太平猴魁坚洽，綠茶中經(jīng)典代表，兩葉一芽十里幽香
太平猴魁最大的特征便是它的“兩葉抱一芽”西土，外形扁平而且挺拔讶舰，魁偉壯實(shí)，色澤蒼綠云潤(rùn)需了，遍身白毫绘雁，含而不露。取干茶入杯沖泡之后援所，杯中茶如話旗槍傲然獨(dú)立庐舟，滿杯蔥綠，茶湯杏綠清亮住拭，蘭香四溢挪略，沁人心脾，鮮爽甘美滔岳，余味無(wú)窮杠娱。
古人稱贊太平猴魁為“共道幽香聞十里，絕知芳譽(yù)亙千鄉(xiāng)”谱煤，而它獨(dú)特的茶韻滋味醇厚摊求，讓人體會(huì)出“頭泡香高，二泡味濃刘离，三泡四泡幽香猶存”的意境室叉，幽情雅意便自然從杯底油然而生了，而人們將這種感受稱之為“猴韻”硫惕。
猴韻取決于茶葉的品質(zhì)茧痕，要做出上好的太平猴魁，必須要做到“四揀”恼除，一揀山踪旷，高山，陰山镀梭，云霧籠罩的茶山為宜佳吞；二揀叢，樹木茂盛的“柿大茶”茶叢為宜舌剂；三揀枝气破，粗壯构舟，挺直的嫩枝為宜；四揀尖堵幽，鮮葉必須要不斷精選為宜狗超。如此繁復(fù)的要求和工序，也難怪做出一斤特級(jí)的太平猴魁需要八個(gè)人忙碌一天了朴下。
采摘太平猴魁的鮮葉努咐，需要清晨蒙霧上山，霧退就要收工殴胧。在四月中旬前后渗稍，當(dāng)茶園的芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展的時(shí)候，就是開采的信號(hào)团滥。采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉竿屹，開園之后每隔三四天采摘一次，一共可以采摘四次灸姊，到了立夏時(shí)候就要停止采摘拱燃。每一批采摘下來的鮮葉要求嫩度力惯，勻凈度都基本相當(dāng)。
第一批采摘的鮮葉可以用來制作極品猴魁父晶，而立夏之后采摘的茶葉則不能用來制作猴魁茶，只能改制成尖茶甲喝。采摘的時(shí)候還要遵守“八不要”原則，也就是：無(wú)芽不采埠胖，葉片過大不采糠溜，葉片過小不采押袍，瘦弱不采，彎曲不采谊惭，色淡不采，紫芽葉不采豹芯，病蟲葉不采。采摘時(shí)驱敲，要求采用提手采的方法，不能用手指來掐采众眨，更不能一把捋，要保證芽葉的完整娩梨，采下來的鮮葉自然散入在竹簍里沿腰，不能悶，更不能壓狈定，收工之后運(yùn)送下山颂龙，要盡快揀尖攤放。
揀尖是太平猴魁制作工藝中一道特殊的工序纽什，茶農(nóng)要將一芽?jī)扇~的尖頭折下措嵌，留下末端1厘米的柄，作為制作猴魁茶的原料芦缰。一般來說企巢，揀下來的尖頭長(zhǎng)度可以達(dá)到5－7厘米，要求芽葉肥壯让蕾，勻齊整枝包斑，老嫩適度，葉緣背卷涕俗，而且芽尖和葉尖的長(zhǎng)度要相齊罗丰。這樣才可以保證成茶做到“二葉抱一芽”的完美外形。完成揀尖之后再姑，就要將原料攤放在清潔衛(wèi)生萌抵，陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射元镀，但要求空氣流通绍填，用透氣的竹編盤盛放，攤開的厚度一般在10－15厘米栖疑。經(jīng)過4－6小時(shí)的攤放讨永，鮮葉失去了表面的水分，葉質(zhì)開始變軟遇革，失去了光澤卿闹，此時(shí)才可以進(jìn)行加工揭糕。
