Hello，大家好会喝，我是柔醬郭陡叠。最近很多朋友問我，如何選擇一款適合自己的口糧酒肢执？口糧酒的意思就是適合自己長期飲用的酒枉阵。正常選擇白酒無非從香型，價(jià)位预茄，品牌三個(gè)方面綜合考慮兴溜。如果是自己喝，可以把品牌去掉反璃。有句話是這樣說的：買茅臺的人一定不喝茅臺昵慌，喝茅臺的一定不會去買茅臺。當(dāng)我們以品牌來做抉擇的時(shí)候淮蜈，大部分是做禮品斋攀，做接待，至于酒的本身適不適合自己喝就另當(dāng)別論了梧田。

那茅臺的酒好不好淳蔼？適不適合自己長期喝呢？答案是肯定的裁眯，最貴的一定是最好的鹉梨，但是最好的不一定最貴。茅臺的酒體成本大概在90塊錢左右穿稳，兩千多的零售價(jià)都是在為品牌買單存皂，為渠道買單。因?yàn)樗忻┡_逢艘，所以它可以賣天價(jià)旦袋。茅臺的一個(gè)普通市級經(jīng)銷商就要上千萬，為什么貴它改？因?yàn)槔麧欁銐蚋甙淘校a(chǎn)品足夠好賣。所以在性價(jià)比方面央拖，我相信很少有人會把茅臺當(dāng)成自己的口糧酒祭阀。第一是太貴鹉戚，第二是性價(jià)比很低。

喝酒是一門藝術(shù)专控，沒有最好的選擇抹凳，只有最適合自己的選擇。有的人愛喝濃香踩官，有的人愛喝清香却桶，而我現(xiàn)在只喝醬酒境输。一年前蔗牡，我對口糧酒沒有太深刻的理解。不管是朋友聚會嗅剖，商務(wù)接待辩越，還是自己獨(dú)酌，一般都是臨時(shí)選擇信粮。接待的時(shí)候看品牌黔攒，看價(jià)位。自己喝的時(shí)候看手頭有什么酒强缘，或者買什么酒最方便督惰。其實(shí)作為一個(gè)白酒的愛好者，這是很痛苦的一件事情旅掂，這是對自己身體的不負(fù)責(zé)任赏胚，也是對酒文化的褻瀆。

中國的白酒一年有一萬億的市場商虐，全國有一萬多家酒廠觉阅，有七萬多個(gè)白酒品牌，有12大香型秘车。市場越大典勇，競爭就越大，市場就越亂叮趴，各種假酒割笙，酒精勾兌酒，遍布市場各個(gè)角落眯亦。經(jīng)常會看到一些因?yàn)楹染七M(jìn)了醫(yī)院伤溉，甚至死亡的新聞。我身邊也出現(xiàn)過這樣的情況搔驼。每次想起都會后背發(fā)涼谈火。

白酒為什么能造假？這個(gè)要從白酒的釀造工藝來聊聊舌涨。1963年是中國白酒釀造史的一次巨大變革糯耍，變革的背后是老祖宗的釀酒文化被無情的踐踏扔字。我們都知道，糧食發(fā)酵之后能釀出來酒温技。但是革为，改革開放初期，中國的物資極度匱乏舵鳞，糧食自然也少震檩，大家連肚子都吃不飽，又哪兒有多余的糧食釀酒呢蜓堕？1963年出現(xiàn)了液態(tài)發(fā)酵法兒抛虏，這種發(fā)酵技術(shù)的本質(zhì)就是拿食用酒精為原料進(jìn)行釀造。液態(tài)發(fā)酵法兒分三種套才，一種叫浸蒸法迂猴，另一種叫調(diào)香法，最后一種叫全液態(tài)發(fā)酵法兒背伴。不管哪種方法沸毁，用一句話解釋，液態(tài)發(fā)酵法釀出的白酒的主體就是食用酒精傻寂。真正好的白酒息尺，應(yīng)該是用固態(tài)發(fā)酵法釀造出來的酒，糧食放入窖池發(fā)酵疾掰，最后蒸餾出酒搂誉。

液態(tài)發(fā)酵法兒的出現(xiàn)是為了提升酒的產(chǎn)量，所以在改革開放初期个绍，以汾老大為代表的清香型白酒占據(jù)了市場的主要份額勒葱。因?yàn)榍逑阈桶拙频某鼍坡侍貏e高，兩斤糧食就可以釀一斤酒巴柿，而濃香酒大概需要三斤糧食凛虽，醬香型白酒5斤糧食釀一斤酒。

隨著社會的發(fā)展广恢，生產(chǎn)水平的提升凯旋，糧食產(chǎn)量快速上升。大家在解決吃飽肚子的問題之后钉迷，就開始尋求口感的滿足至非，清香酒的口感相對比較干凈單薄，酒香不濃郁糠聪。這個(gè)時(shí)候以五糧液為代表的濃香型白酒占據(jù)了市場80%的份額荒椭，大部分的濃香型白酒在工藝上做了升級，從單純的液態(tài)發(fā)酵到固液發(fā)酵舰蟆。固液發(fā)酵就是拿30%固態(tài)發(fā)酵的酒和70%的液態(tài)發(fā)酵的酒進(jìn)行勾兌而成的趣惠。

