? ? ? 之前有簡(jiǎn)單介紹過(guò)葡萄酒跟食物的搭配，今天來(lái)講講如何點(diǎn)法國(guó)菜跟葡萄酒描融。
? ? 和其他的西餐菜單一樣铝噩，是按照前菜、主餐配菜稼稿、甜點(diǎn)的順序編排薄榛。
? ? ? 看這圖，我就想吃牛排了让歼，好久沒去吃了敞恋！
Foie Gras：鵝肝
一般都是煎鵝肝谋右。將表面煎到略為焦脆的時(shí)候硬猫，滋味最佳改执。建議搭配勃艮第大區(qū)紅葡萄酒（黑皮諾）啸蜜。
? 黑皮諾? 在之前講到過(guò)他充滿激情，且溫文爾雅，是許多球迷的最愛噪叙。不過(guò)黑皮諾對(duì)氣候非常挑剔瀑凝，因此在他的老家法國(guó)勃根地表現(xiàn)最為完美猜丹。黑皮諾皮薄色淺以香氣細(xì)膩著稱，年輕時(shí)帶有新鮮草莓黑櫻桃的香氣，成熟后展現(xiàn)出復(fù)雜的蘑菇盗冷，動(dòng)物的皮毛味道锅劝。大多數(shù)黑皮諾需在3至5年內(nèi)享受诬垂，好的黑皮諾則會(huì)使用橡木桶熟成，擁有數(shù)十年的陳年潛力棺克。全球最貴的葡萄酒羅曼尼康帝就是黑皮諾釀造的悠垛。
Escargot：蝸牛
羅勒醬和黃油烤的新鮮蝸牛，甜美彈牙娜谊。建議搭配酸度適中的過(guò)桶霞多麗（勃艮第白葡萄酒）确买。
? ? 在橡木桶中成熟的霞多麗能生成明顯的奶油，榛子纱皆，烘烤和堅(jiān)果的香氣湾趾，產(chǎn)生更加豐滿，圓潤(rùn)的口感派草。
Camemert：軟起司
是一種外實(shí)內(nèi)軟的白起司搀缠。可以直接涂抹在面包上近迁，或者和切片的大蒜一起略烤艺普。烤過(guò)的起司更香鉴竭！建議搭配香檳歧譬。
提到香檳，這里要跟大家說(shuō)一下搏存，只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的氣泡酒才能稱為香檳蜒犯。
Tapenade：鳀魚泥
腌漬鳀魚、刺山柑（caper）憎账、黑橄欖羔味、大蒜和橄欖油等攪拌成泥的一種面包蘸醬。很咸很香很開胃蛆橡。建議搭配南法紅葡萄餐酒舌界。
Salade Nicoise：沙拉
源自法國(guó)尼斯。特色是有腌漬鳀魚（和鮪魚）泰演、青豆呻拌、橄欖和水煮蛋的豐富沙拉∧阑溃口感清爽而且顏色漂亮藐握。看了就食欲大開垃喊。建議搭配普羅萬(wàn)斯的桃紅猾普。
還有最后這道菜，Soupe au pistou：羅勒湯
源自于普羅旺斯本谜。湯是一般的蔬菜湯初家。特色在喝湯之前會(huì)舀上一湯勺的羅勒醬（Pistou）在湯里和著吃。建議搭配普羅旺斯桃紅。
看到普羅旺斯溜在，好想去看看遍地的薰衣草陌知，跟心愛的他一起拍照，好浪漫呀掖肋！
? ? 前菜的餐酒搭配：一頓飯比較舒服的開始仆葡，是從酒體比較輕盈的葡萄酒開起。如果是軟起司或蔬菜類型的開胃菜志笼，香檳Champagne是不錯(cuò)的選擇沿盅。如果是濃郁重口味類型的前菜，大區(qū)勃艮第Bourgogne是經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠哦!
