古今中外伞梯，酒被稱為“人間魔水”有三個主要原因：
酒能讓人陶醉和交流，通透人性帚屉；
酒是舌尖上的藝術谜诫，香味奇絕；
酒是時間的味道攻旦，經年流金喻旷。
因此，酒也被形容為“情感的潤滑劑牢屋，技藝的結晶體且预，歲月的雕藏家”。三道相生烙无，天人合一锋谐，妙不可言。
與絕大多數(shù)食物“越新鮮品質越好截酷，越新鮮越值錢”相反涮拗，酒的最大特點是“越有年頭，越值錢”。
無論情感多搀，還是技藝歧蕉，抑或陳藏，都是時間歷練的結果康铭。所謂“日久生情，熟能生巧赌髓，歲月流金”从藤。
這正是中外都重視“儲酒”的原因。
新釀的基酒锁蠕，性格桀驁不馴夷野，味道濃烈。被放到一個特殊封閉的環(huán)境荣倾，進行集訓培養(yǎng)悯搔，調教性子。一定時間的洗禮后舌仍，方可組合配伍妒貌，走上工作崗位，發(fā)揮其應有價值铸豁。
這個過程就叫“酒的儲配”灌曙。
“儲酒”有沒有科學依據(jù)呢？真的能使酒質變好嗎节芥？
國內外的科研成果認為：酒本是“天度之物”在刺，一枚世界名酒的誕生，是歲月沉淀头镊、年輪修煉的結果蚣驼，是時間的味道∠嗤В“天道儲酒”是名酒的第一要義颖杏。
不儲酒，無未來厂捞。儲酒是品質的有力保證输玷，也是最關鍵的工藝流程之一。
史料記載靡馁，中國儲酒的歷史源遠流長欲鹏，是中國人的傳統(tǒng)習俗，古人以家庭為單位臭墨，選擇吉日吉時儲存埋藏幾壇好酒赔嚎，讓酒與人共同成長，等到兒女婚嫁（或金榜題名）那天，光陰荏苒尤误，酒已成熟侠畔，邀請親朋好友開壇共飲，喜慶人生损晤。這是儲酒的最早來源软棺。
傳統(tǒng)的“儲酒工法”是一項慢工細活，非實力強大者不能為之尤勋，非對傳統(tǒng)工藝品質堅守者不能承之喘落。
2016年10月9日，即中國陰歷九月九日最冰，汾酒集團在山西杏花村舉行了聲勢浩大的“重陽封藏大典”瘦棋，活動現(xiàn)場，一壇1986年的汾酒頭鍋原漿酒暖哨，居然被一大商以229萬元價格競拍到手赌朋。此事經過媒體的傳播，在全行業(yè)引起了巨大轟動篇裁∨媛“汾老大”的封藏大典為什么會引起業(yè)內外關注呢？
2017年2月4日茴恰，國務院辦公廳印發(fā)《關于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》颠焦，一輪“弘揚傳統(tǒng)文化”的大幕即將在中華大地拉開。
“儲酒文化”正是“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化”之一往枣，已經生生不息傳承了幾千年伐庭，儲酒風俗在民間歷史悠久。
酒分冈，屬于大農業(yè)板塊圾另，與農業(yè)生產息息相關，講究“春生夏長雕沉，秋收冬藏”集乔。司馬遷曾在《史記·太史公自序》寫到：“夫春生夏長，秋收冬藏坡椒，此天道之大經也扰路。
弗順則無以為天下綱紀【蟮穑”看來汗唱，儲藏是順應天道，是天下綱紀丈攒，是人類日常生活中不可缺少的“儀式”之一哩罪。
中國最早的“儲酒文化”是怎么來的呢授霸？
1982年，山西杏花村鎮(zhèn)發(fā)掘出土了新石器時期約6000年前的酒器具际插〉舛“中國最早的酒”誕生了。這個被考證為“清香鼻祖框弛，國酒之源辛辨，文化之根”的酒種，因為對中國酒業(yè)做出了四大貢獻——即“中國白酒產業(yè)的奠基者功咒，中國釀造技藝的教科書愉阎，傳播中國酒文化的火炬手，見證中國白酒發(fā)展史的活化石”力奋，被世人尊稱為“中國酒魂”。
