本書講的是飲食對(duì)大腦的影響。那些我們習(xí)以為常叠赦，謂之真理的飲食觀念是怎樣慢慢的侵蝕你的大腦驹马。

首先正三觀，關(guān)于糖除秀，脂肪糯累，膽固醇：

1. ?大腦退行性疾病（例如老年癡呆癥）的主要原因是大腦發(fā)炎了册踩，長期的炎癥使腦功能退化泳姐。

2. 什么是大腦炎癥？慢性炎癥的核心是氧化應(yīng)激暂吉，一種生物機(jī)體中“生銹”胖秒。

3. 氧化是我們生存的一部分，但是當(dāng)它失控或者氧化過量而又沒有抗氧化來平衡它時(shí)慕的，它就可能變得有害了阎肝。

4. 在正常情況下，電子成對(duì)旋轉(zhuǎn)肮街，但是由于壓力盗痒、污染、化學(xué)物質(zhì)低散、含有毒素的飲食的影響俯邓，陽光紫外線和一般身體活動(dòng)（甚至呼吸）都可以讓其丟失一個(gè)電子。當(dāng)這種情況發(fā)生后熔号，這個(gè)分子會(huì)失去穩(wěn)定稽鞭，開始四處彈跳，嘗試從其他分子上獲得電子引镊。這場騷動(dòng)就是氧化過程朦蕴。

5. 氧化程度高的人會(huì)有一長串的癥狀：疲勞、腦霧弟头、易被感染吩抓、肌肉無力、關(guān)節(jié)疼痛赴恨、消化功能紊亂疹娶、痤瘡、焦慮伦连、頭痛雨饺、憂郁钳垮、煩躁、過敏……

6. 血糖水平處在“正常范圍”偏大值的人额港，大腦萎縮的風(fēng)險(xiǎn)大得多饺窿。血糖在“正常”范圍內(nèi)也可能造成大腦萎縮的結(jié)果移斩。吃下會(huì)使血糖激增的食物對(duì)人有巨大的影響肚医。

7. 糖以及高糖飲食會(huì)帶來一系列應(yīng)激氧化。高碳水向瓷，例如小麥忍宋，升糖指數(shù)不亞于直接吃白糖。而小麥中的麩質(zhì)（谷蛋白）就會(huì)引起大腦的應(yīng)激反應(yīng)风罩。

8. ?而膽固醇是一種至關(guān)重要的大腦營養(yǎng)元素，對(duì)神經(jīng)元功能極為關(guān)鍵舵稠，它是構(gòu)成細(xì)胞膜的基本材料超升。

9. 我們錯(cuò)怪了膽固醇和低密度脂蛋白，特別是低密度脂蛋白哺徊，與冠心病相關(guān)聯(lián)的是氧化型低密度脂蛋白室琢。

10. 脂肪在許多維持人體健康的生物化學(xué)平衡中起著極為重要的作用。我們的身體在攝入“好的脂肪”和膽固醇時(shí)健康茁壯落追，而我們?cè)诔赃M(jìn)大量的碳水化合物盈滴，即使是無麩質(zhì)的碳水化合物、全谷和高纖維素的時(shí)候轿钠，身體卻運(yùn)轉(zhuǎn)不良巢钓。

11.海鮮是歐米伽-3脂肪酸的上佳來源，甚至像是黃牛肉疗垛、羊肉症汹、鹿肉以及水牛肉這樣的肉類中都含有這種絕妙的油脂。

12. 高膽固醇與較好的記憶力功能有相關(guān)性贷腕。膽固醇是一種至關(guān)重要的大腦營養(yǎng)元素背镇，對(duì)神經(jīng)元功能極為關(guān)鍵，它是構(gòu)成細(xì)胞膜的基本材料泽裳。

13. 一旦低密度脂蛋白分子受到自由基的損害瞒斩，那么它給大腦運(yùn)送膽固醇的能力將大打折扣。氧化會(huì)損害低密度脂蛋白的功能涮总，除此之外糖也能夠與低密度脂蛋白結(jié)合并加速其氧化胸囱，從而使其功能失常。