? ? 法餐的主菜纫溃，除了經(jīng)典法式料理之外嗡呼，很多米其林餐廳也會(huì)結(jié)合不同飲食文化的元素來(lái)制作創(chuàng)意料理（Creative）。對(duì)于想嘗試經(jīng)典法式料理的朋友皇耗，這里是菜單上常見的菜式：
1南窗、Ratatouille：燉燜蔬菜
有部卡通電影就是用這個(gè)料理的名字命名。對(duì)于不愛吃素食的我郎楼，這道素食料理非常和我口味万伤。內(nèi)含大蒜、茄子呜袁、洋蔥敌买、番茄、青椒阶界、節(jié)瓜虹钮、義大利絲瓜等。這道咸香的料理建議搭配一瓶不錯(cuò)的Shiraz膘融≤搅唬可以讓茄子有肉的感覺！
2氧映、Bouillabaisse：煮海鮮
源自于南法馬謝（Marseille）的海鮮料理春畔。以魚湯為基礎(chǔ)，煮各式樣的海鮮岛都，比如花枝律姨、蝦、蛤蜊等臼疫。這道海鮮料理建議搭配波爾多干白择份。
3、Duck Confit: 干煎鴨
鹽和香料腌漬的鴨肉在平底鍋上干煎烫堤。用自身的油脂煎出來(lái)的鴨肉凤价，表皮酥脆、內(nèi)里肉汁飽滿讯壶。這么一道經(jīng)典的法式料理，建議搭配Grand Cru或者Premier Cru的勃艮第紅湾盗。
4伏蚊、B?uf Bourguignon：勃艮第燉牛肉
已故美食料理家Julia Child曾高度評(píng)價(jià)這道菜 “勃艮第燉牛肉是人類制作的最美味料理之一”。紅酒和蔬菜燉煮的牛肉格粪，肉質(zhì)軟嫩而且吸滿了葡萄酒和蔬菜的甜美湯汁躏吊。這道牛肉料理，搭配右岸以梅洛為主的列級(jí)莊波爾多特別適合帐萎。
5比伏、Steak Tartare：韃靼牛排
我第一次吃的時(shí)候是誤打誤撞〗迹看到“Steak”就以為是常吃的牛排赁项。但當(dāng)餐點(diǎn)上桌時(shí)，臉差點(diǎn)綠了澈段！但雖然是生牛肉悠菜，搭配新鮮的蛋黃和碎洋蔥，caper败富，香菜等配料一起吃卻非常清爽可口悔醋。而且生牛肉的甜美鮮嫩別有一番滋味。這道料理配酒很有趣兽叮》医荆可以嘗試搭配赤霞珠或者品麗珠試試。
6鹦聪、Cassoulet：豆?fàn)F肉
南法料理账阻。一般就是燜煮肉腸和豆子。特別在于料理的容器泽本。是一種保溫能力特別強(qiáng)宰僧、適合燜煮的容器（Cassole）。由于肉腸類的油脂含量高而且香料味重观挎，適合搭配重口味的葡萄酒琴儿。比如朗格多克的紅葡萄酒。
法式的甜點(diǎn)嘁捷，和意大利一樣-五花八門造成。這次介紹幾道我最喜歡，也很常見的法式甜品雄嚣。
1晒屎、Macroon：馬卡龍
光是五顏六色的外表喘蟆，就足以迷倒一片迷妹迷弟了！這種甜品可以在街邊和餐廳里見到鼓鲁。由于本身的甜度和濃郁度比較高蕴轨，黑咖啡其實(shí)是最適合的伴侶。如果要和酒來(lái)搭配的話骇吭，建議嘗試甜的雷司令橙弱。
2、Creme Brulee：焦糖布丁
蒸的布丁燥狰，表面有一層薄薄的烤焦的糖棘脐。冷卻的時(shí)候，焦糖變成脆脆的薄片龙致。不過(guò)分的甜膩蛀缝，和咖啡或甜酒都能搭配得宜。葡萄酒建議嘗試麝香甜白葡萄酒或者甜雪利酒目代。
3屈梁、Crepe: 可麗餅
其實(shí)堂姐更愛的是咸的可麗餅。但甜可麗餅另有一番風(fēng)味榛了。尤其是簡(jiǎn)單的黃油和白糖可麗餅俘闯，把純粹的幸福感用吃的方式呈現(xiàn)出來(lái)！可麗餅可以搭配簡(jiǎn)答的甜麝香起泡酒（Moscato d'Asti）
4忽冻、Flambe：
這道甜點(diǎn)通常在客人的餐桌邊上準(zhǔn)備真朗，而且表現(xiàn)力十足。Flambe本身就是火焰的意思僧诚。所以內(nèi)容物可以是各式樣水果的火焰秀遮婶。只需在鍋里加上水果、黃油湖笨、蘭姆酒或白蘭地等酒精類飲品讓水果燃燒旗扑、糖化〈仁。火焰熄滅后再加一些蜂蜜臀防、肉桂粉等提味，就是一道美味的甜點(diǎn)边败。由于有焦糖的香氣袱衷，可以試試甜雪利酒的搭配！
當(dāng)然笑窜，法餐的世界絕對(duì)不僅僅這些致燥。那么按照食材來(lái)點(diǎn)餐，出錯(cuò)的機(jī)率應(yīng)該就小了吧排截。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 素材參考來(lái)源于紅酒課堂
