? ? ? 茶山迤邐? 佛號不斷
? ? ? 清凈有味? ? 慈悲遍灑
? ? ? 要真正做到知行合一龄坪，就必須風(fēng)雨兼程应结，付出辛苦。一葉一芽腾务，山之精天地華虹脯，候之得之驴娃。在那一片清凈的山上，總有一片安心的茶循集，不離不棄給予我們最深的慰藉唇敞。
? ? ? 2020年是個特殊的一年，還未開端就值疫情咒彤，各行各業(yè)都受到了不同程度的重創(chuàng)疆柔。帶給我們反思，也讓人重生镶柱，有人就有希望旷档，就如同茶苦盡甘來，定然會的歇拆。
?啜苦咽甘彬犯，茶也。
?茶查吊，給予困苦奮斗中的生命一個很重要的啟示谐区，就是苦盡，甘一定會如約而來逻卖，因而茶最契合人的內(nèi)心需求宋列。
? ? ? 四月四號，正值清明评也，老祖寺茶園經(jīng)過一個冬天的醞釀炼杖。茶葉得開采了，大家一直所熟悉的圣戒師父盗迟，一年一度坤邪，依舊堅守在這里，將山之精華取來罚缕，以佛的慈悲加以心血艇纺，奉獻給大眾。
? ? ? 雖不能至，心之所及黔衡，我依舊想盡自己淺薄的文字蚓聘，以真誠的心，同您分享那一片山茶盟劫。
? ? ? 茶前夜牡，曾打電話給圣戒法師。我以俗眼詢問侣签，而今疫情塘装，茶葉需求量增大，今年的采摘成本大影所，人手緊缺蹦肴，茶葉的價格是否會調(diào)整？圣戒師父很明確的告訴我型檀，茶葉價格是絕對不會上漲的。哪怕行業(yè)再緊俏听盖，別的地方會漲胀溺，我們是不會漲價的，甚至根據(jù)情況還做調(diào)整皆看。正因疫情各行業(yè)受到了重創(chuàng)仓坞，行菩薩道在世間，更是要有一種濟世情懷腰吟，落實當(dāng)下无埃。茶以有形的相，承載著佛菩薩無相的慈悲毛雇，給大眾帶來寬慰和溫暖嫉称。
? ? ? 算日子開園有一個星期了，又逢倒春寒灵疮。采茶的菩薩們在高山云霧繚繞之際织阅，采得一葉一芽，受風(fēng)吹日曬之苦震捣，圣戒師等候紅茶發(fā)酵的最佳荔棉，時而熬夜到凌晨，得一杯清茶蒿赢，實在不易润樱，且品且珍惜！
? ? ? 承蒙大眾信任羡棵，也時而有菩薩問我壹若，紫云山的茶何時有，想購明前茶。還是想簡單的說明下舌稀。
? ? ? 所謂的明前茶啊犬，是節(jié)氣、溫度壁查、濕度觉至、茶葉性質(zhì)的綜合。并不是非得卡在固定的時間點睡腿，山上的溫度明顯低于山下语御，節(jié)氣也來得晚。同樣山下清明席怪，人最天然的感覺要遲到約半個月应闯，茶樹亦如此。所以山上的頭到茶挂捻，就相當(dāng)于山下的明前茶碉纺，跨越了固定的時間。
? ? ? 有資料表示:?對生態(tài)絕佳的茶山而言刻撒，海拔每升高100米骨田，氣溫會下降0.6℃。因此声怔，越是生態(tài)好的高山茶态贤，其采摘就會越晚。如果我們?nèi)詧?zhí)著于喝茶追早的錯誤理念醋火，買到的茶悠汽，不是大棚茶、化肥茶或平地茶芥驳，就是早熟或是植物激素催生的茶柿冲。茶雖以清明之前為貴，但是明前兆旬、雨前茶的分類姻采，是根據(jù)長江流域、江南茶區(qū)的氣候條件來劃分的爵憎，原則上慨亲，每相隔500公里的氣候條件，便會相差一個節(jié)氣宝鼓。
? ? ? 故而刑棵，您杯中的就是那歷經(jīng)寒冬臘月，再到春之生發(fā)愚铡，清明之茶蛉签！
現(xiàn)階段茶有兩種:綠茶和紅茶
綠? 茶
? ? ? 綠茶為不發(fā)酵茶胡陪，其制作大體為：一、在青山中碍舍，伴著鳥鳴和菩薩們聲聲佛號采芽柠座；二、篩選片橡，在機器的回蕩一層層篩出細芽妈经；三、晾曬捧书，在自然日光下吹泡，輕微的萎凋，去除茶葉表面的水分经瓷；四爆哑、高溫殺青，溫度可達350℃舆吮，在一瞬間的觸火揭朝，如鳳凰涅槃一般，炒兩三分鐘潭袱。如此高的溫度慎式，這時候整個茶室瘪吏，那叫一個香滿鼻！師父有時會將手伸進入翻動，以讓茶炒均勻，這是門技術(shù)活丢郊！五干茉、揉捻，剛出來的茶尚是溫?zé)幔彳洠弥肮牵瑢⒀恳允州p輕的揉和逛腿。待芽冷卻后搁廓，再揉捻成條粱年，由輕到重拉庶。六皆尔、炒干澎现，輕微的炒殺，使揉捻后的茶成型挠将，去水胳岂；七旦万、烘干贺归，將快成熟的茶葉赵颅，細細均勻的攤在烘干機內(nèi)饺谬，以低溫抽水捂刺，烘干；八拔鹰、裝袋密封仪缸。