可以這樣說幽七，一部汾酒史景殷，就是一部“中國儲酒史”。
新酒的儲存澡屡，選擇什么樣的季節(jié)最佳呢猿挚？
歷法記載：中國傳統(tǒng)節(jié)日是與節(jié)氣是相對應的，每年農歷九月九日（重陽節(jié)）前后是“秋收冬藏”的最佳時機驶鹉。進入到這個時候绩蜻，天地之氣交接，古人為了避免不正之氣室埋，在重陽節(jié)這一天要登高處办绝、插茱萸、賞菊飲酒姚淆，表達對親人的思念孕蝉，要儲存希望和未來，避害趨利腌逢，期盼身體健康降淮。
山西晉中南地區(qū)自古就有重陽登高的傳統(tǒng)習慣。飽覽大好河山搏讶，觀仰名勝古跡佳鳖，成為節(jié)日的盛舉。至今媒惕，晉南民間還傳誦著“乾坤開盛景系吩，我輩合登高”，“東風留不住吓笙，冉冉起峰頭”淑玫、“九月欣新霽，三農慶有秋”等名言。晉南地區(qū)有“九月九絮蒿，家家有”的民諺尊搬，意思是說，這一天家家戶戶都要改善生活土涝，儲存好物佛寿。
至唐代，“河東地區(qū)”（今山西实场）開始流行“九月九冀泻，儲新酒”的風俗，尤其成為晉中南地區(qū)廣泛認同的民俗活動蜡饵。這一天弹渔，河東地區(qū)的人們把喜歡的酒封存儲藏起來，若干年后溯祸，為兒女們的人生大事肢专，開啟宴飲，共同慶賀焦辅。
在中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的觀念里博杖，“登高”和“儲酒”，不僅是古人遵守天道的表現(xiàn)筷登，還是他們對親人的一種感懷剃根、寄托和思念，代表著“儲存希望”和“成就未來”前方，是對美好明天的堅守狈醉、向往和信心。
唐宋以后镣丑，中國的“儲酒文化”是以山西杏花村為中心舔糖，向周邊省份及海外擴散的，在相當長的歷史階段莺匠，中國人儲藏的酒金吗，絕大部分是清香型的酒，有一份資料認為：目前流落民間的中國老酒品趣竣，近一半是清香汾酒摇庙。
明清時期，在“中國第一商幫——晉商”的帶動下遥缕，汾酒的儲酒文化曾經傳到俄羅斯卫袒、中東、東北亞单匣、東南亞夕凝，以及大洋彼岸的美國等宝穗。1915年汾酒獲得太平洋萬國博覽會甲等大獎章后，汾酒在國際上的影響力日益增加码秉，直到今天逮矛，在南北美洲的許多國家，還有眾多散落收藏的老汾酒转砖。
清末民初以后须鼎，中國民間釀造和儲藏的老酒，幾乎都與清香汾酒有千絲萬縷的聯(lián)系府蔗。以“汾酒工藝”為母體的釀酒文化晋控，北到黑吉遼，南到兩廣黔川瓊姓赤，西到新疆西藏赡译，東至魯蘇浙滬，在全國近30個省份形成“星火燎原”之勢不铆。
說“哪里有華人捶朵，哪里就有清香汾酒，哪里就有“中國儲酒文化”并不為過狂男，因此，汾酒也被譽為“中華儲留香”品腹。
清香汾酒的“儲酒工法”有什么奧妙和不同嗎岖食？
中國白酒界有句話說的好：“基酒儲存結構”決定產品“質量體系結構”。目前舞吭，中國名酒大企業(yè)無不把“基酒生產力”和“儲存結構力”泡垃，作為最重要的競爭力之一。
汾酒的老師傅告訴我們：“基酒”就像地下埋藏的羡鸥、未經開采打磨的天然寶石蔑穴，是一筆稀缺的寶貴財富。誰擁有了最龐大惧浴、最豐富的“天然寶礦石”存和，誰將是未來最大的礦主。
汾酒集團為什么要大量儲存這些“寶礦石”——清香基酒呢衷旅？
