? ? 黔之東南缚陷，小城三穗，自古有養(yǎng)鴨傳統(tǒng)往核，中國地方四大名鴨之一的“三穗麻鴨”就生活在這里的山水間蹬跃。三穗縣境內(nèi)無大江大河，但溪流眾多，178條河溝溪泉蝶缀，水流平緩丹喻，魚蝦豐富，為麻鴨的生長提供了嬉戲撒歡的條件翁都。游弋清泉碍论，飽食魚蝦的麻鴨出落得小巧緊致、肉質(zhì)鮮美柄慰，引得一眾“老饕”競相吹捧鳍悠，將其奉為鴨中翹楚。
? ?我與淑女無緣坐搔，自詡“吃貨”藏研，長于鴨鄉(xiāng)，自小見鴨概行、聞鴨蠢挡、食鴨，對鴨情有獨鐘凳忙，食之不膩业踏。可惜不善廚藝涧卵，無法自解讒蟲勤家，不過這不能阻礙我對美味三穗鴨的追逐，因為我信奉---“混”便是王道柳恐。
? ? 小時母親烹鴨伐脖，簡單至極，大小適中的鴨塊猛火爆香乐设，不加花椒等其它佐料讼庇，只用數(shù)段青椒幾片老姜，灑上鹽伤提，淋上一勺醬油，加蓋悶熟即成认烁。通常是一聞到透出的縷縷肉香肿男，便飛奔進(jìn)廚房，這時母親總會夾上一塊喂進(jìn)我嘴里：“來嘗下却嗡，熟了不”舶沛！我必是狠咽一口已流到嘴角的垂涎，仔細(xì)咀嚼后才不甘心地吞下肚去窗价，想必自己飯前偷吃的習(xí)慣就是那時養(yǎng)成的如庭，以至于后來為人妻、為人母都未能改變! 如今撼港，母親早逝坪它，我又屬好吃但懶做之流骤竹，想來這一母女間傳承的小游戲?qū)⒃谂畠哼@一代結(jié)束，也好往毡！倒可培養(yǎng)閨女淑女氣質(zhì)蒙揣，免得日后落下女不教，母之過的罪過开瞭，不過見她手捧骨頭的啃食狀懒震，只怕我是一廂情愿！遺傳的力量豈能輕易改變嗤详？
? ?婚后跟著夫“混”食堂个扰，掌管伙食的大師傅是 做菜高手，每天變著花樣將幾十號人的嘴和胃招呼得開開心心葱色，服服貼貼递宅，擺弄鴨子自是不在話下。大師傅炒鴨冬筒，姜是當(dāng)仁不讓的第一配角恐锣，且以微辣多汁的嫩姜為首選，兩斤重的三穗鴨配上一斤嫩姜片一同翻炒舞痰，看兩種食材在大師傅如行云流水般的動作下噼叭作響以金黃的顏色完美搭配土榴，等待的過程簡直是一種煎熬！這種姜汁浸潤的做法响牛，增加了味道的層次感玷禽，嫩姜爽脆，微辣不烈呀打，不會搶走主料的鮮香矢赁，反而讓醇厚的肉味更加生動跳躍。每每碰到食堂炒鴨贬丛，大伙必是食不盡興咂咂欠口撩银，只怪大師傅小器。
?三穗麻鴨系列美食是本地飯店食肆的招牌豺憔，但要將小小麻鴨做出功夫额获、做出特點并非易事，見慣吃刁的當(dāng)?shù)亍俺载洝币粐L即知鴨是不是本地生養(yǎng)恭应、品種是否正宗抄邀、廚師火候是否到位、調(diào)料搭配是否合理昼榛。許多酒店大廚也在菜品推陳出新上絞盡腦汁境肾，但不知為何，吃來吃去總覺得加入過多佐料，有種味多雜亂分不清主次的遺憾奥喻。相對不肥不膩偶宫，鮮香細(xì)嫩的三穗鴨來說，保留其肉質(zhì)的純粹才最精妙衫嵌。記得一次下鄉(xiāng)到農(nóng)家读宙，主人熱情，宰自家放養(yǎng)的三穗鴨待客楔绞。除鹽與姜结闸，調(diào)料全無，柴火大鍋酒朵，自產(chǎn)菜籽油打底煸炒桦锄，一瓢山間清泉便是現(xiàn)成高湯，再下一兩把自家地里的小白菜蔫耽。一伙人圍坐灶間结耀，那感覺，是充滿塵世煙火的極致美味匙铡，但這種邂逅往往可遇不可求图甜。
其實就個人口味而言，在眾多烹飪方法中我最愛的是鹵制鳖眼。整只料理的方式完整保留了其小巧苗條的體型黑毅，而鹵水濃重的味道也與清瘦的鴨肉相得益彰。食鹵鴨的最佳境界是喝著啤酒大塊撕扯钦讳，第一口囫圇矿瘦、第二口咀嚼、第三口細(xì)品愿卒，接下來可邊吃邊研究缚去，揭開醬亮閃光的鴨皮，看無一絲脂肪的鴨肉泛著溫柔的顏色琼开，陣陣香味直沖鼻翼易结，添、抿柜候、咬搞动、吸......用盡各種唇部動作，獲取口舌之間的莫大享受改橘。嘖嘖滋尉！真是啃得酣暢淋漓玉控，食得隨意痛快飞主！
到哪才有正宗的美味三穗鴨大快朵頤呢？“吃貨”總結(jié):莫登大雅之堂、莫揀潔凈之所碌识，市井菜場碾篡、街邊小店，草根地氣筏餐、值得一去开泽！