紅? 茶
? ? ? 紅茶的制作，大體為：一列肢、采摘腹殿；二、萎凋例书，萎凋的程度較綠茶重锣尉，去除百分之七八十水分，茶葉是柔軟的决采；三自沧、攤青，將晾曬好的茶葉收到一個簸箕里树瞭，攤青拇厢，那時候的茶是濃郁的花果香。攤青時晒喷，得時不時翻騰孝偎；四、揉捻凉敲，攤青到最佳程度衣盾，將茶葉放到機器中揉捻，破壞其細胞壁爷抓，好讓它發(fā)酵势决，大概得一個小時；五蓝撇、發(fā)酵果复，老祖寺茶以最傳統(tǒng)的方式，自然渥堆渤昌，有氧發(fā)酵虽抄，待茶由青慢慢變紅走搁。這是個漫長的轉(zhuǎn)化過程，具體得根據(jù)當(dāng)日的情況而定迈窟，遇到溫度低朱盐，茶葉得發(fā)酵到半夜，甚至凌晨菠隆。時間短了沒發(fā)酵好兵琳，時間長了發(fā)酵過了，發(fā)酸骇径。此時躯肌，圣戒師父便守在茶場，待茶葉剛好破衔，不言辛苦清女。這茶實在得之不易！六晰筛、烘干嫡丙，發(fā)酵好的茶葉，均勻的攤在篩子上读第，烘干先抽氣再烘干曙博。
? ? ? 往往前一天忙完，后一天的茶又開始怜瞒，茶父泳，想想得來多不易。記得以前看《空谷幽蘭》作者比爾吴汪，就提到老祖寺的茶惠窄，他當(dāng)時在文中斷定僧人們?yōu)榱朔奖悖隙ǘ酁樽鼍G茶漾橙「巳冢可貴可喜的是，也事實證明霜运，老祖寺師父慈悲脾歇，不辭辛苦。為方便大眾觉渴，結(jié)合現(xiàn)在人體質(zhì)介劫，還以紅茶為主徽惋。
? ? ? 紅茶為發(fā)酵茶，就紫云山茶樹特點來講险绘。茶樹為傳統(tǒng)的小葉茶種踢京，茶葉中有一種綜合的物質(zhì)叫茶多酚誉碴，小葉茶種較大葉茶種低，其中嫩葉比老葉高瓣距，春季比夏秋少黔帕，海拔越高茶多酚的含量越低。茶多酚并非越多越好蹈丸，茶多酚有一種苦味成黄，而老祖寺茶從地理及茶樹品種上，巧妙綜和以上所有特點逻杖，反而清爽又甘甜奋岁，不多不少，剛剛好荸百。
? ? ? 可貴，茶與體質(zhì)相宜
? ? ? 綠茶偏寒够话，適降火蓝翰，清肺。若飲茶時女嘲，上火實際上是虛火畜份，是加工中火氣還沒褪去。古人飲茶講欣尼，“火氣未除莫接唇”《茶疏》講漂坏，“茶宜常飲，不宜多飲”媒至。
? ? ? 紅茶為全發(fā)酵茶顶别，其性暖，多暖胃功效拒啰，因茶本屬苦寒之物驯绎，又在高山之上，我建議得新茶谋旦，放上一個星期再飲用剩失，也符合緩之道。茶要溫飲册着，熱飲拴孤，方可助藥效。
? ? ? ?李時珍著：茶苦而寒甲捏，陰中之陰演熟，沉也，降也，最能降火芒粹⌒址模火為百病，火降則上清矣化漆。然火有五估脆，火有虛實。若少壯胃健之人座云，心肺脾胃之火多盛疙赠，故與茶相宜。溫飲朦拖，則火因寒氣而下降棺聊。熱飲，則茶借火氣而升散贞谓。
詩云：
“山僧后檐茶數(shù)叢限佩，春來映竹抽新茸。
宛然為客振衣起裸弦，自傍芳叢摘鷹嘴祟同。
斯須炒成滿室香，便酌沏下金沙水理疙。
驟雨松風(fēng)入鼎來晕城，白云滿盞花徘徊。
悠揚噴鼻宿酲散窖贤，清峭徹骨煩襟開砖顷。”
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——劉禹錫
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——耀定探茶
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2020/4/11記于武漢
（其中某些有關(guān)茶葉資料赃梧，節(jié)選自《茶路無盡》靜清和）
