨無阻。現(xiàn)在的石頭粿主要都是蔬菜餡為主的崩瓤，畢竟現(xiàn)代人都注重養(yǎng)生袍啡，而且是先做現(xiàn)賣。特別考驗攤主的手藝活却桶。攤石頭粿都是兩人搭檔境输，一人專門攤粿蔗牡，另一人負(fù)責(zé)烙粿。
我常去的那家攤位嗅剖，攤主是一對六十多歲的夫妻辩越，已經(jīng)做粿幾十年，鍋上面的每一塊圓滾滾的石頭光潔油滑信粮，發(fā)著光黔攒。那可是祖輩傳下來的青硯石。
胖乎乎且精神矍鑠的老太太强缘，動作干凈利落督惰，攤起粿來的每一個動作如同在制作一項工藝品。態(tài)度和藹的她旅掂，會親切問你要那種餡赏胚。然后一眨眼功夫已經(jīng)把小面團(tuán)轆成一張薄如紙片的圓粿胚，右手指蜻蜓點水一樣快速且準(zhǔn)確無誤得抓出排列在臺面上陶瓷缸里的餡商虐，澆上少量菜籽油觉阅，撒上鹽和辣椒粉。并以不及掩耳之勢左手邊收口秘车，轆平粿成圓餅狀典勇，放入鍋中。
接下來的任務(wù)就交給了大爺叮趴。大爺?shù)氖址ㄒ粯計故旄铙希焖賶荷鲜^，同時給前面熟到不同程度的粿換位置疫向，石頭在他手里完全成了玩雜技的道具咳蔚，不斷拿起放下，一次次不斷重復(fù)著搔驼，一個個黃橙橙油汪汪的粿經(jīng)過大爺鏟起谈火，裝袋，送到每一個顧客手里舌涨。
石頭粿既方便有快捷糯耍，而且各種餡能滿足不同人的口味，營養(yǎng)好又能扛餓囊嘉，成了上班族的首選温技。一兩個粿配一杯豆?jié){或牛奶，一頓早餐完全解決扭粱。
只是我們在享受美味的時候舵鳞，卻不知道攤主們每天半夜三更就得開始一天的勞作，一直忙碌到接近中午才能松口氣收攤琢蛤。真可謂是每一種美味背后都是一個不容易的勞動蜓堕。還望我們在吃時不要忘掉他們的辛勞付出抛虏。
10.10
454天