近幾年狸棍，中國的白酒格局又發(fā)生了變化，醬酒異軍突起味悄，以5%的市場占有率草戈，承擔(dān)了白酒市場35%的利潤，2018年中國醬酒是1100億的市場侍瑟，2019年直接逼近2000億唐片。為什么醬酒突然就崛起了？這個(gè)跟消費(fèi)者的消費(fèi)理念有密切的關(guān)系涨颜。大家的消費(fèi)水平不斷上升费韭，除了吃飽穿暖之外，更大的訴求是身體健康咐低。過去喝醬酒的人少揽思，有一個(gè)核心的原因是醬酒比較貴。今天大家消費(fèi)的時(shí)候不再過多關(guān)注價(jià)格见擦，而是品質(zhì)。

為什么說醬酒的品質(zhì)最好羹令？醬香型白酒釀造的工藝嚴(yán)格遵循純糧固態(tài)釀造法鲤屡。5斤糧食一斤酒，兩斤半高粱做發(fā)酵福侈，兩斤半的小麥做大曲酒来。從糧食到酒的釀造周期是一年，也就是我們說的12987工藝肪凛，一年周期堰汉，兩次投料，九次蒸煮伟墙，八次發(fā)酵翘鸭，七次取酒。一年釀造結(jié)束之后戳葵，七輪次的酒要裝入陶壇就乓，再存放3年，才能進(jìn)行勾調(diào)拱烁。

醬香酒的勾調(diào)工藝和其他香型也不一樣生蚁。以濃香為例，他的勾調(diào)是基酒加一些食用香料戏自，最終才會調(diào)出我們喝到的口感邦投。而醬香型白酒不添加任何香料，是以七個(gè)輪次的基酒按照不同的比例進(jìn)行勾調(diào)的擅笔。因?yàn)槠咻喆蔚木频奈兜篮涂诟卸疾灰粯又疽拢ㄟ^控制不同輪次酒的不同比例來控制最后呈現(xiàn)的口感见芹。最后加入15年以上的老酒作為調(diào)味酒。勾調(diào)完畢之后繼續(xù)存放8個(gè)月蠢涝，才能上市銷售玄呛。所以，我們喝到嘴里的醬酒都是4年前釀造出來的和二。濃香型酒3-5個(gè)月釀造完成徘铝，存儲一年就可以馬上上市。

為什么說白酒存儲時(shí)間越長飲后不適感越少嗎惯吕？首先要明白引起酒后不適感的三種物質(zhì)：雜醇油惕它、乙醛、酸脂物質(zhì)废登。雜醇油會引起腦部血管收縮淹魄，從而造成腦部供血、供氧不足堡距，引發(fā)頭痛甲锡，雜醇油在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后羽戒，可能頭痛會持續(xù)一段時(shí)間缤沦。酒中的乙醛會引起神經(jīng)興奮，刺激粘膜易稠，所以飲用醛類含量高的酒缸废，會導(dǎo)致口干舌燥。而酸脂比例的不協(xié)調(diào)驶社，也非常容易引起飲酒后的不適企量。

醬香型白酒的釀造過程中的三高工藝（高溫制曲，高溫發(fā)酵亡电，高溫餾酒）可以有效的通過高溫?fù)]發(fā)掉這三種有害物質(zhì)届巩。再加上生產(chǎn)完之后四年的存放，進(jìn)一步把有害物質(zhì)做充分的揮發(fā)逊抡。所以醬酒飲用之后不會產(chǎn)生不適感姆泻。

基于醬酒的工藝和存放時(shí)間等原因，我選擇把醬酒作為我的口糧酒冒嫡。醬酒的品牌有很多拇勃，到底應(yīng)該如何選擇呢？因?yàn)獒u酒的釀造工藝嚴(yán)格遵循12987孝凌，以酒調(diào)酒方咆，不用其他物質(zhì)勾調(diào)。所以造假的機(jī)會不大蟀架，只是會有坤沙工藝瓣赂，碎沙工藝榆骚，串沙工藝之分。市面上零售價(jià)100元以內(nèi)的醬酒不要選擇煌集，這些酒都是串沙酒（食用酒精放在用過的酒糟下面蒸餾妓肢，把酒糟中殘留的醬香味融入到酒精中），串沙酒壓根不能算作醬酒苫纤。100元到200元之間的盡量也不要選擇碉钠，這種酒是碎沙酒（高粱打碎之后發(fā)酵，3到5個(gè)月出酒完畢卷拘，不是遵循12987工藝）喊废，所以這種酒不算是正宗醬香酒。200元以上的酒有可能是坤沙酒栗弟。坤沙工藝嚴(yán)格按照12987工藝污筷，5斤糧食一斤酒。5斤糧食的成本大概是二十多塊錢乍赫，加上工廠的生產(chǎn)成本瓣蛀，正宗坤沙酒的酒體成本至少在60元以上，再加上包裝耿焊，渠道成本揪惦，推廣成本，經(jīng)銷商的利潤罗侯，所以200元以下買到坤沙酒幾乎是不可能的。

大家在選擇口糧酒的時(shí)候強(qiáng)烈推薦喝醬酒溪猿，第一是潮流钩杰，第二是健康。在選擇品牌的時(shí)候建議大家通過品嘗做決定诊县，不要盲目的選擇品牌讲弄。工藝決定醬酒很難造假，而坤沙醬酒的釀造成本是固定的依痊，就像我選擇柔醬師是一樣的避除，柔醬師的酒體成本是70塊錢，而茅臺的酒體成本不過也就90元胸嘁。很多大牌酒的加價(jià)空間都是在為品牌買單瓶摆，為渠道買單，坑的是消費(fèi)者性宏。柔醬師直接從廠家只供群井，不在品牌上花冤枉錢，也不設(shè)置經(jīng)銷商渠道毫胜，所以能把價(jià)格控制到200元左右书斜。從酒質(zhì)诬辈，從性價(jià)比上來講，都是我最佳的選擇荐吉。