汪曾祺先生善吃亦喜談吃，先生有篇文章講食物的味道吼野，酸校哎、甜、苦瞳步、辣闷哆、咸，外加一味:臭单起。
其實要嚴格說吧抱怔，這“臭”不算味道，而是嗅覺嘀倒。就好比從生理學上來講“辣”本是觸覺屈留，但我們在區(qū)分食物的味道的時候卻習慣將它算做一種。
說起臭味的食物测蘑，不得不感嘆灌危，大自然的神奇和人類的智慧。大自然的神奇之處在于它能使食物在“香”與“臭”之間發(fā)生奇特的化學反應碳胳，臭里蘊藏著香勇蝙，香隱藏在臭的表象之下；而人類的智慧更加的偉大挨约，想想看味混，最初人類是怎么發(fā)現(xiàn)大自然這絕妙的饋贈的？
要說我們中國人的臭味食物里诫惭，最“臭”名遠揚惜傲、最普遍、最讓大眾能夠接受的我想應該非臭豆腐莫屬了贝攒。
那么今天來說說臭豆腐吧。
很多資料上都可以查到时甚，臭豆腐富含植物性乳酸菌隘弊，臭豆腐可以寒中益氣哈踱，和脾胃，消脹痛梨熙，清熱散血开镣，下大腸濁氣。常食能增強體質(zhì)咽扇，健美肌膚邪财。還有研究表明，臭豆腐甚至有預防老年癡呆的作用质欲。當然凡事皆有度树埠，凡食物皆不可過食，掌握合適的攝入量嘶伟，才能讓它有益于我們的身體健康怎憋。
臭豆腐各個地方做法不同味道也有差異。我吃過的主要是兩類九昧，一種是油炸臭豆腐干绊袋，一類是臭豆腐乳。
油炸臭豆腐干比如長沙臭豆腐铸鹰、紹興臭豆腐癌别。聞著是臭的，吃起來嘛蹋笼，可能因為油炸的關系展姐，口感偏干。我看很多人都說做得好的應該里面是細嫩的但我吃到的都是干得像棉絮姓建，令我頗有些失望诞仓，或許我還是沒有吃到正宗的吧！
喜歡的還是臭豆腐乳速兔。
最臭的莫過于北京王致和臭豆腐墅拭。
好多年前有位同事是東北人，喜歡吃白面饅頭就著大蔥蘸醬涣狗。有天早上我早早去了辦公室谍婉，遠遠就聞到同事的辦公室一股奇怪的味兒，臭不可聞镀钓。走到門口正想說“你怎么把辦公室弄的這么臭穗熬？”卻見他正往饅頭上抹一種青磚瓦一樣的顏色的東西，滿屋子都是怪味丁溅，熏得人不敢靠近唤蔗。同事吃得津津有味，熱情地招呼我也嘗嘗，硬塞給我半塊饅頭妓柜，說“你吃吃就知道有多香了”箱季。我不好意思拒絕，勉強咬了一口棍掐，卻發(fā)現(xiàn)吃到嘴里很細膩藏雏，一股特殊的味道由口腔發(fā)散開來，沒有想象中的難以接受作煌，只是屋子里的空氣真的很臭啊掘殴。
后來在同事的熏陶下竟然漸漸接受了它的味道，雖說真的很臭吧粟誓，但入口還是不錯的奏寨，很開胃，不喜歡吃饅頭的我也能就著一小塊王致和消滅大半個努酸。
只是始終感覺這個東西真的要吃獨食啊服爷，必須是一個人躲起來吃，或者在室外吃获诈，讓臭味都隨風仍源，都隨風，都隨風......
比起王致和舔涎，我的家鄉(xiāng)人民自制的臭豆腐則溫和得多笼踩。因為這種臭豆腐在制作時要讓其在自然條件下發(fā)霉，長出白毛一樣的菌絲亡嫌，所以我們叫它霉豆腐嚎于。又因為外表蘸滿紅紅的辣椒面從而呈現(xiàn)喜慶的紅色，因此很多人也叫它紅豆腐挟冠。我們那里的方言還有種叫法則非常特別于购，叫做“紅灰饃兒”。饃和兒一定要快速連起來讀知染，這是家鄉(xiāng)方言里兒化音肋僧。老家人把豆腐叫灰饃兒。
家鄉(xiāng)盛產(chǎn)井鹽控淡，制鹽得到的一種副產(chǎn)物嫌吠，我們稱為膽水，就是鹽鹵掺炭，用這個東西來點豆腐辫诅，做出的膽水豆腐略顯灰色。想必這便是“灰饃兒”的由來吧涧狮。比起石膏水做出的豆腐膽水豆腐的湯水有一股淡淡的清甜炕矮，所以在老家么夫，大家吃豆花飯的時候就不再單獨燒湯了，改喝豆腐水肤视。
老家人都有自制豆腐的習俗魏割，一頓的豆腐吃不完，在秋冬季節(jié)氣溫較低的時候便可以把吃剩的豆腐做成紅豆腐钢颂。
比起黑色的長沙臭豆腐和王致和的臭豆腐，家鄉(xiāng)的臭豆腐在剝?nèi)ス谕饷娴募t色的面和一層軟軟的皮之后拜银，里面是灰白或者淡淡的黃白殊鞭。臭味也是較淡的，混合著一種獨特的香味尼桶。用小侄女的話說是臭臭的香味操灿。
這種紅豆腐制作方法也比長沙豆腐和北京王致和簡單得多。
1泵督、豆腐切二三厘米見方的小塊趾盐，找得到稻草或者玉米皮的可將豆腐塊放置其上放陰涼處待其一周左右長出白毛狀的菌絲。
2小腊、這時候就可以準備鹽救鲤、白酒、辣椒面秩冈、花椒面了本缠。這是最簡單的配料，再想要品味豐富些的話可以加一點胡椒面之類的調(diào)料入问。
3丹锹、發(fā)好霉的豆腐取下來，放到白酒當中洗澡芬失，一方面殺菌楣黍，一方面浸泡過白酒的保存時間長，另外白酒還能增加紅豆腐的香味棱烂。
4租漂、將第2步當中的調(diào)味料鹽、辣椒面和花椒面裝到一個碗里混合拌勻垢啼。白酒中浸洗過的豆腐用筷子夾到調(diào)料當中翻動窜锯，使其全身蘸滿調(diào)料，紅彤彤煞是好看哎芭析。
5锚扎、大功告成！裝到干凈的容器里馁启，玻璃瓶啊驾孔，玻璃罐啊芍秆，或者壇子里。一般第二天就可以吃了翠勉，不過這個東西最妙的是放陳一點妖啥，時間越長越好吃，風味獨特对碌。存放冰箱冷藏或陰涼的地方荆虱，放一年都沒問題。
是不是挺容易的朽们？簡單的三四步怀读，短短的一星期，散發(fā)著臭臭的香味的紅豆腐就可以上桌了骑脱。
前幾天我剛做了一壇子菜枷，跟我媽學的。我媽一直說叁丧，只要勤勞就不愁沒吃的啤誊。嗯，我媽說的好有道理拥娄。
我相信蚊锹，有一雙巧手，簡單的食材我們能夠變出千般滋味条舔。生活亦是同理枫耳，只要肯用心，我們就能把日子過得有滋有味孟抗。