傳統(tǒng)的制茶工藝程序復(fù)雜，而且技巧要求高超锻霎，對(duì)于溫度的控制完全通過經(jīng)驗(yàn)來積累著角，制作工藝費(fèi)時(shí)費(fèi)力，效率低下旋恼。所以目前只有極品太平猴魁才會(huì)采用這種工藝吏口，其他品級(jí)的太平猴魁都采用經(jīng)過改良的手工制作工藝，既可以保證猴魁的固有品質(zhì)冰更，又提高了效率产徊。
改良之后的猴魁茶制作工藝包括殺青，理?xiàng)l成形和烘干三道工序蜀细，殺青程序和傳統(tǒng)工藝一樣舟铜，需要高溫去除鮮葉的濕度，然后茶工會(huì)一根一根用手捋真茶葉审葬，整齊地鋪在特制的鐵紗網(wǎng)盒上深滚，也就是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)俗稱的牽茶，然后用成形機(jī)來壓制茶條涣觉，讓葉片平伏挺直。經(jīng)過成形機(jī)液壓之后的茶葉看上去更加符合“猴魁兩頭尖生兆，不散不翹不卷邊”的傳統(tǒng)外形要求膝宁，而且液壓還改變了茶葉表皮細(xì)胞組織結(jié)果员淫，讓茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)成分轉(zhuǎn)化，減輕了茶葉的苦澀拴事，讓口感更佳圣蝎。
經(jīng)過理?xiàng)l成形之后，現(xiàn)代猴魁茶會(huì)采用烘干設(shè)備來完成第三道工序牲证。特質(zhì)的半自動(dòng)烘箱可以一次完成毛烘关面，足焙和復(fù)焙工序十厢。按照加工程序寿烟，每次理?xiàng)l后的烘屜都放進(jìn)最底層辛燥，逐層翻烘缝其，到最頂層時(shí)茶葉就可以下攤涼了。
“兩刀一槍三尖平榴都，扁平挺直不卷翹漠其，葉厚魁壯色深綠嘴高，蘭香湯清回味甜拴驮〔裥牛”每年到了谷雨前后，太平猴魁的追隨者就會(huì)來到太平縣追尋最好的猴魁茶潜沦，而最好的猴魁茶當(dāng)然是產(chǎn)于猴坑绪氛。作為國(guó)禮，太平猴魁清正争占，鮮活询件，回甘，悠長(zhǎng)刻蟹，和西湖龍井的色綠嘿辟，香郁片效，味甘淀衣，形美一起召调，構(gòu)成了中國(guó)名茶的風(fēng)采。
想喝猴坑產(chǎn)的猴魁茶只嚣，體味到真正的“猴韻”艺沼，并不是一件容易的事，在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)之中有一句流傳很廣的話：“猴坑茶葉不下山”调鲸，意思是說猴坑所產(chǎn)的猴魁茶不用出門挽荡，更不用到市場(chǎng)上就會(huì)被搶購(gòu)一空。這個(gè)小小的村落只有20多戶人家贯钩，他們的茶園面積加起來不過2000畝办素，平均每戶每年可以做500斤茶葉，猴坑一年的茶產(chǎn)量?jī)H有一萬(wàn)多斤勺三，而茶人愛護(hù)品牌需曾，不愿意貿(mào)然擴(kuò)大產(chǎn)量，更不愿接受外來的鮮葉或者干茶到猴坑制作商源，自然也就讓它變得一茶難求了谋减。
如果說太平猴魁是綠茶之中最為獨(dú)特的一款出爹，那么猴坑就是太平猴魁個(gè)性最集中和突出的基礎(chǔ)缎除。相對(duì)于其他的綠茶來說器罐，人們對(duì)于太平猴魁的認(rèn)識(shí)似乎不夠多渐行，對(duì)于它的原產(chǎn)地的了解也不夠深入，這也讓它顯得更加神秘衰倦∨岳恚“猴韻”對(duì)于茶人的吸引力我磁，茶人對(duì)于味道的追尋，讓人們不斷去探索芋哭，發(fā)現(xiàn)郁副，太平猴魁茶文化精神的審美轉(zhuǎn)化，也必將逐步走進(jìn)更多人的生活拔疚。
