一
在餐廳森枪，點(diǎn)完牛排后视搏，服務(wù)員還會跟上句，“先生县袱，您要的牛排幾分熟浑娜？”
以前，我會脫口而出式散，“七分熟好了”筋遭。
因?yàn)椋夷菚r(shí)候只知道“七分熟”暴拄，電視里不都是這么說的嘛漓滔。
但其實(shí)，牛排的世界里乖篷，不僅僅只有“七分熟”次和，還有一分熟、三分熟那伐、五分熟踏施、九分熟（全熟）。
1罕邀、3畅形、5、7诉探、9日熬，這五個(gè)數(shù)字，代表牛排不同的熟度肾胯，不同的風(fēng)味口感竖席。
在英語中，又有相應(yīng)的詞組敬肚，來代表不同的牛排成熟度毕荐。
1分熟：rare
3分熟：medium rare
5分熟：medium
7分熟：medium well
9分熟（全熟）：well done
有人或許會奇怪，為什么牛排幾分熟艳馒，都是奇數(shù)的熟度憎亚，而沒有偶數(shù)员寇？
這可能是我們國內(nèi)翻譯上造成的吧，久而久之第美，5個(gè)奇數(shù)熟度也就成了約定俗成的說法蝶锋。
牛排幾分熟，是我們中國國內(nèi)的說法什往，到了外國可是行不通了扳缕。
曾經(jīng)有朋友出國旅游，在外國餐廳點(diǎn)牛排别威，跟服務(wù)員說“Seven躯舔，Seven”，連帶比劃著兔港，服務(wù)員卻是一臉茫然的看著他庸毫。
這時(shí)仔拟，旁邊的當(dāng)?shù)厝A人說了句衫樊，“Medium well”，才幫他解了圍利花。
在國外科侈，要說幾分熟的英文詞組名字礁芦，說數(shù)字反而聽不懂闭翩。
后來，朋友學(xué)聰明了玫锋，記熟這些單詞挠乳，再次出國時(shí)权薯，跟服務(wù)員表達(dá)牛排五成熟，就直說“Medium”睡扬，再也不會說“Five”盟蚣。
二
為什么牛排要吃不同的“幾分熟”呢，全熟的不好吃嗎卖怜？
是因?yàn)榕Ｈ飧鶕?jù)不同部位屎开，可以分成好多種，餐桌上常見的牛排有马靠，西冷奄抽、菲力、紐約客甩鳄、T骨牛排等逞度。
每個(gè)部位的牛排，肉質(zhì)都是不同的妙啃，想要達(dá)到最佳的口感味道第晰，就需要不同的烹飪煎烤程度（熟度）。
比如，肉質(zhì)最柔嫩的菲力牛排茁瘦，三分熟是最好吃的品抽，七分熟就顯得太硬。
而肉質(zhì)相對硬朗的紐約客牛排甜熔，七分熟是最好圆恤，三分熟顯得太軟。
同時(shí)腔稀，這也跟當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣有關(guān)盆昙，就像法國人最愛的是三分熟，覺得這樣才能表現(xiàn)出牛肉的鮮美味道焊虏。
三
接著淡喜，我們來看看牛排各個(gè)“幾分熟”，長的都是什么樣诵闭？
1分熟：rare炼团，如上圖
接近全生，差不多是帶血牛肉疏尿，烹飪時(shí)只燒烤到肉的表面瘟芝，其他絕大部分都是鮮紅血淋的生牛肉。
3分熟：medium rare褥琐，如上圖
表層和底層呈現(xiàn)淺褐色锌俱，內(nèi)部肉質(zhì)大多還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水敌呈。
5分熟：medium贸宏，如上圖
像是漢堡包，上下兩層烤熟磕洪，中間50%的肉質(zhì)還是粉紅的生肉吭练，有肉汁，少量血水褐鸥。
7分熟：medium well线脚，如上圖
大部分熟透，只剩中間一條紅色細(xì)縫叫榕，幾乎沒什么血水浑侥，只有肉汁。
9分熟（全熟）：well done晰绎，如上圖
接近全熟寓落，外面為焦褐色，顳部位淺褐色荞下，幾乎沒有肉汁伶选。
下圖是五個(gè)不同熟讀的對比圖史飞，更為直觀的視覺對比。
四
有朋友說仰税，“光看圖片构资，沒法感受到真實(shí)的牛排燒烤烹飪程度≡纱兀”
我說吐绵，“那好，把五個(gè)‘牛排幾分熟’河绽，都吃上一遍吧己单！”
朋友只好表示出無奈的表情。
其實(shí)耙饰，也不需要把五種牛排成熟度都吃上一遍纹笼，用手感覺就知道了。
根據(jù)上圖的手勢動作苟跪，手指在手掌上感覺到的硬度廷痘，就是牛排不同熟度時(shí)的肉質(zhì)硬度。
很簡單吧削咆！
五
吃著牛排牍疏，也得知道一些烹飪原理蠢笋。
牛排“幾分熟”拨齐，是由烹飪時(shí)候的溫度決定的。
因?yàn)榕Ｅ胖械牡鞍踪|(zhì)昨寞，在不同溫度下瞻惋，會有不同的狀態(tài)，使肉質(zhì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味口感援岩。
牛排的熟度歼狼，其實(shí)就是牛肉跟溫度之間的變化關(guān)系。
也就有了以下溫度表享怀，美國農(nóng)業(yè)部建議的《牛肉熟度與溫度對照表》羽峰，下次跟朋友吃牛排時(shí)可以顯擺下。
1分熟：rare：52度
3分熟：medium rare：55度
5分熟：medium：60度
7分熟：medium well：65度
9分熟：well done ：71度
比如添瓷，菲力牛排梅屉，三分熟時(shí)最好吃的，其實(shí)是菲力牛排煎烤溫度到55度時(shí)鳞贷，才會出現(xiàn)最好的口感風(fēng)味坯汤。
六
雖然，鄭先生我講了這么多關(guān)于牛排“幾分熟”的內(nèi)容搀愧。
但最終惰聂，我還是想說疆偿，“這些都是廢話”。
在國內(nèi)餐廳吃牛排時(shí)搓幌，還真用不到杆故，除了跟異性吃牛排時(shí)，可以顯擺下自己懂的多溉愁。
因?yàn)榉捶鲇趯鴥?nèi)食品安全和衛(wèi)生狀況的擔(dān)憂，還是建議吃7分熟（或全熟）的牛排叉钥！
所以罢缸，現(xiàn)在點(diǎn)好牛排后，我依舊會脫口而出投队，“七分熟好了”枫疆。
而且，我們中國人從小都吃慣熟食敷鸦，對于半生不熟的食物息楔，吃了可能導(dǎo)致腸胃不適應(yīng)。
不過扒披，還是建議大家嘗試下值依，各種牛排“幾分熟”的吃法，尤其是有機(jī)會在一些高級西餐廳碟案、五星級酒店牛扒館就餐的時(shí)候愿险。
至于把“三分熟”“五分熟”當(dāng)成習(xí)慣性的吃法，那最好是在國外旅游或定居的時(shí)候吧价说。
至于吃牛排的禮儀辆亏，可以看這篇文章《吃牛排的禮儀，如何優(yōu)雅地吃牛排鳖目？》
