最近胖了一圈兒，暗暗下了決心要減肥式撼。然而來辦公室聊工作的朋友們突然起哄說要去考察“地鍋雞”項目童社，嚇得我連連搖頭：不去不去，我還要回家?guī)Ш⒆印?br>
然而他們一嘴一個“你肯定想不到”：
“營業(yè)場地是早些年生產(chǎn)隊的牛棚改的端衰！”
“包間都跟集裝箱樣叠洗，出門就是天，就那人多得還擠不動旅东！”
“燉得都是散養(yǎng)的柴雞啊十艾！生意好得養(yǎng)活了好幾個農(nóng)場抵代！”
“雞子吃完吃米飯，用的是燉雞的汁兒忘嫉，生米直接下鍋荤牍，現(xiàn)場燜熟……”
“秘制的料包兒案腺！”
“老板是個詩人！”
……
最后也不知道怎么地康吵，竟然鬼使神差的上了車了劈榨，導(dǎo)航一響又嚇得一懵：
“距離目的地還有104公里，長途開車晦嵌，請確保油量充足同辣！”
WTF??
咬咬牙狠狠心，想起過去有句話：誰還沒趁年輕做過一件瘋狂的事兒呢惭载？算了旱函，走吧！
地方其實不難找描滔，在新鄉(xiāng)輝縣孟莊鎮(zhèn)太行大道上棒妨，對面就是河南本土著名雪米餅和仙貝的生產(chǎn)廠家“米多奇”。
飯店的名字就是“天泰地鍋雞”含长，地圖上能搜出來券腔。“天泰”是“淼莊地鍋雞”品牌的總店拘泞，據(jù)說現(xiàn)在省內(nèi)有許多“淼莊”的加盟和直營店颅眶，生意都不錯。在鄭州我還沒見過田弥，畢竟這兩年咱這兒禁露天燒烤涛酗，靠劈柴燒起的地鍋雞還是挺有壓力的。
入門的冷柜里放著些時令的涼菜和招牌腌菜偷厦。
其實走了幾個地方以后商叹，發(fā)現(xiàn)這種入門直接有涼菜檔口的形式，其實是河南北部一些中小飯店的常見做法只泼，真材實料剖笙，點菜現(xiàn)調(diào)。
地鍋雞的亮點配菜：豆腐串和炸腐皮请唱。
在我現(xiàn)場直播的造飯過程中弥咪，我那些85前的朋友全被豆腐串吸引了。感覺他家的豆腐串應(yīng)該是買了機制的回來后十绑，又重新過了油的聚至，因為看起來整體更蓬松了。
莫名就進了人家的后廚本橙，廚房大姐看我們一幫人囂張的樣子刷的一下站起來扳躬，看我咔咔咔拍照片的樣子也懵了：
“你們……是咱的顧客么？”
“啊哈哈哈我們是朋友，是朋友……”趁大姐還沒反應(yīng)過來，我趕緊溜了。
下圖是常見的主菜形式苔严，雖然是來吃雞，但是還是會多點一些排骨放進去偶摔，為得是湯燉得更有層次，口感也更豐富促脉。
注意那個褐色的紗袋辰斋。這個就是他家的秘制配方。會從燉雞開始嘲叔，一直在鍋里煮亡呵，直到下米飯前才會撈出。
料碗就很正常了硫戈，蔥姜蒜锰什，八角、干辣椒丁逝。
做雞汁胆，先貼餅子。
灶臺生火霜幼，服務(wù)員端著一碗生的玉米面嫩码，戴著手套攥出一個個同等大小的小球，均勻的在鍋邊貼了一圈餅子罪既。
經(jīng)我的親自驗證：燉肉要燉40分鐘铸题，但餅子最好吃的時候還要更久一些。蓋上鍋蓋燉肉時琢感，餅子借了肉香丢间，到了掀蓋時分，肉可以吃了驹针，可是此時的餅子其實還浸潤在剛才的水汽里烘挫，需要稍等片刻，等鍋邊的水汽蒸發(fā)干凈柬甥，餅子也會有了一層焦底饮六，內(nèi)里的粗糧香氣才會綻放出來。
