? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?作者 王紅春
? ? ? 徽州物產(chǎn)豐富铐懊，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)邀桑，千年文化積淀，無論在菜系科乎，還是日常吃食上表現(xiàn)的尤為突出壁畸，充滿濃郁的徽州特色。嘗一口徽州吃食，用料簡(jiǎn)樸捏萍，做法簡(jiǎn)單而不粗糙太抓，樸實(shí)而豐盈，在舌尖令杈，也在心里留下悠長(zhǎng)的徽州歷史韻味腻异。
? ? ? 徽州人的食物特色在過年時(shí)節(jié)最為突出。常做的年貨食物是土制豆腐这揣，用的是秋天自家種的黃豆悔常，以六月黃為最佳。將豆子洗凈给赞，泡上一夜机打，再用石磨磨碎泡漲的豆粒，磨出白色的片迅、熱騰騰的残邀、比牛奶還香醇的豆?jié){，然后再上鍋柑蛇，加入井水芥挣，攪拌煮熟，將熟的豆?jié){倒入底部覆蓋紗布的豆腐箱耻台，擱在豆腐桶上空免，濾出豆腐渣，凝固后做成豆腐盆耽，分別做出豆腐油蹋砚，豆腐皮，豆腐角摄杂，豆腐片坝咐、豆腐干等等不同形態(tài)的豆腐制品∥龌郑徽州毛豆腐墨坚、臭豆腐是本地鼎鼎有名的特產(chǎn)，大家都是耳熟能詳?shù)睦灿彻摇Ｏ聢D中的豆腐箱泽篮，豆腐桶，就是歙縣城里古街上和遍布鄉(xiāng)野的豆腐手工作坊中最常見的物件袖肥。
? ? ? 徽州人過年時(shí)必吃的還有青紅辣椒絲、豆腐干絲椎组、干筍絲和肉絲炒的澆頭茶葉蛋面油狂。這澆頭是除夕之前必須要提前準(zhǔn)備的好，有條件的人家要準(zhǔn)備上好幾大盆∽辏徽州過年的傳統(tǒng)風(fēng)俗是弱贼，從大年初一到十五，到人家拜年時(shí)磷蛹，早上兩個(gè)茶葉蛋吮旅，中午無論男女老少，人人必吃一碗這樣的澆頭面味咳，外加兩個(gè)茶葉蛋庇勃，家里條件好的吃的是土雞蛋，長(zhǎng)壽又平安槽驶，意味著來年一年到頭都平平安安责嚷，順順利利。到了晚上掂铐，才一起吃晚飯罕拂，紅燒肉，雞鴨魚都是有的全陨，還有一碗炒青菜爆班，名頭也是求得來年一年到頭清清吉吉，圖個(gè)吉利辱姨。
? ? ? 過去徽州人過年時(shí)取暖的主要設(shè)備是火熜柿菩。這火熜之上常見的吃食是油烙面粿，也是本地常吃的一種小吃炮叶，名氣稍小于石頭粿碗旅。純手工揉出面餅，內(nèi)加咸菜餡或豆沙餡镜悉，揉面時(shí)要添加一點(diǎn)點(diǎn)菜油，粿做好以后医瘫，鍋里抹上油侣肄，再下鍋兩面一煎，就可以出鍋了醇份，放在碗里隨時(shí)都可以吃了稼锅，徽州冬天溫度不高，也能保存很久僚纷。
? ? ? 徽州鄉(xiāng)野里多的是炭火矩距，農(nóng)家灶臺(tái)一年到頭都是熱乎乎的，把山上找來的柴火拿來放進(jìn)灶臺(tái)燒著怖竭，燒水做菜做飯锥债，等柴火燒成炭，就從灶里退去火，把炭裝到炭罐里哮肚。農(nóng)閑的時(shí)候登夫，就快過年了，積年下來的木炭早就裝滿了很多罐允趟，這時(shí)可派上用場(chǎng)了恼策。取出木炭，裝進(jìn)竹籠似的外罩和內(nèi)置鐵皮膽的火熜潮剪，點(diǎn)上火涣楷，輕輕吹一吹，再用特制的一雙鐵筷子撥一撥抗碰，黑漆漆的木炭很快就被點(diǎn)燃了狮斗，就如星星般燎原，火熜里一片紅通通了改含。為了防止炭火過快燃燒掉情龄，就要蓋上一層積年的草木灰，加上一個(gè)鐵制的捍壤、網(wǎng)狀的火熜蓋骤视，上放一個(gè)油烙面粿或者玉米粿，或高粱粿鹃觉，或者是一條年糕专酗，一個(gè)米粿或紅薯干，糧食的香味混合著炭火的味道盗扇，就是徽州過年的味道了祷肯。吃完粿，剩下炭火的余溫還能烘毛巾疗隶，烘腳佑笋，給陰潮濕冷的徽州冬天帶來無盡的溫暖“弑牵徽州有句俗語蒋纬，“腳踩一爐火，手捧苞蘆粿坚弱，除了皇帝就是我蜀备。”
? ? ? 歙縣的粿還有很多品種荒叶，光從做法和用料上分碾阁，就有燙粿（用面粉先做好面餅，中間加點(diǎn)油和大蔥些楣，很快燙熟）脂凶、石頭粿宪睹、芝麻糖粿、小川油煎糯米粿艰猬、米粉盤纏粿横堡、塌粿、歙東肥脬粿冠桃、家常包菜粿命贴、清明粿、過年做的油渣粿食听、木桶烘粿胸蛛、發(fā)喜粿、南鄉(xiāng)苞蘆粿樱报、昌溪蟲殼葬项、溪頭大谷運(yùn)米粉粿（保熟節(jié)用），還有很多我不知道的品種迹蛤。這其中民珍，屬石頭粿（最正宗的石頭粿一定是六月黃黃豆磨制然后炒出來的的豆黃油渣粿）和清明馃最為出名。最具代表性的石頭粿從餡料上分盗飒，除了豆黃油渣肉餡嚷量，更就萬般蔬菜皆可用，就像東北的餃子一樣品種豐富逆趣，如春天有韭菜餡蝶溶、竹筍餡和薺菜餡，績(jī)溪還有香椿餡宣渗，夏有南瓜餡抖所、豆角餡，秋天豐收就更豐富了痕囱，冬天吃上碧綠的菠菜餡粿田轧，一口咬下去，滿口生津鞍恢。過年前涯鲁，徽州人家家家戶戶都要做米粉粿，提上一個(gè)火熜有序，烘上油烙面粿、玉米粿岛请、高粱粿等等旭寿，甭提有多美了。講究的白米粉粿還要點(diǎn)上紅點(diǎn)崇败，祈求吉祥如意盅称。其他的土特產(chǎn)肩祥，如蟹殼黃燒餅、火腿(刀板香的原料)缩膝、紅薯干混狠、筍干、茶葉疾层、貢菊花等土貨更是名聲在外将饺，在大眾的耳朵里享譽(yù)已久咯。
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