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? ? ? 社飯是西南地區(qū)的特色美食，但很有季節(jié)性连霉，一般只有早春才能吃到榴芳，很久以前是祭拜用的，有過社這么一個節(jié)跺撼，現(xiàn)在當?shù)厝艘不局恢浪拿牢犊吒校苌俾犉痖L輩們說起它的故事。制作社飯過程比較復雜歉井，在老家一年也只能吃到一兩次而已柿祈，很多年輕人都還沒有學會，便大多遠離家鄉(xiāng)，所以對家鄉(xiāng)的美食會很懷戀躏嚎。但是在當?shù)氐拇蠼中∠锩圩裕悄芤砸环N小吃的形式買到的。
? ? ? 小的時候在家也只是看著媽媽做紧索，沒有太多我們參與的機會袁辈，長大了，離家很遠珠漂，想吃晚缩，自己實驗過很多次，但還是難得像在家里那么正宗媳危，不過荞彼，還是已經(jīng)有那個味道了。
? ? ? 首先待笑，介紹一下需要用的材料鸣皂，主料有，蒿菜暮蹂，糯米寞缝，普通煮飯用的米和臘肉。糯米和普通米的比例仰泻，可以是百分之八十到百分之五十之間荆陆，依自己的喜好決定，喜歡黏一點的就多放點糯米集侯。輔料可以依自己的口味來放被啼，一般有野蔥，花生棠枉，香干浓体，新鮮大蒜，胡蘿卜辈讶，香芹命浴，姜，黃豆贱除，紅棗咳促，鹽等。
? ? ? 首先要做的是泡糯米勘伺，一般泡傘個小時以上，前天晚上泡好也可以褂删，在老家這一步是不需要的飞醉，在家用的是柴火灶，我們現(xiàn)在的煤氣灶和電飯鍋都達不到那種火候，所以建議糯米要泡缅帘。
? ? ? ? 第二步是洗蒿菜轴术，蒿菜要清理干凈，不能有老葉子和雜質钦无，放在水里反復搓洗逗栽，大約換八九次水，把蒿菜的苦水洗掉多半失暂，然后擰干切碎備用彼宠。
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? ? ? 第三步，把花生黃豆之類的炒熟備用弟塞。
? ? ? 第四步凭峡，洗臘肉，臘肉皮要先放在火上燒熟决记，然后摧冀，用刀刮掉皮上的垃圾，回肉的最外面部分切掉一些不要系宫，那種不好吃索昂，加熱水用毛巾或絲瓜球仔細清洗干凈，切丁備用扩借。
? ? ? 第五步椒惨，清洗好其它輔料，切碎備用往枷。
? ? ? 第六步框产，就是要把這些東西都炒好備用。首先错洁，放油秉宿，把臘肉爆炒香，然后屯碴，放入蒿菜炒香描睦，之后就是放入其它的輔料，炒一會之后就起鍋備用导而。
? ? ? ? 接下來就可以煮飯了忱叭，用炒菜的鍋燒一大鍋水，把平時煮飯用的米今艺，洗干凈放入鍋中煮韵丑，待米大概一半熟，大約水開五分鐘之后虚缎，放入已經(jīng)泡好的糯米撵彻，待水再次開時，估計兩分鐘，快速把多余的水溺干陌僵，然后放入我們剛剛蒿菜和輔料轴合，快速翻均勻，然后放入一個有蓋的鍋里碗短，用干凈的毛巾圍好鍋邊受葛，盡量不漏氣，大火兩分鐘偎谁，聞到有點香時总滩，關火，兩三分鐘之后搭盾，再次開大火咳秉，十幾秒的樣子，關火鸯隅，這樣循環(huán)連續(xù)二十分鐘的樣子澜建，就大功告成了。也可以蝌以，在拌好所有東西之后放入電飯鍋中炕舵，按下煲仔飯的功能等到它熟就可以了。
? ? ? 注意事項跟畅，糯米怕水咽筋，盡量不要煮太久了。 悶飯的過程一定要細心徊件，大火開太久奸攻，胡鍋了就會不好吃。[微笑]? ? ? ? ? ? 做好了之后就是這個樣子的虱痕，香香糯糯的睹耐。