家常做法苛蒲，油熱后卤橄，把剛才料碗里的東西一起下鍋。
簡單翻炒一下肉撤防，加水虽风，一次加足量棒口，然后倒進去玉米寄月。玉米是本地玉米辜膝，有嚼頭，不太甜漾肮，越吃越香的那種厂抖，不是糯玉米啊水果玉米那種妖艷的貨色所能比的。
加干茶樹菇克懊，加豆腐串忱辅，蓋上蓋子，一直到熟都不會再翻動谭溉。老話說“掀一掀燒半天”墙懂，越到這種原始且民間的烹飪手段里，越被執(zhí)行的徹底扮念。
40分鐘后起鍋损搬，熱氣蒸騰。
開吃柜与。此時肉質(zhì)剛剛好巧勤，雞皮勁道彈牙，雞肉離骨有型——這樣的口感說明食材品質(zhì)還是非常不錯的弄匕。
其實這些年颅悉，我已經(jīng)是吃雞的半個專家了：我認識的一家搞桑蠶雞養(yǎng)殖的農(nóng)場，澳桑農(nóng)莊迁匠，一只雞往往要養(yǎng)到10月齡才出欄剩瓶，價格165一只，燒出來后肉質(zhì)緊實的像牛肉一般城丧，骨頭特別剛硬延曙，反而是燉湯最好。相比之下芙贫，淼莊的雞賣28一斤搂鲫，感覺已是吃雞最優(yōu)性價比了。
淼莊地鍋雞配菜扛把子——豆腐串磺平，以及帶點脆骨的小排骨魂仍。
配菜，可以加點拣挪。
正如前文所說擦酌，這飯店的格局本就很粗放，現(xiàn)在墻上直接釘了菜單菠劝，抬頭一瞄赊舶，隨時加點。
重頭戲來了：米飯，配菜有鮮香菇笼平、干豆角园骆、粉條、花生寓调。
下菜順序也有意思：服務(wù)員會先檢查火锌唾，太旺了去柴，不夠了就添夺英；然后舀出一勺湯嘗咸淡晌涕，然后確定下水量；繼而以迅雷不及掩耳之勢將米和配菜先后入鍋痛悯，我舀菜的時候還被阻止了一下余黎，大概是怕破壞了受熱的層次。最后加干花生米和紅薯粉條载萌。
上蓋燜米20分鐘惧财，依然是中途不揭鍋蓋。
撒香菜和香蔥碎做點綴炒考，飯好了盛飯可缚。有特制的飯鏟，可以正好鏟出一層薄薄的五香鍋巴斋枢。有這么多好物加持帘靡，又是湯燉到最后的精華，加上農(nóng)家柴火灶的火力助威瓤帚，這樣米飯如果不好吃描姚，簡直就是天理難容了。
體驗了這樣漫長的燉雞和造飯的過程后戈次，我跟朋友感慨：這一晚上也就能對付一桌了轩勘，翻臺就不用想了，怪不得你們說臺子不好定呢怯邪。等飯的間隙出門轉(zhuǎn)了一圈绊寻，外面近30桌已經(jīng)座無虛席了。
像我一樣等飯的人很多悬秉，無聊的人卻沒有澄步，都是圍爐而坐，談興正濃和泌。
秋日已到村缸，涼風(fēng)穿堂。
這樣半露天的小院兒武氓，抬頭能見的是點點星光梯皿。而簡陋的采光環(huán)境仇箱，竟然使得摳手機的人少了，自拍的人沒了东羹，反而能在飄散的肉香中剂桥，努力穿過揭蓋一瞬間的蒸汽，專注地吃好一頓飯百姓，端詳對面朋友的臉龐渊额。
回去的時候老板竟然親自來上菜了况木，而且也是個80后垒拢，朋友說來來來，做首詩吧火惊。
老板端了酒杯豪爽一笑：“喝酒求类！喝酒！”