目前捐腿，現(xiàn)代科學已經研究證明：儲酒是酒中多種微量成分的再次平衡，是釀酒產業(yè)必不可少的傳統(tǒng)工藝流程柿顶。剛剛生產出來的基酒都有雜味茄袖，口感爆烈，氣味不正嘁锯，難以飲用宪祥，只有經過儲藏老熟和歲月沉淀聂薪，讓酒體發(fā)生物理和化學反應，才能去雜成醇蝗羊，厚積薄發(fā)藏澳，形成柔和飽滿的高貴品質。
鮮為人知的是肘交，清香基酒的“儲存工法”博大精深笆载，不同香型、度數(shù)涯呻、品級的基酒凉驻，儲酒方法不一樣，存儲器具也不一樣复罐。具體可用32字概括——“糧心基酒涝登，陶罐并儲撕捍；品級分儲晰骑，以酒勾酒；多次儲配戴差，多次降度乱投；清香純正咽笼，天道生態(tài)”。
這樣儲存的基酒戚炫，活性健康剑刑，純正干凈，沒有任何異味双肤，不用任何添加劑施掏，完全固態(tài)酒勾固態(tài)酒。所有基酒都是在“酒體指標”最佳的健康狀態(tài)下茅糜，走向下一步“工作崗位”的七芭。
從清香汾酒的儲酒文化中，我們明白了一個常年流行的“認知誤區(qū)”：盡管人們傳揚的“酒是陳的香”有其科學道理蔑赘，但是狸驳，真相也告訴我們，萬事萬物都是有限度的米死，超過限度锌历，物極必反，過猶不及峦筒，尤其是入口的食品究西。正如今天消費者的一句拷問：“千年墓穴里的酒還能喝嗎？”
深諳“儲酒之道”的白酒大師說：治酒的最高境界是“持度”物喷。這個度包括兩個方面——“度酒”和“度人”卤材。儲存是度酒遮斥，勾調是度人。
“度酒”主要指對“儲酒工法扇丛、結構布局”的把控术吗。把不同品級、度數(shù)的酒帆精，用不同器具放在特殊的環(huán)境中较屿，讓時間和歲月來“超度”酒性，修煉酒性卓练，最終達到純正健康的老熟地步隘蝎。
基于這種思想，汾酒在全國首創(chuàng)了“白酒度學”襟企，成為“汾酒學”的重要組成部分嘱么，并引領“度學”向縱深發(fā)展。
“汾酒度學”的基本理念是這樣的：酒如人顽悼，人如酒曼振，酒性如人性，人性如酒性蔚龙。一個人經過“天度冰评，地度、人度”后木羹，會慢慢變得圓融有度集索、淡定從容、至臻完美汇跨；一瓶好酒經過“天度，地度妆距、人度”后穷遂，也會慢慢變得口感純正，恰到好處娱据，妙不可言蚪黑。
“汾酒度學”的真諦是追求“過程的可控”，因為沒有“過程”就沒有結果中剩〖纱“汾酒度學”是為了“釀出一瓶有溫度的純正清香酒”，把“天性”结啼、“地性”掠剑、“人性”、“酒性”融會貫通郊愧，拿捏到恰到好處朴译，掌握到爐火純青井佑，真正達到卓越極致、口碑相傳的“清香效應”眠寿。
汾酒的釀酒師常說：“度酒”和“度人”是動態(tài)的躬翁，也是靜態(tài)的，動中有靜盯拱，靜中有動盒发，但都是“變化”的，在“變化”中慢慢成長狡逢、成熟宁舰、溫潤、圓融甚侣。汾酒堅守的古法儲酒明吩，是在古人“生態(tài)釀造，生態(tài)儲配”的思想體系下殷费，以現(xiàn)代科技手段印荔，掌握酒體本身的內在結構和規(guī)律，發(fā)現(xiàn)并尊重酒的變化之美详羡、純正之美和成熟之美仍律。
汾酒堅守的這項承古至新的“儲酒工法”，與中國當下正在倡導的“中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程”是一脈相承的实柠，是“中國道法自然”思想的典型代表水泉。
這正是汾酒千年堅守的信仰和境界，也是汾酒帶給中國釀酒產業(yè)最大的價值和啟示窒盐〔菰颍【汾酒1510系列之二十二】