14. 當(dāng)?shù)兔芏戎鞍鬃兂商腔姆肿悠俟＃蜔o法將膽固醇運(yùn)送到腦細(xì)胞中旺矾，繼而大腦功能發(fā)生障礙蔑鹦。

15. 高血糖引發(fā)了一種叫作“糖化作用”的反應(yīng)。用最簡單的話來說箕宙，糖化作用是一個(gè)生物過程嚎朽，在這一過程中葡萄糖、蛋白質(zhì)和某些脂肪混雜在一起柬帕，使身體組織和細(xì)胞變得僵硬哟忍，并失去彈性，其中也包括大腦組織和腦細(xì)胞陷寝。具體而言锅很，糖分子和腦蛋白結(jié)合產(chǎn)生致命的新結(jié)構(gòu)，這比其他任何因素對(duì)大腦退化和功能的影響都大凤跑。

16. 糖化作用能夠促使關(guān)鍵的腦組織萎縮爆安。

17. 所以糖尿病患者得大腦退行性疾病的概率比普通人高很多。

看到這里就映射出當(dāng)代所謂健康飲食觀：高碳水仔引，高麩質(zhì)扔仓，低脂肪，低膽固醇的飲食咖耘，其實(shí)是把我們帶進(jìn)了大腦炎癥的深淵翘簇。

另外，關(guān)于脂肪和膽固醇的一些你不可不知的facts：

1. 人類的大腦由70%以上的脂肪構(gòu)成這一事實(shí)之外儿倒，脂肪還在調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)中起關(guān)鍵作用版保。簡而言之，歐米伽-3脂肪酸和單不飽和脂肪酸（monounsaturated fats）這樣的好脂肪酸減輕炎癥夫否，而預(yù)配好的食品中常見的改性氫化脂肪酸則會(huì)顯著加劇炎癥彻犁。

2. 如果你在嬰兒時(shí)是吃母乳的，那么飽和脂肪是你的主食凰慈，因?yàn)槟溉橹?4%為脂肪袖裕。

3. 細(xì)胞壁中50%是由飽和脂肪酸構(gòu)成的。

4. 在你的肺中溉瓶，一種特定的飽和脂肪酸——16-棕櫚酸產(chǎn)生肺表面活性劑急鳄，減少表面張力，使你的肺泡（微小的氣囊能夠在你吸氣的時(shí)候捕獲氧堰酿，并將其吸收到血液中）能夠張開疾宏。沒有表面活性劑，你會(huì)無法呼吸触创，因?yàn)闈竦姆闻荼砻鏁?huì)黏在一起坎藐，使肺無法張開。健康的肺部表面活性劑可以防止人患上哮喘和其他呼吸障礙疾病。

5. 心臟肌肉細(xì)胞偏好一種飽和脂肪酸的滋養(yǎng)岩馍，而且骨骼需要飽和脂肪酸才能有效地吸收鈣

6. 固醇在大腦中還可以作為一種強(qiáng)大抗氧化成分碉咆。

7. 膽囊分泌的膽鹽是消化脂肪并且是吸收維生素A、維生素D和維生素K之類的脂溶性維生素的根本要素蛀恩，而膽鹽就是膽固醇產(chǎn)生的疫铜。

8. 在你為了降低膽固醇攝入而攝入過量碳水化合物的時(shí)候，你啟動(dòng)了身體持續(xù)懲罰性產(chǎn)生過量膽固醇的開關(guān)双谆。終止這一內(nèi)部瘋狂反應(yīng)的唯一方法是從飲食中攝入足夠的膽固醇壳咕，不再攝入過量的碳水化合物。

9. 與心臟病發(fā)作有關(guān)的最重要的并且可以人為改變的因素是吸煙顽馋、過量飲酒谓厘、缺乏有氧運(yùn)動(dòng)、體重超重以及高碳水化合物的飲食寸谜。

10. 陽痿最常見的原因其實(shí)并非抑郁和失眠竟稳。而是：極低的膽固醇水平。

所以熊痴，要想擁有健康的大腦他爸，就要低糖低碳水并補(bǔ)充足夠的“好的脂肪”和膽固醇！趁我們還沒老去愁拭，從今天做起！